21 Cara membuat pempek tanpa ikan, gurih, empuk, dan antigagal

Menggugah selera |

12. Pempek dos telur bebek.

foto: Instagram/@endahomemade

Bahan:
- 125 gr tepung terigu
- 200 gr tapioka
- 250 ml air
- 2 butir telur
- 2 sdt garam
- 1 sdt kaldu bubuk

Isian:
- 5-6 butir telur bebek, kurangi putihnya

Finishing:
- Air untuk merebus pempek
- Minyak goreng untuk menggoreng

Cara membuat:
1. Didihkan air, garam, dan kaldu bubuk. Masukkan tepung terigu, aduk cepat hingga rata. Matikan api, tunggu hangat.
2. Masukkan telur dalam adonan tepung terigu, mixer hingga rata bila perlu.
3. Balur tangan dengan tapioka agar tidak lengket, masukkan tepung tapioka dalam adonan terigu, aduk balik dengan tangan hingga adonan enak dibentuk.
4. Ambil secukupnya adonan, bentuk lonjong, buat bulatan di tengah, beri isian, tutup hingga rapat.
5. Rebus dalam air panas hingga mendidih dan mengapung. Tiriskan. Siap digoreng.

Bahan cuko:
- 175 gr gula merah
- 2 siung kecil bawang putih
- 1 sdt garam
- 2 sdm gula pasir
- 1/4 sdt ebi
- 5 biji mata asam jawa
- 400 ml air
- Cabai rawit sesuai selera untuk cuko pedas

Cara membuat:
1. Dalam panci, masukkan gula merah, masak hingga mendidih.
2. Ulek bawang putih, ebi, asam jawa, garam, lalu masukkan dalam rebusan gula merah.
3. Tambahkan gula pasir, masak hingga mendidih dan agak menyusut. Saring, dinginkan. Cuko siap digunakan.

Penyelesaian:
1. Iris pempek, tuang kuah cuko.
2. Sajikan dengan timun, mie kuning rebus dan bubuk ebi.

13. Pempek pepaya muda.

foto: Instagram/@magdahlena_brian

Bahan biang:
- 400 ml air kaldu
- 1 sdm garam
- 2 sdt gula pasir
- 4 siung bawang putih, haluskan
- 250 gr terigu
- 4 sdm minyak goreng

Bahan lain:
- 3 butir telur, kocok lepas
- 350 gr sagu tani atau tapioka

Cara membuat:
1. Dalam panci campur air, garam, gula pasir, dan bawang putih halus. Masak sampai mendidih. Kecilkan api paling kecil. Masukkan terigu sekaligus. Aduk cepat sampai rata. Matikan api.
2. Pindahkan bahan biang ke baskom. Masukkan minyak goreng, aduk rata. Diamkan sampai agak hangat.
3. Masukkan telur. Campur dengan tangan atau kocok dengan mixer sampai telur benar-benar menyatu rata dengan adonan biang.
4. Masukkan tapioka. Aduk sampai rata dan jadi adonan yang kalis (jangan terlalu lama diuleni).
5. Bentuk adonan. Beri isi. Rebus sampai mengembang dan matang. Goreng saat akan disajikan.

Isian kates:
- 250 gr pepaya muda yang sudah diserut
- Ebi secukupnya, rendam sebentar lalu bilas, blender atau ulek kasar
- 5 siung bawang putih, cincang halus
- Garam, gula, merica dan kaldu bubuk secukupnya
- Minyak goreng secukupnya

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bawang putih sampai harum.
2. Masukkan ebi, masak hingga menguning, lalu masukkan pepaya mudanya.
3. Beri garam, gula, merica, dan kaldu bubuk aduk rata. Beri air secukupnya, sampai pepaya mudanya matang empuk dan air menyusut. Koreksi rasa. Angkat.

