11 Cara membuat sempol berbahan sayuran, enak, sehat, dan praktis

foto: Instagram/@vidioresepmakanan dan @shantyoct

Brilio.net - Sempol termasuk jajanan pasar yang murah meriah. Nggak cuma jadi jajanan kegemaran anak sekolah, sempol juga digemari orang dewasa dari berbagai kalangan. Beberapa orang juga menyebut jajanan ini dengan nama sempolan. Bahan dasar jajanan sederhana ini adalah tepung tapioka.

Sebelum digoreng, adonan sempol yang sudah dicampur dengan beragam bahan, kemudian dibentuk dan dikukus. Biar rasanya lebih lengkap, sempol bisa ditambahkan daging ayam, sapi, atau ikan giling. Selain dicampur dengan daging-dagingan, sempol juga bisa dikombinasikan dengan sayuran, lho.

Cara membuat sempol berbahan sayuran ini pun mudah banget. Sayur yang digunakan untuk bahan campuran sempol pun bisa apa saja. Lebih sehat, sempol sayuran ini bisa jadi alternatif buat kamu yang sedang menghindari atau mengurangi konsumsi daging. Sempol pun bisa disimpan di kulkas dalam waktu lama untuk jadi stok camilan di rumah.

Yuk, buat sendiri sempol sehat versi kamu di rumah pakai resep sempol berbahan sayuran di bawah ini. Dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber pada Selasa (18/1), berikut 11 cara membuat sempol berbahan sayuran yang enak, sehat, dan praktis.

1. Sempol tahu wortel tanpa ayam.

foto: Instagram/@dellasuzura

Bahan:
- 400 gr tahu putih
- 1 buah wortel serut
- 2 batang daun bawang dan seledri, iris halus
- 1 sdt bawang putih bubuk
- 2 sdt kaldu bubuk
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1 sdt gula pasir
- 250 gr tepung tapioka
- 1 butir telur

Pelapis saat menggoreng:
- 1 butir telur kocok lepas

Cara membuat:
1. Haluskan tahu, masukkan wortel, irisan daun bawang, bawang putih, lada, kaldu bubuk, gula, dan telur, aduk rata.
2. Masukkkan tepung tapioka, aduk hingga adonan rata.
3. Basahi telapak tangan dengan minyak agar tidak lengket, kemudian bentuk sempol memanjang atau sesuai selera, tusukkan stik es krim.
4. Didihkan air, setelah mendidih masukkan sedikit minyak agar sempol tidak lengket.
5. Masukkan sempol, rebus hingga sempol mengapung.
6. Angkat dan tiriskan. Dinginkan.
7. Balur sempol dengan kocokan telur. Goreng hingga kecokelatan dan nikmati dengan saus sesuai selera.

2. Sempol ayam wortel jagung.

foto: Instagram/@vidioresepmakanan

Bahan:
- 250 gr daging ayam giling
- 1 buah wortel (parut kasar)
- 100 gr jagung pipil
- 2 batang daun bawang (iris)
- 3 siung bawang putih
- 7 siung bawang merah
- 150 gr tepung tapioka sagu tani
- 50 gr tepung terigu
- 1 butir telur
- 35 ml air
- 1 sdt lada
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula
- Minyak untuk menggoreng
- Tusuk sate

Bahan celupan:
- 2 butir telur
- 50 ml air
- 1/2 sdt lada
- 1/2 sdt garam

Saus cair:
- 5 sdm saus sambal
- 3 sdm saus tomat
- 300 ml air

Cara membuat:
1. Haluskan ayam, bawang putih, dan bawang merah dengan food processor.
2. Tambahkan tepung tapioka, tepung terigu, lada, garam, gula, telur, dan air ke dalam campuran ayam. Proses hingga tercampur rata.
3. Tambahkan jagung, wortel, dan daun bawang.
4. Ambil adonan lalu lilitkan pada tusukan sate. Lakukan hingga adonan habis.
5. Rebus sempol hingga matang lalu angkat dan tiriskan.
6. Campur semua bahan celupan hingga tercampur rata.
7. Celupkan sempol ke dalam bahan celupan. Lalu goreng hingga kecokelatan.
8. Saus: campurkan semua bahan, aduk rata.
9. Sajikan sempol bersama saus.

