21 Cara membuat tape ketan yang mudah dan antigagal

foto: Instagram/@dapur.uri & @the_sutedjos_family

Brilio.net - Camilan manis dari Indonesia memang sangat lengkap. Salah satunya yang banyak menjadi favorit adalah tape ketan. Kudapan satu ini biasa ditemukan di berbagai acara, baik yang formal maupun non formal.

Mungkin tape ketan sendiri terdengar susah dibuat. Apalagi melalui proses fermentasi yang membuat kamu harus sabar menunggu. Sebenarnya, cara membuat tape ketan cukup praktis lho.

Hanya saja kamu perlu sabar menunggu agar tape ketan benar-benar jadi dan memiliki rasa legit. Bahan-bahan yang digunakan pun nggak banyak. Kamu juga bisa mengkreasikan dengan pewarna makanan agar lebih menarik.

Namun jika mau simpel kamu juga bbisa membeli yang sudah tinggal makan, lho. Untuk kamu ynag sedang mencarainya, kini di e-commerce sudah banyak. Cek rekomendasi di bawah ini.

Dengan beberapa resep tape ketan akan memudahkan kamu membuatnya. Penasaran bagaimana caranya? Berikut BrilioFood telah merangkum dari berbagai sumber, 21 cara membuat tape ketan pada Kamis (10/11).

1. Tape ketan hijau.

foto: Instagram/@kukilaku

Bahan:
- 1/4 kg tape ketan
- 2 sdt gula pasir
- 2 gelas air (masing-masing 200 ml)
- Sedikit pewarna makanan
- 1 bulatan ragi, haluskan

Cara membuat:
1. Cuci bersih ketan dan rendam dengan 1 gelas air, tambahkan pewarna selama kurang lebih 2 jam. Kukus ketan selama 15 menit.
2. Tuang 1 gelas air ke kukusan ketan secara merata. Kukus lagi selama 15 menit. Diamkan sampai ketan benar-benar dingin.
3. Tuang ketan ke dalam wadah sedikit demi sedikit sambil dicampur dengan ragi dan gula pasir.
4. Tape ketan akan matang 3 hari kemudian.

Hasilnya Lezat.

2. Tape ketan hitam.

foto: Instagram/@dapur.uri

Bahan:
- 1 liter ketan hitam
- 1/4 liter ketan putih
- 3 butir ragi tape yang masih baru (jemur)
- 3 sdm gula pasir dilarutkan dengan 1/2 gelas air matang .

Cara membuat:
1. Campur ketan hitam dan putih dalam baskom, cuci bersih lalu rendam semalam.
2. Cuci kembali ketan sampai bersih, lalu tiriskan.
3. Kukus ketan sampai setengah matang, angkat, siram dengan air dingin sampai rata, pastikan semua bagian ketan kena air dingin, tiriskan.
4. Kukus kembali ketan sampai matang, angkat dan dinginkan sampai benar-benar dingin.
5. Parut atau haluskan ragi yang sudah dijemur, ayak di atas ketan yang sudah dingin sampai rata.
6. Letakkan di wadah yang kering dialasi dengan daun pisang lalu siram dengan air gula tadi lalu simpan dalam wadah tertutup selama 2-3 hari, tape ketan siap disajikan.

3. Tape ketan pandan.

foto: Instagram/@the_sutedjos_family

Bahan:
- 500 gr ketan
- 1 sdt pasta pandan
- 5 gr ragi tape
- 3 sdm gula
- 250 ml air

Cara membuat:
1. Rendam ketan dan pasta pandan dengan air secukupnya sampai permukaan ketan terendam seluruhnya selama 3 jam.
2. Siapkan kukusan berisi air mendidih.
3. Tiriskan ketan yang sudah direndam, lalu kukus selama 20 menit. Angkat, pindahkan ke dalam wadah. Beri air matang dingin 250 ml aduk rata sampai air terserap.
4. Lalu kukus lagi selama 20 menit sampai matang.
5. Pindahkan ke nampan, biarkan sampai dingin.
6. Haluskan ragi, taburkan ragi pada ketan, kemudian beri gula. Aduk rata.
7. Simpan dalam wadah tertutup atau daun pisang lalu simpan dalam wadah tertutup. Diamkan selama 2 hari, jangan lebih.

