11 Resep dimsum ceker rumahan, nggak kalah dengan restoran China

Instagram/@herhungryhusband dan Instagram/@tiara_parassati

Brilio.net - Nggak cuma daging ayam, sapi, dan ikan yang menjadi bahan utama untuk membuat dimsum. Di restoran China biasanya disediakan juga menu dimsum ceker atau biasa disebut dengan angsio kaki ayam. Ciri khas dari dimsum ceker ini adalah rasa saus merahnya yang meresap sampai ke dalam. Nggak cuma itu, daging yang ada di ceker ini sangat empuk dan mudah digigit karena dipresto terlebih dahulu.

Nah, bagi kamu yang ingin menikmati dimsum ceker sedap ini, bisa banget lho bikin sendiri di rumah. Memakai resep pilihan, dimsum buatanmu ini pasti lezat dan nggak kalah dengan yang ada di restoran. Jangan khawatir amis, kamu bisa membersihkan ceker terlebih dahulu sampai bersih atau melumurinya dengan jeruk nipis.

Yuk langsung eksekusi di rumah resep dimsum ceker ala restoran China seperti yang sudah dilansir Brilio Food dari berbagai sumber, Selasa (24/8).

1. Dimsum ceker.

foto: Instagram/@vittacakeandbakery

Bahan:
- 1 kg ceker ayam
- 5 siung bawang putih, geprek dan cincang halus
- 2 cm jahe, geprek
- 1 sdm saus tiram
- 2 sdm kecap asin
- 2 sdm kecap mushroom
- 3 sdm gula pasir
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1 sdt kaldu bubuk
- 1,5 liter air
- 1 sdm angkak, haluskan
- 2 buah cabai merah besar iris
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdm kanji atau tepung tapioka encerkan dengan air

Cara membuat:
1. Bersihkan ceker, goreng hingga kering. Rendam ceker dalam air es selama kurang lebih 3 jam.
2. Tumis bawang putih sampai harum, tambahkan jahe dan masukkan ceker, aduk cepat merata.
3. Masukkan air, tambahkan saus tiram, kecap asin, kecap mushroom, gula pasir, garam, lada bubuk, kaldu bubuk, angkak. Aduk merata, rebus ceker dengan api kecil sampai empuk dan bumbu meresap, atau pakai panci presto.
4. Ketika ceker sudah empuk, bumbu meresap dan air tinggal sedikit, masukkan minyak wijen, aduk merata.
5. Tambahkan larutan tepung kanji, aduk cepat kembali. Terakhir masukkan irisan cabai merah, aduk rata dan sajikan.

2. Angsio ceker pedas.

foto: Instagram/@hana_kitchen

Bahan:
- 30 kaki ayam, bersihkan
- Minyak untuk menggoreng
- Air dan es untuk nanti merendam

Bumbu:
- 4 siung bawang putih cincang kasar
- 10 buah cabai rawit merah utuh
- 3 cm jahe iris
- 2 buah pekak
- 6 sdm kecap manis
- 1 sdm saus tiram
- Gula, garam, dan lada secukupnya
- Air secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus kaki ayam di air mendidih selama 5 menit. Angkat. Tiriskan.
2. Panaskan minyak, goreng kaki ayam hingga kecokelatan (selama proses goreng harus di tutup) angkat. Tiriskan.
3. Rendam kaki ayam di air es kurang lebih 4 jam.
5. Setelah 4 jam, tumis bawang putih, jahe, cabai, pekak hingga harum. Masukkan air (kira-kira sampai ceker nanti terendam), kecap, saus tiram, garam, gula, lada.
6. Tes rasa sesuai selera. Kemudian masukkan ceker. Masak hingga air set dan bumbu meresap. Angkat sajikan.

