11 Resep dan cara membuat cilok kuah pedas, gurih dan antigagal

foto: Instagram/@lovinbherly dan @dheoncarli

Brilio.net - Sesuai namanya, cilok merupakan salah satu camilan khas Sunda yang cara makannya dicolok. Sama seperti makanan Sunda lainnya seperti cireng, cimol, bakso aci, dan masih banyak lagi, cilok juga dibuat dengan bahan dasar tepung aci. Identik dengan jajanan SD, cilok kini jadi camilan yang digemari berbagai kalangan.

Untuk menghasilkan cilok dengan tekstur kenyal sempurna, kamu perlu memperhatikan setiap langkah pembuatannya. Jika salah langkah, cilok yang dihasilkan justru bisa keras. Nggak hanya disajikan dengan saus sambal, cilok juga bisa dikreasikan dengan kuah lho.

Nggak pakai ribet, kuahnya pun hanya dibuat dengan bumbu-bumbu sederhana, namun rasanya dijamin enak. Buat penggemar pedas, wajib menambahkan cabai rawit maupun cabai bubuk biar rasanya lebih nendang.

Kamu bisa ikuti resep cilok kuah untuk membuatnya sendiri di rumah. Berikut 11 resep dan cara membuat cilok kuah pedas yang gurih dan antigagal, dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber, Senin (29/11).

1. Cilok kuah seblak.

foto: Instagram/@lovinbherly

Bahan cilok:
- 250 gr terigu
- 250 gr tepung tapioka
- 400 ml air
- 5 siung bawang putih, haluskan
- 2 sdt garam
- Daun bawang iris
- Sosis untuk isian

Cara membuat:
1. Campurkan terigu dan tepung tapioka, aduk rata. Tambahkan daun bawang.
2. Rebus air, bawang putih, dan garam, sampai mendidih.
3. Siram air rebusan ke dalam adonan tepung, uleni. Bentuk bulat, isi dengan potongan sosis.
4. Didihkan air yang diberi sedikit minyak goreng, rebus cilok. Angkat jika sudah mengapung.

Cara membuat kuah seblak:
1. Tumis bawang putih, bawang merah, dan cabai cengek yang sudah dihaluskan. Tambahkan telur, aduk rata.
2. Masukkan cilok, siram air, aduk.
3. Beri garam dan kaldu jamur, koreksi rasa. Tambahkan sayur caisin. Masak sampai matang.

2. Cilok kuah sambal hijau.

foto: Instagram/@briyantarisiska

Bahan:
- 150 gr tepung kanji
- 50 gr tepung terigu
- 1/2 sdt bawang putih bubuk atau 2 siung bawang putih halus
- 1/2 sdt garam
- Cabai rawit hijau
- Cabai keriting hijau
- 1 ruas kencur
- 2-3 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- Daun bawang secukupnya
- 1 butir telur (opsional)
- Keju mozarella (opsional)
- Garam, gula pasir, merica, dan kaldu jamur

Cara membuat:
1. Campur semua bahan aci, aduk rata dan bentuk jadi bulat-bulat.
2. Buat kuahnya, tumis semua bumbu yang sudah dihaluskan.
3. Masukkan air, kemudian tunggu hingga mendidih, bumbui dengan garam, gula, merica, dan kaldu jamur.
4. Masukkan telur, aduk hingga berserabut.
5. Tambahkan keju mozarella, aduk rata.
6. Taburi potongan daun bawang, sajikan bersama cilok.

3. Cilok kuah bumbu gaong.

foto: Instagram/@mariaulfah1357

Bahan cilok:
- 180 gr tepung tapioka
- 150 gr tepung terigu
- 50 gr daging cincang
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 1 batang daun bawang, iris
- Garam secukupnya
- Air secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis daging cincang, beri sedikit garam. Sisihkan.
2. Didihkan air dan bawang putih.
3. Campur tepung tapioka, tepung terigu, daun bawang, dan garam dalam wadah. Beri air yang sudah dididihkan sedikit demi sedikit, aduk sampai bisa dipulung.
4. Ambil adonan cilok, beri daging cincang, bulatkan lalu rebus sampai matang. Angkat.

