10 Resep sayur asem dari berbagai daerah, sehat dan mudah dibuat

foto: Instagram/@cooking.with.dila dan Instagram/@wiena26

Brilio.net - Di Indonesia terdapat sayur-sayuran yang dibudidayakan oleh para petani. Sayur-sayuran ini kemudian dikonsumsi masyarakat dengan diolah menjadi berbagai masakan dari yang kering hingga basah atau berkuah. Salah satu masakan sayur berkuah yakni sayur asem.

Seperti namanya, sayur asem memiliki rasa yang cenderung asam. Hal ini dikarenakan penambahan asam Jawa ke dalam masakan tersebut. Biasanya, sayur yang diolah menjadi sayur asem yakni jagung manis, melinjo, tauge dan lain sebagainya. Nggak cuma sekadar asam, penambahan cabai, garam, gula juga menjadi penyeimbang rasa agar tak terlalu asam.

Selain terkenal di Jawa Tengah, ternyata masing-masing daerah juga memiliki sayur asem yang khas dengan bahan-bahan yang berbeda, seperti sayur asam Sunda, Betawi dan lain sebagainya.

Untuk mencicipi sayur asem yang khas dari berbagai daerah, kamu nggak perlu datang ke daerah yang kamu inginkan. Kamu bisa membuatnya sendiri di rumah. Cara membuatnya juga terbilang mudah dan sederhana.

Berikut 10 resep sayur asem dari berbagai daerah, dirangkum brilio.net dari berbagai sumber pada Kamis (3/6).

1. Sayur asem Jawa komplet.

foto: Instagram/@dapoernya.ekadyan

Bahan:
- 1 ikat kangkung
- 5 kacang panjang
- 1/2 kol
- 1 buah labu
- 1 krai, sejenis timun muda
- 1 genggam ale
- 1 buah jagung, potong jadi 5 bagian
- 1 ruas lengkuas
- 3 lembar daun salam
- 2 asam Jawa
- Gula, garam, kaldu bubuk
- Air secukupnya

Bahan halus:
- 7 bawang merah
- 4 bawang putih
- 4 kemiri
- 5 cabai rawit
- 2 cabai merah
- 1 sachet terasi

Cara membuat:
1. Iris semua sayuran.
2. Blender semua bahan yang dihaluskan. Sisihkan.
3. Siapkan panci yang sudah berisi air, masak hingga mendidih.
4. Masukkan bumbu yang dihaluskan tadi, daun salam, lengkuas dan asam jawa masak sampai mendidih kembali.
5. Masukkan semua sayur-sayuran kecuali ale, masak hingga matang.
6. Tambahkan gula, garam dan kaldu bubuk. Koreksi rasa.
7. Terakhir, masukkan ale masak dan aduk sebentar. Angkat dan sajikan.

2. Sayur asem Betawi.

foto: Instagram/@cooking.with.mamaming

Bahan:
- 100 gr daging tetelan
- Daun melinjo
- Jagung manis
- Kacang panjang
- Kacang tanah
- Labu siam, potong dadu
- Melinjo
- Nangka muda, potong-potong
- Pepaya muda
- 2 cm lengkuas
- 2 lembar daun salam
- 2 sdt kaldu jamur
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- 1 butir gula Jawa, cincang
- 4 sdm air asam Jawa
- Air matang secukupnya

Bumbu halus:
- 6 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 8 cabai merah keriting
- 1 1/2 sdt terasi
- 5 butir kemiri

Cara membuat:
1. Rebus tetelan dalam panci hingga empuk.
2. Tambahkan air hingga 3/4 panci penuhnya. Masukkan sayuran yang bertekstur keras terlebih dahulu seperti melinjo, jagung, kacang.
3. Tambahkan lengkuas dan daun salam. Setelahnya masukkan sayuran yang lebih cepat lunak seperti labu siam, pepaya muda, nangka muda. Rebus hingga mendidih.
4. Masukkan bumbu halus. Tambahkan gula Jawa, gula pasir, garam, kaldu bubuk.
5. Koreksi rasa. Sajikan dengan balado teri Medan dan sambal terasi.

