10 Resep sup spesial sajian Lebaran, lezatnya ala restoran

foto: Instagram/@susie.agung dan Instagram/@banususanto

Brilio.net - Membahas mengenai sajian menu Lebaran, rasanya nggak terlepas dari bayang-bayang opor ataupun rendang. Menu sambal goreng ati juga ikut masuk dalam jajaran urutan yang paling laris disajikan setiap Lebaran. Tapi kalau merasa butuh menu pendamping, nggak ada salahnya nih mencoba berkreasi dengan bahan-bahan sayur untuk menciptakan sup spesial.

Ya, sup merupakan salah satu menu makanan yang mudah diterima banyak orang. Mulai dari anak-anak hingga orang dewasa menyukainya. Selain menyimpan banyak vitamin, sup juga memberikan efek segar ketika melahapnya.

Jadi, cocok banget sebagai menu pendamping sajian Lebaran yang kerap didominasi menu bersantan. Nah, intip yuk ide-ide sup spesial sajian Lebaran berikut ini, seperti dirangkum brilio.net dari berbagai sumber pada Rabu (12/5).

1. Sup oyong soun.

foto: Instagram/@masakid_official

Bahan:
- 3 buah oyong muda, kupas potong bulat
- 2 buah wortel, potong-potong
- 1 bungkus kecil soun seduh air panas
- 10 buah bakso sapi
- 10 buah telur puyuh kupas
- 1 tangkai daun bawang, seledri potong kasar
- Gula dan garam secukupnya
- Kaldu bubuk secukupnya
- Bawang goreng
- 1,5 liter air

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 2 siung bawang merah
- 1/2 sdt merica butiran

Cara membuat:
- Didihkan air di panci, masukan wortel, tumis bumbu halus hingga harum
- Masukan ke panci, aduk rata, beri gula, garam dan kaldu bubuk
- Setelah wortel empuk masukan telur puyuh, bakso dan oyong, aduk rata dan biarkan semua matang dan koreksi rasanya
- Jika rasa sudah pas, matikan api, masukan soun, daun bawang dan seledri, sajikan dengan taburan bawang goreng.

2. Sup kimlo.

foto: Instagram/@halimah_kitchen91

Bahan:
- 250 gr ayam potong
- 1/2 siung bawang bombai, cincang
- 1 buah kentang
- 1 buah wortel
- 1 buah tomat
- 100 gr jamur, rendam dalam air
- Secukupnya soun
- 100 gr bakso (belah dua)
- 1 buah kapulaga
- 1 buah bunga lawang
- 2 batang daun seledri
- 1 batang daun bawang
- Secukupnya garam
- Secukupnya gula
- Secukupnya air
- 1 sdm minyak

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 1 sdt lada bubuk
- 1/4 buah pala

Cara membuat:
- Haluskan bumbu.
- Siapkan panci. Masukkan minyak goreng, lalu masukkan bawang bombai, setelah harum masukkan bumbu.
- Masukkan ayam, aduk rata, lalu masukkan air. Setelah ayam setengah empuk atau setelah 10 menit, masukkan kentang dan wortel yang sudah dipotong-potong, kapulaga, bunga lawang, garam dan gula.
- Aduk rata. Setelah kentang, wortel, dan ayamnya empuk, masukkan tomat, daun sup, daun bawang, jamur , bakso dan soun. Masak hingga matang.
- Setelah matang, angkat dan sajikan.

3. Sup tom yam homemade.

foto: Instagram/@susie.agung

Bahan:
- Tahu sutra secukupnya
- Crabs stik
- Udang secukupnya
- Bakso seafood campur
- Jamur kancing
- Sawi pakcoy
- 1 buah wortel
- Sayuran sesuai selera
- 10 cabai rawit utuh

Bumbu:
- 3 batang serai memarkan
- 5 lembar daun jeruk
- 2 buah jeruk nipis, ambil airnya
- 1 sdm ebi
- 3 siung bawang putih
- 30 gr cabai merah kering, buang bijinya lalu rendam air panas
- 1 ruas jahe, memarkan
- 2 sdm minyak ikan
- 1,5 liter kaldu udang

Cara membuat:
- Goreng bawang putih, ebi dan cabai kering sampai wangi, angkat lalu blender beserta minyaknya, sisihkan.
- Buat kaldu udang dari kulit dan kepala udang yang disangrai lalu dituangi air, rebus sampai mendidih, angkat lalu saring.
- Setelah itu masukkan bumbu yang sudah diblender, masukkan serai, daun jeruk, jahe, bumbui garam, gula dan lada bubuk.
- Setelah mendidih masukkan semua bahan isian, biarkan mendidih kembali, tes rasa bila sudah pas matikan api, beri perasan jeruk nipis, taburi daun ketumbar, sajikan segera.

