10 Resep sayur kuah pedas yang enak, praktis, dan menggugah selera

Brilio.net - Dari waktu ke waktu, olahan masakan pedas tidak pernah kehilangan peminatnya. Terlebih lagi sekarang banyak bermunculan kreasi baru yang nggak kalah pedasnya. Mengonsumsi makanan pedas dari cabai serta jalapeno yang mengandung capsaicin dan vitamin C diketahui banyak manfaatnya untuk kesehatan.

Salah satu masakan pedas yang nggak kalah menarik perhatian adalah dibuat sayur berkuah. Rasa pedas yang begitu nendang, dipadukan dengan segarnya kuah pekat akan rempah-rempah, bikin penasaran ingin mencicipinya. Apalagi melihat warna kuahnya yang didominasi merah, makin menarik hati.

Siapa sangka masakan pedas yang biasa dijual di warung dan tempat makan, kini bisa kamu buat sendiri di rumah. Kamu bisa membuat sayur kuah pedas jadi menu andalan harian. Sebagai teman nasi hangat dan lauk pauk lainnya. Cara membuat sayur kuah pedas praktis, pakai bahan dan bumbu yang sederhana.

Dari namanya saja, kuah deretan sayur ini cocok bagi pencinta pedas, karena bahannya didominasi dengan cabai. Berikut sepuluh rekomendasi resep sayur kuah pedas, seperti dihimpun brilio.net dari berbagai sumber pada Jumat (26/2).

1. Sayur pedas jamur kuping.

foto: Instagram/@dhiahoddie

Bahan:
- 250 gram jamur kuping
- 3 buah tahu
- 1 papan petai
- 15 buah cabai rawit utuh
- 2 daun jeruk
- 1 ruas lengkuas

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 buah kemiri
- 15 buah cabai rawit
- 1 ruas kecil kunyit
- 1 ruas kecil jahe
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- santan secukupnya
- gula
- garam
- kaldu bubuk

Cara memasak:
1. Tumis bumbu halus, daun jeruk, dan lengkuas sampai harum.
2. Beri air secukupnya.
3. Masukkan petai, tahu, jamur, cabai rawit, gula, garam, dan kaldu bubuk. Masak sampai matang dan air menyusut.
4. Tuang santan, aduk sebentar sampai mendidih.

2. Sayur lombok ijo.

foto: Instagram/@banususanto

Bahan:
- ½ papan tempe, potong dadu
- 3 buah tahu putih, potong dadu
- 300 gram cecek, potong kotak
- 150 gram cabai rawit merah
- 1 genggam petai
- 3 batang serai, digeprek
- 8 daun jeruk
- 5 daun salam
- 1,5 liter air
- 200 cc santan instan kental
- garam
- kaldu bubuk
- gula secukupnya
- minyak goreng

Bumbu halus:
- 12 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 5 butir kemiri, sangrai
- 25 buah cabai rawit merah
- 3 cm lengkuas
- 3 cm jahe
- 1 sdm ketumbar
- 1 sdt lada
- 1 sdm ebi

Cara memasak:
1. Tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, dan daun salam hingga bumbu matang.
2. Tambahkan air. Didihkan sekitar 8 menit.
3. Masukkan tahu, tempe, dan cecek.
4. Tambahkan kaldu bubuk, garam, dan gula. Masak selama 8 menit hingga matang.
5. Tambahkan santan, petai, dan cabai rawit merah. Aduk rata.

