10 Resep tengkleng kambing, mudah dibuat dan anti bau

foto: Instagram/@ilma_ilma24 & @anarose88

Brilio.net - Siapa yang belum tahu tengkleng? Tengkleng adalah makanan berbahan dasar tulang kambing beserta jeroannya. Ada juga yang menggunakan tulang sapi. Tengkleng kambing ini sangat terkenal di kota Solo, Jawa Tengah.

Disajikan berkuah, kuah tengkleng memiliki rasa gurih dan tekstur ringan. Kuah tersebut berasal dari rempah-rempah seperti pala, cengkeh, jahe, kayu manis dan lainnya. Kuah yang nendang bikin makan tengkleng punya sensasi tersendiri.

Membuat tengkleng sebenarnya cukup mudah lho. Kamu juga bisa bikin tengkleng kambing yang nggak bau. Berikut 10 resepnya seperti dilansir Brilio Food dari berbagai sumber, Selasa (22/6).

1. Tengkleng kambing.

foto: Instagram/@kurniaarum_as

Bahan:
- 350 gr daging kambing, potong sesuai selera
- 300 gr tulang kambing
- 1 1/2 liter air
- 65 ml santan instan
- 2 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- 1-2 sdm gula merah
- Garam dan kaldu bubuk non msg, sesuai selera
- Minyak kelapa secukupnya untuk menumis

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 buah kemiri, sangrai
- 1/4 sdt bubuk pala
- 1/4 sdt bubuk cengkeh
- 1/3 sdt bubuk kayu manis
- 2 ruas jahe
- 3 ruas kunyit
- 1 ruas lengkuas

Cara membuat:
1. Panaskan minyak kelapa pada wajan lalu tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk dan serai hingga harum sambil terus diaduk.
2. Tuang 1 1/2 liter air, setelah mendidih masukkan daging kambing. Beri gula merah, garam dan kaldu bubuk sesuai selera.
3. Masak dengan api kecil hingga daging empuk lalu tambahkan santan. Masak kembali hingga mendidih dan kuah menyusut. Cicipi rasanya sesuaikan dengan selera.
4. Tengkleng kambing siap untuk dinikmati.

2. Tengkleng tongseng kambing.

foto: Instagram/@ilma_ilma24

Bahan:
- 500 gr tulang kambing
- 1 batang serai
- 2 lembar daun salam
- 1 lembar daun jeruk
- 3 butir kapulaga
- 3 butir cengkeh
- 1 buah pekak atau bunga lawang
- 1 batang kayu manis
- 3 sdm kecap manis
- 1 sdm gula jawa
- 5 buah cabai rawit, iris
- 500 ml santan cair
- Garam, gula, kaldu jamur secukupnya

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 3 cm kunyit
- 2 cm jahe

Cara membuat:
1. Cuci bersih tulang kambing. Tumis serai, daun salam daun jeruk, cengkih, kapulaga, pekak dan kayu manis sampai wangi. Masukkan bumbu halus.
2. Tumis sebentar saja, langsung masukkan tulang kambing disusul dengan santan encer.
3. Tambahkan gula merah, garam, gula pasir, kaldu jamur secukupnya.
4. Masak dengan ditutup rapat sampai air sedikit menyusut. Sesekali diaduk agar empuknya rata.
5. Setelah air sedikit menyusut tambahkan kecap manis, dan cabai iris, aduk rata. Masak sampai kuah mengental.
6. Sajikan.

3. Tengkleng kambing tulang iga.

foto: Instagram/@amandawati

Bahan:
- 1 kg daging kambing dengan tulang iga
- 2,5 liter air
- 3 sdm santan bubuk
- 1/2 sdt penyedap rasa

Bahan bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 1 sdm ketumbar
- 2 cm kunyit
- 2 cm lengkuas
- 2 cm jahe
- 1 sdm jinten
- 1 sdm merica
- 2 sdm air asam
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir
- 1 sdm gula jawa

Bahan bumbu utuh:
- 2 batang serai
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 15 cabai rawit
- 2 buah tomat
- Kecap manis secukupnya

