11 Resep bumbu sate ambal khas Kebumen, enak, gurih, dan bikin nagih

Instagram/@satebolbak dan Instagram/@debbie_ariesthea

Brilio.net - Indonesia memiliki banyak makanan khas dari setiap daerah. Berupa camilan, minuman, hingga makanan berat. Cita rasa yang ditawarkan pun beragam, mulai dari pedas, manis, dan asin yang disesuaikan dengan karakteristik di tiap-tiap daerah.

Salah satu makanan khas dari Kebumen yang menjadi perhatian adalah sate ambal. Sate yang mirip dengan sate ayamini terlihat beda pada sausnya. Sate ambal memiliki saus yang terbuat dari tempe kukus laludihaluskan dengan bumbu. Meskipun tidak memakai saus kacang sebagai pelengkapnya, sate ambal juga tetap terasa lezat dan gurih.

Kalau kamu belum berkesempatan untuk beli sate ambal di Kebumen, coba saja membuatnya sendiri di rumah. Bahan-bahan yang diperlukan juga mudah ditemui dan caranya pun cukup praktis. Kamu bisa menyajikannya dengan tambahan lontong atau ketupat sebagai pelengkap. Jika suka manis, tambahkan kecap pada bumbunya agar terasa lebih nikmat.

Berikut telah BrilioFood rangkum dari berbagai sumber, sebelas resep bumbu sate ambal khas Kebumen yang enak, gurih dan bikin ketagihan pada Rabu (11/5).

1. Sate ayam.

foto: Instagram/@albarafamily

Bahan:
- 500 gr daging ayam
- Tusuk sate

Bumbu marinasi sate:
- 2 buah bawang putih
- 2 buah kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt jinten
- 1 ruas jahe
- 3 sdm kecap
- 1 sdt kaldu
- 1/2 sdt garam

Bumbu olesan:
- 5 sdm kecap manis
- 5 sdm minyak kelapa

Bumbu sambal tempe:
- 1/2 papan tempe
- 3 sachet gula aren
- 3 sdm kecap
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sdt kaldu
- 1 sdm air kunyit
- Garam
- Cabai rawit
- Minyak dan mentega

Bumbu sambal kacang:
- 150 gr kacang tanah
- 3 siung bawang putih
- 2 sachet gula aren
- 5 sdm kecap manis
- Garam
- Air panas
- Cabai sesuai selera

Cara membuat:
1. Sate setelah dipotong-potong dimarinasi minimal 1 jam dengan wadah tertutup, kemudian ditusuk-tusuk dengan tusukan sate.
2. Olesi bumbu olesan, bakar setengah matang, olesin bumbu olesan, bakar dengan api kecil sampai sate matang sempurna dan sajikan.

Cara membuat sambal tempe:
1. Kukus tempe lalu hancurkan kasar.
2. Tumis bawang merah, bawang putih dan cabai yang sudah dihaluskan sampai wangi. Masukkan gula aren, kaldu, garam, kecap, air kunyit dan air. Tumis sampai tercampur rata dan air menyusut dan meletup-letup. Sajikan.

2. Sate ambal Kebumen.

foto: Instagram/@badawi_utama

Bahan:
- 300 gr dada ayam fillet, potong dadu
- Tusuk sate

Bumbu marinasi ayam:
- 2 siung bawang putih
- 1 sdm bawang merah goreng
- 1 butir kemiri, sangrai
- 1/2 sdt ketumbar
- 1/4 sdt jinten
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- Garam secukupnya

Bahan sambal:
- 100 gr tempe, kukus, haluskan
- 2 sdm gula merah atau aren
- Garam secukupnya
- 200 ml air
- Minyak sayur untuk menumis

Bumbu halus sambal:
- 3 siung bawang merah
- 1 siung bawang putih
- 4 buah cabai merah keriting
- 3 buah cabai rawit

Cara membuat:
1. Marinasi ayam dengan bumbu lalu tata pada tusukan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sambal hingga harum. Masukkan tempe, garam, gula merah dan air. Masak hingga matang merata. Cicipi rasa. Sisihkan
3. Panggang sate yang sudah dimarinasi pada panggangan (grill pan) atau wajan anti lengket sambil dioles kecap dan minyak sayur. Bolak balik hingga matang.
4. Sajikan sate dengan sambal dan pelengkap lainnya.