Bahan bumbu goang:
- 2 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 ruas kencur
- 5 buah cabai rawit
- Garam, kaldu bubuk, dan gula pasir secukupnya
- 1 batang daun bawang, iris
- Air secukupnya
- Minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, kencur, dan cabai rawit, lalu tumis sampai harum dan matang, beri air.
2. Beri garam, gula, dan kaldu bubuk, aduk lalu masukkan cilok.
3. Masukkan daun bawang. Setelah matang, angkat dan sajikan.

4. Cilok daging kuah pedas.

foto: Instagram/@tsaniwismono

Bahan:
- 250 gr tapioka
- 250 gr terigu
- 150 gr daging sapi, giling halus
- 100 gr daging sapi berlemak untuk isian, cincang
- 300-350 ml air
- 1 butir telur
- 2 batang daun bawang bagian hijaunya, rajang halus
- 3 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 1/2 sdt merica bubuk
- 3 siung bawang putih, haluskan
- Air yang banyak untuk merebus
- 1 sdm minyak

Bahan kuah:
- 2 gelas air
- 2 siung bawang putih
- 10 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
- Garam, merica bubuk, dan kaldu sapi bubuk
- 1 sdm minyak goreng
- Seledri, rajang
- Jeruk limau
- Bawang goreng

Cara membuat:
1. Panaskan air sampai mendidih, kecilkan api. Masukkan bawang putih ulek, merica, garam, dan kaldu bubuk, aduk, kemudian masukkan terigu, aduk dengan cepat sampai rata dan tidak bergumpal, matikan api.
2. Pindahkan adonan ke dalam baskom, biarkan sampai hangat. Masukkan daun bawang, daging giling, dan telur, campur rata dengan tangan. Masukkan tapioka, campur kembali sampai rata, bentuk bulat dengan isian daging cincang.
3. Didihkan air, rebus cilok dengan sedikit garam dan 1 sdm minyak agar cilok tidak saling menempel. Rebus sampai matang, angkat, tiriskan. Cilok siap dimakan atau didinginkan untuk disimpan kulkas.
4. Kalau akan disajikan, ambil cilok dari kulkas, kukus sampai panas.
5. Buat kuah: panaskan minyak, tumis bawang putih dan cabai sampai harum, beri air. Masak sampai mendidih, bubuhi garam, merica, dan kaldu bubuk. Sajikan cilok dengan kuah pedas, taburi dengan seledri dan bawang goreng, beri kucuran jeruk limau.

5. Cilok kuah pedas.

foto: Instagram/@pawon_karima

Bahan cilok:
- 250 gr tepung terigu
- 125 gr tepung tapioka
- 3 siung bawang putih dihaluskan
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 sdt kaldu bubuk
- 3 sdm minyak sayur
- 1 batang daun bawang diiris tipis
- 250 ml air mendidih

Cara membuat:
1. Campur semua bahan ke dalam wadah, kecuali air. Aduk rata pakai sendok atau spatula.
2. Tuang air mendidih sedikit demi sedikit ke dalam adonan. Aduk lagi pakai sendok karena masih panas.
3. Setelah hangat, uleni pakai tangan bersih sampai rata dan kalis.
4. Bentuk bulatan-bulatan. Rebus dalam air mendidih yang sudah dicampur dengan 1 sdm minyak sayur.
5. Setelah mengapung, diangkat, lalu dikukus selama 15-20 menit.

Bahan kuah pedas:
- 3 siung bawang putih
- 1 ruas kencur
- Cabai merah atau rawit sesuai selera
- Garam, merica bubuk, dan kaldu jamur secukupnya
- 500 ml air (boleh air biasa atau air rebusan daging ayam)
- Irisan daun bawang
- Minyak sayur untuk menumis

Cara membuat:
1. Haluskan bawang putih, kencur, dan cabai. Tumis bumbu halus sampai harum.
2. Tuang air ke dalam tumisan dan masukkan semua bumbu. Tunggu sampai mendidih.
3. Terakhir beri irisan daun bawang.
4. Siap untuk sajian kuah cilok.

