11 Resep ayam serundeng kelapa ala rumahan, praktis, enak, dan bikin nambah nasi

foto: Instagram/@sofivirgianti ; Instagram/@hartatitrifena

Brilio.net - Ayam serundeng kelapa merupakan menu tradisional yang terbuat dari potongan daging ayam dan taburan parutan kelapa goreng. Rasanya yang gurih dan aromanya yang wangi bisa bikin orang ketagihan. Terutama karena bumbu rempah dan bawangnya.

Masakan ini semakin nikmat dihidangkan bersama nasi hangat dan sambal sebagai pelengkapnya. Dijamin deh bisa bikin nambah nasi berkali-kali.

Cara membuat ayam serundeng kelapa ala rumahan ini cukup mudah dan praktis. Yakni hampir sama dengan ayam ungkep. Kemudian bisa ditambahkan dengan parutan kelapa hingga bumbu meresap. Namun kelapa untuk serundeng ini juga bisa dimasak secara terpisah dari ayam.

Menu ini bisa dijadikan stok lauk karena tahan lama, loh. Tertarik untuk membuatnya? Berikut 11 resep ayam serundeng kelapa ala rumahan seperti dihimpun BrilioFood dari berbagai sumber, Senin (3/6).

1. Ayam goreng kepala.

foto: Instagram/@sofivirgianti

Bahan:
- 500 gr ayam, potong sesuai selera
- 200 gr kelapa, parut kasar
- Minyak untuk menggoreng
- 1 sdt air asam jawa
- 2 lembar daun salam

Bumbu halus:
- 4 siung bawang merah
- 2 butir kemiri
- 2 cm kunyit
- 3 siung bawang putih
- 1/4 sdt merica bubuk
- 1 sdt ketumbar
- 2 1/2 sdt garam

Cara membuat:
1. Potong ayam sesuai selera. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan sedikit taburan garam. Sisihkan selama kurang lebih 15 menit.
2. Campur ayam bersama dengan bumbu halus, daun salam ,air asam jawa, dan kelapa parut dalam panci/ wajan. Beri air kira-kira 1 liter.
3. Lalu rebus sampai matang dan mendidih. Sambil sesekali diaduk biar matang merata.
4. Setelah bumbu meresap dan air menyusut, tiriskan ayamnya dan kelapa secara terpisah. Tunggu agak dingin.
5. Panaskan minyak lalu goreng ayam sampai kuning kecoklatan, angkat.
6. Lalu goreng kelapanya juga sampai kekuningan. Sajikan ayam goreng dengan kelapa goreng.

2. Ayam goreng serundeng pedas.

foto: Instagram/@rykamegah

Bahan:
- 1,5 kg paha atas bawah, potong-potong
- 1 butir kelapa sedang, parut dan sangrai

Bumbu halus:
- 12 siung bawang putih
- 15 siung bawang merah
- 10 cabai merah keriting
- 10 cabai merah besar, buang biji
- 20 cabai rawit merah
- 1 jempol kencur
- 1 ruas kunyit
- 1 sdm ketumbar butiran
- 1 sdm merica butiran
- 1/ 2 keping gula merah
- 6 sdm gula pasir
- Garam dan kaldu jamur secukupnya

Bumbu cemplung:
- 2 ruas jahe
- 2 ruas lengkuas
- 2 batang serai, ambil bagian putihnya
- 5 lembar daun jeruk
- 5 lembar daun salam
- Air asam jawa

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dan bumbu cemplung hingga wangi. Lalu masukkan ayam dan air asam jawa, aduk rata.
2. Kemudian beri 1 gelas air. Masak hingga air menyusut dan tes rasa.
3. Setelah air tinggal sedikit, masukkan kelapa sangrai, aduk rata, masak dengan api kecil hingga serundeng mengering.
4. Masak tanak selama 45 menit diaduk-aduk. Angkat dan sajikan.

3. Ayam bumbu kelapa lengkuas.

foto: Instagram/@resep.masakanmami

Bahan:
- 1 ekor ayam, potong-potong
- 250 gr kelapa parut
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai geprek
- Penyedap rasa dan garam

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- Bubuk kunyit
- 1 ruas lengkuas
- 2 cabai merah besar, buang bijinya

Cara membuat:
1. Blender atau haluskan bumbu hingga halus.
2. Tuangkan sedikit minyak untuk menumis bumbu halus sebentar hingga harum.
3. Masukkan daun salam dan serai. Tambahkan air putih sekitar 2 gelas atau sekitar 500 ml.
4. Bumbui dengan penyedap rasa dan garam. Masukkan ayam dan kelapa parut, aduk rata. Kemudian gunakan api kecil dan tutup.
5. Biarkan hingga air habis sambil sesekali diaduk rata kembali agar bagian bawah tidak gosong. Jangan lupa tes rasa.
6. Panaskan minyak dan masukkan ayam ungkep satu per satu hingga terendam minyak.
7. Setelah selesai menggoreng ayam, tiriskan.
8. Kemudian masukkan kelapa parut ungkep tadi sambil diaduk rata agar bagian bawah tidak gosong.
9. Angkat hingga berwarna keemasan menggunakan saringan dengan lubang kecil agar kelapa parut tidak jatuh. Tiriskan dan tekan-tekan kelapa parut hingga minyak terperas. Taburkan sedikit garam pada kelapa, aduk rata.