3. Sateambal sederhana.

foto: Instagram/@don_masak

Bahan:
- 500 gr fillet dada ayam
- 6 ketupat
- Tusuk sate

Bumbu marinasi :
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 3 butir kemiri bakar
- 1 sdm gula merah
- 1 sdm garam
- 1 sdm ketumbar
- 1/2 sdt lada

Sambal atau saus tempe:
- 200 gr tempe
- 3 siung bawang putih
- 4 buah cabai merah
- 5 buah cabai rawit
- 1 sdt kaldu bubuk
- 1 sdt gula merah
- 1 sdt penyedap
- 1/2 liter air

Cara membuat:
1. Marinasi ayam yang sudah dipotong dadu, diamkan selama 30 menit lalu tiriskan.
2. Tusuk daging ayam dengan tusuk sate. Usahakan rapat dan padat.
3. Bakar sate ayam di atas bara api hingga matang sempurna, angkat, sisihkan.
4. Buat sambal tempe dengan cara mengukus tempe, cabai rawit, bawang putih, cabai merah hingga matang.
5. Haluskan bahan sambal dengan diuleg atau memakai blender.
6. Masukkan sambal tempe dan bumbu pelengkap ke dalam panci, masak hingga agak mengental.

Cara penyajian:
1. Atur potongan ketupat dan sate ayam di atas piring saji, tambahkan irisan tomat, mentimun, cabai rawit rajang dan bawang goreng.
Guyurkan saus tempe di atasnya.

4. Sate ayam ambal.

foto: Instagram/@tukijohadikusuma

Bahan sambal:
- 200 gr tempe kukus
- 5 buah cabai keriting besar
- 25 cabai rawit
- 5 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 sdm gula merah
- 1 sdm kecap
- 1/2 sdm kaldu jamur
- 1 sdt garam
- 1 sdt lada bubuk
- 2 sdm minyak goreng
- Air secukupnya

Bahan sate:
- 1/2 ekor ayam filet, potong kecil
- 8 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 4 cm kunyit
- 1/2 sdt jintan
- 2 butir kemiri
- 1 sdm kaldu jamur
- 1 sdt garam
- 1 sdt lada bubuk

Bahan olesan sate:
3 sdm minyak goreng
3 sdm kecap manis

Cara membuat:
1. Rendam ayam pada bumbu marinasi selama 2 jam.
2. Tusuk daging ayam menggunakan tusukan sate.
3. Panggang sate sampai matang. Sesekali olesi bumbu olesan.
4. Haluskan tempe kukus, sisihkan.
5. Tumis bawang merah, bawang putih, cabai, dan masukkan tumisan tempe.
6. Tambahkan garam, gula, kecap, kaldu jamur, dan lada bubuk.
7. Sajikan sate dengan saus dan ketupat.

5. Sate ayam ambal spesial.

foto: Instagram/@satebolbak

Bahan:
- 1/2 kg ayam bagian dada
- Tusuk sate

Bumbu marinasi:
- 5 butir bawang merah
- 3 butir bawang putih
- 1 ruas jahe
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 butir kemiri
- 1/2 sdt ketumbar
- Sejumput jinten
- Pala
- Kecap
- Minyak
- Gula merah
- Garam
- Penyedap

Bumbu sambal tempe:
- Cabai
- 5 butir bawang merah
- 3 butir bawang putih
- 1 buah tempe
- 2 butir kemiri sangrai
- Gula merah
- Garam
- Penyedap
- Kecap

Cara membuat:
1. Potong ayam, lalu marinasi selama 30 menit.
2. Tusuk daging pada tusukan.
3. Bakar sate dengan diolesi minyak dicampur kecap.
4. Kukus tempe lalu diulek kasar.
5. Blender semua bumbu sampai halus.
6. Tumis bumbu dan tambahkan tempe yang sudah dihaluskan.
7. Beri air, garam, gula, dan sisa bumbu ayam tadi.
8. Sajikan sate dengan sausnya.

6. Sate ambal spesial.

foto: Instagram/@platingaja

Bahan sambal:
- 200 gr tempe kukus
- 5 buah cabai keriting besar
- 25 cabai rawit
- 5 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 sdm gula merah
- 1 sdm kecap
- 1/2 sdm kaldu jamur
- 1 sdt garam
- 1 sdt lada bubuk
- 2 sdm minyak goreng
- Air

Bahan sate:
- 1/2 ekor ayam filet,potong kotak-kotak

Bahan marinasi ayam:
- 8 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 4 cm kunyit
- 1/2 sdt jintan
- 2 butir kemiri
- 1 sdm kaldu jamur
- 1 sdt garam
- 1 sdt lada bubuk

Olesan sate:
- 3 sdm minyak goreng
- 3 sdm kecap manis

Pelengkap:
- Ketupat

Cara membuat:
1. Marinasi ayam dengan bumbu yang telah dihaluskan selama 3 jam.
2. Tusuk daging dengan tusukan sate, sisihkan.
3. Haluskan tempe kukus dan bawang merah, bawang putih dan cabai secara terpisah. Tumis hingga harum.
4. Masukkan tempe yang sudah dihaluskan, aduk sampai rata. Tambahkan sisa bumbu marinasi dan air.
5. Sajikan sate dan sambal.

