20 Resep sayur lodeh terong spesial, enak, praktis, dan sederhana

Instagram/@rachveda ; Instagram/@byviszaj

Brilio.net - Menyantap makanan sehat merupakan salah satu cara untuk menambahkan nutrisi dan gizi tubuh. Mengandalkan bumbu dan bahan sederhana yang ada di dapur, seperti terong, kamu bisa mengolahnya jadi sayur lodeh. Sayur lodeh kerap jadi menu favorit banyak orang kala di rumah.

Sebenarnya lodeh bisa diolah dengan bahan utama apa saja. Salah satunya menggunakan terong. Nggak hanya lezat, sayur lodeh juga teramat segar, apalagi jika kuah santannya ditambah dengan bumbu rempah. Agar rasanya kian mantap, kamu bisa menambahkan bahan lain seperti kacang panjang, labu siam, kecambah, dan lainnya.

Menu makanan ini bisa disebut istimewa lho, karena mudah dibikin, enak di lidah, sehat, dan bergizi. Lodeh terong kuah santan juga bisa menjadi pendamping nasi dan aneka lauk. Sayur lodeh juga cocok disajikan sebagai menu andalan di setiap acara agar semakin gurih dan bikin nagih. Misalnya campuran bareng ketupat, jadi lontong sayur.

Buat kamu yang ingin mencoba memasak sayur lodeh terong di rumah, berikut BrilioFoodrangkum resepnya dari berbagai sumber pada Rabu (3/1).

1. Lodeh terong sederhana.

foto: Instagram/@susie.agung

Bahan:
- 2 buah terong (belah jadi 2, potong sesuai selera)
- 1 papan tempe semangit (potong kotak, goreng setengah matang)
- 4 lonjor kacang panjang (potong)
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas jari lengkuas (memarkan)
- 15 cabai rawit utuh
- 1 genggam udang pape (seduh air panas, cuci, lalu tiriskan)
- 200 ml santan encer
- 500 ml santan kental
- garam
- gula secukupnya

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 4 buah cabai merah keriting
- 4 buah cabai rawit
- 1 cm kunyit (bakar)

Cara memasak:
1. Tumis bumbu halus. Masukkan daun salam, lengkuas, dan cabai rawit utuh. Aduk rata.
2. Masukkan udang, aduk rata.
3. Masukkan terong, tempe, dan kacang panjang. Aduk sampai agak layu.
4. Tuang santan encer. Masak hingga mendidih.
5. Masukkan santan kental, aduk rata.
6. Sebelum diangkat, beri garam dan gula.

2. Lodeh terong pete.

foto: Instagram/@rachveda

Bahan:
- 10 buah bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 5 cabai merah
- 5 cabai rawit
- 1 sdm udang rebon
- 3 daun salam
- 1 ruas lengkuas, iris
- garam
- gula
- 1 papan tempe, iris sesuai selera
- kacang panjang, potong
- 3 papan pete
- daun melinjo
- terong
- sayuran sesuai selera
- 1 bungkus santan kemasan
- 1,5 liter air

Cara memasak:
1. Rebus bumbu iris, salam, lengkuas, udang rebon dan tempe. Masak sampai mendidih.
2. Masukkan sayuran dan santan.
3. Beri garam dan gula. Masak sampai matang.

3. Lodeh terong santan.

foto: Instagram/@matthewmaureen

Bahan:
- 1 terong besar, potong
- 65 ml santan kental
- 7 cabai rawit merah iris
- 5 siung bawang merah, iris
- 2 siung bawang putih, iris
- 2 daun salam
- 3 lonjor kacang panjang, potong
- ketumbar bubuk, lada bubuk secukupnya
- air
- garam
- gula
- kaldu jamur secukupnya

Cara memasak:
1. Cuci bersih terong lalu tiriskan.
2. Tumis bawang merah dan putih. Masukkan irisan cabai dan daun salam. Aduk rata.
3. Masukkan potongan terong, aduk rata.
4. Tuang air secukupnya. Tambahkan garam, gula, ketumbar, merica, dan kaldu jamur. Aduk rata. Masak setengah matang
5. Masukkan santan, aduk terus.
6. Tambahkan kacang panjang. Aduk sampai matang.