3. Sempol tahu jeletot.

foto: Instagram/@resepjajananlaris

Bahan:
- 8 kotak tahu putih
- 1/2 buah wortel ukuran sedang
- 1 batang daun bawang
- 1 sachet penyedap rasa secukupnya
- 8 buah cabai merah keriting
- 2 siung bawang putih
- 2 siung bawang merah
- 2 butir telur
- 10 sdm tepung terigu
- 10 sdm tepung tapioka

Bahan lainnya:
- Tusuk sate
- Minyak goreng secukupnya

Cara membuat:
1. Haluskan bumbu cabai, bawang merah, dan bawang putih.
2. Tumis hingga harum, setelah itu sisihkan.
3. Haluskan tahu menggunakan sendok.
4. Kemudian campurkan dengan serutan wortel, irisan daun bawang, bumbu halus, penyedap, dan 1 butir telur.
5. Cetak adonan sesuai selera. Rebus sampai matang.
6. Tusuk sempol dengan tusuk sate, baluri dengan telur.
7. Goreng sampai kuning keemasan.

4. Sempol tempe.

foto: Instagram/@widipurnamasari

Bahan:
- 1 bungkus tempe, potong dan kukus 20 menit
- 5-6 sdm tepung tempe instan
- 1 butir telur, kocok lepas
- 1 batang seledri, iris tipis

Cara membuat:
1. Haluskan tempe yang sudah dikukus, tambahkan sedikit air.
2. Tambahkan tepung tempe ke dalam tempe yang sudah halus, aduk sampai kalis, tambahkan seledri, aduk rata.
3. Ambil secukupnya adonan, gulung memanjang, tusuk dengan tusukan sate, ulangi sampai adonan habis.
4. Celupkan adonan yang sudah dicetak ke dalam kocokan telur sampai semua permukaan terlumuri telur, goreng ke dalam minyak panas dengan api sedang. Bolak-balik hingga berwarna kuning kecokelatan, angkat, tiriskan, dan siap dinikmati.

5. Sempol wortel ayam krispi.

foto: Instagram/@maluchatun88

Bahan:
- 250 gr ayam fillet bagian dada atau paha tanpa kulit
- 200 gr tepung sagu tani (sesuai selera)
- 50 gr tepung terigu
- 10 siung bawang putih
- 1 bungkus kecil kaldu ayam
- 1/2 sdt lada halus
- 1 buah wortel parut
- Daun bawang, iris tipis
- Garam secukupnya
- 2 butir telur
- 50 gr air es (disesuaikan)

Cara membuat :
1. Blender bawang bersama air es. Lalu masukkan ayam, 1 telur, garam, kaldu ayam, dan lada halus. Blender sampai halus.
2. Pindahkan adonan ayam ke wadah lain. Campurkan tepung terigu, sagu tani, wortel parut, 1 telur ayam, dan daun bawang iris. Lalu uleni sampai tercampur rata sambil koreksi rasa.
3. Bentuk adonan, rekatkan adonan ketusuk sate dengan cara dikepal-kepal supaya menempel ke tusuk sate.
4. Didihkn air, beri sedikit minyak goreng, rebus sempol sampai matang kurang lebih 5 menit, angkat dan tiriskan.
5. Celupkan sempol ke kocokan telur, balur dengan tepung roti, goreng dengan minyak terendam di api kecil.

Bahan sambal sempol:
- Cabai merah
- Bawang putih
- Tomat

Cara membuat:
1. Rebus cabai merah, bawang putih, dan tomat sampai matang lalu haluskan.
2. Rebus kembali, tambahkan garam dan gula, beri tepung maizena sedikit.
3. Masak sampai mendidih dan matang.