4. Sup daging bening.

foto: Instagram/@phesi_ej

Bahan:
- Daging/tulang sapi 500 gram
- Bawang putih 3 siung
- Lada bubuk 1 sdt
- Jahe 1 ruas
- Cengkeh 3 butir
- Kayu manis 1 batang (2cm)
- Daun bawang
- Daun seledri
- Sayuran (wortel, kentang, bunga kol, buncis)
- Bawang goreng secukupnya
- Tomat 1 buah
- Garam
- Kaldu bubuk

Cara membuat:
- Rebus air hingga mendidih sebanyak 2 liter, kemudian masukan daging/tulang, cengkeh dan kayu manis rebus hingga daging/tulang lunak
- Lalu setelah lunak tambahkan jahe dan bawang putih yg telah ditumis
- Tidak lupa masukan sayuran. Masukan yang lebih lama matang terlebih dahulu
- Terakhir masukan sisa sayuran, garam, daun bawang, tomat, kaldu bubuk dan garam. Lalu angkat, sajikan
- Jangan lupa taburkan daun seledri dan bawang merah goreng.

5. Sup ikan kakap.

foto: Instagram/@dapur.pandamerah

Bahan:
- 250 gr daging ikan kakap, potong dadu, lumuri perasan jeruk nipis
- 50 gram jamur kancing kaleng, iris
- 50 gram shell makaroni (bentuk kerang), rebus
- 4 buah crabstick, potong-potong
- 1 daun salam, sobek-sobek
- 2 daun jeruk, sobek-sobek
- 1 sereh, geprek
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 3 sdm air asam jawa kental
- 1 sdm air jeruk nipis
- Gula dan kaldu jamur secukupnya
- Potongan tomat ceri
- Rawit utuh
- Seledri
- Daun bawang iris
- 1 Liter air

Bumbu halus:
- 4 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 8 cabai keriting (sesuai selera)
- 5 cabai rawit (sesuai selera)
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe

Cara membuat:
- Didihkan air, masukkan bumbu halus, daun salam, daun jeruk, sereh, lengkuas. Masak hingga wangi
- Tambahkan air asam jawa, air jeruk nipis, gula dan kaldu jamur
- Jika dirasa sudah pas asam pedas dan manisnya, masukkan ikan
- Bila ikan sudah matang, masukkan jamur, shell makaroni, crabstick, potongan tomat ceri, rawit utuh, seledri dan daun bawang
- Siap disajikan hangat-hangat.

6. Sup galantin ayam Solo.

foto: Instagram/@banususanto

Bahan:
- 1 kg daging ayam giling
- 3 butir telur, kocok lepas
- 8-10 sdm tepung panir
- 10 sosis sapi
- Garam, kaldu bubuk, dan gula

Bumbu halus ditumis:
- 9 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 sdt lada bubuk
- 1/2 biji pala
- Sedikit minyak

Cara membuat:
- Kecuali sosis, campur semua bahan dan bumbu hingga rata
- Siapkan aluminium foil, olesi dengan sedikit minyak. Taruh adonan galantin di atasnya, pipihkan, taruh sosis di tengahnya. Gulung galantin pelan-pelan dengan aluminium foil hingga berbentuk seperti lontong.
- Kukus selama 30-45 menit. Setelah dingin buka bungkusan aluminium foil, potong-potong galantin .

Sup dan pelengkap:

Bahan:
- 4500 cc air
- 500 gr fillet dada ayam, biarkan utuh
- 10 siung bawang putih, geprak
- 3 siung bawang bombai, iris besar
- 2 sdt lada halus
- 1 biji pala, geprak
- Garam, gula, kaldu bubuk
- Minyak untuk menumis

Sayuran dan pelengkap:
- 3 buah wortel, potong, rebus
- 20 sdm kacang polong, rebus
- 150 gr jamur putih kering, rebus, potong
- 200 gram kapri, rebus
- Bawang merah goreng
- Irisan daun bawang

Cara membuat:
- Tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum. Sisihkan.
- Rebus dada fillet dalam air mendidih sekitar 10 menit. Tiriskan, buang airnya.
- Didihkan 4500 cc air, masukkan dada fillet tadi. Rebus sekitar 1 jam dalam api kecil dan panci ditutup hingga sari kaldunya keluar.
- Masukkan tumisan bumbu ke dalam kuah kaldu, tambahkan lada halus, pala, gula, garam, dan kaldu bubuk. Rebus sekitar 10 menit saja.
- Cicipi kaldu dan koreksi rasa, matikan api.
- Dinginkan lalu saring hingga tersisa kaldu beningnya.
- Susun galantin dan sayuran pelengkap di mangkuk.
- Siram dengan kuah sup.
- Taburi dengan bawang goreng dan daun bawang.