4. Tape ketan hitam simpel.

foto: Instagram/@susie.agung

Bahan:
- 1 liter ketan putih
- 1/2 liter ketan hitam
- 1 butir ragi tape yang masih baru (jemur)
- 3 sdm gula pasir dilarutkan dengan 1/2 gelas air matang

Cara membuat:
1. Campur ketan hitam dan putih dalam baskom, cuci bersih lalu rendam semalam (minimal 2 jam).
2. Cuci kembali ketan sampai bersih, lalu tiriskan.
3. Kukus ketan sampai setengah matang, angkat, siram dengan air dingin sampai rata, pastikan semua bagian ketan kena air dingin, tiriskan.
4. Kukus kembali ketan sampai matang, angkat dan dinginkan sampai benar-benar dingin.
5. Parut atau haluskan ragi yang sudah dijemur, ayakkan di atas ketan yang sudah dingin sampai rata.
6. Ambil selembar daun pisang, basahi permukaan daun dengan 1/2 sdt air larutan gula, beri 1 sdm munjung ketan, bungkus dan bentuk, semat dengan tusuk gigi, simpan dalam wadah tertutup selama 2-3 hari, tape ketan siap disajikan.

5. Tape ketan hijau tiga bahan.

foto: Instagram/@pawon_cilikku

Bahan:
- 2 kg beras ketan putih
- Pewarna makanan hijau
- 3 keping ragi tape, haluskan.

Cara membuat:
1. Cuci bersih beras. Tambahkan air dan pewarna makanan hijau secukupnya. Rendam selama minimal 4 jam. Cuci dan tiriskan.
2. Kukus beras sampai beras terasa lengket kira-kira 25 menit. Angkat. Cuci kembali di air mengalir sampai lengketnya hilang dan tiriskan. Beras akan terasa kesat dan tidak licin.
3. Kukus kembali beras sampai matang kurang lebih 20 menit. Angkat. Taruh di wadah yang besar. Ratakan dan dinginkan.
4. Setelah dingin, taburkan ragi tape. Pastikan semua beras ketan terkena ragi. Masukkan di wadah yang bersih, dan tutup (jangan tutup rapat, pastikan ada udara yg bisa keluar masuk). Diamkan dua hari.
5. Tape siap dinikmati.

6. Tape ketan daun pisang.

foto: Instagram/@doroteatirta

Bahan:
- 1500 gr beras ketan
- 2 ragi tape
- 3 sdm gula pasir, larutkan dengan 1/2 gelas air
- Daun pisang secukupnya
- Pasta pandan
- 2 lembar daun pandan

Cara membuat:
1. Cuci bersih beras ketan, sampai keset. Harus benar-benar bersih supaya tape tidak kecut.
2. Haluskan ragi, jemur sebentar.
3. Rendam beras ketan selama 2 jam, beri pasta pandan. Setelah 2 jam, tiriskan.
4. Kukus selama 10 menit. Beri daun padan pada air kukusan.
5. Setelah 10 menit, angkat ketan. Cuci bersih sampai berbulir tidak lengket satu sama lain.
6. Jika warna kurang hijau, bisa diberi pasta pandan lagi, ratakan. Kemudian kukus sampai matang.
7. Dinginkan ketan sampai benar-benar dingin. Pastikan dingin. Ayak ragi di atas ketan. Ratakan.
8. Ambil 1 sendok makan ketan pada daun pisang, beri sedikit air gula, bungkus.
9. Simpan tape pada tempat tertutup jauhkan dari sinar matahari. Simpan selama 2-3 hari.