3. Sayur asem Sunda.

foto: Instagram/@wiena26

Bahan:
- 1 buah jagung, potong melingkar
- 1 buah labu siam, potong dadu
- 5 lonjor kacang panjang, potong sesuai selera
- Segenggam melinjo dan daunnya
- 100 gr kacang tanah
- 2 lembar daun salam
- 4 sdm air asam Jawa
- 3 cm lengkuas, memarkan
- Garam, kaldu dan gula secukupnya
- Air secukupnya

Bumbu halus:
- 1 bungkus terasi bakar
- 40 gr gula merah sisir halus
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 buah kemiri sangrai
- 3 buah cabai merah keriting

Cara membuat:
1. Didihkan air secukupnya, lalu rebus sayuran keras jagung, melinjo dan kacang tanah. Biarkan sayuran hingga setengah matang.
2. Panaskan minyak secukupnya lalu tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan lengkuas dan daun salam, aduk hingga bumbu matang.
3. Masukkan bumbu ke dalam panci, lalu masukkan labu siam beri garam, gula dan kaldu bubuk aduk koreksi rasa. Biarkan labu hingga setengah matang.
4. Terakhir masukkan daun melinjo dan kacang panjang, aduk rata.
5. Koreksi rasa kembali. Sajikan selagi hangat.

4. Sayur asem Surabaya.

foto: Instagram/@cooking.with.dila

Bahan:
- Segenggam tauge dari kacang kedelai
- 5 kacang panjang potong beberapa bagian
- 1 ikat kangkung
- 1/2 kubis ukuran kecil
- 1 buah tomat, potong beberapa bagian
- 5 siung bawang merah, iris tipis
- 3 siung bawang putih, iris tipis
- 2 lembar daun salam
- Seruas lengkuas, geprek
- Asem, larutkan dengan air
- Gula secukupnya
- Garam secukupnya
- Air untuk merebus

Cara membuat:
1. Rebus air bersama bumbu iris, daun salam dan lengkuas hingga mendidih.
2. Masukkan sayuran secara bertahap dimulai dari yang paling keras hingga yang lunak.
3. Tambahkan air asam, gula dan garam.
4. Koreksi rasa, masak hingga semua sayuran matang. Sajikan.

5. Sayur asem Jakarta.

foto: Instagram/@resepyayay

Bahan:
- 250 gr sayap ayam
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 2 butir asam Jawa
- 1 batang serai
- 4 lembar daun jeruk
- 4 lembar daun salam
- 1/4 biji bawang bombai
- 1 batang daun bawang
- Jagung manis
- Kacang panjang
- Timun
- Kacang tanah
- Sawi hijau
- Gula, garam, merica, penyedap rasa

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 butir kemiri
- 2 cm kunyit
- 5 buah cabai merah
- 1 buah terasi

Cara membuat:
1. Blender bumbu halus, tumis hingga wangi. Lalu masukkan sayap ayam aduk hingga bumbu meresap.
2. Rebus tumisan bumbu dan sayap, masukkan jagung manis, kacang tanah, timun yang sudah dipotong-potong, jahe, lengkuas dan serai yang sudah digeprek, tambahkan gula, garam, merica, dan penyedap rasa. Masukkan asam Jawa. Aduk rata lalu koreksi rasa.
3. Tunggu mendidih lalu masukkan kacang panjang, menyusul sawi, tomat buah, lalu daun bawang. Setelah matang, sajikan selagi hangat.

6. Sayur asem Solo.

foto: Instagram/@dapurkreasi

Bahan:
- 1 lembar kol, potong-potong
- 5 kacang panjang, potong-potong
- 2 lembar daun salam
- 1 buah tomat, potong jadi empat
- 1 sdm air rendaman asam
- 1 cm lengkuas, memarkan
- 1 buah labu siam, kupas dan potong-potong
- 1 batang wortel, potong-potong
- 1000 ml air
- 1 jagung, potong-potong
- 1/2 sdm garam
- 2 sdm gula pasir

Bumbu iris:
- 3 siung bawang putih
- 2 cabai hijau besar, potong-potong
- 1 cabai merah besar potong-potong
- 4 butir bawang merah
- 3 cabai rawit, iris-iris

Cara membuat:
1. Didihkan air, masukkan jagung juga semua bumbu iris, daun salam dan lengkuas.
2. Biarkan jagung setengah matang, masukkan kacang panjang, wortel, labu siam, dan kol.
3. Masak sampai sayuran agak layu, lalu masukkan tomat. Kemudian tambahkan garam, gula dan air asam.