4. Ayam bumbu serundeng kelapa.

foto: Instagram/@inayunov

Bahan:
- Ayam 1 ekor, potong-potong
- 1/2 butir kelapa parut
- 3 ruas lengkuas, diparut
- 3 lembar daun salam
- Air secukupnya

Bumbu halus:
- 7-9 siung bawang putih kating
- 3 ruas kunyit
- 2 ruas jahe
- 3 butir kemiri
- Garam dan gula secukupnya

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam, masukkan ke dalam wajan.
2. Blender atau ulek bahan bumbu halus.
3. Masukkan bumbu halus ke dalam wajan yang sudah berisi ayam. Tambahkan air secukupnya hingga ayam benar-benar terendam bumbu.
4. Tambahkan garam dan gula secukupnya. Masukkan daun salam. Ungkep ayam hingga matang.
5. Setelah matang, angkat, sisihkan.
6. Masukkan kelapa parut dan lengkuas parut ke dalam bumbu sisa ungkep ayam tadi.
7. Aduk hingga rata dengan menggunakan api kecil.
8. Tambahkan sedikit minyak, koreksi rasa, aduk terus hingga bumbu kering, renyah, dan berwarna kuning kecoklatan.
9. Angkat, tiriskan serundeng dengan saringan spy minyaknya turun.
10. Goreng ayam yang telah diungkep hingga matang. Angkat, lalu campurkan dengan bumbu serundeng.

5. Ayam goreng serundeng.

foto: Instagram/@hartatitrifena

Bahan:
- 1,5 kg ayam potong sesuai selera
- 3 batang serai memarkan
- 5 lembar daun salam
- 6 lembar daun jeruk
- 200 gr kelapa parut
- 1 sdm garam
- 1 sdm kaldu jamur
- 1/2 sm gula pasir
- 1 liter air

Bumbu halus:
- 12 siung bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 5 butir kemiri
- 5 cm kunyit
- 3 cm jahe
- 8 cm lengkuas
- 1 sm ketumbar bubuk
- 1/2 st merica bubuk

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan serai, daun salam, dan daun jeruk.
2. Tumis hingga bumbu matang, tuang air, garam, gula, dan kaldu jamur, biarkan hingga mendidih.
3. Masukkan ayam, ungkep hingga ayam matang dan air menyusut, tes rasa.
4. Angkat ayam, tiriskan, masukkan kelapa parut, aduk rata dengan bumbu, masak sebentar.
5. Goreng ayam hingga keemasan, angkat, lalu goreng kelapa berbumbu, aduk-aduk. Tiriskan. Sajikan ayam goreng dengan serundeng, sambal dan lalap.

6. Ayam serundeng.

foto: Instagram/@mardefff

Bahan:
- 1 ekor ayam
- 1 butir kelapa parut
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 batang serai
- 1,5 sdt garam
- 1 sdt lada
- 1/2 sdt kaldu
- 2 sdm gula aren atau 1 sdm gula pasir

Bumbu halus:
- 5 butir kemiri
- 7 cm kunyit
- 7 cm lengkuas
- 3 cm jahe
- 5 bh bawang putih
- 1 sdm ketumbar

Cara membuat:
1. Haluskan bumbu masukkan ke wajan lalu beri serai, daun salam, dan daun jeruk.
2. Aduk-aduk, masukkan ayam lalu kelapa parut, beri air hingga ayam tertutup. Bumbui dengan garam, lada, kaldu, dan gula. Aduk-aduk masak hingga asat.
3. Lalu angkat ayam, dan kelapa, tiriskan.
4. Kemudian goreng ayam hingga kecoklatan, lalu saring sisa kelapa dari goreng ayam. Selanjutnya goreng kelapanya.
5. Lalu angkat kelapa, tiriskan, dan bisa disajikan dengan ayam atau simpan di wadah untuk pendamping lauk.

7. Ayam serundeng simpel.

foto: Instagram/@ima_ar91

Bahan :
- 500 gr ayam, potong-potong
- 1 ons kelapa, parut
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai
- 2 ruas lengkuas, geprek
- Garam dan lada secukupnya
- Gula pasir
- Air untuk merebus

Bumbu halus:
- 3 buah kunyit ukuran sedang
- 5 buah bawang putih
- 4 buah bawang merah
- 1 sdt ketumbar bubuk

Cara membuat:
1. Bersihkan ayam, lalu rebus sebentar di air mendidih. Angkat buang airnya, cuci bersih.
2. Rebus, ungkep ayam bersama bumbu halus, kelapa parut, salam, serai, lengkuas, dan bumbui. Masak sampai air menyusut.
3. Goreng ayam dan kelapa yang sudah diungkep tadi. Bila kelapa serundeng sudah kecoklatan angkat duluan. Goreng ayam sampai kecoklatan. Angkat dan sajikan.