7. Tape ketan hijau dan pink.

foto: Instagram/@syifa_hana

Bahan:
- 250 gr ketan putih
- 2 keping ragi tape, haluskan
- 1 sdm gula pasir
- 1 gelas air
- Daun pisang secukupnya
- Pewarna hijau dan pink secukupnya

Cara membuat:
1. Cuci bersih ketan, rendam dengan air yang sudah diberi pewarna selama minimal 3 jam. Setelah itu, tiriskan. Kukus selama 40 menit.
2. Selama mengukus siram-siram dengan air setiap 10 menit sekali ( 1 gelas air dibagi untuk 3x siram). Jangan lupa diaduk-aduk setelah disiram air.
3. Setelah matang, angkat ketan, ratakan di atas tampah atau nampan yang sudah dialasi daun pisang. Biarkan sampai benar-benar dingin. Jangan sampai tersentuh tangan agar hasil tapenya tidak terkontaminasi.
4. Setelah dingin, taburi dengan ragi tape dan gula pasir, aduk rata dengan centong kayu. Bungkus dengan daun pisang, letakkan di toples atau wadah yang tertutup rapat. Biarkan di tempat yang sejuk dan terhindar dari matahari. Biasanya 2-3 hari tape sudah jadi.

8. Tape ketan hijau manis.

foto: Instagram/@nindriany17

Bahan:
- 1 liter beras ketan putih
- 2 ragi tape
- 6 sdm gula pasir
- 3 lembar daun pandan
- Pewarna hijau
- 400 ml air panas

Cara membuat:
1. Cuci bersih beras, rendam minimal 3 jam, setelah direndam cuci lagi, tiriskan. Panaskan air untuk mengukus, masukkan daun pandan, kukus beras ketan sampai setengah matang.
2. Pindahkan ketan ke dalam wadah. Campur air panas (mendidih) 400 ml dengan pewarna hijau secukupnya.
3. Siramkan campuran air dan pewarna ke dalam ketan, aduk rata, tutup, diamkan 15 menit.
4. Kukus kembali ketan sampai matang. Taruh ketan di atas nampan yang sudah diberi daun pisang atau plastik, biarkan sampai ketan benar-benar dingin.
5. Beri taburan ragi (dihancurkan dengan sendok sampai benar-benar halus) sampai rata. Taburkan juga gula pasir dengan merata.
6. Simpan di wadah tertutup (beserta daun pisang atau plastiknya), simpan di tempat yang suhunya hangat. Biarkan hingga 3 hari.

9. Tape ketan empuk.

foto: Instagram/@madamjundi

Bahan:
- 500 gr beras ketan hitam, bersihkan, rendam 6-8 jam, tiriskan
- 2 biji ragi tape, jemur, hancurkan atau parut
- 2 sdm gula pasir
- 250-300 ml air panas mendidih, bila ingin tape yang lembek bisa ditambah airnya sekitar 100-150 ml
- Beberapa lembar daun pisang

Cara membuat:
1. Kukus beras ketan selama 30 menit (ketan menjadi sedikit menggumpal), matikan apinya.
2. Panas-panas angkat ketan, taruh pada panci. Masukkan air mendidih, aduk rata. Tutup panci dan biarkan sekitar 15 menit.
3. Panaskan kukusan, kukus ketan selama 30 menit hingga ketan matang, angkat. Dinginkan dalam tempat yang agak lapang.
4. Jika ketan sudah dingin merata, taburkan ragi tape sedikit demi sedikit menggunakan ayakan hingga rata.
5. Pindahkan ketan ke dalam tempat yang sudah dialas dengan daun pisang, taburkan gula pasir di atasnya.
6. Tutup baskom dengan rapat (jika perlu dengan plastik) agar tidak ada celah udara yang masuk.
7. Biarkan ketan selama 2 hari di tempat tertutup hingga masak menjadi tape.
8. Buka setelah 2 hari proses fermentasi. Tape siap disajikan.

