11 Resep bumbu soto Lamongan, enak, gurih dan mudah dibuat

foto: Instagram/@wissa_darwati dan Instagram/@intankarinaijo

Brilio.net - Indonesia dikenal memiliki berbagai macam makanan khas yang tidak menggugah selera. Berbagai kuliner khas Indonesia makin unik karena pengolahannya yang berbeda tiap masing-masing daerah. Nggak salah, kalau cita rasa makanan di Indonesia memiliki khas di tiap daerahnya.

Salah satu kuliner khas Indonesia yang memiliki banyak penggemar adalah soto. Makanan berkuah satu ini biasanya disajikan dengan suwiran daging ayam atau daging sapi, kemudian ditambah irisan kubis, tomat, dan sate usus sebagai pelengkapnya.

Di Indonesia sendiri punya banyak variasi soto dengan cita rasa khas. Salah satu Soto yang banyak digemari adalah soto Lamongan. Makanan khas Lamongan, Jawa Timur ini berbeda dari soto daerah lainnya, karena dilengkapi dengan suwiran daging ayam dan taburan koya yang membuat rasanya semakin gurih dan bikin nagih.

Nah, salah satu komponen soto Lamongan yang membuat rasanya terasa semakin nikmat terletak pada bumbunya. Pada dasarnya, bumbu soto Lamongan nggak jauh berbeda dengan soto lainnya. Bahan-bahan yang digunakan mudah ditemukan dangan rempah khas bumbu dapur. Tapi dengan takaran yang pas, kamu bisa bikin bumbu soto Lamongan yang bikin nagih.

Kamu pun bisa membuat sendiri bumbu soto di rumah. Dijamin rasanya tak kalah nikmat bak masakan soto pinggir jalan. Berikut telah BrilioFood rangkum dari berbagai sumber pada Senin (9/5), 11 resep bumbu soto Lamongan yang enak, gurih, dan menggugah selera.

1. Soto Lamongan.

foto: Instagram/@soulofjakarta

Bahan:
- 700 gr ayam kampung
- 2 1/2 liter air
- 5 lembar daun jeruk
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 2 sdm kecap manis
- 2 batang serai
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 sdm minyak untuk menumis
- 300 ml minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:
- 12 butir bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 3 cm kunyit bakar
- 4 butir kemiri
- 1 sdm bawang putih, goreng
- 1 sdm bawang merah, goreng

Cara membuat:
1. Panaskan air hingga mendidih dan rebus ayam dengan mengunakan api kecil. Usahakan memasak ayam hingga benar lunak. Setelah dirasa cukup lunak sisihkan.
2. Setelah daging ayam ditiriskan lanjut digoreng hingga berwarna emas kecokelatan.
3. Kemudian dilanjutkan dengan membuat kuah menggunakan air rebus kembali kaldu hingga mendidih.
4. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, serai, lengkuas, dan daun jeruk hingga harum.
5. Tuang tumisan bumbu, garam, gula, dan kecap manis dalam rebusan kaldu. Masak hingga mendidih.

2. Soto Lamongan modifikasi.

foto: Instagram/@wissa_darwati

Bahan:
- 1/2 ekor ayam kampung
- 1250 ml air
- 2 batang serai, diambil putihnya, memarkan
- 1 ruas lengkuas
- 2 lembar daun salam
- 1/2 sdt merica
- 4 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
- 1 sdm garam
- 1 sdt gula pasir
- 2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 6 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 cm jahe
- 1 cm kunyit, dibakar
- 2 butir kemiri, disangrai
- 1 sdm ketumbar, disangrai

Cara membuat:
1. Rebus air dan ayam kampung sampai mendidih. Saring air kaldunya dan didihkan lagi dengan ayamnya.
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, serai, lengkuas, daun salam dan daun jeruk sampai harum. Tuang ke rebusan ayam. Tambahkan garam, merica dan gula pasir. Masak sampai matang.
3. Angkat ayam. Goreng ayam sampai kecokelatan. Suwir-suwir. Sisihkan.
4. Untuk sambal, rebus cabai rawit, cabai merah, dan bawang putih sampai layu. Angkat. Tambahkan garam. Haluskan.
5. Sajikan kuah soto dengan ayam suwir, pelengkap, dan sambal.