Cara membuat:
1. Didihkan air. Masukkan daging kambing tanpa dicuci terlebih dahulu. Rebus selama 3-5 menit. Angkat dagingnya dan buang airnya.
2. Haluskan bumbu halus. Kemudian tumis beserta bumbu utuh sampai matang.
3. Masukkan daging kambing, aduk rata. Kemudian tambahkan air mendidih 2 liter, kecilkan api sampai daging matang. Cicipi, jika sudah pas matikan api.
4. Tambahkan santan, gula jawa, gula pasir dan air asam kira-kira setengah jam sebelum matang. Masukkan gula pasir sedikit saja.
5. Jika ingin menyajikan tengkleng yang segar dan sesuai selera. Ambil sebagian tengkleng yang sudah matang, kemudian tumis irisan cabai, lada bubuk dan bawang putih secukupnya sampai matang. Masukkan tengklengnya, irisan tomat dan bawang merah goreng. Masak sampai matang.
6. Tes rasa jika sudah pas matikan api dan sajikan.
7. Sajikan selagi masih hangat.

4. Tengkleng iga dan kaki kambing.

foto: Instagram/@anarose88

Bahan tengkleng:
- 1 kg balungan kambing iga dan kaki
- 1,5 liter Air

Bumbu halus:
- 6 siung bawang putih
- 10 siung bawang merah
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 sdm ketumbar bubuk, sangrai

Bumbu lain:
- 2 batang serai
- 2 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 4 butir kapulaga
- 1 ruas lengkuas
- 1 butir bunga lawang
- 10 cabai rawit
- 1/2 keping gula merah
- Garam, merica bubuk, kaldu jamur secukupnya
- 2 sdm minyak untuk menumis

Cara membuat tengkleng:
1. Tumis bumbu halus kemudian masukkan bumbu rempah lainnya sampai harum.
2. Masukkan balungan, beri air, masukkan gula merah, cabai rawit, lalu ungkep sampai air menyusut kurang lebih 1 jam.
3. Bumbui garam dan kaldu, tes rasa.
4. Tengkleng siap disajikan.

5. Tengkleng Solo rasa mantap.

foto: Instagram/@enengsari

Bahan:
- 1 kg daging serta tulang kambing
- 3 buah buah pekak
- 3-4 ruas lengkuas, geprek
- 5 lembar daun serai, geprek
- 5 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 1 sdt lada bubuk
- 3 sdm air asam jawa
- 6-7 sdm kecap manis
- 1 sdm meres gula aren
- 1 sdt garam

Bumbu halus:
- 10-12 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 10 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit merah
- 5 buah kemiri, sangrai
- 2 ruas kunyit bakar
- 1 ruas jahe
- 3/4 sdm meres ketumbar
- 15-20 buah cabai rawit merah

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, pekak, lengkuas, serai, daun salam, daun jeruk hingga surut.
2. Masukkan daging kambing, aduk hingga merata. Campurkan 1,5 liter air putih.
3. Masak hingga mendidih, campurkan seluruh bahan kecuali cabai rawit merah. Kecilkan api menjadi api sedang. Masak hingga air surut, koreksi rasa.
4. Campurkan cabai rawit merah, masak sebentar.
5. Sajikan.

6. Tengkleng iga kambing.

foto: Instagram/@hilmi_fitriani87

Bahan:
- 750 gr iga kambing
- 1 batang kayu manis ukuran kecil
- 6 lembar daun jeruk, sobek
- 2 batang serai, geprek
- 2 buah bunga lawang atau pekak
- Seruas lengkuas, geprek
- Cabai rawit utuh secukupnya
- 1/2 sdt merica
- Garam, gula secukupnya
- 2 liter air
- 300 ml santan dari 1/2 butir kelapa

Bumbu yg dihaluskan:
- 12 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 5 butir kemiri, sangrai
- 1/2 sdm ketumbar
- 1/2 sdt jintan
- Seruas jahe
- 4 cm kunyit

Cara membuat:
1. Didihkan air, rebus sebentar iga kambing. Buang airnya. Tiriskan
2. Tumis bumbu halus, kayu manis, daun jeruk, lengkuas, serai, bunga lawang, cabai rawit hingga harum lalu masukkan iga kambing. Aduk hingga berubah warna. Tuang air.
3. Masak dengan api kecil sampai daging empuk, beri garam, gula, merica. Aduk rata. Masukkan santan. Masak hingga bumbu meresap
4. Sajikan dengan taburan bawang merah goreng dan seledri.