4. Lodeh terong labu siam.

foto: Instagram/@byviszaj

Bahan:
- 1 labu siam, potong
- kacang panjang secukupnya, potong
- 1 terong, potong
- 1/2 papan tempe, potong dadu
- santan secukupnya
- air secukupnya
- sedikit terasi
- garam
- gula

Bumbu:
- 8 bawang merah, iris
- 4 bawang putih, iris
- 10 cabai merah, iris
- 6 cabai hijau, iris
- 2 daun salam
- sejempol laos, geprek

Cara memasak:
1. Rebus bumbu iris, sedikit terasi, daun salam dan laos.
2. Beri garam dan gula.
3. Masukkan tempe, rebus sampai matang.
4. Masukkan labu siam, kacang panjang, dan terong.
5. Tambahkan air santan, aduk sampai matang.

Hasilnya Lezat.

5. Lodeh terong ikan asap.

foto: Instagram/@diandiwiti

Bahan:
- 1 buah terong, dikupas lalu potong
- 200 gram ikan asap, potong
- 8 siung bawang merah, iris tipis
- 4 siung bawang putih, iris tipis
- 5 buah cabai hijau, iris tipis
- 5 buah cabai rawit, iris tipis
- 1 buah tomat, dibelah jadi 4
- 1 genggam ale (kecambah)
- 1 daun salam
- 2 daun jeruk
- 1 ruas lengkuas
- 1½ sdt garam
- ½ sdt gula
- 500 ml air
- 1 sachet santan instan

Cara memasak:
1. Tumis semua bumbu sampai harum dan layu.
2. Masukkan air, ikan asap, dan terong. Masak sampai mendidih.
3. Masukkan garam, gula, dan santan. Masak sampai matang, sesekali diaduk.

6. Lodeh terong kacang panjang.

foto: Instagram/@rimarodriguest

Bahan:
- 1/4 kg sayap ayam (rebus buat kaldu)
- 1/4 kg kacang panjang
- 2 buah terong
- 1 sachet santan
- 2 lembar daun salam

Bumbu halus: (goreng dulu)
- 3 buah cabai merah besar
- 10 biji cabai rawit
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 1 ruas laos (geprek)

Cara memasak:
1. Rebus sayap hingga empuk.
2. Masukkan kacang panjang dan terong.
3. Masukkan bumbu halus, garam, gula, kaldu bubuk, dan santan. Masak sampai matang.

7. Sayur lodeh terong cecek.

foto: Instagram/@the_mihuds

Bahan:
- 1 terong (iris dadu)
- 1 bungkus tahu susu (iris dadu, goreng setengah matang)
- 1 cecek (iris dadu)

Bumbu halus:
- 2 cabai besar (buang isinya)
- 3 bawang merah
- 2 bawang putih
- 1/2 ruas kunyit
- 1/2 terasi
- 1/2 ruas lengkuas (geprek)
- 2 daun bawang (iris)
- 1 daun prei (iris)
- 2 daun salam
- garam
- gula
- merica

Cara memasak:
1. Tumis bumbu halus dan iris.
2. Masukkan air, masak hingga berbuih.
3. Masukkan tahu, terong, dan cecek. Masak sampai mendidih.
4. Tambahkan garam, gula, dan merica. Masak sampai matang.

8. Lodeh terong udang.

foto: Instagram/@resepumila

Bahan:
- 2 buah terong, potong
- 8 lonjor kacang panjang, potong
- 100 gram udang
- 600 ml santan cair
- minyak goreng

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 10 cabai rawit
- 1 cabai merah besar

Bumbu cemplung:
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 jempol lengkuas geprek

Perasa:
- 1 sdm garam
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt ketumbar bubuk

Cara memasak:
1. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan bumbu cemplung dan udang. Tambahkan perasa, masak hingga udang berubah warna.
2. Masukkan santan cair, tunggu mendidih.
3. Masukkan terong dan kacang panjang. Masak sampai matang.