3. Soto Lamongan koya gurih.

foto: Instagram/@mayamazesta

Bahan:
- Ayam
- Soun, rebus
- Kol, iris tipis-tipis
- Kecambah, rebus
- Cabai rawit, ulek
- Telur ayam, rebus
- Emping
- Kerupuk udang
- Bawang merah goreng
- Kecap manis

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1 sdm kunyit instan
- 1/2 sdm kemiri instan

Cara membuat koya:
1. Goreng kerupuk udang.
2. Potong bawang putih, goreng.
3. Masukkan dalam chopper, giling sampai halus. Sisihkan.

Cara membuat soto:
1. Rebus ayam sebentar buang airnya, tambahkan air baru sampai mendidih.
2. Goreng bumbu halus sampai matang masukkan sereh.
3. masukkan bumbu halus ke dalam rebusan ayam.
4. Tambahkan garam, gula putih, lada, penyedap rasa, koreksi rasa.
5. Pisahkan ayam, kemudian goreng.
5. Soto siap dihidangkan campurkan semua bahan yang sudah direbus.
6. Sajikan dengan taburan koya sebagai topping.

4. Soto Lamongan spesial.

foto: Instagram/@maya.trianaa

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung
- 2 liter air
- 2 ruas lengkuas, pipihkan
- 5 lembar daun salam

Bumbu dihaluskan:
- 8 siung bawang putih
- 5 butir kemiri, sangrai
- 1 1/2 ruas kunyit
- 1 1/2 ruas jahe
- 1 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu lainnya:
- 1 sendok teh merica bubuk
- 1 sendok teh kaldu bubuk
- 1 1/2 sendok makan gula pasir
- 2 sendok teh garam
- 2 batang serai, pipihkan
- 5 lembar daun jeruk purut
- 1 batang daun bawang, rajang kasar

Cara membuat:
1. Potong-potong ayam kampung dengan ukuran sesuai selera, kucuri dengan 1 sendok makan air jeruk nipis dan 1 sendok teh garam. Remas-remas, diamkan selama 10 menit. Cuci bersih.
2. Siapkan panci, masukkan 2 liter air, rebus hingga mendidih. Masukkan ayam, lengkuas dan salam. Rebus hingga ayam empuk. Matikan api kompor.
3. Siapkan wajan, beri dan panaskan 1 sendok makan minyak. Tumis bumbu halus, daun jeruk dan serai hingga harum dan bumbu matang. Jika bumbu tidak matang maka kemiri akan mengeluarkan bau langu pada masakan.
4. Masukkan bumbu tumisan ke dalam rebusan ayam, kemudian rebus hingga kuah mendidih. Tambahkan kaldu bubuk, garam, merica bubuk dan gula pasir. Aduk dan cicipi rasanya.
5. Tambahkan irisan daun bawang dan angkat. Buang daun salam, lengkuas dan serai.
6. Angkat ayam dari kuah soto, goreng sebentar lalu suwir-suwir
7. Siapkan mangkuk, tata soun, kol, siram dengan kuah soto, sajikan dengan telur rebus, kerupuk udang yang dihancurkan, kucuran air jeruk nipis dan bawang merah goreng.

5. Soto Lamongan ceker.

foto: Instagram/@originmirakitchen

Bahan:
- Dada ayam
- Ceker

Bahan bumbu:
- Bawang merah
- Bawang putih
- Ketumbar bubuk
- Lada putih bubuk
- Kemiri
- Kunyit
- Garam
- Kaldu jamur
- Gula pasir dikit
- Daun jeruk
- Serai, geprek
- Salam
- Daun bawang
- Jahe, geprek

Cara membuat:
1. Rebus ceker, sambil nunggu ceker tumis bumbu dan bahan nyemplung halus, masukkan ayam fillet ke dalam tumisan, angkat. Masukkan tumisan bumbu dan ayam rebusan ceker, angkat ayam fillet, tiriskan dan goreng kembali lalu suwir-suwir ayamnya.
2. Masukkan daun bawang pada rebusan tes rasa dan siap saji.
3. Tata bahan pelengkap dalam mangkuk dan siram dengan kuah soto Lamongan.
4. Untuk koya, kerupuk udang campur dengan bawang putih goreng. Blender sampai halus.

