11 Resep bebek goreng ala rumahan, gurihnya sampai ke tulang

Instagram/@dewi.yuliana23 dan Instagram/@intankarinaijo

Brilio.net - Bebek goreng banyak dijual di pasaran, baik di warung kaki lima hingga restoran mewah. Jenis bebek goreng pun beragam, ada bebek goreng biasa, bebek goreng khas Madura, bebek goreng penyet, dan masih banyak lagi lainnya.

Bebek goreng bisa jadi santapan istimewa nan mengenyangkan sebagai teman nasi hangat. Akan semakin nikmat apabila disantap bersama daun kemangi dan lalapan lainnya. Nggak heran jika bebek goreng dengan rasa gurih dan empuk, pasti digemari banyak orang.

Namun, tak sedikit orang salah teknik ketika memasak bebek goreng. Alih-alih lezat dan empuk, teksturnya malah jadi keras dan rasa gurihnya hanya di bagian luarnya saja. Alhasil, memasak bebek pun kerap dianggap sulit oleh sebagian orang.

Padahal, memasak bebek nggak sulit, lho. Kamu bisa menggunakan resep-resep di bawah ini. Berikut 11 resep bebek goreng ala rumahan yang gurihnya sampai ke tulang, dirangkum Brilio Food dari berbagai sumber pada Senin (30/8).

1. Bebek goreng lengkuas.

foto: Instagram/@dewi.yuliana23

Bahan:
- 1 ekor bebek, bersihkan, potong sesuai selera, cuci bersih, marinasi dengan perasan air jeruk nipis dan garam
- 4 lembar daun jeruk, sobek-sobek
- 4 lembar daun salam
- Air secukupnya
- Garam, merica, kaldu jamur, dan gula

Bumbu halus:
- 6 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 2 buah kemiri
- 2 sdt ketumbar
- 1 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 1 batang serai bagian putihnya
- 4-5 ruas lengkuas yang agak muda

Cara membuat:
1. Campur semua bahan, beri air sampai bebek terendam, didihkan dan masak dengan api sedang sampai bebek empuk (cek rasa saat merebus bebek).
2. Tiriskan bebek, pisahkan air dan bumbunya.
3. Goreng bebek sampai kuning kecokelatan.
4. Lalu goreng bumbu lengkuasnya dengan api sedang atau kecil sampai kuning kecokelatan, angkat dan tiriskan dengan tisu.
5. Sajikan bebek goreng dengan taburan bumbu lengkuas, sambal dan lalapan.

2. Bebek goreng.

foto: Instagram/@intankarinaijo

Bahan:
- 2 ekor ayam bebek (potong sesuai selera)
- 1 buah jeruk nipis ambil airnya dan garam
- 4 lembar daun salam
- 10 lembar daun jeruk
- 3 sdm gula merah
- 3 sdm air asam Jawa
- 5 buah serai
- 1 liter air atau secukupnya
- 2 sdm gula pasir
- Garam dan kaldu jamur
- Minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:
- 20 bawang putih
- 25 bawang merah
- 1 sdt merica butiran
- 8 kemiri
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 3 jempol jahe
- 1 jempol kencur
- 4 jempol lengkuas
- 2 ruas kunyit
- 1 sdm terasi

Bahan kremesan:
- 15 sdm tepung tapioka
- 2 sdm tepung beras
- 1 sdt baking powder
- 250 ml air ungkepan bumbu (saring)
- 1 sdm kaldu jamur bubuk

Cara membuat:
1. Setelah mencuci bersih bebek, kucuri jeruk nipis dan baluri garam, biarkan selama 30 menit.
2. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak, masukkan daun salam, serai, daun jeruk, lalu tumis sampai wangi dan matang.
3. Masukkan bebek lalu aduk rata dengan bumbu.
4. Masukkan air, aduk rata, masukkan gula, garam, dan kaldu jamur, masak sampai air mendidih lalu kecilkan apinya dan masak hingga matang selama 50 menit, koreksi rasanya.
5. Setelah matang dan empuk, tiriskan bebek lalu goreng dalam minyak panas hingga kulit kecokelatan.

3. Lo ak (bebek masak kecap) khas Medan.

foto: Instagram/@nglaisui

Bahan:
- 1 ekor (1 kg) bebek cuci bersih, lumuri dengan 2 sdt garam dan 1 sdt merica bubuk, lalu di goreng sebentar, angkat dan sisihkan.
- 5 gr bunga lawang
- 7 cm kayu manis
- 50 gr gula merah
- 100 ml kecap manis
- 25 gr gula pasir
- 10 gr garam (sesuai selera)
- 1 sdt merica bubuk
- 3 sdm saus teriyaki
- 1500 ml air

Bumbu halus:
- 75 gr bawang merah
- 50 gr bawang putih
- 75 gr lengkuas
- 75 gr jahe
- 25 gr tauco
- 10 gr (1 butir) biji pala

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai wangi, lalu tambahkan sisa bahan bumbu lainnya, kecuali air, lalu masukkan bebek, aduk-aduk sampai berubah warna, lalu tuang airnya dan dimasak sampai matang dan air menyusut, angkat, lalu masak sampai wangi, angkat dan sajikan bersama sambal rawit kecap.