10. Tape ketan hitam legit.

foto: Instagram/@susiyuniastuti5707

Bahan:
- 750 gr tape ketan hitam
- 750 gr tape ketan putih (ketan kualitas bagus)
- 2 butir ragi coin
- Air (dalam jumlah banyak)

Cara membuat:
1. Bersihkan beras ketan dari gabah, batu, cuci bersih, rendam minimal 8-12 jam. Cuci kembali beras ketan yang sudah di rendam tiriskan.
2. Siapkan kukusan, isi dengan air secukupnya, sampai air mendidih masukkan beras ketan kukus selama 20 menit. Setelah 20 menit keluarkan dari kukusan dan letakkan dalam wadah, siram dengan air dingin mengalir aduk rata, siram lagi dengan air dingin mengalir. Kukus selama 20 menit sampai ketan benar-benar matang.
3. Keluarkan dari kukusan alasi wadah dengan daun pisang diletakkan dalam wadah besar, agak ceper atau rata. Biarkan sampai benar-benar dingin, siapkan ragi masukkan dalam plastik haluskan.
4. Siapkan wadah bersih kedap udara, alasi dengan daun pisang. Setelah ketan dingin, taburi wadah dengan ragi, lapisi ketan taburi ragi, lapisi ketan taburi ragi sampe 3 lapis sesuai kapasitas wadah.
5. Tutup atas ketan yang sudah ditaburi ragi dengan daun pisang, dan tutup dengan tutup wadah rapat. Biarkan 2-3 hari sampai keluar air.
6. Cek rasa jika sudah manis dan berair banyak tape sudah jadi, bisa di pindahkan ke dalam kulkas.

11. Tape ketan.

foto: Instagram/@wawawiati

Bahan:
- 750 gr beras ketan hitam dan 750 gr beras ketan putih
- 1 butir ragi tape
- 900-1000 ml air mendidih
- 4-5 sdm gula pasir butiran halus

Cara membuat:
1. Bersihkan beras ketan dari kotoran, pasir dan gabah. Cuci bersih lalu rendam minimal 4 jam. Cuci kembali beras yang sudah direndam. Tiriskan.
2. Siapkan kukusan. Isi dengan air secukupnya. Tunggu sampai air mendidih. Masukkan beras ketan ke dalam kukusan. Kukus selama kurang lebih 30 menit sampai beras menjadi lengket dan keket.
3. Keluarkan dari kukusan, taruh dalam wadah lalu siram dengan air mendidih, aduk rata. Tutup dan biarkan sampai meresap kurang lebih 20 menit. Kukus kembali sampai benar-benar matang.
4. Keluarkan dari kukusan. Taruh di wadah yang besar. Biarkan sampai benar- benar dingin. Sementara itu siapkan ragi. Masukkan ke dalam plastik lalu haluskan.
5. Setelah ketan benar-benar dingin taburi ragi dengan cara disaring secara merata di atas permukaan ketan sambil diaduk dengan sendok kayu. Taburi juga dengan gula pasir. Lakukan sampai ragi dan gula habis. Aduk sampai rata.
6. Pindahkan ketan yang telah dicampur ragi ke dalam toples atau wadah yang sudah di alas daun pisang. Tutup dengan daun pisang lalu tutup wadah dan biarkan 2-3 hari.
7. Setelah 2 hari di cek, jika sudah manis dan berair berarti tape sudah jadi.

Bisa Jadi Ide Jualan.

12. Tape ketan biru.

foto: Instagram/@schokolades

Bahan:
- 1 kg beras ketan putih
- 4 buah ragi tape
- Larutan gula

Cara membuat:
1. Cuci bersih beras ketan. Rendam 2-3 jam.
2. Tiriskan, kukus sekitar 30 menit.
3. Angkat, siram dengan air dingin supaya lembab. Siram pakai air bunga telang yang dingin sampai warna merata. Tiriskan jika ada sisa-sisa air.
4. Kukus kembali sekitar 30 menit.
5. Dinginkan sampai benar-benar dingin.
6. Haluskan ragi tape. Tabur ragi di ketan yang sudah dingin sampai merata.
7. Beri sedikit-sedikit larutan gula saat membungkus di daun.
8. Letakkan semua di wadah besar tertutup.
9. Tutup dan simpan di suhu ruang sekitar 2-3 hari.

13. Tape ketan homemade.

foto: Instagram/@linaaikaa

Bahan:
- 250 gr ketan
- 200 ml jus pandan
- 1 buletan kecil ragi tape

Cara membuat:
1. Cuci bersih ketan, kukus 15 menit. Campur dengan air pandan, kukus lagi sampai matang, dinginkan.
2. Setelah benar-benar dingin, campur dengan ragi aduk rata dengan spatula, letakkan di wadah tertutup, simpan di tempat hangat dan fermentasikan selama 3 hari.