3. Dimsum ceker tanpa angkak.

foto: Instagram/@tiara_parassati

Bahan:
- 500 gr ceker, bersihkan
- 1 liter air es
- Minyak untuk menggoreng

Bumbu:
- 6 siung bawang merah, iris tipis
- 4 buah cabai merah, iris serong
- 3 cm jahe, potong korek api
- 3 buah pekak atau bunga lawang
- 3 sdm kecap asin
- 3 sdm saus tiram
- 2 sdm minyak wijen
- 2 sdm saus tomat
- 2 sdm gula pasir
- 1 sdt merica hitam bubuk
- 700 ml air
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya
- 2 batang daun bawang, iris serong
- 1 sdm tepung tapioka, larutkan dengan sedikit air
- Minyak untuk menumis

Pelengkap:
- Wijen untuk taburan

Cara membuat:
1. Panaskan minyak agak banyak untuk menggoreng ceker. Pastikan nanti ceker terendam minyak. Goreng ceker selama 10 menit dengan api sedang. Jangan lupa tutup penggorengan karena ceker akan sedikit meledak.
2. Tiriskan ceker yang sudah digoreng, masukkan ke dalam air es. Biarkan ceker mengembang.
3. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan cabai merah hingga harum. Tuang air dan masukkan ceker.
4. Beri bumbu-bumbu dan koreksi rasanya. Jika sudah pas, masak ceker kurang lebih 1 jam dengan api sedang hingga ceker lunak dan bumbu meresap. Sisakan sedikit airnya.
5. Terakhir masukkan daun bawang dan larutan tapioka. Aduk hingga mengental.
6. Angkat dan sajikan hangat dengan taburan wijen.

4. Dimsum ceker empuk.

foto: Instagram/@myhomemade.food

Bahan:
- 500 gr ceker ayam, cuci bersih dan potong kuku
- Air es dan es batu untuk merendam
- Minyak untuk menggoreng ceker
- 1 buah bunga lawang
- 2 batang kayu manis
- Garam, gula, dan kaldu secukupnya

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah

Bahan saus:
- 1 sdm saus tiram
- 2 sdm saus sambal
- 1 sdm kecap asin
- 4 sdm kecap manis

Cara membuat:
1. Cuci bersih ceker lalu goreng ceker dengan minyak banyak hingga ceker terendam. Segera tutup karena rawan meletus. Goreng hingga kering kecokelatan.
2. Angkat ceker dan masukkan ke dalam air es, lalu rendam hingga ceker mengembang dan keriput.
4. Panaskan minyak dan tumis bumbu halus hingga harum lalu tambahkan bunga lawang, kayu manis, ceker, dan bahan saus aduk rata. Lalu tambahkan air, garam, gula, dan kaldu.
5. Masak hingga ceker empuk, kuah surut dan mengental.

5. Dimsum ceker merah.

foto: Instagram/@aguswatis

Bahan:
- 500 gr ceker ayam
- 1 liter air
- 2 ruas jahe
- 3 buah bunga lawang
- 5 cm kayu manis
- 4 sdm gula pasir secukupnya minyak goreng

Saus:
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdn kecap asin
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdm saus sambal
- 2 sdm gula pasir
- 1/2 sdt garam

Bahan yang dihaluskan:
- 4 siung bawang putih
- 10 cabai merah keriting

Cara membuat:
1. Cuci bersih ceker ayam, buang kotoran dan kuku ayam.
2. Rebus air secukupnya sampai mendidih, masukkan ceker dan gula. Rebus selama 5 menit. Angkat cejer, tiriskan. Buang air rebusan ceker.
3. Goreng ceker ayam, hingga berwarna kecokelatan, angkat tiriskan.
4. Rebus air bersama kayu manis, bunga lawang dan jahe. Masak sampai mendidih.
5. Masukkan ceker ayam yang sudah di goreng. Masak dengan api kecil sampai empuk. Kurang lebih 45 menit.
6. Tumis bumbu halus sampai wangi. Masukkan semua bahan saus. Aduk sampai semua tercampur rata.
7. Masukkan ceker ayam yang sudah empuk. Aduk sampai semua bumbu tercampur rata. Dan ceker terbalut semua bumbu.
8. Marinasi ceker minimal selama 2 jam, agar bumbu meresap.
9. Panaskan dandang, tempatkan ceker dalam wadah, kukus ceker selama 15 menit. Angkat siap disajikan.