4. Bebek‎ goreng‎ bumbu‎ ungkep.

foto: Instagram/@indah_abun

Bahan:
- 1‎ ekor‎ bebek‎ ukuran sedang

Bumbu‎ halus:
- 7‎ siung‎ bawang‎ merah
- 5 siung‎ bawang‎ putih
- 4‎ butir‎ kemiri‎ bakar
- 2‎ sdm‎ ketumbar
- 1‎ sdt lada
- 1‎ ruas‎ kunyit
- 1‎ ruas‎ jahe

Bumbu‎ cemplung:
- 1‎ ruas‎ besar‎ lengkuas‎ (diparut‎ kasar)
- 3‎ lembar‎ daun‎ salam
- 3‎ lembar‎ daun‎ jeruk
- 1‎ batang‎ serai
- Air,‎ garam,‎ ‎dan‎ penyedap‎

Cara‎ membuat‎:‎
1.‎ Siapkan‎ wadah,‎ masukkan‎ bebek,‎ bumbu‎ halus,‎ dan‎ bumbu‎ cemplung.‎ Untuk‎ lengkuas‎ diparut‎ kasar‎ agar‎ ada‎ tekstur‎ remah-remah nanti‎ saat‎ digoreng.
2.‎ Tambahkan‎ air‎ hingga‎ terendam,‎ garam,‎ dan‎ penyedap‎, masak‎ dengan‎ api‎ kecil‎ hingga‎ air‎ menyusut.
3.‎ Goreng‎ dengan‎ minyak‎ panas‎ terendam.

5. Bebek Madura bumbu hitam.

foto: Instagram/@aras_galeri

Bahan:
- 1 ekor bebek, potong jadi 8
- 2 jeruk nipis
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 sdm ambu-ambu
- Kelapa parut, sangrai dan ulek
- 1 ruas jempol asam Jawa, larutkan dengan air
- Garam dan kaldu bubuk

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 10 cabai merah keriting
- 1 genggam cabai rawit merah
- 3 batang serai ambil bagian putihnya saja
- 5 kemiri
- 1 sdt lada bubuk
- 1/2 sdm ketumbar bubuk
- 1 ruas jempol lengkuas
- 2 ruas jahe
- 1 ruas kunyit

Cara membuat:
1. Cuci bersih bebek, bakar sebentar lalu bilas, lumuri dengan air jeruk nipis, diamkan sekitar 15 menit, bilas kembali.
2. Tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan daun jeruk dan salam, lalu masukkan bebek, aduk sampai bumbu rata lalu tambahkan air matang sampai cukup merendam bebek, bumbui garam dan kaldu bubuk, tambahkan air asam Jawa, masak dengan api kecil sampai bebek empuk.
3. Setelah bebek empuk, pisahkan bebek dengan sisa bumbu ungkepnya.
4. Masak kembali sisa bumbu, jika minyak terasa kurang tambahkan minyak goreng secukupnya, masukkan ambu-ambu, masak dengan api kecil sambil diaduk sesekali, sampai bumbu hitam dan tanak (keluar minyak) koreksi rasanya, bisa tambah sejumput gula pasir sesuai selera.
5. Goreng bebek sebentar saja dalam minyak panas dengan api besar, agar daging bebek tetap lembut, sajikan dengan bumbu hitam, taburi bawang goreng.

6. Bebek goreng ala Madura.

foto: Instagram/@widyaparamitakusumawardhani

Bahan:
- 1 kg bebek, potong-potong
- 1 sdm garam
- 1 sdm penyedap
- 1 1/2 liter air
- 2 sachet terasi
- 50 gr kelapa parut gongso, lalu blender halus
- 35 gr gula merah
- 3 batang serai
- 5 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 buah kunyit
- 1 ruas jahe
- 3 ruas lengkuas
- 1 sdm ketumbar
- 10 butir kemiri
- 1 buah kencur
- 30 ml minyak goreng

Pelengkap:
- Nasi putih
- Timun
- Kemangi

Cara membuat:
1. Blender bumbu halus, lalu tumis hingga mengeluarkan minyak. Kemudian masukkan serai, daun salam dan daun jeruk. Aduk rata.
2. Masukkan bebek, air, gula merah, terasi, garam, penyedap, dan kelapa gongso. Masak selama 15 sampai 20 menit di api besar, lalu kecilkan api, masak lagi 20 sampai 30 menit di api sedang.
3. Tiriskan daging bebek, lalu sisa air ungkepan disaring. Bagian cairan digunakan untuk pembuatan sambal, sedangkan sisa bumbu beserta daun-daunan untuk serundeng.
4. Goreng bebek di minyak panas hingga matang.
5. Sajikan.