9. Lodeh terong pedas.

foto: Instagram/@kedaiwidya

Bahan:
- 1 buah terong, potong
- 10 buah kacang panjang, potong
- 5 buah cabai hijau, potong serong
- 2 cm lengkuas
- 3 daun salam
- 3 sereh
- 5 daun jeruk purut, potong jadi 2
- 4 cup santan sedang
- garam
- minyak goreng

Bumbu halus:
- 8 siung bawang putih
- 15 bawang merah
- 5 buah cabai merah
- 8 buah cabai rawit
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 1 sdm jinten
- 5 kemiri

Cara memasak:
1. Tumis bumbu halus, cabai hijau, lengkuas, daun salam, sereh, dan daun jeruk hingga harum.
2. Tambahkan santan, garam, terong, dan kacang panjang. Masak sampai mendidih sambil diaduk.

10. Sayur lodeh terong bulat tahu tempe.

foto: Instagram/@yoanrosalien

Bahan:
- 10 buah terong bulat, potong jadi 4 bagian
- 500 ml santan cair
- 1 buah tahu, potong dadu lalu goreng setengah matang
- air secukupnya
- 1 kotak tempe, potong dadu

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 2 cm kunyit
- 1 batang serai, memarkan
- 5 siung bawang merah
- 2 butir kemiri
- 2 lembar daun jeruk, sobek-sobek
- 5 buah cabai rawit
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun salam
- garam
- gula
- penyedap secukupnya

Cara memasak:
1. Tumis bawang putih, bawang merah, kunyit dan garam.
2. Masukkan serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk. Tumis hingga matang.
3. Masukkan terong hijau, tumis hingga agak layu.
4. Masukkan tahu dan tempe, aduk rata.
5. Tuang santan dan air secukupnya. Tambahkan gula, garam, dan penyedap secukupnya. Masak hingga matang.

11. Sayur lodeh ndeso.

foto: Instagram/@dapurardawa

Bahan:
- 2 buah terong, potong-potong
- 100 gram tempe, potong kasar
- 50 gram daun so (daun melinjo)
- 1 papan petai
- 5 cabai merah, potong serong
- 5 cabai hijau, potong serong
- 8 buah bawang merah, iris tipis
- 4 siung bawang putih, iris tipis
- 1 sdt kaldu jamur
- 1/2 sdm gula merah
- Garam secukupnya
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 800 ml santan sedang

Cara memasak:
1. Tumis bawang merah, bawang putih, lengkuas, dan daun salam, hingga matang dan harum
2. Masukkan cabai aduk hingga cabai layu dan matang. masukkan santan dan petai.
3. Biarkan mendidih, masukkan terong dan tempe.
4. Kecilkan api, masak hingga sayuran matang dan kuah sedikit menyusut.
5. Masukkan kaldu jamur, gula dan garam secukupnya, Koreksi rasa.
6. Jika sudah matang, angkat dan sajikan hangat.

12. Sayur lodeh terong khas Surabaya.

foto: Instagram/@dapur_kenda

Bahan:
- 2 buah terong ungu
- 15 batang kacang panjang
- 1 buah labu siam
- 2 bungkus santan instan
- 1,6 liter air
- garam dan kaldu bubuk secukupnya
- 2 sdm gula pasir

Bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 10 siung bawang merah
- 4 butir kemiri
- 6 buah cabai rawit
- 1 jari kencur
- 1 sdt terasi goreng
- 2 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdm udang rebon
- 50 ml air

Bahan aromatik:
- sejempol lengkuas
- 4 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam

Cara memasak:
1. Cuci bersih sayuran, lalu potong sayuran.
2. Blender bumbu halus.
3. Masukkan air ke panci, lalu masak sampai mendidih. Masukkan bumbu halus dan bumbu aromatik.
4. Masukkan sayuran sampai matang. Masukkan santan instan, garam, gula pasir, dan kaldu bubuk, aduk rata. Masak sampai matang merata dan mendidih, lalu matikan kompor. Siap disajikan.

Buat Makan Pagi Sampai Malam Tetap Enak.