14. Pempek kulit.

foto: Instagram/@reseppempek

Bahan:
- 500 gr daging sapi giling
- 200 ml air biasa
- 2 telur
- 12 gr gula
- 16 gr garam
- 12 gr kaldu jamur
- 1/2 sdt merica
- 350 gr sagu
- 8 bawang merah
- 3 batang daun bawang

Cara membuat:
1. Aduk daging dengan telur hingga merata
2. Masukkan 100 ml air sedikit demi sedikit sambil diaduk
3. Campurkan garam, gula, dan kaldu jamur dengan sisa 100 ml air. Lalu tuang sedikit demi sedikit ke adonan sambil diaduk dengan spatula hingga mengental.
4. Masukkan bawang merah dan daun bawang yang sudah diiris tipis atau chopper. Aduk hingga merata.
5. Masukkan sagu secara bertahap dan aduk perlahan hingga merata.
6. Siapkan sagu lagi, balurkan ke tangan, ambil 1 sdm adonan lalu bentuk pipih sambil dilumuri sagu.
7. Lalu goreng dengan api sedang hingga kuning kecokelatan lalu angkat
8. Agar lebih garing, pempek dapat dipotong-potong lalu digoreng lagi dalam minyak panas dengan api besar.
9. Angkat lalu sajikan selagi hangat .

15. Pempek sutra udang.

foto: Instagram/@mamakvisa_husein

Bahan:
- 250 gr udang basah, sisihkan kulit dan kepalanya
- 6 siung bawang putih
- 3 sdt garam
- 1 sdt gula
- 1,5 sdt lada bubuk
- 220 gr kaldu udang (kepala udang, kulit cuci bersih rebus dengan 260 gr air hingga mendidih, sisakan hingga 220 gr)
- 220 gr tepung terigu
- 220 gr tepung tapioka
- 2 butir telur, kocok lepas
- 1 sdm minyak goreng

Cara membuat:
1. Panaskan kukusan, alasi tutup kukusan dengan kain bersih, biarkan mendidih, lapisi loyang dengan kertas roti yang dioles minyak atau daun pisang.
2. Blender jadi 1, udang, bawang putih, garam, gula, lada, dan kaldu udang, blender hingga halus.
3. Campur jadi 1, tepung terigu, tepung tapioka dan adonan yang sudah diblender tadi, aduk rata dengan whisk tambahkan telur dan minyak goreng, aduk rata.
4. Tuang adonan ke dalam loyang, kukus dengan api sedang 30 menit, atau hingga matang, angkat, biarkan agak dingin. Potong-potong sesuai selera.

Bahan kuah cuko:
- 1 sdm munjung ebi
- 4 siung bawang putih
- 150 gr gula merah
- 2 sdt garam
- 2 gelas air (400 ml)
- 1 sdm cuka asam

Cara membuat:
1. Blender semua bahan jadi 1, rebus dengan api sedang hingga mendidih, tes rasa, saring.

Cara penyajian:
1. Goreng pempek dengan api sedang hingga kuning keemasan. Angkat tiriskan.
2. Tata mi kuning, bihun, timun, pempek lalu siram dengan kuah cuko. Pempek pun siap dinikmati.

16. Pempek nasi.

foto: Instagram/@sandrarisma

Bahan 1:
- 1 piring nasi (3 centong nasi)
- 4 siung bawang putih, haluskan
- 200 ml air (1 gelas air)

Bahan 2:
- 130 gram tepung terigu
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula
- 1 sdt kaldu jamur bubuk
- 1/2 sdt merica bubuk

Bahan 3:
- 3 sdm minyak goreng
- 200 gram tepung tapioka

Bahan isian:
- 1 butir telur, kocok lepas

Bahan kuah cuko:
- 700 ml air
- 4 siung bawang putih, haluskan
- 6 buah cabai rawit, haluskan
- 4 keping gula jawa sisir, ukuran kecil
- 1 sdt gula pasir
- 5 biji asam jawa