7. Sup matahari Solo.

foto: Instagram/@byviszaj

Bahan telur dadar:
- 3 telur ayam
- Sedikit garam
- Kocok telur bumbui dengan garam, lalu buat dadar lebar dan tipis

Bahan isi:
- 1 sosis, potong-potong
- Kacang polong secukupnya
- Jagung pipil secukupnya
- 1 wortel, diparut
- Jamur kuping segenggam, iris tipis

Bahan adonan ayam:
- 100 gr daging ayam fillet
- 1 telur
- 1 sdm tepung tapioka
- 1/2 bawang bombai cincang
- Garam
- Lada

Bahan kuah:
- 3 bawang putih halus
- Air kaldu
- Garam
- Gula
- Lada

Cara membuat:
- Untuk adonan ayam, haluskan semua bahan adonan ayam dengan blender atau food processor, sisihkan.
- Taruh telur dadar pada piring lalu tata isian dengan urutan melingkar sosis, kacang polong, jagung, wortel, jamur kancing lalu tutupi dengan 2 sdm adonan ayam.
- Bungkus isian bunga dengan tepian telur dadar. Balik lalu taruh di wadah antipanas. Kukus selama 30 menit.
- Untuk kuah sup, tumis bawang putih halus sampai wangi, tuang air kaldu lalu bumbui dengan garam dan lada, cek rasa.
- Untuk penyajian, pada bagian atas telur gunting perlahan menjadi 8 bagian lalu buka seperti menjadi kelopak bunga. Letakkan pada piring dan siram dengan kuah sup.

8. Sup bola-bola ayam.

foto: Instagram/@resepyummyanak

Bahan bola-bola ayam, haluskan semua bahan dan bentuk bola-bola:
- 500 gr dada fillet
- 100 gr tepung tapioka
- 2 putih telor
- 3 siung bawang putih
- Garam, gula, kaldu bubuk secukupnya

Bahan kuah sup:
- 1 liter air (sesuai selera)
- Tulang ayam sebagai kaldu
- 3 siung bawang putih cincang
- Daun bawang
- Daun prei
- Daun seledri
- 2 wortel iris tipis
- 1 bunga kol
- 1 kentang potong kotak
- Soun rendam air panas, tiriskan

Cara membuat:
- Tumis bawang putih hingga harum
- Masukkan air, didihkan
- Masukkan tulang, dan bola-bola ayam. Biarkan hingga mengapung
- Masukkan wortel, kentang, bunga kol. Masak hingga matang
- Sebelum matikan kompor, masukkan seledri dan tabur bawang daun, pre dan soun.

9. Sup jagung ayam.

foto: Instagram/@yantifuchsia

Bahan:
- 1 botong paha ayam , potong kotak
- 1 buah jagung manis, pipil
- 1 butir telur putih , kocok lepas
- 1 cm jahe, geprek
- 1 siung bawang putih, cincang
- 800 ml air kaldu ayam
- 250 ml air putih
- 1,5 sdm tepung maizena
- 1/2 sdm kecap asin
- 1 sdt minyak wijen
- Garam secukupnya
- Kaldu jamur secukupnya
- Lada secukupnya
- Daun bawang, iris
- Minyak goreng untuk menumis

Cara membuat:
- Blender kasar jagung dan air putih, sisihkan.
- Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih dan jahe hingga harum. Masukkan air kaldu, ayam dan jagung yang sudah diblender.
- Beri garam, lada, kecap asin, kaldu jamur. Aduk rata dan Masak hingga mendidih.
- Buat larutan tepung maizena dengan sedikit air, lalu masukkan ke sup jagung, aduk rata dan masak hingga meletup-meletup.
- Tambahkan putih telur perlahan sambil diaduk hingga membentuk serabut. Terakhir masukkan minyak wijen, angkat.
- Sajikan hangat dan taburi daun bawang.

10. Mun tahu ayam jamur.

foto: Instagram/@tsaniwismono

Bahan:
- 300 gram tahu putih lembut, potong dadu
- 100 gram dada ayam, potong dadu
- 100 gram jamur merang, iris
- 3 siung bawang putih, cincang
- 1/4 buah bawang bombai, cincang
- 1 cm jahe, geprek
- 2 batang daun bawang, iris
- garam
- 1/4 sdt merica bubuk
- 2 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap manis
- 200 ml air
- 1 sdm maizena, larutkan dalam 5 sdm air
- 1 sdt minyak wijen
- 2 sdm minyak untuk menumis

Cara membuat:
- Panaskan minyak goreng. Tumis bawang putih, bawang bombai, dan jahe sampai harum.
- Lalu masukkan daging ayam, tumis hingga berubah warna. Masukkan jamur merang, lanjutkan masak sampai ayam matang.
- Masukkan tahu, bumbui dengan garam, merica, saus tiram, kecap manis, aduk perlahan agar tahu tidak hancur
- Masukkan air, masak sampai mendidih. Kentalkan dengan larutan maizena, masak sampai meletup-letup.
- Masukkan daun bawang dan minyak wijen, aduk rata, angkat dan sajikan hangat.

(brl/gib)