7. Sate ayam ambal manis.

foto: Instagram jakartafoodstoryy

Bahan:
- 500 gr paha ayam fillet
- 200 gr tempe
- 200 ml santan
- Bawang goreng untuk taburan

Bumbu halus ayam:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 1/4 sdt jinten
- 1/4 sdt pala bubuk
- 3 butir kemiri
- 1 sdm gula merah
- Garam dan kaldu bubuk

Sambal tempe:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 cabai rawit
- 2 cabai merah
- 2 cm kunyit
- Garam, gula dan kaldu bubuk

Cara membuat:
1. Potong ayam menjadi potongan-potongan kecil.
2. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai harum.
3. Kukus tempe, kemudian haluskan.
4. Blender bahan, kemudian campur dengan bumbu dan aduk rata.
5. Tusuk 3-4 potongan ayam, lalu bakar.

8. Sate ayam ambal spesial.

foto: Instagram/@koh_aming

- 500 gr ayam filet
- Tusuk sate secukupnya

Bumbu rendaman ayam:
- 3 siung bawang putih
- 7 siung bawang merah
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt lada
- 1/8 sdt pala bubuk
- 1 ruas kunyit
- 2 pcs gula merah
- 1 sdt garam
- 2 sdm minyak sayur

Sambal sate:
- 200 gr tempe
- 6 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit merah
- 3 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 300 ml air
- 1/2 pcs gula merah
- 1/2 sdt garam
- Bumbu sisa rendaman ayam

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam, potong sesuai selera, marinasi ayam.
2. Campur ayam dan bumbu rendaman, aduk rata.
3. Tusuk ayam pada tusukan sate, lalu bakar.
4. Goreng cabai, bawang putih, an bawang merah hingga layu. Masukkan tempe yang sudah dihaluskan.
5. Tambahkan air, gula merah, dan garam. Aduk merata.

9. Sate ayam ambal rumahan.

foto: Instagram/@debbie_ariesthea

Bahan:
- Ayam bagian dada
- Timun
- Kecap manis

Bumbu ayam:
- 2 bawang putih
- 2 bawang merah
- 1/2 sdt jinten
- 1 sdt ketumbar
- 2 cm jahe
- 2 scm kunyit
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1 sdt garam

Sambal sate:
- 2 bawang merah
- 3 bawang putih
- Cabai merah keriting
- Asam Jawa
- 1/2 gula merah
- 1/2 sdt kaldu jamur
- 1/2 sdt garam
- 10 cm tempe

Cara membuat:
1. Haluskan semua bumbu, campurkan pada ayam yang telah dipotong-potong.
2. Kukus tempe selama 10 menit.
3. Blender cabai merah keriting, lalu blender juga tempenya.
4. Tumis sampai keluar aroma harum.
5. Bakar sate yang telah ditusuk.
6. Sajikan sate bersama sambalnya.

10. Sate ambal praktis.

foto: Instagram/@siskaolsa

Bahan:
- 250 gr dada ayam
- Jeruk nipis
- Tusuk sate

Bumbu marinasi ayam:
- 4 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1/4 buah pala
- 1/2 ruas lengkuas
- 1/2 ruas jahe
- 1/2 ruas kunyit
- 2 sdm gula Jawa
- 1/2 sdt garam
- 1/4 sdt merica
- 1/4 sdt ketumbar

Bumbu bakar:
- Mentega
- Kecap manis

Saus tempe:
- 100 gr tempe
- 4 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 4 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit
- 3 sdm gula Jawa
- 1/2 sdt garam
- 1 sdm air asam Jawa
- Air

Pelengkap:
- Kecap
- Irisan cabai

Cara membuat:
1. Siapkan semua bahan dan bumbu.
2. Potong ayam sesuai selera, marinasi dengan jeruk nipis, diamkan lalu bilas. Haluskan bumbu, dan marinasi ayam.
3. Kukus tempe, setelah itu haluskan bawang merah, bawang putih, dan cabai.
4. Tambahkan garam dan masukkan tempe yang telah dihaluskan.
5. Tusuk sate, kemudian bakar.
6. Sajikan sate bersama saus tempe.

11. Sate ambal gula aren.

foto: Instagram/@dapurlematul

Bahan:
- 1 dada ayam fillet, potong dadu
- 100 gr gula aren, sisir
- Garam

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 cm kunyit
- 1/2 sdt jintan
- 1/2 sdt merica bulat
- 4 buah cabai merah besar

Saus tempe:
- 300 gr tempe, kukus
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 6 buah cabai merah besar
- Garam
- Gula aren
- Lada
- 200 ml air

Cara membuat:
1. Haluskan semua bumbu, tambahkan gula aren dan garam. Marinasi ayam selama 1 jam.
2. Tusukan daging, bakar sampai matang merata.
3. Haluskan bawang merah, putih, dan cabai. Masukkan tempe yang sudah dihaluskan. Tambahkan air dan garam, tumis hingga matang.
4. Sajikan dengan sate ayam yang sudah matang.

(brl/lut)