Bahan tambahan:
- 1 buah mentimun, potong kotak-kotak

Cara membuat:
1. Blender nasi, air dan bawang putih sampai halus.
2. Tuang adonan nasi ke dalam panci. Tambahkan tepung terigu, garam, gula, merica dan kaldu jamur bubuk. Aduk merata.
3, Nyalakan api kompornya, masak adonan sampai kalis, sambil diaduk terus dengan api kecil. Angkat dan tuang dalam wadah lain, biarkan adonan dingin.
4. Setelah dingin, tuang minyaknya, uleni mereta.
5. Tuang pula tepung tapiokanya, uleni merata.
6. Lumuri tangan dengan sedikit minyak, ambil sedikit adonan dan letakkan di telapak tangan. Bentuk melonjong, lubangi tengahnya, putar-putar dan ratakan pinggirannya.
7. Isi adonan dengan 1 sdm telur kocok. Tutup adonan kembali dengan merekatkan sisi-sisinya. Sisihkan.
8. Didihkan air, tuang sedikit minyak. Masukkan adonan yang sudah dibentuk tadi. Masak sampai mengapung. Angkat dan tiriskan.
9. Untuk kuah cukonya: Dalam panci, masukkan air, bawang putih halus, cabai rawit halus, gula jawa sisir, gula pasir dan asam jawa. Masak sampai mendidih dan bau langu hilang. Angkat.
10. Panaskan minyak dalam wajan, goreng pempek sebentar saja. Angkat dan tiriskan.
11. Sajikan pempek di atas piring saji dengan siraman kuah cuko dan potongan mentimun.

17. Pempek ayam.

foto: Instagram/@tsaniwismono

Bahan:
- 300 gram dada ayam fillet
- 5 siung bawang putih, haluskan
- 50 ml air es
- 1 putih telur
- 1 sdm saus tiram
- 2 sdm kecap ikan
- 300 gram tepung sagu
- Secukupnya minyak untuk menggoreng

Bahan biang terigu:
- 75 gram terigu
- 150 ml air
- 1 sdm garam
- 1 sdt gula pasir

Bahan isian (kapal selam):
- 1 butir telur
- 2 kuning telur

Kuah cuko:
- 200 gram gula merah batok, sisir halus
- 200 ml air
- 1,5 sdt garam
- 5 siung bawang putih
- 5 buah cabai rawit merah
- 1 sdm asam jawa
- 1 sdm ebi sangrai

Pelengkap:
- Timun
- Ebi sangrai, haluskan

Cara membuat:
1. Buat adonan terigu: Panaskan air sampai mendidih, kecilkan api. Masukkan gula dan garam, aduk sampai larut, kemudian masukkan terigu, aduk cepat sampai kental dan licin (tidak bergumpal). Biarkan dingin.
2. Haluskan daging ayam, bawang putih, air es, putih telur, saus tiram, dan kecap ikan, menggunakan chopper atau food processor sampai lembut.
3. Tuang ayam halus ke dalam baskom besar, masukkan juga adonan terigu, kemudian campur rata. Tambahkan tepung sagu sedikit demi sedikit sampai terbentuk adonan yang bisa dibentuk.
4. Bentuk pempek lenjer dan kapal selam.
5. Panaskan air yang banyak sampai mendidih, masak pempek sampai mengapung, kemudian angkat dan tiriskan, biarkan dingin.
6. Panaskan minyak, goreng pempek sampai berkulit dan berwarna kecoklatan.
7. Buat Kuah Cuko: Haluskan cabai, bawang putih, ebi sangrai. Panaskan air sampai mendidih, masukkan gula merah batok, garam, rebus sampai larut. Masukkan asam jawa, bawang putih, ebi, cabai rawit yang sudah dihaluskan, kemudian aduk rata. Angkat kemudian saring.
8. Sajikan pempek dengan kuah cuko.

18. Pempek krispi.

foto: Instagram/@evi_novrianty

Bahan:
- 500 gr udang giling
- 150 ml air
- 2 butir telur ayam
- 25 gr bawang putih, haluskan
- 25 gr bawang merah, haluskan
- 25 gr daun bawang, iris halus
- 1 sdm garam
- 1/2 sdt penyedap jamur
- 1/4 sdt lada
- 350 gr tepung sagu
- Minyak sayur secukupnya