6. Soto ayam Lamongan.

foto: Instagram/@susan_gracia

Bahan:
- 1 ekor ayam
- 2 liter air
- 3 lembar daun salam
- 6 lembar daun jeruk
- 2 ruas lengkuas
- 2 batang serai, geprek
- Kaldu bubuk secukupnya
- Garam secukupnya

Bumbu halus:
- 8 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 5 butir kemiri
- 2 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 1 sdt merica butiran

Cara membuat:
1. Masak air di panci, lalu di wajan terpisah tumis bumbu halus, sereh, daun salam, lengkuas dan daun jeruk hingga harum. Masukkan ayam ke tumisan bumbu, aduk rata.
2. Lalu tuang ayam beserta bumbu ke dalam panci yang sudah berisi air mendidih. Lanjutkan masak hingga ayam matang. Jangan lupa untuk bumbui dengan garam dan kaldu bubuk. Koreksi rasa.
3. Angkat ayam dari kuah soto, sisihkan, matikan api. Suwir-suwir ayam, atau boleh digoreng dulu sebelum disuwir.
4. Tata suwiran ayam, irisan kol, soun, tauge dan telur rebus dalam mangkuk. Siram dengan kuah panas, taburi daun bawang, seledri, bawang goreng dan koya. Beri perasan jeruk nipis dan sambal. Sajikan.

7. Soto ayam Lamongan perkedel.

foto: Instagram/@intankarinaijo

Bahan koya:
- 8 lembar kerupuk udang yang sudah digoreng
- 8 bawang putih, goreng
- 1/4 garam

Cara membuat:
1. Campurkan semua bahan lalu hancurkan menggunakan food processor atau ditumbuk.

Bumbu halus soto:
- 20 butir bawang merah
- 14 siung bawang putih
- 1 jempol jahe
- 1 jempol kunyit
- 1 sdm ketumbar
- 6 kemiri

Bahan:
- 2 ekor ayam kampung
- 4 batang serai ambil putih geprek
- 10 lembar daun jeruk
- 8 cengkeh
- 4 kapulaga putih
- 4 batang daun bawang
- Daun sop cincang
- Kol cincang
- tauge
- Bihun
- Garam
- Gula
- Lada
- Kaldu jamur non msg

Cara membuat:
1. Rebus ayam kampung dalam 3 liter air
sampai mendidih.
2. Tumis bumbu halus masukkan serai, daun jeruk hingga wangi.
3. Masukkan tumisan ke air rebusan ayam, masak dengan api kecil sampai ayam empuk dan matang.
4. Masukkan gula, garam, kaldu jamur non msg, lada, cengkeh dan kapulaga.
5. Tata di mangkuk, bihun, tauge, kol iris, tomat, daun sop, suwiran ayam, dan telur.

8. Soto ayam Lamongan komplet.

foto: Instagram/@mrs.wijaya

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, potong 4
- 2 liter air
- 5 lembar daun jeruk
- 2 ruas lengkuas geprek
- 2 batang serai geprek
- 2 batang daun bawang iris
- Garam dan penyedap jamur secukupnya
- Sejumput gula pasir
- Minyak goreng decukupnya

Bumbu halus:
- 7 siung bawang putih
- 11 siung bawang merah
- 5 butir kemiri
- 1 ruas jahe
- 3 ruas kunyit
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt merica bubuk

Bahan koya:
- 100 gr krupuk udang kecil, goreng
- 10 siung bawang putih, iris tipis, goreng hingga krispi

Cara membuat:
1. Rebus ayam dengan 2 liter air.
2. Tumis bumbu halus hingga benar-benar matang. Masukkan daun jeruk, lengkuas, serai, hingga harum . Masukkan bumbu ke dalam rebusan ayam.
3. Beri garam, penyedap jamur dan gula. Masak hingga ayam empuk. Angkat ayam. Tiriskan. Tunggu dingin. Ayam bisa digoreng bisa juga tidak. Iris tipis atau suwir-suwir.
4. Kuah pasti surut. Tambahkan air ke permukaan semula, didihkan. Tambahkan daun bawang. Koreksi rasa. Matikan.
5. Penyajian: Dalam mangkuk, tata tauge, kol, soun, telur rebus iris, ayam iris atau suwir, seledri. Siram dengan kuah soto panas. Taburi bawang goreng, beri koya, sambal, kucuri jeruk nipis. Sajikan.

