11 Cara membuat kue lapis berbahan tepung beras, enak dan kenyal

foto: Instagram/@mamimiko01 dan @ardhaniluvnabva

Brilio.net - Dari sekian banyaknya jenis kue di Indonesia, kue lapis bisa dibilang merupakan salah satu yang banyak difavoritkan. Jajanan khas Nusantara satu ini dapat dibuat dari berbagai bahan, salah satunya terbuat dari tepung beras. Teksturnya yang kenyal dan lembut bikin nagih banget.

Selain itu, rasanya yang manis juga bisa meningkatkan selera makan. Selain kerap dijual di pasaran dalam bentuk potongan kecil, kue ini juga biasa hadir di berbagai acara hajatan dan syukuran, lho. Kue ini juga dapat dibuat menjadi warna-warni, sehingga bisa menarik perhatian.

Cara membuat kue lapis juga nggak susah, kok. Bahan-bahan untuk membuatnya juga mudah ditemukan di pasaran. Biar lebih lezat, kamu bisa menambahkan berbagai rasa dan aroma di kue lapis buatanmu. Kue ini juga sederhana, cukup dengan dikukus, kamu sudah bisa membuatnya sendiri di rumah.

Penasaran seperti apa resep kue lapis? Berikut sebelas cara membuat kue lapis berbahan tepung beras yang enak dan kenyal, dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber, Selasa (9/11).

1. Kue lapis beras pelangi.

foto: Instagram/@ginalarasati_bundaradithya

Bahan:
- 250 gr tepung beras
- 100 gr tepung kanji
- 950 ml santan kekentalan sedang
- 300 gr gula pasir
- 1/2 sdt garam

Cara membuat:
1. Campur tepung beras, tepung kanji, gula pasir, dan garam. Tuang santan, aduk rata lalu saring.
2. Bagi adonan 12 mangkuk (tiap mangkuk takaran 125 ml, 6 mangkuk untuk warna pelangi, dan 6 lagi warna putih polos).
3. Panaskan kukusan. Oles loyang 20 cm dengan minyak sayur, tuangi adonan, kukus dengan api sedang, kukus per lapis kurang lebih 6 menitan atau sesuai ketebalan, semakin tebal tambahkan waktu mengukusnya. Lakukan sampai adonan habis. Kukus kembali selama 30 menit.
4. Dinginkan. Potong-potong dengan pisau yang dialas plastik bening. Sajikan.

2. Lapis beras.

foto: Instagram/@yenling.84

Bahan:
- 125 gr tepung beras
- 75 gr tepung tapioka
- 125 gr gula pasir
- 1/2 sdt garam
- 200 ml santan kental
- 500 ml air
- 4 helai pandan
- Vanili secukupnya
- Pewarna makanan secukupnya
- Minyak makan

Cara membuat:
1. Masak santan dan garam dengan api kecil sambil terus diaduk hingga hampir mendidih, masukkan daun pandan, aduk terus, setelah mendidih matikan api. Sisihkan dan biarkan santan sampai hangat kuku.
2. Campur semua bahan menjadi satu, aduk rata.
3. Sediakan kukusan, setelah air mendidih kukus selapis demi selapis, kukus selapis demi selapis hingga adonan habis, lapisan terakhir agak lama biar matang semua.

3. Kue beras lapis.

foto: Instagram/@dely_lim

Bahan:
- 15 sdm tepung beras
- 5 sdm tepung kanji
- 8 sdm gula pasir
- 1/2 sdt garam
- 1/2 biji gula merah yang dilelehkan
- Daun pandan yang diblender dan disaring
- 900 ml santan

Cara membuat:
1. Campurkan tepung beras, tepung kanji, gula pasir, garam, dan air santan sedikit demi sedikit sampai tekstur cair.
2. Bagi cairan adonan menjadi 3 mangkuk, mangkuk pertama masukkan gula merah yang sudah dilelehkan, mangkuk kedua masukkan sari daun pandan, mangkuk ketiga tetap.
3. Kukus sedikit lapisan pertama selama 5 menit, kemudian masukan lapisan kedua selama 5 menit, lapisan ketiga dan seterusnya tiap 5 menit.
4. Selesai, siap dipotong.

4. Kue lapis beras.

foto: Instagram/@wenierwiningtyas

Bahan:
- 350 gr tepung beras
- 175 gr tepung tapioka
- 400 gr gula
- 1450 ml santan kekentalan sedang
- 1 sdt garam
- 2 lembar daun pandan
- 30 gr bubuk cokelat

Cara membuat:
1. Masak santan, garam, dan daun pandan dengan menggunakan api kecil.
2. Setelah santan hangat, tambahkan gula dan tepung, aduk hingga tidak ada yang bergerindil lalu saring.
3. Bagi adonan 2 bagian sama rata untuk adonan putih dan cokelat.
4. Tambahkan cokelat bubuk dengan sedikit air panas. Aduk hingga menjadi pasta cokelat.
5. Siapkan loyang dan olesi dengan sedikit minyak.
6. Tuang 1 sendok sayur adonan putih dan kukus selama 5 menit, kemudian tuang adonan cokelat dan kukus selama 5 menit. Lakukan hingga adonan habis.
7. Terakhir kukus selama 30 menit.
8. Setelah matang angkat dari kukusan dan dinginkan.
9. Potong lapis dengan menggunakan pisau yang dilapisi dengan plastik. Kue lapis siap dihidangkan.