6. Dimsum ceker ayam ala yum cha.

foto: Instagram/@herhungryhusband

Bahan:
- 1 kg ceker ayam (buang bagian kuku dan kulit yang kuning)
- 2 sdm madu
- 1 baskom air es
- 1,5 liter air untuk merebus
- 3 bunga lawang atau pekak
- 1 cm jahe, geprek

Bahan bumbu:
- 6 siung bawang merah, cincang halus
- 5 siung bawang putih, cincang halus
- 3 buah cabai keriting, buang bijinya, cincang halus
- 2 cm jahe, cincang halus
- 2 sdm minyak wijen
- 3 sdm saus tiram
- 3 sdm tausi
- 3 sdm saus tomat
- 1 sdm kecap asin
- 150 ml air bekas rebusan
- 3 sdm minyak untuk menumis
- 1 sdm maizena, larutkan dengan sedikit air
- Gula secukupnya
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Marinasi ceker dengan madu selama sekitar 1 jam.
2. Panaskan minyak. Goreng ceker sampai kering. Tiriskan dan rendam ke dalam air es supaya tekstur kulit keriput mengembang khasnya ceker dimsum.
3. Rebus menggunakan panci presto dengan 1,5 liter air, bunga lawang dan jahe geprek. Masak sampai lunak. Angkat ceker dan tiriskan.
4. Panaskan minyak. Tumis bawang putih, merah, jahe cincang, dan cabai sampai harum.
5. Masukkan minyak wijen, saus tiram, tausi, saus tomat, dan kecap asin. Aduk rata.
6. Tambahkan gula dan garam secukupnya.
7. Masukkan 150 ml air rebusan. Masak sampai mendidih.
8. Masukkan ceker. Aduk rata. Masak selama 5 menit.
9. Masukkan larutan maizena. Aduk sampai mengental. Angkat dan sajikan.

7. Dimsum ceker ayam simpel.

foto: Instagram/@foodrecipely

Bahan:
- 1 kg ceker ayam, cuci bersih
- 3 buah pekak
- 5 sdm gula pasir
- 1 sdt garam
- Minyak untuk menggoreng ceker
- Air untuk merebus ceker

Bahan saus:
- 5 siung bawang putih, cincang halus
- 7 siung bawang merah, cincang halus
- 5 sdm saus tiram
- 3 sdm saus tomat
- 1 buah cabai merah, iris-iris
- 1 sdt garam
- 1 sdt merica bubuk
- 2 sdm gula pasir
- 250 ml air
- 3 sdm minyak goreng

Cara membuat:
1. Rebus air hingga mendidih, masukkan gula, aduk rata kemudian masukkan ceker ayam. Rebus selama 5 menit. Angkat dan tiriskan. Jangan buang air rebusannya.
2. Panaskan minyak dalam wajan, goreng ceker hingga matang. Tutup wajannya selama menggoreng.
3. Panaskan kembali air rebusan ceker tadi, masukkan pekak, garam dan ceker ayam yang sudah digoreng. Rebus hingga kulit ceker melepuh (kurang lebih 5 menit). Angkat dan tiriskan.
4. Setelah ceker dingin, campurkan dengan saus, aduk rata.
5. Kukus ceker dengan saus selama 20 menit.

Cara membuat saus:
1. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
2. Masukkan saus tiram, saus tomat, cabai merah, gula, garam, merica, dan air. Aduk dan masak hingga mendidih.

8. Dimsum ceker ala resto.

foto: Instagram/@ifofatrin

Bahan:
- 500 gr ceker ayam
- 1 batang kayu manis
- 2 buah bunga lawang
- 1 ruas jahe, geprek
- Air dingin dan es batu secukupnya (air matang)
- Garam, gula, kaldu jamur
- Minyak untuk menumis

Bahan saus:
- 4-5 sdm kecap manis
- 2-3 sdm saus sambal
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm minyak wijen

Bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 10-15 buah cabai rawit merah

Cara membuat:
1. Cuci bersih semua bahan.
2. Marinasi ceker dengan kecap asin selama 15 menit. Lalu goreng hingga matang dan garing.
3. Siapkan wadah isi air dingin dan es batu. Masukkan ceker. Diamkan hingga 1 jam atau sampai kulit ceker mengembang.
4. Tumis bumbu halus, kayu manis, bunga lawang dan jahe hingga harum lalu masukkan saus. Tumis sebentar. Masukkan ceker. Aduk rata.
5. Tuang air rendaman ceker. Tambahkan gula, garam, kaldu jamur. Masak dengan api sedang sampai air menyusut. Koreksi rasa. Sajikan.