6. Sempol tempe bayam.

foto: Instagram/@elpida_kitchen

Bahan:
- 1 papan tempe
- 1/2 ikat bayam cincang
- 1/2 buah bawang bombay cincang
- 2 butir telur
- 5 sdm tepung tapioka
- 1 sdm saus raja rasa
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdm kecap asin
- 1/4 sdt lada bubuk
- 1/4 sdt garam

Cara membuat:
1. Hancurkan tempe, lalu campur dengan semua bahan dan sisakan 1 butir telur untuk baluran saat menggoreng.
2. Setelah bahan tercampur rata, ambil 1 tusuk sate lalu bentuk lonjong.
3. Rebus adonan hingga mengapung dan matang.
4. Celupkan adonan ke dalam kocokan telur dan goreng hingga kering kecokelatan, lalu sajikan.

7. Sempol isi sosis sayur.

foto: Instagram/@myhomemade.food

Bahan:
- 250 gr fillet daging ayam
- 1 butir telur
- 1 buah wortel kupas dan potong
- 2 batang seledri cincang
- 1 batang daun bawang iris
- 110 gr tepung tapioka
- 5 buah sosis, potong jadi tiga

Bumbu:
- 4 siung bawang putih cincang
- 1 sdt garam (sesuai selera)
- 1/2 sdt lada halus
- 1/2 sdt gula
- 1/2 sdt kaldu bubuk

Pelengkap:
- 15 tusuk sate
- 1 liter air untuk merebus
- 1/2 sdt garam
- 350 ml minyak goreng
- 1 butir telur kocok untuk celupan
- Saus cocolan favorit

Cara membuat:
1. Masukkan ayam fillet, telur, wortel, seledri, daun bawang, dan semua bumbu ke dalam chopper dan proses hingga halus.
2. Tambahkan tepung tapioka lalu proses kembali hingga tercampur rata.
3. Dengan tangan yang bersih tusukkan sosis ke lidi, lalu ambil 1 sdm adonan sempol dan balurkan hingga sosis tertutupi (olesi tangan dengan minyak goreng agar tidak lengket).
4. Didihkan air, tambahkan 1/2 sdt garam dan rebus sempol hingga mengapung selama (15-20 menit) agar matang merata. Tiriskan dan dinginkan.
5. Panaskan minyak dan kocok sebutir telur, celupkan sempol ke dalam kocokan telur dan goreng hingga kecokelatan. Tiriskan.
6. Sempol isi sosis wortel siap disajikan dengan cocolan saus kesukaan.

8. Sempol ayam wortel ekonomis.

foto: Instagram/@pawon_agunk_z

Bahan:
- 100 gr daging ayam giling
- 150 gr tepung tapioka
- 50 gr tepung terigu
- 1 butir telur
- 1/2 potong wortel serut
- 2 batang daun bawang, iris halus
- 50 ml air panas

Bumbu halus:
- 6 siung bawang putih
- 2 sdm bawang goreng
- 1,5 sdt garam
- 1 sdt lada bubuk
- 1 sdt kaldu bubuk

Bahan baluran:
- 1 butir telur kocok lepas
- Tepung panir secukupnya

Cara membuat:
1. Campur semua bahan dan bumbu halus, aduk rata.
2. Siapkan tusuk sate, baluri tangan dengan minyak.
3. Ambil sedikit adonan, lalu lilitkan di tusuk sate.
4. Rebus air sampai mendidih, masukkan adonan yang sudah dililit, rebus sampai mengapung selama 15 menit.
5. Angkat, tunggu dingin. Siapkan bahan baluran, balur sempol dengan telur, lanjut balur dengan tepung panir.
6. Simpan di kulkas minimal 15 menit.
7. Goreng sempol sampai kuning keemasan, sajikan.

9. Sempol pedas saus telur asin.

foto: Instagram/@resepcinap

Bahan:
- 150 gr daging ayam
- 80 gr tepung tapioka
- 1 buah wortel parut
- 2 batang daun bawang, rajang halus
- 4 cabai rawit
- 2 siung bawang putih
- 2 siung bawang merah
- 1/2 sdt merica
- 2 butir telur ayam
- 1sdm kecap asin
- Gula dan garam
- Tepung roti
- 2 sdm margarin