Cara membuat:
1. Campur udang giling ke dalam baskom, masukkan semua bahan, terakhir masukkan tepung sagu aduk rata (jgn di ulen terlalu lama).
2. Dalam baskom lain, siapkan taburan tepung (50 gr tepung sagu dan 50 gr tepung terigu = 1:1) aduk rata.
3. Ambil 1 sdm adonan, atau sesuai selera, bentuk bulat, lalu pipihkan adonan diatas taburan tepung, lakukan hingga adonan habis.
4. Goreng hingga keemasan di kedua sisi sampai garing.
5. Sajikan dengan saus cuko

19. Pempek jamur tiram.

foto: Instagram/@nikentiwi99

Bahan:
- 500 gr jamur tiram, cuci bersih, tiriskan
- 500 gr tepung tapioka atau sagu
- 5 siung bawang putih
- Secukupnya sea salt
- Secukupnya coconut oil

Cara membuat:
1. Haluskan jamur tiram bersama bawang putih, gunakan blender atau food processor.
2. Masak sebentar di wajan, hingga airnya agak kering. Dinginkan.
3. Tambahkan sea salt aduk rata.
4. Masukkan tepung tapioka perlahan, uleni.
5. Bentuk bulat pipih.
6. Goreng dengan coconut oil menggunakan api kecil. Angkat jika sudah matang, tiriskan.
7. Sajikan bersama cuko dan irisan timun.

20. Pempek kentang.

foto:Instagram/@chingyu_may

Bahan
- 450 gr kentang setelah dikupas, rebus dan haluskan
- 5 siung bawang putih, haluskan
- 2,5 sdt garam
- 1,5 sdt kaldu jamur
- 1/4 sdt lada bubuk
- 200 gr air
- 2 butir telur, kocok lepas
- 80 gr tepung terigu
- 250 gr tepung tapioka

Isian (dikocok lepas):
- 2-3 butir telur
- Garam secukupnya
- 1 sdm nunjung kentang halus

Cara membuat:
1 Kentang yang sudah direbus dan haluskan, sisihkan biar dingin. Air tambahan bawang putih halus, garam, kaldu jamur, lada bubuk, aduk rata, dimasak sampai mendidih.
2. Setelah mendidih langsung masukkan tepung terigu diaduk cepat supaya rata, sisihkan biar dingin. Setelah dingin biang terigunya, masukkan telur, aduk rata. Setelah rata, masukkan kentang halus diaduk rata
3. Tambahkan tepung tapioka secara bertahap bisa diulen pakai tangan. Ulen, aduk rata tercampur semua menjadi adonan.
4. Didihkan air untuk merebus. Tangan dibaluri tepung tapioka dulu supaya tidak lengket. Ambil sedikit adonan sesuai ukuran besar sesuai selera. Dibentuk bulat agak lonjong, dibuat lobang tengah sampai dalam. Isi dengan isian telur setengah saja. Kemudian dirapatkan semua sisi atasnya. Lakukan sampai habis.
5. Masukkan ke air rebusan yang sudah mendidih. Masak sampai terapung, tapi jangan langsung diangkat ya biar dalamnya matang dulu.
6. Angkat tiriskan, setelah dingin baru digoreng.
7. Disajikan kuahnya dan taburi timun atau ebi sesuai selera

21. Pempek tunu dos.

foto: Instagram/@evi_novrianty

Bahan:
- 500 ml air
- 250 gr tepung terigu
- 500 gr sagu tani
- 3 butir telur, kocok lepas
- 4 sdt garam
- 3 sdt kaldu jamur

Isian:
- Ebi sangrai dihaluskan
- Kecap manis
- Cabai

Cara membuat:
1. Masak air sampai mendidih.
2. Campur tepung terigu, garam dan kaldu jamur, tuang air panas, aduk-aduk sampai rata.
3. Lalu tambahkan telur dan aduk sampai adonan benar-benar rata.
4. Setelah rata masukkan sagu sedikit demi sedikit, aduk rata.
5. Bentuk bulat-bulat pipih kecil kira-kira @50 gr atau sesuai selera.
6. Panggang bolak balik dengan kedua sisi sampai matang.
7. Belah jangan sampai putus, beri isian, sajikan dengan cuka.

(brl/mal)