13. Lodeh terong ikan nila.

foto: Instagram/@ayu_yunin

Bahan:
- wortel, labu siam, terong
- tahu
- ikan nila
- minyak
- santan

Bumbu:
- bawang putih
- bawang merah
- kemiri
- daun salam
- lengkuas
- kaldu ayam
- gula dan garam

Cara memasak:
1. Cuci bersih semua bahan. Haluskan bawang dan kemiri, kemudian tumis. Masukkan daun salam dan lengkuas.
2. Rebus air, masukkan wortel, labu siam. Kemudian masukkan terong dan tahu. Setelah agak empuk. Masukkan bumbu, kaldu ayam dan sedikit gula dan garam. Tambahkan santan dan nila.
3. Aduk sebentar. Masak hingga matang. Sajikan sayur lodeh dengan nasi dan telur.

14. Lodeh terong telur.

foto: Instagram/@dapur_ibok

Bahan:
- 2 buah terong, potong-potong, rendam air
- 4 butir telur yang sudah dikupas, goreng
- 1/2 papan tempe potong-potong, goreng
- 1 ruas lengkuas, iris
- 2 lembar daun salam
- garam, gula pasir, penyedap secukupnya
- 1 bungkus santan kara
- 800 ml air
- 1/2 bungkus terasi

Bumbu halus:
- 3 butir kemiri
- 7 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 10 cabai merah
- 5 cabai rawit

Cara memasak:
1. Goreng bumbu sampai layu, masukkan terasi, ulek semua bumbu.
2. Tumis bumbu, masukkan lengkuas, daun salam, air, garam, gula, dan penyedap, tunggu mendidih
3. Masukkan tempe, telur, terong, masak sampai bumbu meresap
Masukkan santan, aduk-aduk, masak sampai mendidih, koreksi rasa.
4. Lodeh terong telur siap disajikan.

15. Sayur lodeh terong teri.

foto: Instagram/@dapuria_

Bahan:
- 1 buah terong ungu (ukuran sedang)
- 10 helai kacang panjang
- teri kering
- 2 lembar daun salam
- 1 batang sereh, geprek
- 1 bungkus santan 65 ml
- 500 ml air
- cabai rawit
- 50 ml minyak goreng

Bumbu halus:
- 2 siung bawang putih
- 5 butir bawang merah
- 3 butir kemiri
- 3 buah cabai keriting

Bumbu penyedap:
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula
- 1 sdt Masako ayam
- 1/2 sdt micin atau kaldu jamur

Cara memasak:
1. Kupas terong, lalu potong kecil-kecil, sisihkan. Potong kecil-kecil kacang panjang, lalu sisihkan.
2. Haluskan bumbu dengan blender atau bisa diulek.
3. Panaskan minyak goreng, lalu tumis bumbu sampai wangi, kemudian masukkan sereh dan daun salam. Tumis sebentar, lalu tambahkan air 500 ml, biarkan mendidih.
4. Jika sudah mendidih, masukkan terong, dan masak hingga terong empuk, masukkan teri dan santan, aduk sebentar, kemudian masukkan bumbu penyedap dan biarkan mendidih.
5. Masukkan kacang panjang dan cabai rawit, aduk sebentar sampai mendidih.
6. Jika kacang panjang sudah warna hijau mengilat, matikan kompor. Tuang sayur ke piring saji. Sajikan dengan nasi hangat dan lauk favorit.

16. Lodeh terong bulat.

foto: Instagram/@sati_2203

Bahan:
- 10 buah terong bulat,potong-potong
- 5 helai kacang panjang,potong-potong
- 2 buah tahu, potong-potong,goreng
- 1 liter santan

Bumbu cemplung:
- 4 buah cabai merah iris-iris
- 4 buah cabai hijau, iris-iris
- 1 ruas lengkuas
- 2 lembar daun salam
- garam, gula merah, dan terasi

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah
- 1/2 ruas kunyit
- 1/2 sdt ketumbar bubuk

Cara memasak:
1. Tumis bumbu halus hingga matang. Masukkan bumbu cemplung, lalu tumis sebentar.
2. Masukkan santan, terong, kacang panjang, dan tahu. aduk-aduk, masak hingga matang.
3. Koreksi rasa, angkat, taburi bawang merah goreng. Lalu sajikan..