9. Soto ayam Lamongan telur.

foto: Instagram/@moniirecipe

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung

Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- Lada secukupnya
- Ketumbar secukupnya
- 4 butir kemiri
- 1 ruas jahe
- 2 ruas kunyit

Aromatic:
- 2 batang serai geprek
- 5 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam

Cara membuat:
1. Siapkan air di panci, kemudian masukkan ayam yang sudah dicuci bersih, lalu rebus hingga mendidih, kemudian masukkan bumbu halus yg sudah ditumis dengan bumbu aromatic.
2. Beri garam, penyedap, kaldu ayam bubuk dan sedikit gula, kemudian koreksi rasa pada kuah.
3. Goreng ayam yang sudah direbus hingga coklat dan suwir-suwir.
4. Soto ayam Lamongan siap disajikan di mangkuk dengan bahan pelengkap.

10. Soto Lamongan homemade.

foto: Instagram/@albarafamily

Bahan:
- 8 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah ukuran sedang
- 6 buah kemiri
- 2 buah kunyit bakar, kupas
- Minyak goreng
- 6 pcs sayap ayam
- 4 batang daun bawang
- 4 batang serai
- 10 lembar daun salam
- 10 lembar daun jeruk
- 1 sdm garam
- 1/2 sdt merica
- 1/2 sdt gula
- 1 sdt penyedap
- 1 sdt kaldu ayam

Serbuk koya:
- Kerupuk udang
- Bawang putih goreng

Cara membuat:
1. Blender bumbu halus dengan minyak, lalu tumis sampai minyak keluar.
2. Masukkan serai, daun salam dan daun jeruk, masak sampai kering.
3. Masukkan sayap ayam dan daun bawang, aduk rata.
4. Tambahkan air, rebus dengan api besar selama 30 menit.
5. Tambahkan gula, garam, merica, kaldu ayam, dan penyedap.
6. Tambahkan air jika air kuah soto menyusut.
7. Masukkan paha ayam fillet ke dalam kuah, masak hingga 20 menit.
8. Untuk serbuk koya, blender bawang putih goreng.
9. Masukkan kerupuk udang ke dalam plastik, lalu tumbuk sampai halus.
10. Campurkan kerupuk dengan bawang putih, aduk rata, lalu masukkan ke dalam wadah.
11. Sajikan kuah soto dengan kol, soun, irisan paha ayam, telur rebus, cabai rawit, seledri, jeruk nipis, serbuk koya, dan kecap manis sebagai pelengkap.

11. Soto ala Lamongan.

foto: Instagram/@bellaristya

Bahan:
- 500 gr sayap ayam, bersihkan
- 4 batang serai, geprek
- 7 lembar daun jeruk
- 5 lembar daun Salam
- Garam
- Lada
- Gula
- Kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:
- 7 siung bawang putih
- 6 butir bawang merah
- 2 ruas jari kunyit
- 2 butir kemiri

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga matang, masukkan daun salam, daun jeruk, serai, tumis kembali hingga rempah layu.
2. Rebus air, masukkan bumbu halus yang sudah ditumis. Beri garam, gula, kaldu, dan lada. Koreksi rasa.
3. Setelah air mendidih masukkan sayap ayam. Masak dengan api sedang ke kecil hingga kaldu keluar dan ayam merasuk.
4. Keluarkan ayam dari kuah, suwir-suwir. Sisihkan.
5. Tata pelengkap di mangkuk, siram dengan kuah. Taburi koya dan beri perasan jeruk limau. Sajikan hangat bersama sambal.

(brl/mal)