11 Cara membuat cireng kuah, gurih, lezat, dan antigagal

foto: Instagram/@niagaanyaros dan Instagram/@al.rasyi.kitchen

Brilio.net - Aci adalah bahan makanan yang dibuat dari tepung tapioka atau kanji. Aci ini termasuk makanan khas Bandung yang populer, terutama di kalangan anak muda. Olahan aci sendiri banyak jenisnya, lho. Contohnya ada cilok, cilor, cimol, bakso, cilung, cibay, cirambay, cireng, dan lain-lain.

Dari banyaknya olahan aci, cireng jadi salah satu yang banyak disukai. Cireng sendiri merupakan singkatan dari aci digoreng. Cireng punya tekstur yang renyah di luar dan kenyal di dalam. Usai digoreng, cireng bisa langsung disantap dalam keadaan krispi, dipadukan dengan saus cocolan, maupun disajikan dengan kuah.

Nah, biasanya cireng berkuah punya cita rasa gurih dan cenderung pedas. Buat penggemar makanan pedas, menu makanan sederhana ini nggak boleh dilewatkan. Karena cara bikinnya cukup mudah, kamu bisa membuatnya cireng dan kuahnya sendiri di rumah. Meski disajikan dengan kuah, namun tekstur renyah cireng nggak bakal hilang.

Cireng kuah pun bisa dibuat jadi berbagai kreasi. Berikut 11 cara membuat cireng kuah yang gurih, lezat, dan pedas nampol, dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber pada Selasa (22/3).

1. Cireng banjur.

foto: Instagram/@al.rasyi.kitchen

Bahan cireng:
- 150 gr tapioka atau tepung sagu
- 4 sdm munjung tepung terigu
- 250 ml air
- 6 bawang putih, haluskan
- 2 batang daun bawang, iris
- 1 batang daun seledri, iris
- Garam dan gula pasir

Bahan tambahan:
- Tepung tapioka
- 50 ml air matang

Cara membuat:
1. Campur semua bahan biang ke dalam panci antilengket. Aduk rata. Hidupkan kompor, masak hingga mengental seperti lem. Matikan kompor.
2. Masukkan adonan cireng ke dalam baskom dan campurkan dengan bahan tambahan. Cukup campur ringan, cubit-cubit adonan, dan tidak perlu diuleni.
3. Bentuk cireng sesuai selera.
4. Goreng hingga matang.

Bahan kuah merah:
- 250 gr cabai merah keriting dan cabai merah besar
- 4 siung bawang putih, haluskan
- 1 liter air
- 2 sdm asam Jawa
- 100 gr gula pasir atau sesuai selera
- Garam

Cara membuat:
1. Campurkan semua bahan ke dalam panci, masak hingga matang, mendidih, dan menyusut airnya.
2. Dinginkan. Jika perlu saring sebelum digunakan.
3. Ambil cireng yang sudah digoreng, tata dalam mangkuk.
4. Guyur dengan kuah merah, sajikan.

2. Cireng bakso kuah Padang.

foto: Instagram/@nuni_rosba

Bahan cireng:
- 150 gr tepung tapioka
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 150 ml air
- Garam, sedikit gula, dan kaldu bubuk secukupnya
- Daun bawang, iris halus

Cara membuat:
1. Dalam wajan antilengket, masak 150 ml air, 1 sdm penuh tapioka (diambil dari yang 150 gr), bawang putih halus, garam, gula, kaldu bubuk, dan daun bawang.
2. Masak sambil diaduk sampai kental dan bening. Angkat.
3. Tuang ke wadah berisi tapioka. Aduk rata perlahan pakai sendok kayu.
4. Bentuk dan pipihkan.
5. Goreng di minyak panas dan api sedang cenderung kecil sampai matang. Angkat dan tiriskan.