14. Tape ketan hijau muda.

foto: Instagram/@cachaskitchen

Bahan:
- 500 gr ketan
- 1 sdt pasta pandan
- 5 gr ragi tape
- 3 sdm gula
- 400 ml air dingin matang

Cara membuat:
1. Rendam ketan dan pasta pandan dengan air secukupnya sampai permukaan ketan terendam seluruhnya selama 3 jam.
2. Siapkan kukusan berisi air mendidih.
3. Tiriskan ketan yang sudah direndam, lalu kukus selama 20 menit.
4. Angkat, pindahkan ke dalam wadah. Beri air matang dingin 400 ml, aduk rata sampai air terserap.
5. Lalu kukus lagi selama 20 menit sampai matang.
6. Pindahkan ke nampan, biarkan sampai dingin.
7. Haluskan ragi, taburkan ragi pada ketan, kemudian beri gula. Aduk rata.
8. Simpan dalam wadah tertutup. Diamkan selama 2 hari.

15. Tape ketan hitam dan putih.

foto: Instagram/@anakokitchen

Bahan:
- 400 gr beras ketan putih
- 100 gr beras ketan hitam
- 2 keping ragi tape
- 2 sdm gula pasir

Cara membuat:
1. Cuci bersih beras ketan, campurkan lalu rendam semalaman.
2. Tiriskan beras.
3. Kukus beras ketan selama 15 menit.
4. Angkat ketan ke wadah, cuci bersih kembali.
5. Tiriskan beras kembali.
6. Kukus beras ketan 15 menit atau hingga matang.
7. Ketan diangkat diratakan di nampan dan diangin-anginkan.
8. Setelah ketan dingin, taburkan gula pasir.
9. Setelah gula tercampur, taburkan bubuk ragi. Ratakan.
10. Ketan siap di masukkan ke cetakan. Diamkan selama 2 hari dalam kulkas.

16. Tape ketan merah putih.

foto: Instagram/@willskitchen_3c

Bahan:
- 1 kg beras ketan
- Air
- 3 buah ragi tape
- Beberapa tetes pewarna atau pasta

Cara membuat:
1. Cuci dan rendam beras ketan selama semalaman.
2. Sambil direndam, tambahkan pewarna merah makanan ke dalam wadah.
3. Jika sudah, tiriskan lalu kukus sampai matang.
4. Tambahkan air ke dalam ketan yang sudah matang, aduk merata.
5. Kalau sudah merata, kukus kembali ketan selama beberapa menit.
6. Angkat lalu dinginkan tape yang sudah matang.
7. Tambahkan ragi di atasnya, lalu bulat-bulatkan dan diamkan selama 2 hari.

17. Tape ketan daun katuk.

foto: Cookpad/@rabiadawiy23

Bahan:
- 1 kg ketan putih
- Daun katuk
- 500 ml air bersih
- 3-4 biji ragi tape/NKL
- 1 sdt gula pasir

Cara membuat:
1. Cuci bersih beras ketan, lalu rendam semalaman.
2. Tiriskan beras ketan, kukus di dandang yang sudah mendidih selama 30 menit. Sesekali aduk rata.
3. Sambil menunggu kukusan. Blender daun katuk yang sudah dicuci bersih, saring dan sisihkan.
4. Angkat ketan, selagi panas aron dengan air daun katuk hingga rata.
5. Setelah di aron rata, kukus kembali 30 menit, sesekali aduk.
6. Angkat dan dinginkan, sesekali aduk bolak balik agar dingin merata.
7. Setelah benar-benar dingin, taburkan ragi. Boleh diselingi dengan 1 sdm gula. Aduk rata, taburkan ragi kembali, aduk rata lagi, lakukan sampai ragi habis.
8. Bentuk bulat-bulat semua ketan. Jika lengket sediakan 50 ml air dicampur 1 sdm gula pasir untuk membasahi tangan, agar cita rasanya tidak berubah.
9. Setelah dibulatkan bisa dimasukkan ke toples kedap udara yang bersih dari segala zat-zat lain.