7. Sayur asem Aceh.

foto: Instagram/@syaffasegaff

Bahan:
- 200 gr nangka muda, dipotong-potong
- 7 butir bawang merah, diiris tipis
- 2 cm lengkuas, dimemarkan
- 4 lonjor kacang panjang, dipotong-potong
- 1 ikat (200 gr) daun ubi jalar, dipetik
- 15 gr daun melinjo, dipotong-potong
- 1200 ml santan dari 1/2 butir kelapa
- 1/2 sdm gula pasir
- 4 siung bawang putih, diiris tipis
- 1 lembar daun salam
- 3 buah cabai hijau besar, dipotong serong 1/2 cm, dibuang biji
- 2 1/4 sdt garam
- 7 buah asam sunti
- 2 buah belimbing sayur, dibelah dua memanjang
- 3 buah cabai rawit merah, diiris serong

Cara membuat:
1. Rebus santan, bawang putih, bawang merah, daun salam, lengkuas, gula pasir, dan garam sampai mendidih.
2. Masukkan nangka muda, masak hingga matang.
3. Tambahkan kacang panjang, daun ubi jalar, daun melinjo, cabai hijau besar, cabai rawit merah, asam kunti, dan belimbing sayur.

8. Sayur asem Banjar.

foto: Instagram/@sukmawatizaen

Bahan:
- 1 ekor ikan patin, potong-potong
- Kacang panjang secukupnya
- 2 buah cabai merah, potong serong
- 3 buah belimbing sayur/wuluh, potong-potong
- Kol/kubis secukupnya
- 2 buah mentimun
- 1 batang serai, memarkan
- 2 buah cabai hijau, potong serong
- Air secukupnya
- 1 buah tomat, potong 4 bagian
- Minyak untuk menumis
- Gula, garam secukupnya

Bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 1 ruas kunyit
- 3 butir kemiri
- 6 bawang merah

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dan masukkan serai, cabai hijau dan merah hingga harum. Masukkan ikan patin dan masak hingga ikan berubah warna. Sisihkan.
2. Rebus air, masukkan kacang panjang, mentimun, dan kol yang sudah dipotong-potong.
3. Masukkan tumisan bumbu halus dan ikan patin. Tambahkan garam dan gula secukupnya. Masukkan belimbing sayur dan tomat. Masak hingga matang.

9. Sayur asem Medan.

foto: Instagram/@medansuperkitchen

Bahan:
- 4 helai kacang panjang
- 1/4 potong jagung manis
- 1/2 kol putih ukuran kecil
- 1 buah terong ukuran kecil
- 500 ml air
- 1/2 potong labu siam
- 5-7 keping melinjo

Bumbu halus:
- 4 siung bawang merah
- 5 buah cabai merah keriting
- 1,5 cm kunyit
- 4 siung bawang putih
- 3 biji kemiri
- 1,5 cm jahe

Bumbu cemplung:
- Lengkuas geprek
- 1 sdm saus tiram
- Lada bubuk secukupnya
- 1 batang serai geprek
- Air asam jawa secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- Garam halus secukupnya

Cara membuat:
1. Potong dan cuci semua sayuran.
2. Haluskan bumbu khusus bumbu halus, bisa diblender.
3. Tumis bumbu halus, masukkan lengkuas, serai dan sedikit air sambil bersihkan sisa-sisa bumbu. Masak hingga mendidih.
4. Masukkan sayur, saos saori tambahkan lada, garam dan gula, aduk rata hingga sayur layu.
5. Masukkan sisa air, biarkan masak hingga matang.

10. Sayur asem Kalimantan.

foto: Instagram/@maretinaeka

Bahan:
- 3 ekor ikan patin sedang, potong-potong
- 100 gr kacang panjang, potong 3 cm
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 buah cabai hijau
- Garam dan gula secukupnya
- 2 buah labu siam, potong dadu
- 100 gr kol, potong-potong
- 1 batang serai, memarkan
- 2 butir asam Jawa
- 3 buah belimbing wuluh, belah 4 bagian

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 6 siung bawang merah
- 4 butir kemiri
- 1 cm terasi
- 2 cm kencur

Cara membuat:
1. Didihkan air. Sambil menunggu, haluskan bumbu dan tumis hingga harum. Masukkan lengkuas, serai, dan asam Jawa.
2. Masukkan labu siam ke dalam air rebusan. Jika sudah agak empuk, masukkan kacang panjang dan kol.
3. Masukkan bumbu tumis dan aduk rata. Masukkan garam dan gula secukupnya.
4. Masukkan ikan patin, belimbing wuluh, dan cabai hijau utuh. Masak hingga matang.

(brl/lin)