Bahan kuah:
- 700 ml air atau air kaldu

Bumbu halus :
- 4 cabai keriting
- 7 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- Daun bawang diiris
- 1 buah tomat merah potong
- Garam, sedikit gula, dan kaldu bubuk
- Kecap manis
- Saus tiram
- Bakso secukupnya
- Irisan seledri

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, tomat, dan daun bawang sampai harum.
2. Tambahkan air, garam, gula, dan kaldu bubuk. Masak sampai mendidih.
3. Tuang kecap manis dan saus tiram. Masukkan bakso. Masak lagi sebentar. Cicipi rasanya.
4. Penyajian: di dalam mangkuk, tuang kuah dan bakso, tambahkan cireng, cacahan daun seledri, dan irisan cabai rawit.

3. Cireng kuah cuko.

foto: Instagram/@hobby.masak_

Bahan:
- 500 gr tepung sagu
- 400 ml air hangat
- 1 bungkus penyedap rasa ayam
- 1 sdt lada bubuk
- 7 butir bawang putih parut
- 2 batang daun bawang iris

Cara membuat:
1. Campurkan tepung sagu, bawang putih, lada, dan penyedap, aduk rata.
2. Kemudian masukkan air sambil diaduk cepat, setelah kalis masukkan daun bawang, aduk kembali.
3. Siapkan wajan untuk menggoreng, panaskan minyak sayur dengan api kecil, cetak adonan menggunakan 2 sendok, masukkan ke minyak yang sudah mulai hangat ke panas, goreng sampai mengembang.

Bahan kuah cuko:
- 1000 ml air (panaskan)
- 1/2 kg gula merah
- 15 butir cabai rawit
- 15 buah bawang putih
- 1 bungkus kecil asam Jawa
- 3 sdm cuka
- 2 sdt garam
- 20 ml kecap

Cara membuat:
1. Didikan air, kemudian haluskan bawang putih dan cabai rawit merah.
2. Setelah air mulai mendidih, masukkan gula merah, kecap, bumbu yang dihaluskan, garam, asam, dan cuka.
3. Masak hingga mendidih dan tercampur rata. Angkat dan saring. Sajikan kuah dengan cireng.

4. Cireng kuah bakso.

foto: Instagram/@anjayani_gita

Bahan:
- 100 ml air
- 1 batang daun bawang
- 1/2 sdt bawang putih bubuk
- Gula, garam, dan kaldu jamur
- 100 gr tepung tapioka
- Kuah bakso

Cara membuat:
1. Rebus air sampai mendidih, lalu masukkan bubuk bawang putih, gula, garam, kaldu, dan beberapa sendok tapioka sampai tekstur lengket seperti lem. Angkat.
2. Masukkan sisa tapioka, aduk asal rata.
3. Bentuk bulat lalu goreng. Sajikan dengan kuah bakso dan topping sesuai selera.

5. Cireng banjur bumbu rujak.

foto: Instagram/@niagaanyaros

Bahan cireng:
- 165 ml air
- 50 gr tepung sagu (aci)
- 2 batang daun bawang iris
- 2 siung bawang putih halus
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu bubuk

Bahan kering:
- 150 gr tepung sagu

Cara membuat:
1. Didihkan air bersama bawang putiih, daun bawang, garam, dan kaldu bubuk. Masukkan 50 gr tepung sagu, aduk-aduk hingga menjadi lem.
2. Tuang bahan lem ke bahan kering. Aduk asal rata hingga bisa dibentuk.
3. Ambil adonan kira-kira 1 sdm lalu pipihkan asal saja.
4. Goreng di minyak panas.

Bahan kuah bumbu rujak:
- 3 siung bawang putih
- 3 buah gula merah
- 3 sdm gula pasir
- Asam Jawa secukupnya
- 200 ml air
- Cabai sesuai selera pedasnya

Cara mmembuat:
1. Semua bahan dihaluskan.
2. Rebus hingga matang.
3. Sajikan dengan cireng.