7. Tengkleng kambing spesial.

foto: Instagram/@bunda_didi

Bahan:
- 500 gr iga kambing, blansir (rebus dengan air mendidih sebentar)
- 1 cm lengkuas, memarkan
- 1 cm jahe, memarkan
- 1 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun jeruk
- 1 sdt air asam jawa
- 2 butir cengkih
- 1 butir kapulaga
- 3 butir klabet
- 1000 ml santan
- Gula merah atau gula pasir secukupnya
- Garam dan penyedap secukupnya
- Minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 4 buah cabai merah
- Cabai rawit sesuai selera
- 1 sdt ketumbar
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1/2 sdt jintan, sangrai
- 1/2 sdt merica
- 2 cm kunyit

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai harum.
2. Masukkan daging, lengkuas, jahe, serai, daun jeruk, air asam, cengkeh, Kapulaga, dan klabet. Aduk rata
3. Masukan santan, beri garam gula masak sampai daging matang. Test rasa.
4. Sajikan.

8. Tengkleng kambing ala rumahan.

foto: Instagram/@yuli_susie

Bahan:
- 750 gr iga kambing
- 1 batang kayu manis ukuran kecil
- 6 lembar daun jeruk, sobek
- 2 batang serai, geprek
- 2 bunga lawang
- 1 ruas lengkuas, geprek
- Cabai rawit secukupnya
- 1/2 sdt merica
- Garam dan gula secukupnya
- 2 liter air
- 300 ml santan

Bumbu halus:
- 12 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 5 kemiri, sangrai
- 1/2 sdm ketumbar
- 1/2 sdt jinten
- 1 ruas jahe
- 3 cm kunyit

Cara membuat:
1. Didihkan air, rebus iga sebentar, buang airnya, tiriskan.
2. Tumis bumbu halus, daun jeruk, serai, kayu manis, bunga lawang, cabai rawit dan lengkuas.
3. Masukkan iga, masak hingga berubah warna. Tuang air, masak dengan api kecil hingga empuk.
4. Tambahkan, gula, garam dan merica. Aduk rata. Masukkan santan, masak hingga bumbu meresap. Koreksi rasa.
5. Angkat dan sajikan.

9. Tengkleng kambing sedap khas Solo.

foto: Instagram/@ringincontong.id

Bahan :
- 500 gr tulang kambing berdaging
- 1 liter air
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt merica
- 1 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 2 cm lengkuas
- 2 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- 1 helai daun bawang
- 3 buah tomat
- 1 batang serai
- 150 ml santan cair
- 20 gr gula merah
- 20 gr garam
- 10 gr gula pasir

Cara membuat:
1. Rebus tulang hingga mendidih kemudian buang kotoran rebus terus.
2. Haluskan bumbu kemudian tumis bumbu dengan daun salam, daun jeruk, serai dan gula merah.
3. Masukkan bumbu yang sudah ditumis ke dalam rebusan tulang beserta santan, kemudian masak hingga hingga mendidih masukkan tomat dan daun bawang yg sudah dipotong.
4. Koreksi rasa dan hidangkan.

10. Tengkleng klewer kambing khas Solo.

foto: Instagram/@catatanmama

Bahan:
- 500 gr iga kambing, potong-potong sesuai selera
- 500 gr usus kambing, jeroan, lidah, telinga kambing, dipotong-potong kecil

Bumbu halus:
- 12 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 6 cm kunyit
- 6 butir kemiri, sangrai
- 1 butir pala

Bumbu dimemarkan:
- 4 cm jahe
- 4 cm lengkuas
- 2 batang, serai

Bahan lainnya:
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 3 cm kayu manis
- 6 butir cengkeh
- 1 liter air matang
- Garam, secukupnya
- Kecap manis, secukupnya
- 4 sdm minyak goreng

Cara membuat:
1. Didihkan air di dalam panci, rebus iga kambing selama 3 menit atau hingga keluar busa-busa dan kotoran.
2. Buang busa dan kotoran, angkat iga kambing dari panci dan sisihkan.
3. Didihkan kembali air di dalam panci, lakukan hal yang sama seperti diatas untuk usus, jeroan, telinga, lidah kambing.
4. Panaskan minyak di dalam wajan, tumis bumbu-bumbu yg dimemarkan, kemudian bumbu halus dan bahan lainnya kecuali air matang, santan dan iga kambing, hingga harum.
5. Masukkan iga kambing, kemudian aduk-aduk hingga terbalut bumbu merata.
6. Tambahkan air matang ke dalamnya, dan biarkan mendidih, kemudian kecilkan api dan masak iga kambing hingga menjadi empuk.
7. Tambahkan garam dan kecap manis.
8. Siap disajikan.

(brl/mal)