6. Cilok seuhah daun jeruk.

foto: Instagram/@mery_kusuma97

Bahan cilok:
- 230 gr tepung tapioka
- 80 gr terigu
- 1 sdt bawang putih bubuk
- Daun seledri, iris tipis
- 1 batang daun bawang, iris tipis
- 1 bungkus kaldu bubuk
- Air panas secukupnya

Bumbu halus:
- 2 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 2 butir kemiri
- 5 cabai merah keriting
- 15 cabai rawit atau sesuai selera
- 3 lembar daun jeruk, iris tipis

Bahan kuah:
- Air bersih secukupnya
- Kaldu bubuk secukupnya
- Garam secukupnya
- Lada bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Campur semua bahan cilok jadi satu.
2. Lalu tambahkan air mendidih sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga adonan cukup kalis untuk dibentuk.
3. Tunggu dingin lalu baluri tangan dengan sedikit tepung tapioka bulat-bulatkan adonan seperti bakso. Setelah itu rebus adonan cilok hingga matang, jika mengapung, segera angkat lalu tiriskan.
4. Tumis bumbu halus dan daun jeruk hingga wangi.
5. Tambahkan air bersih secukupnya.
6. Masukkan cilok beri garam, lada, dan kaldu bubuk secukupnya.
7. Tunggu hingga kuah mendidih lalu masukkan makaroni, koreksi rasa dan matikan kompor.

7. Cilok keju kuah mercon.

foto: Instagram/@dapurnyaray

Bahan cilok:
- 75 gr sagu
- 75 gr tapioka
- 150 gr terigu
- Keju batangan, potong dadu
- 1 sdt kaldu bubuk
- 1 sdt garam
- 1 siung bawang putih, haluskan
- Air panas yang baru mendidih

Bahan kuah mercon:
- 5 buah cabai keriting merah
- 5 buah cabai rawit merah
- 2 siung bawang putih
- 2 siung bawang merah
- 1 batang serai , iris
- 2 buah daun jeruk
- 1 buah daun salam
- 1 sdt garam
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdt penyedap rasa

Cara membuat cilok:
1. Campur semua bahan kecuali air dan keju. Aduk merata.
2. Masukkan air sedikit demi sedikit hingga adonan dapat dibentuk.
3. Ambil sedikit adonan dan bentuk menjadi pipih, kemudian taruh keju di tengah dan tutup dengan pinggiran adonan. Bentuk hingga menjadi bulat.
4. Rebus cilok di air mendidih hingga mengambang. Kemudian angkat.

Cara membuat kuah mercon:
1. Haluskan cabai dan bawang, kemudian tumis.
2. Masukkan serai, daun jeruk, dan daun salam. Tambahkan air secukupnya.
3. Masukkan garam, gula, dan penyedap rasa. Diamkan hingga mendidih. Cek rasa kemudian masukkan cilok yang sudah matang tadi. Cilok keju kuah mercon siap dinikmati

8. Cilok kuah telur pedas.

foto: Instagram/@eskafoody

Bahan cilok:
- 1 gelas belimbing tepung terigu
- 1 gelas belimbing tepung tapioka atau sagu
- 2 helai daun bawang, iris tipis

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1/4 sdt garam
- 1/4 sdt penyedap rasa
- Aair hangat secukupnya

Pelengkap:
- Bawang merah goreng

Cara membuat:
1. Campur semua bahan cilok, jadi satu sampai bergerindil. Lalu tambahkan bumbu halus yang diberi sedikit air sampai bisa dibentuk. Kalau agak lengket tambahkan tepung tapioka.
2. Panaskan air agak banyak untuk merebus, beri sedikit minyak. Setelah mendidih. Bentuk adonan bulat-bulat sampai habis. Cemplungkan ke air rebusan, setelah mengambang, angkat. Tiriskan.

Bahan kuah:
- 1 butir telur
- 2 siung bawang putih ulek
- 3 siung bawang merah ulek
- 1 butir kemiri ulek
- 4 biji cabai merah ulek
- 3 biji cabai rawit ulek
- 1 sdm saus tomat
- 2 sdm saus sambal
- 1/2 sdm cuka
- 1 sdt gula pasir
- 1/2 sdt garam
- 1/4 sdt merica bubuk
- Penyedap rasa sesuai selera
- 1 batang daun bawang iris
- 500 ml air

Cara membuat:
1. Tumis bumbu yang diulek sampai harum, masukkan sisa bahan kecuali telur, masak sampai mendidih.
2. Lalu tambahkan telur yang sudah dikocok, aduk biar pecah merata. Masak sebentar, tes rasa, angkat. Masukkan cilok, taburi bawang merah goreng, santap selagi hangat.