5. Kue pepe.

foto: Instagram/@dapursijune

Bahan:
- 250 gr tepung beras
- 500 gr tepung sagu
- 1600 ml santan
- 500 gr gula pasir
- 1 sdm vanilla
- 1 sdt garam
- 4 sdm cokelat bubuk
- Pewarna merah

Cara membuat:
1. Panaskan kukusan. Siapkan loyang ukuran 20x20 dan beri plastik di bawahnya agar mudah lepas saat dipotong. Kemudian olesi dengan sedikit minyak.
2. Rebus santan, garam, gula, dan vanilla hingga mendidih, sisihkan dan tunggu hingga dingin.
3. Campurkan tepung sagu dan tepung beras, kemudian masukkan santan yang sudah dingin. Aduk rata hingga tidak bergerindil. Saring.
4. Ambil 200 ml dan beri 2 tetes pewarna merah. Sisa adonan dibagi 2.
5. Ambil 1 bagian dan beri 4 sdm cokelat bubuk, aduk sampai rata.
6. Tuangkan adonan cokelat sebanyak 1 sendok sayur ke dalam cetakan dan kukus selama 5 menit.
7. Lalu tuang adonan putih sebanyak 1 sendok sayur juga ke atasnya, kukus kembali selama 5 menit.
8. Lakukan layer per layer sampai adonan habis. Layer terakhir, tuang adonan merah dan kukus selama 20 menit. Angkat dan dinginkan. Potong kue pepe sesuai selera.

6. Lapis beras ubi ungu.

foto: Instagram/@iin.primadewi

Bahan:
- 250 gr ubi ungu, kukus, haluskan
- 250 gr tepug beras
- 100 gr tepung sagu
- 1000 ml santan, kekentalan sedang
- 2 lembar daun pandan
- 1 sdt garam
- 300 gr gula pasir
- 1/8 sdt vanilli
- 1/5 sdt pewarna putih (untuk ungu muda)
- Sedikit pewarna ungu (untuk ungu tua)

Cara membuat:
1. Masak santan dengan garam dan daun pandan hingga mendidih, dinginkan.
2. Siapkan loyang ukuran 20x10 cm, oles minyak, lapisi kertas roti. Sisihkan.
3. Campurkan semua bahan, aduk rata. Saring.
4. Bagi adonan menjadi 2/3 adonan dan 1/3 adonan, 2/3 adonan beri pewarna putih, 1/3 adonan beri pewarna ungu.
5. Panaskan kukusan, lapisi serbet. Panaskan loyang sebentar dalam kukusan, tuang adonan ungu tua sebanyak 1 sendok sayur. Masak 5 menit, lalu tuang adonan ungu muda sebanyak 3 sendok sayur, kukus selama 7 menit. Lakukan hingga habis.
6. Kukus lapis terakhir selama 30 menit, untuk mematangkan semua lapisan.
7. Dinginkan, keluarkan kue lapis dari loyang.
8. Potong saat sudah dingin dengan pisau yang telah dilapisi plastik.

7. Lapis semangka.

foto: Instagram/@mamimiko01

Bahan:
- 150 gr tepung kanji
- 200 gr tepung beras
- 200 gr gula pasir
- 800 ml santan rebus dengan daun pandan, dinginkan
- 1 sdt garam
- 1 sdt vanili
- Pewarna merah dan hijau

Cara membuat:
1. Campur jadi satu semua bahan kecuali pewarna.
2. Tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk rata lalu saring.
3. Bagi adonan menjadi 3 bagian, satu bagian diberi pewarna hijau, satu bagian diberi pewarna merah satu bagian biarkan putih.
4. Siapkan loyang segitiga, olesi dengan minyak, tidak perlu dialasi plastik.
6. Didihkan air di panci pengukus, lalu tuang adonan pertama warna merah kukus 5 menit, lalu merah lagi dan putih-hijau seterusnya menyerupai warna semangka, lakukan sampai adonan habis.
7. Kemudian setelah adonan terakhir kukus lagi 15 menit, angkat dan dinginkan.
8. Potong sesuai selera, taburi wijen hitam supaya lebih mirip semangka, sajikan.