7. Bebek goreng sinjay.

foto: Instagram/@syennita ong

Bahan:
- 1 ekor bebek potong jadi 6 atau 8 bagian
- 2 sdm cuka masak

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 8 butir kemiri disangrai
- 1 1/2 sdm lada butiran disangrai
- 4 ruas jari lengkuas
- 3 ruas jari kunyit disangrai
- 4 ruas jari jahe
- 3 batang serai besar iris serong
- 6 lembar daun jeruk, buang batang dan iris tipis
- 3 sdm garam
- 1/2 sdm gula
- Air
- Minyak

Sambal terasi:
- 20 cabai rawit merah
- 10 cabai merah keriting dirajang
- 6 siung bawang merah potong kasar
- 2 siung bawang putih potong kasar
- 1 tomat besar potong
- 1 sdm terasi digoreng
- 1 1/2 sdt garam
- 1/4 sdt gula pasir

Cara membuat:
1. Cuci bersih bebek di air mengalir, lalu siram cuka dan ratakan. Tutup dengan plastik wrap dan simpan di kulkas kurang lebih 20 menit. Jika sudah cuci bersih lagi. Cuka di sini berfungsi untuk mengempukkan daging bebek dàn menghilangkan bau nggak enak.
2. Siapkan bahan bumbu halus. Blender semua bahan kecuali serai dan daun jeruk. Serai dipotong halus dan daun jeruk dibuang tulangnya lalu diiris tipis.
3. Tumis bumbu halus dengan cara menumis daun jeruk dan serai hingga harum, baru masukkan bumbu halus tadi. Tumis sampai harum. Masukkan bebek dan terus ditumis sampai bebek mulai mengeras dan baunya harum.
4. Lalu tuang di panci presto. Masak selama 30 menit dengan api kecil. Lalu tiriskan. Saring bumbu halus yang dimasak tadi, lalu ditumis hingga kecokelatan.
5. Sambal terasi: goreng cabai, lalu jika mulai layu masukkan tomat. Tambahkan air lalu masak sampai air mengering. Angkat dan siap diulek bersama terasi, garam, dan sedikit gula. Campur sedikit dengan air ungkep, koreksi rasa.
6. Goreng bebek dengan api besar. Supaya kulit luarnya crispy tapi dalamnya tetap empuk. Siap disajikan bersama nasi panas dan susun di piring bersama bumbu tadi dan sambal.

8. Bebek Bangkalan Madura.

foto: Instagram/@dbas.foodstory

Bahan A:
- 1 ekor bebek, potong 8 sampai 10 buah, cuci bersih
- 1 buah jeruk nipis
- 2 sdm cuka

Bahan B:
- 5 lembar daun jeruk
- 5 lembar daun salam

Bahan C:
- 1,5 sdm garam
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt kaldu ayam bubuk
- Air secukupnya

Bahan D:
- 20 siung bawang merah
- 20 siung bawang putih
- 5 ruas kunyit kecil
- 1 ruas jahe
- 2 sdt ketumbar
- 1 sdm biji merica
- 3 buah serai

Bahan E:
- 100 gr lengkuas atau laos
- 2 buah pakem atau kluwek

Bahan F:
- 100 gr cabai merah besar
- 100 gr cabai merah keriting
- 25 gr cabai rawit

Bahan G:
- 300 ml minyak goreng (bisa ditambah)

Pelengkap:
- Serundeng
- Timun

Cara membuat:
1. Campur bahan A, diamkan 30 menit (bisa masuk kulkas). Lalu cuci bersih.
2. Haluskan bahan D. Haluskan bahan E dan F terpisah.
3. Siapkan panci presto, masukkan bebek, dan setengah bagian D. Masukkan bahan B dan C. Sesuaikan air dengan ukuran panci sampai bebek terendam. Masak sekitar 30 menit sampai bebek empuk. Tiriskan bebek. Saring air rebusan. Air rebusan buat tambahan menumis. Sisa bumbu saring nanti akan ditumis dengan bumbu halus yang setengah bagian tadi.
4. Panaskan bahan G dalam wajan dengan api kecil, masukkan sisa setengah bagian D, bahan E, dan F. Beserta bumbu saring rebusan, tumis sampai wangi. Beri air rebusan bebek, tumis terus sambil diaduk. Jika air menyusut, tambahkan air rebusan lagi, aduk terus. Icip rasa. Tumis sampai bumbu agak kering keluar minyak, tambahkan air rebusan lagi. Lakukan terus sampai berkali-kali dan air rebusan mau habis. Masak sampai keluar minyak lagi tapi tidak gosong. Sekitar 2 jam.
5. Goreng bebek dalam minyak panas. Sajikan dengan siraman bumbu bebek Bangkalan bersama serundeng dan irisan timun.