18. Tape ketan merah muda.

foto: Cookpad/@dapur_Detti

Bahan:
- 1/2 kg beras ketan
- 2 butir ragi tape
- 1 sdm gula pasir
- 2 tetes pewarna makanan warna merah

Cara membuat:
1. Cuci beras ketan sampai bersih.
2. Beri pewarna makanan, rendam dengan sedikit air selama kurang lebih 20 menit kemudian tiriskan.
3. Kukus beras ketan hingga setengah matang.
4. Cuci kembali beras ketan setengah matang tadi menggunakan air mengalir tanpa diremas, cukup diaduk-aduk saja.
5. Kukus kembali beras ketan hingga matang.
6. Ratakan ketan pada wadah yang lebar dan sudah diberi alas daun pisang, tunggu hingga benar-benar dingin.
7. Setelah ketan benar-benar dingin, taburi ketan menggunakan gula pasir secara merata tanpa diaduk agar tekstur ketan tidak lembek dan tetap utuh.
8. Masukkan tape ke dalam wadah lalu diamkan selama 2 hari.

19. Tape ketan pasta pandan.

foto: Cookpad/@ika_ummuazzam

Bahan:
- 1 liter beras ketan putih
- 1/2-1 keping ragi tape
- 200-300 ml air panas untuk menyiram
- Pasta pandan

Cara membuat:
1. Cuci bersih beras ketan sampai bersih.
2. Rendam beras ketan dan beri beberapa tetes pasta pandan. Aduk rata. Diamkan minimal 2 jam.
3. Didihkan air di dalam kukusan. Masukkan beras ketan hijaunya. Kukus 30 menit dengan api sedang.
4. Setelah 30 menit dikukus. Matikan api dan aduk. Nyalakan api kembali lalu siram dengan air panas yang tadi didihkan. Kukus kembali 30 menit.
5. Pindahkan ke nampan sampai dingin. Taburkan ragi di atasnya lalu diamkan selama 2 hari.

20. Tape ketan air suji.

foto: Instagram/@manini_kitchen

Bahan:
- 500 gr ketan putih
- 2 sdm gula pasir
- 1 1/2 butir ragi
- 10 lembar daun suji dicampur 100 ml air

Cara membuat:
1. Ketan dicuci bersih lalu rendam selama 1 jam. Tiriskan.
2. Saat kukusan dan setelah airnya mendidih masukkan ketan. Kukus hingga mengembang selama 15 menit.
3. Siapkan air daun suji dalam wadah kemudian tuangkan ketannya panas-panas dan aduk hingga merata. Biarkan sejenak sampai airnya terserap habis.
4. Kukus ketan tadi hingga matang.
5. Setelah matang angkat ketannya dan dinginkan.
6. Kemudian tabur ragi dan gula pasir. Aduk-aduk hingga merata. Lalu pindahkan ke wadah bersih yang tertutup rapat.

21. Tape ketan pelangi.

foto: Instagram/@soim_ahmadlagii

Bahan:
- 1 kg beras ketan
- 3 buah ragi tape
- 4 sdt gula pasir
- Pewarna merah
- Pewarna kuning
- Pewarna hijau
- Pewarna ungu

Cara membuat:
1. Bagi ketan jadi 4 bagian lalu rendam dengan larutan pewarna masing-masing selama semalaman.
2. Siapkan kukusan berisi air mendidih.
3. Tiriskan ketan yang sudah direndam, lalu kukus selama 20 menit.
4. Angkat, pindahkan ke dalam wadah. Beri air matang dingin 400 ml, aduk rata sampai air terserap.
5. Lalu kukus lagi ketan selama 20 menit sampai matang.
6. Pindahkan ke nampan, biarkan sampai dingin.
7. Haluskan ragi, taburkan ragi pada ketan, kemudian beri gula. Aduk rata.
8. Tata dalam cup kecil dengan urutan warna merah, kuning, hijau, dan ungu. Diamkan selama 2 hari di kulkas.

(brl/mal)