8. Kue lapis kopi moka.

foto: Instagram/@moms2a

Bahan:
- 150 gr tepung sagu
- 100 gr tepung beras
- 500 ml santan sedang
- 1/2 sdt garam
- 250 gr gula campur dengan 200 ml air
- 1 sdt pasta moka
- 1 sdt kopi instan laruntukan dengan 4 sdm air panas

Cara membuat:
1. Campur kopi dan pasta, sisihkan.
2. Rebus gula hingga larut kemudian biarkan sampai hangat kuku.
3. Panaskan kukusan, jika tutupnya tidak cekung alasi dengan serbet agar air tidak menetes, siapkan loyang dan olesi dengan minyak sayur, sisihkan.
4. Campur santan dan garam, aduk rata, kemudian tuang ke dalam tepung, aduk rata, tuangkan air gula, aduk rata kembali sampai halus, bagi 2 adonan dan beri pasta di salah satu adonan, konsistensi adonan encer.
5. Siapkan wadah, timbang masing-masing adonan dengan berat yang sama agar tinggi lapisan tiap warna sama.
6. Tuang ke dalam loyang, kukus selama 5 menit per warna, terakhir kukus selama 20 menit, angkat dan tunggu dingin.

9. Lapis gulung pandan.

foto: Instagram/@nonimasak

Bahan:
- 100 gr tepung kanji
- 50 gr tepung beras
- 125 gr gula pasir
- 350 ml santan
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt vanili
- 2 sdm air daun pandan

Cara membuat:
1. Rebus santan, gula pasir, dan garam sampai gula larut, angkat, diamkan sampai hangat.
2. Campurkan tepung kanji dan tepung beras, tuang santan sambil aduk sampai rata, masukkan vanili, aduk.
3. Olesi loyang (ukuran 20x20 cm) dengan minyak goreng sampai rata dan panaskan di dalam dandang atau kukusan.
4. Bagi adonan lapis menjadi 2, satu bagian beri air daun pandan.
5. Tuangkan adonan lapis warna putih ke dalam loyang yang sudah dipanaskan, masak selama kurang lebih 5 menit.
6. Tuangkan adonan warna hijau di atas adonan putih dan masak selama kurang lebih 15-20 menit.
7. Biarkan adonan agak dingin (sampai bisa dilepas dari loyang), kemudian gulung.
8. Iris dengan menggunakn benang atau pisau yang dibungkus plastik supaya hasil irisan halus.

10. Kue balapis Manado.

foto: Instagram/@nianings

Bahan:
- 625 ml santan, dari 1 butir kelapa parut
- 125 gr gula pasir
- 100 ml air daun suji, dari 14 lembar dan 4 lembar daun pandan
- 1 1/2 sdm cokelat bubuk, laruntukan dalam 35 ml air panas

Adonan tepung, ayak bersama:
- 150 gr tepung beras
- 15 gr tepung sagu
- 1/2 sdt garam
- 1/8 sdt vanili bubuk

Cara membuat:
1. Olesi loyang ukuran 20x10x6 cm dengan sedikit minyak sayur. Alasi daun pisang, olesi bagian atas daun pisang dengan minyak sayur hingga rata. Sisihkan.
2. Rebus santan dan gula di atas api kecil, sambil diaduk perlahan hingga gula larut. Angkat, dinginkan.
3. Masukkan adonan tepung, sambil diaduk terus hingga rata. Saring.
4. Bagi adonan menjadi 2. Tambahkan masing-masing air daun suji dan cokelat bubuk ke dalam tiap adonan, aduk rata. Saring lagi untuk adonan cokelat. Sisihkan.
5. Tuang 100 ml adonan hijau ke dalam loyang, ratakan. Kukus dalam dandang panas dengan api sedang selama 5 menit. Tuang 100 ml adonan cokelat, ratakan. Kukus kembali di dalam dandang panas selama 5 menit. Ulangi langkah melapisi hingga adonan habis.
6. Kukus kembali hingga kue matang (30 menit). Angkat. Dinginkan, potong-potong, sajikan.

11. Lapis rainbow.

foto: Instagram/@ardhaniluvnabva

Bahan:
- 1000 ml santan
- 3 lembar daun pandan
- 250 gr tapioka
- 50 gr tepung beras
- 150 gr tepung terigu
- 350 gr gula pasir
- 1 sdm garam
- 6 pewarna makanan

Cara membuat:
1. Rebus santan, daun pandan, gula, dan garam sampai mendidih, jangan sampai pecah. Dinginkan.
2. Campur tepung tapioka, tepung beras, dan tepung terigu. Masukkan santan sedikit demi sedikit sambil diaduk. Lalu saring adonan.
3. Bagi adonan 4 sendok sayur kecil menjadi 6 bagian. Beri pewarna ungu, biru, hijau, kuning, orange, dan merah. Sisanya biarkan putih saja.
4. Panaskan kukusan sampai mendidih. Jangan lupa alasi lap bersih pada tutupnya. Siapkan loyang 24x10x7 cm yang sudah dioles minyak dan dilapis plastik. Tuang adonan warna ungu lalu kukus selama 5 menit, lalu tuang adonan putih kukus lagi 5 menit begitu seterusnya sampai adonan habis. Lapisan terakhir kukus selama 20 menit. Angkat.
5. Jika ingin memotong sebaiknya lapis dalam kondisi dingin dan gunakan plastik untuk melapisi pisau agar tidak lengket.

(brl/mal)