3. Lodeh kacang pepaya muda.

foto: Instagram/@banususanto

Bahan:
- 2 mangkok pepaya mengkal, potong-potong
- 2 mangkok kacang panjang, potong-potong
- 10 buah ceker ayam
- 2,5 liter air
- 200 cc santan instan kental
- 3 batang serai, geprak
- 5 lembar daun salam
- 8 lembar daun jeruk
- 70 gram tempe semangit
- 2 sdm udang rebon
- 2 papan petai, potong-potong
- garam
- gula jawa
- kaldu bubuk secukupnya
- minyak goreng

Bumbu halus:
- 12 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 5 butir kemiri, sangrai
- 4 cabai merah besar
- 5 buah cabai merah keriting
- 20 buah cabai rawit merah
- 3 cm lengkuas, sangrai
- 3 cm jahe, sangrai
- 3 cm kunyit, sangrai

Cara memasak:
1. Tumis bumbu halus hingga matang.
2. Masukkan air, masak hingga mendidih.
3. Masukkan ceker, serai, daun salam, daun jeruk, tempe semangit, dan udang rebon.
4. Tambahkan garam, kaldu bubuk, dan gula jawa secukupnya. Masak hingga ceker empuk sekitar 30 menit.
5. Masukkan kacang panjang, pepaya, dan santan instan. Masak hingga sayuran empuk.
6. Masukkan petai dan matikan api.

4. Sayur pedas simpel.

foto: Instagram/@stevijr

Bahan:
- 20 ekor udang, belah dua
- buncis
- tempe
- 6 bawang merah, iris
- 4 bawang putih, geprek dan cacah
- 1 daun salam
- 1 sdt gula
- 1/2 sdt garam
- 1 sdt penyedap
- 15 cabai rawit
- 10 cabai rawit merah
- 15 cabai merah keriting, haluskan
- 2 cm lengkuas, geprek
- santan
- air

Cara memasak:
1. Goreng tempe hingga matang, tiriskan.
2. Tumis bawang putih, bawang merah, cabai merah halus, daun salam, lengkuas, cabai rawit merah, dan cabai rawit. Aduk rata hingga wangi.
3. Masukkan udang, masak hingga berubah warna.
4. Masukkan buncis, gula, garam, dan penyedap. Aduk rata hingga buncis sedikit layu.
5. Tambahkan air sedikit, aduk rata.
6. Masukkan santan kental, diamkan hingga mendidih.

5. Sambal goreng labu siam.

foto: Instagram/@banususanto

Bahan:
- 2 labu siam, potong panjang
- 1 genggam cabai rawit merah
- 2 batang serai, geprak
- 5 daun salam
- 5 daun jeruk
- 1,5 liter santan
- minyak goreng
- garam
- gula
- kaldu bubuk

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah besar
- 10 cabai rawit merah
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- ½ sdt terasi

Cara memasak:
1. Tumis bumbu halus, serai, daun salam, dan daun jeruk hingga matang.
2. Tambahkan santan, masak hingga mendidih.
3. Masukkan labu siam dan cabai rawit.
4. Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk. Masak hingga matang.

6. Sayur labu siam.

foto: Instagram/@bydeesawitri

Bahan:
- 1 labu siam
- 1/4 ons krecek
- 10 tahu matang

Bumbu tumis:
- 7 cabai keriting
- 8 cabai rawit
- 1/2 sdm garam
- 2 bawang putih, iris tipis
- 2 bawang merah, iris tipis
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 2 daun salam
- 6 santan sachet
- 1 liter air

Bumbu pelengkap:
- 2 sdt gula
- 1,5 sdt kaldu bubuk

Cara memasak:
1. Potong tipis labu siam. Remas dengan 1 sdm garam sampai layu. Cuci bersih lalu sisihkan.
2. Potong tahu dan krecek, sisihkan.
3. Rebus cabai keriting dan rawit. Haluskan dengan garam.
4. Tumis cabai halus, bawang merah, bawang putih, lengkuas, daun salam, dan krecek sampai harum.
5. Masukkan tahu dan labu siam, aduk rata.
6. Beri air, tunggu sampai mendidih.
7. Masukkan santan dan beri bumbu. Masak hingga matang.

