11 Resep daging kambing bakar paling enak, empuk, dan bumbunya meresap

Instagram/@nitya_dk; Instagram/@safiraazaki

Brilio.net - Daging kambing sebenarnya enak, tergantung dengan cara atau proses memasaknya. Karena daging merah satu ini jika tidak diolah dengan tepat, justru alot dan malah prengus. Supaya tak lagi prengus, salah satu caranya dengan membungkus daging pakai daun pepaya lalu didiamkan selama beberapa saat.

Nah, agar daging tidak alot, bisa dipresto atau ungkep sampai empuk. Perlu diperhatikan ketika kamu mempresto daging, jangan terburu-buru ketika mengangkatnya dari dalam panci. Tunggu selama beberapa saat hingga uap di dalam pancinya hilang. Supaya panci presto tidak meledak, ya.

Daging kambing pun siap dikreasikan menjadi aneka menu, salah satunya dibakar. Hidangan daging kambing bakar bisa kamu bikin seperti atau menyerupai menu andalan ala restoran. Cukup siapkan beberapa bahan, rempah, dan bumbu.

Yuk, eksekusi sederet resep daging kambing bakar yang telah BrilioFood himpun dari berbagai sumber pada Rabu (10/5).

Magang: Umi Amalia Rusda

Lezat Dan Bikin Nagih.

1. Kambing bakar sambal kecap.

foto: Instagram/@safiraazaki

Bahan:
- 250 gr daging kambing

Bahan marinasi:
- 3 sdm kecap
- 2 sdm saus tiram
- 3 sdm saus lada hitam
- 3 siung bawang putih, potong kecil-kecil
- 1/4 ruas jahe, haluskan
- 1 sdm kaldu bubuk
- 1/4 sdk jinten bubuk
- 1/4 sdk ketumbar bubuk
- 1/4 sdm gula

Bahan sambal kecap:
- 4 siung bawang merah
- Cabai rawit sesuai selera
- Kecap manis
- Cuka
- Sedikit garam

Cara membuat:
1. Tumbuk daging kambing menggunakan tumbukan sampai dagingnya pipih.
2. Lalu campurkan semua bahan marinasi, kemudian balurkan ke semua bagian kambing hingga merata. Diamkan selama 3-4 jam hingga bumbunya meresap.
3. Siapkan Baking tray, lalu alasi dengan baking paper atau aluminum foil. Tata Kambing yang sudah di marinasi di atasnya.
4. Kemudian bakar atau panggang daging sampai matang berwarna kecokelatan.
5. Sambil menunggu dagingnya matang, siapkan sambel kecap dengan mencampurkan semua bahan kecap lalu aduk rata.
6. Setelah matang, sajikan kambing bakar dengan sambal kecap.

2. Sate kambing bumbu ketumbar.

foto: Instagram/@nikenrosanti81

Bahan:
- 300 gr daging kambing, tidak perlu dicuci
- 4 siung bawang merah, iris tipis
- Tusuk sate secukupnya
- 1 buah pepaya mentah

Bumbu halus:
- 2 sdt ketumbar sangrai
- 4 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1/4 sdt jinten, sangrai
- 1 cm jahe
- Minyak untuk menumis

Bumbu lainnya:
- 2 lembar daun jeruk, sobek-sobek
- 3 sdm kecap manis
- Garam secukupnya
- 1 sdt gula pasir
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 sdt kaldu bubuk
- 1 sdt air jeruk nipis
- 100 ml air

Bahan saus kacang:
- 30 gr kacang tanah, goreng lalu haluskan
- 1 siung bawang putih, haluskan
- 4 cabai rawit merah, haluskan
- 1 cabai merah besar buang bijinya, potong-potong
- Garam sesuai selera
- 4 sdm kecap manis
- 1/2 sdt petis merah
- 1,5 sdt petis hitam
- 1 sdt air jeruk nipis
- 1/2 gelas air
- 1 sdt santan kara kental
- 1 sdt gula pasir
- Kaldu ayam bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Potong-potong daging kambing sesuai selera. Sisihkan.
2. Tumis bumbu halus bersama sobekan daun jeruk. Lalu masukkan air dan bumbu lainnya. Masak sebentar hingga mendidih.
3. Kemudian tuangkan bumbu ke dalam potongan daging kambing. Aduk rata. Lalu simpan di dalam kulkas selama semalaman supaya bumbunya meresap.
4. Siapkan tusukan sate, tancapkan sebentar saja ke pepaya mentah, ini bertujuan untuk mengempukkan daging kambing. Lalu rangkai daging kambing ke tusukan sate.
5. Lalu bakar hingga matang sambil sesekali daging diolesi dengan sisa bumbu ungkep.

Cara membuat saus kacang:
1. Haluskan kacang goreng
2. Kemudian masukkan petis merah-hitam, gula pasir, bawang putih, dan cabai. Haluskan kembali.
3. Lalu Masukkan ke dalam panci kecil, tambahkan air dan semua bahan saus kacang. Aduk hingga mendidih dan taburi dengan irisan bawang.