8. Ayam goreng serundeng manis.

foto: Instagram/@sessykitchen

Bahan utama:
- 1 butir kelapa parut, pilih yang agak tua
- 5 lembar daun jeruk yang bagus
- Minyak goreng untuk menumis
- Garam dan kaldu jamur
- 2 sdm gula pasir

Bumbu halus:
- 5 bawang putih
- 10 bawang merah
- 3 ruas jari lengkuas
- 1 sdm ketumbar, sangrai dulu
- 3 ruas jari kunyit
- 1 bulatan gula merah disisir

Cara membuat:
1. Pastikan kelapa parut sudah diperas hingga tidak berair.
2. Tumis semua bumbu halus dan daun jeruk hingga harum. Masukkan kelapa parut, aduk rata.
3. Tambahkan garam, kaldu jamur, dan gula pasir.
4. Aduk terus kurang lebih 45 menit hingga serundeng mengering, berubah warna, dan harum.
5. Dalam memasak serundeng manis, serundeng harus terus diaduk. Tes rasa, angkat dan sajikan.

9. Ayam gepuk serundeng.

foto: Instagram/@dapurflo

Bahan:
- 500 gr daging ayam fillet, potong-potong
- 500 ml air kelapa

Bumbu daging:
- 5 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 1 sdt ketumbar
- Garam secukupnya
- 1 sdm bubuk kaldu ayam
- 35 gr gula merah aren
- 20 gr lengkuas muda digeprek
- 4 lembar daun salam
- 2 batang serai memarkan
- Asam jawa 2 bulat

Bahan untuk serundeng:
- 1 butir kelapa ukuran kecil, parut
- 4 siung bawang merah haluskan
- 4 siung bawang putih, haluskan
- 35 gr gula merah aren
- 1 sdt garam
- 1 sdt bubuk kaldu ayam

Cara membuat:
1. Ulek semua bumbu halus dan bumbu dapur dengan kelapa parut, sisihkan.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, daun salam, serai, dan lengkuas. Lalu tumis hingga harum.
3. Masukkan daging ayam lalu aduk-aduk, tambahkan kelapa parut yang sudah diulek lalu aduk-aduk kembali.
4. Masukkan air kelapa dan bumbu termasuk asam jawa. Lalu ungkep di api kecil, biarkan hingga air habis dan bumbu meresap, angkat.
5. Pisahkan daging ayam dan kelapa parut, geprek perlahan ayam gepuknya hingga agak pipih sisihkan.
5. Kelapa parutnya diulek lagi agar lebih halus lalu disangrai hingga kering dan kecoklatan, sisihkan.
6. Goreng daging yang sudah dipipihkan di minyak panas, jangan dibolak-balik.
7. Goreng sebentar saja hingga kuning keemasan, angkat, tiriskan. Lalu taburi daging ayam dengan serundeng yang sudah dikeringkan atau disangrai.

10. Ayam serundeng kelapa.

foto: Instagram/@selvy_lusiana

Bahan:
- 1 1/2 kg ayam, 12 potong paha ayam
- 1/2 butir kelapa, parut
- 5 lembar, daun salam
- 3 batang, serai
- 2 ruas lengkuas
- 1 1/2 sdm garam
- 1 sdm gula
- 2 sdm penyedap
- 1 sdm lada bubuk
- 1 1/2 sdm ketumbar bubuk
- 900 ml air

Bumbu halus:
- 10 bawang merah
- 6 bawang putih
- 4 butir kemiri
- 3 ruas kunyit
- 2 ruas jahe

Cara memasak:
1. Masukkan ayam, masukkan semua bahan bumbu halus dan bumbu cemplung. Aduk merata tutup panci nyalakan api sedang.
2. Ungkep ayam selama 1 jam sesekali diaduk agar tidak gosong. Angkat ayam tiriskan, saring kelapa agar kadar air berkurang.
3. Goreng ayam dan serundeng sampai kecoklatan, siap disajikan.

11. Ayam goreng serundeng.

foto: Instagram/@deviirwantari

Bahan:
- 1 ekor ayam potong 10
- 1 jeruk nipis
- 500 ml air kelapa
- 100 gr kelapa parut
- 100 gr lengkuas parut
- 3 daun salam
- 5 daun jeruk
- 2 serai geprek
- 2 sdt garam
- 1 sdt kaldu jamur

Bumbu halus:
- 15 siung bawang putih
- 10 siung bawang merah
- 5 kemiri
- 3 cm kunyit
- 2 sdm ketumbar

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam lalu tusuk-tusuk dengan garpu, lumuri dengan air jeruk nipis diamkan selama 15 menit.
2. Ambil ½ bumbu halus dan kelapa campurkan lalu remas-remas pada ayam, diamkan selama 25 menit.
3. Tumis ½ bumbu halus sampai wangi, masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas parut.
4. Kemudian masukkan ayam lalu tambahkan air kelapa, garam, dan kaldu jamur. Kecilkan api, masak sampai air menyusut.
5. Goreng ayam serundeng dengan minyak panas dan banyak hingga kecoklatan. Ayam goreng serundeng siap disajikan.

(brl/tin)