7. Sayur tempe.

foto: Instagram/@ocha_chupid

Bahan:
- 2 papan kecil tempe, potong
- 5 buah tahu, goreng
- 150 gram cecek, rebus lalu potong
- 1 genggam petai, potong-potong
- 1 genggam cabai
- 1 liter santan sedang

Bumbu iris tipis:
- 3 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah

Bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 3 butir kemiri goreng
- 3 buah cabai merah besar
- 10 buah cabai rawit

Bumbu lain:
- 2 cm lengkuas, geprek
- 3 lembar daun salam
- gula
- garam
- merica
- kaldu bubuk secukupnya

Cara memasak:
1. Tumis bumbu iris hingga harum. Masukkan bumbu halus bersama lengkuas dan daun salam, tumis hingga harum.
2. Masukkan cecek, tumis sebentar.
3. Masukkan santan, petai, dan cabai hijau.
4. Beri gula, garam, merica, dan kaldu bubuk.
5. Masukkan tempe dan tahu. Masak sebentar lalu angkat dan sajikan.

8. Sayur pedas bumbu nasi kuning.

foto: Instagram/@indah_aryatii

Bahan:
- 250 gram kikil, cuci bersih lalu potong kotak
- 1 papan petai, belah jadi 2
- 1 buah tahu, potong kotak lalu goreng sebentar
- 1 buah tempe, potong dadu lalu goreng sebentar
- 1 sachet bumbu nasi kuning
- 400 ml santan
- 10 cabai rawit
- 2 batang pre, iris kasar

Cara memasak:
1. Tumis bumbu nasi kuning.
2. Masukkan petai, aduk sebentar.
3. Tambahkan kikil, tahu, dan tempe. Aduk lagi.
4. Masukkan cabai rawit, santan, dan daun pre. Masak hingga matang.

9. Tauco putren buncis.

foto: Instagram/@julia_f_dewi

Bahan:
- 250 gram putren (baby corn, potong serong)
- 200 gram buncis, potong serong
- 1/2 buah wortel besar, potong bentuk korek api
- 250 gram udang, buang kulit dan kepalanya
- 25 buah cabai rawit, belah jadi 2
- 5 siung bawang merah, iris
- 5 siung bawang putih, iris
- 1 buah tomat ukuran kecil, potong kasar
- 1 batang serai, geprek
- 1 ruas jari jahe, geprek
- 2 ruas jari lengkuas, geprek
- 2 lembar daun salam
- 2 sdm tauco
- 300 ml air
- garam secukupnya
- minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:
- 7 buah cabai merah
- 5 siung bawang merah

Cara memasak:
1. Cuci bersih semua bahan.
2. Tumis bawang putih hingga harum. Masukkan bawang merah, masak hingga layu.
3. Masukkan bumbu halus, serai, lengkuas, jahe, dan daun salam.
4. Tambahkan tauco, tumis hingga bumbu tanak.
5. Masukkan udang, masak hingga udang berubah warna.
6. Masukkan tomat, masak sebentar.
7. Masukkan putren dan wortel, aduk rata.
8. Tambahkan air, masak hingga putren dan wortel layu.
9. Masukkan cabai rawit, masak hingga cabai layu.
10. Masukkan buncis, aduk rata.
11. Tambahkan garam secukupnya, aduk hingga larut.

10. Gulai tahu.

foto: Instagram/@annisa.rizkiautami

Bahan:
- 6 tahu kecil, belah jadi dua lalu goreng
- 6 tomat hijau, belah
- 1 serai, memarkan
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 2 daun salam
- 4 daun jeruk
- 3 sdm santan
- garam
- gula
- merica secukupnya
- air secukupnya

Bumbu halus:
- 7 bawang merah
- 3 bawang putih
- 3 cabai merah keriting
- 2 kemiri
- 1/2 sdt ketumbar
- 2 ruas kunyit

Cara memasak:
1. Tumis bumbu halus bersama lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk sampai harum.
2. Tuang air dan masak sampai mendidih.
3. Beri garam, gula, dan merica secukupnya.
4. Tambahkan santan, aduk rata.
5. Masukkan tomat hijau, cabai rawit, dan tahu. Masak sampai matang.

(brl/gib)