9. Bebek tempe penyet.

foto: Instagram/@mgrt.erna

Bahan:
- 1 ekor bebek potong menjadi 4
- 1 buah jeruk nipis
- 2 batang serai
- 4 lembar daun jeruk
- Garam secukupnya
- Penyedap secukupnya

Bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 7 buah bawang merah
- 5 buah kemiri
- 2 sdt ketumbar
- 1/2 sdt merica
- 2 ruas jari kunyit
- 2 ruas jari jahe
- 3 ruas jari lengkuas

Cara membuat:
1. Cuci sampai bersih bebek, lumuri dengan jeruk nipis biarkan sebentar.
2. Panaskan minyak tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan bebek, tambahkan daun jeruk, serai, garam,bumbu penyedap dan beri air
3. Ungkep bebek sampai empuk, kalau sudah empuk matikan api.
4. Goreng bebek sampai kecokelatan. Sisihkan.

Sambal penyet:
- 10 buah cabai rawit merah
- 5 buah cabai merah keriting
- 1 buah tomat ukuran sedang
- Terasi matang secukupnya
- Gula merah secukupnya
- 3 buah bawang merah
- 2 siung bawang putih
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Goreng cabai, bawang merah, dan bawang putih.
2. Haluskan dan beri tambahan terasi dan gula merah.

10. Bebek goreng Bali sambal matah.

foto: Instagram/@yudabustara

Bebek goreng Bali:
- 1 ekor bebek
- Garam dan cuka untuk marinasi
- 6 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 10 cabai rawit
- 1 sdm jahe cincang
- 1 sdm kencur cincang
- 1 sdm lengkuas cincang
- 750 ml air
- Kaldu buubuk

Bahan sambal matah:
- 4 sdm minyak kelapa
- 100 gr bunga kecombrang
- 15 bawang merah
- 5 cabai rawit
- 6 daun jeruk
- 1 jeruk nipis
- Garam

Cara membuat:
1. Siapkan bebek, bersihkan dan marinasi.
2. Haluskan bawang putih dan merah, cabai rawit, jahe cincang, kencur cincang, lengkuas cincang, terasi bakar, dan merica utuh.
3. Tumis bumbu dengan 2 batang serai dan 5 lembar daun jeruk hingga harum.
4. Masukkan bebek, masak hingga berubah warna dan bebek menjadi kaku. Lalu tuang air, beri garam dan kaldu bubuk non msg. Masak hingga kuah menyusut dan daging bebek menjadi lembut. Tiriskan bebek lalu goreng dengan minyak panas api sedang hingga berwarna cokelat pada kedua sisi. Tiriskan.

Cara membuat sambal matah:
1. Panaskan 4 sdm minyak kelapa murni dengan api kecil.
2. Iris tipis 100 gr bunga kecombrang, 15 buah bawang merah,5 buah cabai rawit, dan 6 lembar daun jeruk purut.
3. Lalu masukkan ke dalam mangkuk dan tuang minyak kelapa murni, aduk rata. Beri 1 buah jeruk nipis dan garam secukupnya, aduk rata.

11. Bebek goreng kelapa.

foto: Instagram/@resepbebekgorengsurabaya

Bahan:
- 1 ekor bebek (potong 8 bagian)
- 1/2 buah kelapa parut
- Daun jeruk
- 6 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar
- 3 cm kunyit
- 2 cm jahe (untuk mengurangi bau amis)
- Garam
- Gula
- Penyedap (opsional)
- 500 ml air
- Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:
1. Cuci bersih bebek yang sudah dipotong.
2. Haluskan bawang putih, ketumbar, jahe, dan kunyit.
3. Masak di atas api kecil bebek, kelapa parut, beserta bumbu yang sudah dihaluskan, tambahkan daun jeruk, garam, gula, dan penyedap.
4. Masak hingga air habis dan kering.
5. Goreng bebek bersama kelapa sampai warna berubah kecokelatan.
6. Bebek siap dihidangkan beserta nasi panas, sambal, dan lalapan.

(brl/lut)