17. Lodeh terong tahu pong.

foto: Instagram/@nomnom.yolo

Bahan:
- 1 bungkus tahu pong, potong segitiga
- 1 buah terong
- 1 bungkus telur puyuh
- 1 batang serai
- 4 lembar daun salam
- 1/2 ruas lengkuas, memarkan
- 5 buah cabai rawit
- 100 ml santan cair
- garam
- gula

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 10 cabai merah keriting (direbus dulu biar lebih merah)

Cara memasak:
1. Tumis bumbu halus, masukkan daun salam, serai dan lengkuas, tumis sampai wangi.
2. Tambahkan air sekitar 600 ml, masukkan tahu pong, telur puyuh, dan cabai rawit utuh. Tunggu sampai air mendidih.
3. Tambahkan gula dan garam, cicipi sampai rasa pas lalu masukkan terong.
4. Tambahkan santan cair, tunggu sampai mendidih, angkat, sajikan.

18. Lodeh terong telur puyuh.

foto: Instagram/@@wulanfoods

Bahan:
- 2 buah terong ungu, potong-potong
- 10 butir telur puyuh rebus
- 65 ml santan kental
- air secukupnya

Bumbu:
- cabai rawit secukupnya
- 4 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 2 butir kemiri
- kunyit bubuk secukupnya
- udang rebon secukupnya
- 3 lembar daun salam
- laos geprek
- garam
- gula pasir secukupnya
- penyedap rasa

Cara memasak:
1. Tumis bumbu hingga harum, masukkan telur puyuh dan terong, aduk-aduk lalu tambahkan air, masak hingga terong setengah matang lalu masukkan santan kental.
2. Masak beberapa saat.
3. Koreksi rasa dan sajikan.

19. Lodeh terong ceker.

foto: Instagram/@a___dama

Bahan:
- 250 gr ceker ayam
- 2 liter air
- 1 buah labu siam, potong dadu
- 1 buah terong, potong bulat
- 1 ikat kacang panjang, potong-potong kurang lebih 5 cm
- 5 buah cabai hijau, iris serong
- 10 buah cabai rawit
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 2 bungkus santan sasa bubuk

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 ruas kencur
- 1 sdt terasi
- 2 sdt ketumbar bubuk
- 2 buah cabai merah
- gula dan garam

Cara memasak:
1. Rebus ceker dalam air mendidih hingga empuk.
2. Tumis bumbu halus dan lengkuas dengan sedikit minyak hingga matang dan harum..
3. Masukkan tumisan bumbu halus ke dalam air rebusan ceker yang telah mendidih. Masukkan labu siam, kacang panjang, cabai hijau, cabai rawit, daun jeruk, daun salam, santan bubuk, gula, dan garam.
4. Aduk-aduk hingga santan bubuk tercampur rata dengan air. Apabila labu siam sudah empuk masukkan terong. Masak hingga matang lalu koreksi rasa.

20. Lodeh terong kacang tholo.

foto: Instagram/@ocha_chupid

Bahan:
- 3 buah terung/terong, potong-potong
- 100 gr kacang tholo
- 1 ikat kacang panjang
- 1 potong tempe semangit
- 750 ml santan sedang

Bumbu halus:
- 6 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 5 buah cabai merah
- 10 buah cabai rawit
- 1 sdm udang rebon
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 2 cm lengkuas geprek
- 5 lembar daun salam
- gula, garam, kaldu jamur secukupnya

Cara memasak:
1. Rebus kacang tholo hingga empuk, sisihkan.
2. Rebus bawang dan cabai hingga matang, sisihkan.
3. Haluskan bumbu rebus tadi bersama ketumbar bubuk.
4. Didihkan air, masukkan kacang tholo dan semua bumbu, tempe semangit, rebon, lengkuas dan daun salam ke dalam rebusan air (bumbu tidak perlu ditumis lagi).
5. Masukkan terong, bumbui gula, garam dan kaldu jamur, tambahkan santan.
6. Koreksi rasanya, masak sebentar lalu angkat dan sajikan bersama nasi hangat dan ikan asin.

(brl/tin)