6. Cireng kuah seblak.

foto: Instagram/@gudangresep_dapur

Bahan:
- Tepung tapioka
- Air secukupnya
- Daun bawang iris
- Garam, lada, kaldu, dan gula

Bumbu halus:
- 1 siung bawang merah
- 5 cabai rawit
- 3 cabai merah
- 1 ruas kencur
- 2 siung bawang putih

Cara membuat:
1. Larutkan 2 sdm tepung tapioka dengan air di dalam panci di atas api kecil.
2. Masukkan daun bawang, garam, kaldu, dan lada, aduk sampai warnanya transparan dan mengental.
3. Matikan api, dinginkan sebentar. Masukkan ke wadah berisi tepung tapioka.
4. Aduk asal rata dan bentuk adonan cireng.
5. Goreng hingga renyah.
6. Buat kuahnya,tumis bumbu halus hingga harum.
7. Beri garam, kaldu, dan gula.
8. Tuangkan air, tunggu mendidih, dan masukkan cireng.
9. Beri daun bawang dan sajikan.

7. Cireng tahu kuah cuko petis.

foto: Instagram/@rumahtanggaofficial

Bahan:
- 2 buah tahu putih atau kuning
- 200 gr tepung tapioka
- 2 sdm tepung maizena
- 4 siung bawang merah iris
- 3 siung bawang putih halus
- 1 batang daun bawang iris
- Air panas

Kuah cuko petis:
- Bawang merah iris
- Bawang putih cincang
- Petis udang
- Penyedap jamur
- Kecap manis
- Air panas
- Asam Jawa atau cuka

Cara membuat:
1. Siapkan mangkuk, masukkan tahu, hancurkan dengan sendok.
2. Beri garam, lada, penyedap, bawang merah, bawang putih, dan daun bawang, aduk sampai merata.
3. Beri 1 sdm air panas, lalu tambahkan tepung dan sedikit air panas sedikit saja asalkan adonan bisa dibentuk.
4. Aduk adonan asal tercampur saja, jangan terlalu ditekan-tekan agar hasilnya tidak keras.
5. Bentuk cireng, lalu siapkan minyak goreng yang sudah dipanaskan (dengan api sedang cenderung kecil), jika sudah hangat masukkan adonan yang sudah dibentuk dan goreng sampai matang.
6. Buat kuah cuko, tumis bawang merah dan putih.
7. Masukkan air, beri petis, penyedap, kecap, dan asam Jawa atau cuka. Koreksi rasa, tunggu hingga mendidih, dan sajikan dengan cireng.

8. Cireng cuanki kuah kaldu ayam.

foto: Instagram/@miginoona

Bahan:
- 1 kg ceker ayam
- 5 siung bawang putih
- Daun bawang
- Bakso
- Pilus
- Cabai bubuk
- Kaldu ayam

Cara membuat:
1. Rebus ceker hingga lunak. Masukkan bawang putih halus dan sedikit kaldu ayam. Koreksi rasa.
2. Di tempat lain, rebus bakso.
3. Sajikan ceker kuah dengan cireng, bakso, pilus, daun bawang, bubuk cabai, dan sambal.

Bahan cireng:
- 500 gr tepung tapioka
- 3 siung bawang putih halus
- Penyedap secukupnya
- Daun bawang
- Air

Cara membuat:
1. Buat biang dengan memasak tepung tapioka, air, bawang putih halus, dan penyedap. Masak hingga seperti lem.
2. Campur biang dengan sisa tepung tapioka dan daung bawang. Aduk hingga kalis.
3. Bentuk bulat seperti bakso, kemudian goreng.

Bahan sambal:
- 20 buah cabai rawit merah
- Minyak

Cara membuat:
1. Haluskan cabai.
2. Tumis dengan sedikit minyak sampai mendidih.