9. Cilok kuah super pedas.

foto: Instagram/@mrs.ariansa

Bahan:
- 500 gr sagu tani
- 500 gr tepung terigu
- 4 siung bawang putih, haluskan
- Merica bubuk, secukupnya
- Kaldu ayam bubuk
- Garam, secukupnya
- Air panas
- Daun bawang, iris

Cara membuat cilok:
1. Campur semua bahan kecuali air, aduk rata lalu buat lubang di tengah, tuang air panas sedikit demi sedikit.
2. Aduk menggunakan sendok atau centong nasi.
3. Kalau masih kering, tambahkan air panasnya.
4. Aduk sampai kalis (adonan tercampur rata, adonan enak dibentuk dan tidak lengket di tangan).
5. Rebus air sampai mendidih, buat bulat-bulatan cilok, bisa diisi keju potong, daging, atau tetelan, masukkan cilok ke air mendidih. Lakukan sampai habis.
6. Jika sudah terapung berarti cilok sudah matang.

Bahan kuah pedas:
- Cabai rawit, sesuai selera
- Bawang merah
- Bawang putih
- Asam Jawa
- Daun jeruk
- Garam
- Kaldu jamur atau penyedap rasa
- Gula merah
- Kecap manis

Cara membuat:
1. Haluskan cabai dan bawang merah putih, lalu tumis sampai harum.
2. Lalu beri air kaldu, masukkan semua bahan.
3. Masak hingga matang. Jangan lupa cek rasa.

10. Cilok kuah ceker pedas.

foto: Instagram/@dheoncarli

Bahan cilok:
- 250 gr tepung tapioka atau sagu
- 125 gr tepung terigu serbaguna
- 1 bungkus penyedap non MSG
- 4 siung bawang putih halus
- 300 ml air kaldu
- Garam secukupnya
- Daun bawang secukupnya
- Air untuk merebus cilok

Bahan ceker kuah pedas:
- 250 gr ceker, buang kuku bersihkan dan cuci, beri perasan jeruk nipis
- 1 buah tomat
- 10 buah cabai merah keriting
- 10 buah cengek domba
- 4 siung bawang merah
- 2 butir bawang putih
- 1 sdm minyak goreng untuk menumis
- Garam dan sedikit gula
- Air secukupnya

Cara membuat cilok:
1. Panaskan air kaldu lalu masukkan bawang putih halus, penyedap rasa, dan garam, setelah mendidih matikan kompor lalu masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit, aduk sampai tidak ada yang bergerindil, lalu masukkan daun bawang.
2. Angkat dari kompor tunggu sampai hangat kuku, lalu masukkan tepung tapioka atau sagu sedikit demi sedikit, uleni sampai bisa dibentuk bulat.
3. Panaskan air setelah mendidih, masukkan cilok yang sudah dibentuk bulat-bulat, sampai mengambang atau matang, angkat dan tiriskan.

Cara membuat kuah ceker pedas:
1. Rebus ceker sampai setengah matang.
2. Goreng semua bahannya kecuali ceker, lalu ulek.
3. Tumis bumbu yang sudah diulek, lalu masukkan air dan ceker, rebus hingga ceker matang, beri garam dan gula, setelah matang lalu masukkan ciloknya.

11. Cilok judes kuah kaldu ayam.

foto: Instagram/@yuliarahmadhani

Bahan biang:
- 400 gr tepung terigu
- 800 ml air
- 3 siung bawang putih, haluskan
- Garam atau kaldu bubuk secukupnya

Bahan adonan:
- 5 sdm minyak sayur
- 800 gr sagu

Bahan isian:
- 200 gr daging sapi atau ayam giling
- 5 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- 1/2 sdt lada bubuk
- 2 sdm gula pasir
- 100 gr cabai setan, cincang kasar
- Kaldu bubuk secukupnya

Kuah kaldu:
- 1 liter kaldu ayam
- 1 bonggol bawang putih, haluskan
- 1/2 buah bawang bombay, haluskan
- 1 sdt lada bubuk dan garam secukupnya

Cara membuat cilok:
1. Masak air beserta bahan biang jadi satu. Aduk hingga rata dan dinginkan. Lalu masukkan minyak sayur ke dalam wadah, aduk kembali hingga rata.
2. Masukkan sagu sedikit demi sedikit secara bertahap. Ambil adonan secukupnya, isi cilok dengan bahan isian, lalu bentuk bulat.
3. Rebus cilok di dalam panci hingga mengambang ke permukaan, angkat dan tiriskan. Sajikan cilok dengan kuah kaldu ayam, daun seledri, timun, sambal, dan jeruk nipis.

(brl/mal)