3. Sate kambing saus kecap.

foto: Instagram/@regunancha

Bahan:
- 500 gr daging kambing
- 25 tusuk sate

Bumbu:
- 5 siung bawang putih, haluskan
- 1 sdt merica bubuk
- 2 sdt garam
- 2 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt gula merah
- 5 sdm kecap manis
- 2 sdm minyak kelapa

Bumbu kecap:
- 10 siung bawang merah, rajang
- 1 buah tomat orange, rajang
- Kecap manis secukupnya
- Air jeruk nipis sesuai selera

Bumbu tambahan:
- Cabai rawit rajang

Cara membuat:
1. Bersihkan daging dengan lap, buang lemaknya lalu potong-potong. Kemudian remas-remas sebentar dengan daun pepaya agar dagingnya empuk.
2. Kemudian buat sate di tusuk sate, lalu siapkan bakaran arang.
3. Bakar sate setengah matang, lalu olesi dengan bumbu secara merata dan bakar lagi hingga matang.
4. Angkat dan sajikan dengan bumbu kecap serta cabai rawit rajang

4. Nasi mandhi kambing bakar.

foto: Instagram/@indieabdullah

Bahan:
- 450 gr beras bashmati, rendam dengan air panas selama 30 menit
- 500 gr daging kambing
- Mentega secukupnya untuk menumis
- 1 liter air matang
- 1 sdm pewarna makanan kuning yang sudah dicampur dengan air
- 1/2 sdm pewarna makanan orange yang sudah dicampur dengan air
- Kismis secukupnya
- Arang bakar sampai merah
- 5 cabai hijau, utuh

Bahan bumbu:
- 250 gr bawang bombay, iris tipis
- 10 siung bawang putih, haluskan
- 15 butir kapulaga, geprek
- 10 butir cengkih
- 3 jari kayu manis
- 2 sdm biji lada hitam
- Garam sesuai selera

Cara membuat:
1. Tumis bawang putih dan bawang bombay bersama cengkih, kapulaga, lada hitam, dan kayu manis sampai matang dan harum.
2. Masukkan daging kambing, garam, dan air, lalu masak sampai dagingnya matang dan empuk.
3. Pisahkan daging dari kuahnya. Lalu saring kuahnya, gunakan untuk memasak berasnya.
4. Siapkan panci antilengket, lalu tuangkan kuah kaldu, beras yang sudah direndam dan cabai hijau. Tunggu sampai mendidih lalu kecilkan apinya dan tutup rapat.
5. Setelah nasi hampir matang, tuangi sedikit bagian atasnya dengan pewarna kuning dan orange. Tutup lagi dan masak sampai nasiya matang.
6. Setelah nasinya matang, letakkan ke wadah kecil tahan panas dan beri sedikit minyak. Lalu masukkan arang yang sudah matang ke dalam wadah tersebut dan tutup panci rapat-rapat supaya asapnya tercampur dengan nasi.
7. Terakhir bakar daging kambing sampai matang berwarna kecokelatan. Setelah matang, siap disajikan bersama nasi mandhi.

5. Daging kambing bakar pedas gurih.

foto: Instagram/@iislistiani_

Bahan:
- 500 gr daging kambing

Bumbu halus:
- 1/2 siung bawang bombay
- 4 siung bawang putih
- 1/2 sdt ketumbar
- 1 sdm yogurt plain
- 1/2 sdm kecap manis
- Pala, lada, gula, dan garam secukupnya
- Sedikit minyak goreng

Cara membuat:
1. Olesi daging kambing dengan bumbu halus, lalu diamkan selama semalaman atau minimal 2 jam.
2. Kemudian rebus dengan presto dan sedikit air sampai dagingnya empuk.
3. Setelah dagingnya empuk, lalu angkat. Olesi daging dengan sisa bumbu rebusan dan mentega.
4. Bakar atau panggang hingga berwarna kecokelatan. Lalu iris-iris, sajikan dengan acar dan sambal kecap.

6. Kambing bakar cairo.

foto: Instagram/@mayyashobary

Bahan:
- 1 kg daging kambing bagian paha
- 1 sdm ketumbar
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang Putih
- 1 sdm lada hitam kasar
- 1 sdm garam
- Minyak zaitun untuk olesan

Bahan sambal:
- Cabai rawit, diulek
- Kecap secukupnya

Cara membuat:
1. Blender semua bumbu, lalu siapkan air dalam panci presto sampai daging terendam.
2. Kemudian masukkan semua bumbu ke dalam panci, lalu presto selama setengah jam dari panci presto berbunyi.
3. Lalu bakar daging sambil diolesi dengan minyak zaitun.

Patut Dicoba Di Rumah.