9. Dimsum ceker pedas dan empuk.

foto: Instagram/@dapur.uri

Bahan:
- 1 kg ceker ayam rebus sampai empuk
- 1 liter air
- 2 ruas jahe
- 3 buah bunga lawang
- 5 cm kayu manis
- 2 sdm gula pasir
- Minyak goreng secukupnya

Saus:
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm minyak wijen
- 5 sdm saus sambal
- 2 sdm saus tomat
- 1 sdm gula pasir
- Sedikit garam

Bahan yang dihaluskan:
- 2 siung bawang putih
- 10 cabai merah keriting
- 10 rawit merah
- 4 cabai merah gendut

Cara membuat:
1. Cuci bersih ceker ayam, buang kotoran dan kuku ayam.
2. Rebus ceker selama kira-kira 15 menit lalu angkat ceker, tiriskan.
3. Goreng ceker ayam, hingga berwarna kecokelatan, angkat tiriskan.
4. Rebus air bersama kayu manis, bunga lawang dan jahe. Masak sampai mendidih.
5. Masukkan ceker ayam yang sudah digoreng. Masak dengan api kecil sampai empuk. Kurang lebih 40 menit.
6. Tumis bumbu halus sampai wangi. Masukkan semua bahan saus. Aduk sampai semua tercampur rata.
7. Masukkan ceker ayam yang sudah empuk. Aduk sampai semua bumbu tercampur rata. Dan ceker terbalut semua bumbu.
8. Marinasi ceker minimal selama 2 jam, agar bumbu meresap.
9. Panaskan dandang, tempatkan ceker dalam wadah, kukus ceker selama 15 menit. Angkat siap disajikan.

10. Ceker dimsum kering.

foto: Instagram/@sitti_surianti

Bahan 1:
- 700 gr ceker ayam, cuci, beri perasan jeruk dan garam, bilas, dan rebus sampai empuk jangan sampai hancur.
- 3-4 sdm tepung tapioka
- Minyak untuk menggoreng

Bahan 2:
- 2 sdm saus tiram
- 2 sdm minyak wijen
- 2 biji kembang lawang
- 1 sdm kecap manis
- 2 sdm saus sambal
- 1 1/2 sdm gula semut atau gula palem
- 1/2 sdt gula pasir
- Garam secukupnya
- Kaldu jamur atau kaldu ayam bubuk sesuai selera
- 150 ml air atau secukupnya
- Minyak secukupnya buat menumis

Bumbu yang diblender halus:
- 5 buah bawang putih
- 4 buah bawang merah
- 1 ruas jahe
- 1/2 ruas kunyit
- 5 cabai keriting
- 2 cabai merah besar buang bijinya
- 3 cabai rawit

Cara membuat:
1. Setelah ceker direbus buang airnya lalu taburi dengan tepung tapioka balurkan sampai rata.
2. Panaskan minyak lalu goreng ceker sampai kering angkat dan tiriskan dan sisihkan.
3. Siapkan wajan beri minyak secukupnya lalu tumis bumbu yang dihaluskan sampai wangi, kecilkan api beri air secukupnya lalu masukkan bahan 2.
4. Masak dengan api sedang sambil diaduk sampai bumbu terlihat mulai mengering.
5. Masukkan ceker yang sudah digoreng, aduk-aduk sampai rata dan bumbu menempel ke ceker.
6. Aduk sampai kering lalu koreksi rasa. Angkat dan siap dinikmati.

11. Dimsum ceker dapur rumahan.

foto: Instagram/@maydina.safitri

Bahan:
- 1 kantong ceker
- Es batu dan air dingin
- Saus tiram
- Kecap hitam
- Kecap asin
- Daun bawang
- Cabai
- Bawang bombay
- Bawang putih

Cara membuat:
1. Cuci bersih ceker.
2. Goreng ceker sampai setengah cokelat, sisihkan.
3. Rendam es batu dan air es masukkan ceker yang sudah di goreng, masukkan selagi panas, rendam 15 menit.
4. Tumis bombay dan bawang putih, cabai, lalu masukkan ceker dan buang air rendaman.
5. Tambahkan saus tiram, kecap hitam, kecap manis dan air 200 ml, masak pakai presto selama 15 menit.
6. Cicipi rasanya jika sudah pas taburi daun bawang.
7. Sajikan.

(brl/lut)