9. Cireng nasi kuah cuka.

foto: Instagram/@dapurmamaitin

Bahan:
- 20 gr nasi
- 1 telur
- 250 gr tepung tapioka
- Garam secukupnya
- 3 siung bawang putih
- Lada secukupnya

Bahan kuah:
- 250 gr gula merah
- 250 ml air
- 4 siung bawang putih
- Cuka secukupnya sesuai selera
- 10 cabai rawit
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Campurkan semua bahan cireng jadi satu, blender dengan food processor.
2. Setelah tercampur rata, bentuk menjadi bola atau sesuai keinginan.
3. Panaskan minyak lalu goreng hingga kecokelatan.
4. Kuah cuka: siapkan panci dan panaskan air, lalu masukkan gula merah. Cincang halus bawang putih dan cabai lalu masukkan ke air gula.
5. Tambahkan garam dan cuka secukupnya, lalu tes rasa, tunggu hingga mendidih.

10. Cireng kuah bawang.

foto: cookpad/@ellyshaqi

Bahan cireng:
- 1/4 kg tepung tapioka
- 10 sdm tepung terigu
- Air mendidih
- Penyedap rasa
- Lada

Bahan kuah:
- 2 buah bawang putih besar
- 4 buah bawang merah
- 5 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit sesuai selera
- Minyak untuk menumis
- Air
- Daun bawang

Cara membuat:
1. Campur semua bahan cireng, aduk rata, masukkan air mendidih, aduk dengan spatula.
2. Sambil menunggu adonan cireng agak dingin dan bisa dibentuk pakai tangan, siapkan bumbu kuah.
3. Ulek bawang dan cabai. Tumis hingga harum, masukkan air, tambahkan bumbu, cek rasa, masak hingga mendidih, dan tambahkan irisan daun bawang.
4. Bentuk cireng sesuai selera, goreng di minyak yang tidak terlalu panas, bolak-balik, angkat.
5. Tata cireng dalam mangkuk, siram kuah, dan sajikan

11. Cireng kentang kuah seblak.

foto: Instagram/@dyahwulanbae

Bahan cireng:
- 1 gelas belimbing tepung tapioka
- 60 gr kentang, berat setelah dibersihkan
- 1 lembar daun bawang, iris-iris tipis
- 1 sdt garam halus
- 200 ml air panas untuk adonan cireng
- Air untuk merebus kentang

Bahan kuah seblak:
- 5 buah cabai rawit merah
- 2 buah cabai merah keriting
- 1 sdt cabai bubuk
- 3 siung bawang putih
- 1 ruas jari kencur
- 1 sdt garam halus, asin sesuai selera
- 1/2 sdt gula pasir, manis sesuai selera
- 1/2 sdt kaldu jamur
- 200 ml air
- Irisan daun bawang untuk taburan

Cara membuat:
1. Kupas dan bersihkan kentang. Rebus sampai empuk. Tiriskan. Haluskan pakai garpu saja. Sisihkan.
2. Buat cireng kentang dahulu. Campurkan air panas, garam, daun bawang, dan tepung tapioka. Aduk rata. Masak sampai mengental, ini disebut adonan biang. Matikan kompor. Dinginkan suhu ruang.
3. Pindahkan adonan biang ke mangkuk, tambahkan kentang rebus halus, uleni sampai rata. Taburkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sambil diuleni lagi sampai kalis atau bisa dibentuk.
4. Taburkan tipis tepung tapioka di telapak tangan, bentuk bulat-bulat kecil pipih sambil dicubit-cubit. Lakukan sampai adonan habis.
5. Panaskan minyak goreng. Goreng cireng sampai matang dengan api kecil. Tiriskan.
6. Kemudian buat kuahnya. Bersihkan bawang putih, kencur, dan cabai, lalu haluskan. Tumis sampai harum. Tuang air, kaldu jamur, garam, gula, dan cabai bubuk. Aduk rata. Tes rasa. Matikan kompor.
7. Penyajian: taruh beberapa cireng goreng ke dalam wadah, siramkan kuah seblak ke dalamnya sesuai selera. Taburkan daun bawang jika suka. Aduk rata dan siap disantap selagi hangat.

(brl/mal)