7. Kambing guling.

foto: Instagram/@irwinlin

Bahan:
- 500 gr daging kambing
- 10 gr garam
- Blackpepper secukupnya

Bumbu rebusan:
- 15 gr gula merah
- 1 sdm kaldu sapi
- 3 lembar daun salam
- 6 cm jahe, geprek
- 1 sdt jintan
- 1 sdt adas manis
- 1 sdt garam
- Lada secukupnya
- 8 butir kapulaga
- 1/2 sdt kayu manis
- 2 batang serai, geprek
- 3 butir bunga lawang
- 2 sdm cuka
- Air

Bumbu halus:
- 1/2 sdt ketumbar
- 3 butir kemiri
- 6 siung bawang putih
- Minyak secukupnya
- 5 sdm kecap manis
- Garam dan lada

Cara membuat:
1. Baluri kambing dengan garam dan lada. Diamkan minimal selama 1 jam.
2. Kemudian rebus daging kambing dengan bumbu rebusan selama 1,5 jam. Lalu buang air rebusan.
3. Terakhir baluri daging kambing dengan bumbu halus, lalu bakar hingga berwarna kecokelatan. Siap disajikan dengan saus sesuai selera.

8. Bakar rica kambing.

foto: Instagram/@dapurlinna

Bahan:
- 500 gr kambing, potong-potong
- 300 ml santan kental
- 1 sdm kecap manis
- Air asam jawa secukupnya
- Garam secukupnya

Bumbu halus:
- 20 cabai merah
- Cabai rawit sesuai selera
- 15 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 cm jahe

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang, lalu tambahkan kecap manis, asam jawa, dan garam.
2. Tambahkan air, setelah mendidih masukkan daging kambing, masak hingga daging empuk.
3. Lalu tambahkan santan kental, masak hingga bumbu meresap dan kuah mengental sambil sesekali di aduk.
4. Kemudian ambil dagingnya saja, olesi dengan bumbu rica lalu bakar.
5. Masukkan kembali daging kambing yang telah dibakar ke dalam bumbu rica, masak sebentar lalu angkat.

9. Kambing bakar madu.

foto: Instagram/@surabayahotelschool

Bahan utama:
- 600 gr daging kambing, potong tebal 2 cm dan tusuk-tusuk dengan garpu

Bumbu halus:
- 6 siung bawang putih
- 4 cm jahe, haluskan
- 1 sdt ketumbar
- 2 sdt garam
- 1/2 sdt lada
- 1 sdm madu
- 5 sdm kecap manis
- 1 sdm saus tomat
- 1 sdm saus sambal
- 1,5 L air
- 2 sdm margarin

Cara membuat:
1. Panaskan wajan dan margarin, tumis bumbu halus hingga harum. Kemudian tambahkan kecap manis, lada, garam, saus tomat, saus sambal, dan madu.
2. Kemudian tambahkan daging kambing dan air, lalu masak hingga dagingnya lunak.
3. Terakhir bakar daging kambing hingga matang sambil diolesi dengan bumbu.

10. Kambing bakar maroko.

foto: Instagram/@dapoer.hannan

Bahan:
- 1 kg daging kambing, bagian paha
- 1 buah bawang bombay, iris bulat sedikit tebal
- 3 sdm mentega

Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 ruas jahe
- 1/2 sdt jintan
- 1/2 sdt ketumbar
- 1/2 sdt merica
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Campurkan bumbu halus ke dalam daging kambing di dalam panci, lalu beri air dan garam secukupnya.
2. Tutup panci, ungkep daging bersama bumbu sampai bumbu harum, meresap, dan dagingnya empuk.
3. Kemudian angkat daging, lalu bakar sampai berwarna kecokelatan.
4. Panaskan mentega, tumis bawang bombay sampai setengah matang, lalu masukkan daging yang sudah dibakar, aduk sampai merata.
5. Matikan api dan sajikan bersama sambal kecap dan tomat.

11. Sate kambing bumbu kacang.

foto: Instagram/@nitya_dk

Bahan:
- 1/4 kg daging kambing
- Garam
- 1 buah jeruk nipis
- Merica bubuk
- Tusukan sate

Bahan bumbu kacang:
- 250 gr kacang tanah, goreng
- 6 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 4 cabai merah
- 500 ml air
- 3 lembar daun jeruk
- Garam dan gula secukupnya
- 100 ml kecap manis

Cara membuat:
1. Cuci bersih daging, lalu usapkan air jeruk nipis dan merica. Diamkan selama beberapa jam.
2. Kemudian potong daging kambing bentuk dadu, lalu tusuk dengan tusukan sate hingga habis, sisihkan.
3. Haluskan semua bahan bumbu kacang kecuali kecap, daun jeruk, dan air hingga lembut.
4. Kemudian masukkan kecap, air, dan daun jeruk. Masak hingga berminyak dan matang, angkat.
5. Lumuri sate kambing dengan bumbu kacang hingga permukaannya rata.
6. Bakar sate hingga matang sambil dibolak-balik dan dilumuri dengan sisa bumbu kacang dan kecap secara bergantian.
7. Sajikan sate dengan bumbu kacang, jeruk, dan pelengkap lainnya.

(brl/lut)