Cara membuat:
1. Haluskan daging ayam beserta bawang putih, bawang merah, merica, 1 butir telur, cabai rawit, dan kecap asin. Ketika sudah halus dan tercampur, pindahkan adonan ke wadah.
2. Campur adonan dengan wortel, daun bawang, sedikit gula, dan garam. Uleni dengan tangan, lalu masukkan tapioka sedikit demi sedikit.
3. Ambil satu sendok makan adonan, letakkan di tangan yang sudah diberi minyak sayur. Tujuannya agar adonan tidak lengket di tangan. Kepal-kepal hingga padat, lalu tusuk dengan tusuk sate. Lanjutkan hingga adonan habis.
4. Rebus selama 15 menit, tiriskan, lalu gulingkan ke dalam tepung roti. Gulingkan ke telur ayam yang sudah dikocok. Kemudian gulingkan lagi ke tepung roti. Goreng hingga warnanya kuning keemasan.
5. Untuk membuat saus telur asin. Pisah putih telur dan kuningnya, pakai kuningnya saja, haluskan dengan sendok.
6. Tumis bawang putih dengan margarin, beri sedikit merica. Masukkan kuning telur, aduk rata hingga mengental. Taburi daun bawang dan cabai merah. Sajikan.

10. Sempol ayam sehat.

foto: Instagram/@prami_amidia

Bahan:
- 150 gr ayam bagian dada
- 120 gr tepung tapioka
- 30 gr tepung terigu
- 20 gr tepung tapioka
- 60 gr wortel parut besar
- 1 batang daun bawang atau bawang prei sedang
- 1 telur ayam sedang
- 1 sdm gula
- 1/2 sdm garam
- 1/2 sdt merica
- Penyedap rasa

Bumbu:
- 3 siung bawang putih, iris dan goreng
- 2 siung bawang merah,iris dan goreng

Bahan celupan:
- 1 butir ayam
- Merica dan garam secukupnya

Bahan saus:
- 50 ml air panas
- 2 sdm saus sambal
- 3 sdm saus tomat
- 1/2 sdm gula pasir

Cara membuat:
1. Siapkan semua bahan.
2. Haluskan dengan chopper.
3. Bentuk bulat pipih dengan diselipkan tangkai es krim, bentuk sampai adonan habis. Olesi tangan dengan minyak agar tidak lengket saat membentuk.
4. Panaskan air dalam panci, jika sudah mulai beruap, cemplungkan satu persatu sempolnya. Rebus hingga matang, angkat dan sisihkan.
5. Kocok telur dalam wadah terpisah, tambahkan garam dan merica.
6. Goreng sempol hingga setengah kering, angkat, celupkan ke dalam bahan pencelup, lalu lanjut goreng kembali hingga berwarna cokelat keemasan dan telur sudah agak krispi.
7. Buat sausnya: masukkan gula, saus sambal, saus tomat, dan air panas, aduk hingga rata dan sedikit mengental.

11. Sempol wortel ayam telur puyuh.

foto: Instagram/@shantyoct

Bahan:
- 250 gr telur puyuh yang sudah direbus
- 250 gr daging ayam giling
- 1 telur
- 200 gr tepung tapioka
- 5 siung bawang putih parut
- 2 sdm bawang merah goreng
- 2 sdm tepung bakwan
- 2 sdm saus tiram
- 1 wortel parut
- 1/2 sdt garam
- 1 sdm kaldu ayam
- 1 sdm tepung panir
- 50 ml air es

Bahan celupan sebelum menggoreng:
- 1 telur kocok dan kaldu
- Tepung panir

Cara membuat:
1. Campurkan semua bahan kecuali telur dan daging ayam. Aduk dengan tangan bersih sampai merata. Masukkan daging ayam, aduk lagi. Sisihkan.
2. Tusuk telur puyuh dengan lidi atau tusukan sate, tutup dengan olahan daging.
3. Rebus sempol ke dalam air yang sudah mendidih sampai mengambang, tandanya sudah matang. Sampai tahap ini, jika tidak langsung dimakan, bisa disimpan ke dalam freezer atau chiller.
4. Untuk menggoreng, masukkan pada kocokan telur, lalu gulung di tepung roti. Goreng di minyak panas.

(brl/mal)