10 Resep roti mantau untuk Lebaran, lezat dan lembut

Brilio.net - Mantau atau mantou adalah makanan yang kerap dijuluki sebagai roti kukus China. Diolah dengan cara dikukus, membuat tekstur mantau menjadi lembut. Seiring berjalannya waktu, masyarakat Indonesia mulai mengkreasikan makanan ini dengan cara digoreng. Mantau goreng tekstur luarnya menjadi renyah. Mantau jenis ini cocok dimakan bersama tumisan daging maupun cokelat.

Ukuran mantau yang relatif kecil, membuat semua penggemar makanan ini kurang puas jika hanya memakan satu. Meskipun begitu, kelezatan roti ini susah bikin berpaling. Apalagi jika dinikmati saat masih hangat.

Menariknya lagi, nggak hanya buat camilan harian, roti ini pun juga pas banget disajikan saat Lebaran bersama keluarga nantinya. Kamu bisa membuatnya sendiri di rumah karena untuk membuat mantau hanya membutuhkan sedikit bahan dan biaya.

Nah, mau mencoba membuat mantau buat kudapan saat Lebaran Idul Fitri? Intip sepuluh resepnya seperti brilio.net rangkum dari berbagai sumber pada Selasa (4/5).

1. Pink mantau.

foto: Instagram/@imaanoona

Bahan kering:
- 1 1/2 cup tepung terigu protein sedang
- 1 sdm gula pasir
- 1/2 sdt ragi instan

Bahan basah:
- 1/2 cup susu cair
- 1/2 sdm minyak sayur

Bahan tambahan:
- 3 tetes pewarna merah

Cara membuat:
1. Campur bahan kering, aduk rata.
2. Masukkan minyak sayur dan susu secara bertahap ke adonan kering. Aduk rata, uleni hingga menyatu. Tutup wadah dengan kain basah. Diamkan selama 15 menit.
3. Bagi adonan menjadi dua bagian.
4. Ambil satu bagian, uleni hingga mulus dan lentur. Sisihkan.
5. Ambil bagian lainnya, tambahkan pewarna lalu uleni rata hingga mulus dan lentur.
6. Gilas masing-masing adonan membentuk persegi panjang.
7. Tumpuk adonan, gilas pelan dengan rolling pin agar adonan menyatu. Gulung, lalu potong menjadi 6 bagian. Biarkan selama 20 menit.
8. Kukus dengan api sedang selama 15 menit. Angkat.

2. Mantau.

foto: Instagram/@stefanielaz

Bahan:
- 235 gr tepung terigu
- 15 gr tepung maizena
- 3/4 sdt ragi instan
- 55 gr gula
- 170 ml susu
- 1 1/2 sdm minyak sayur
- 8 gr bubuk cokelat

Cara membuat:
1. Campur bahan kering, lalu aduk rata, tuangkan susu cair secara bertahap.
2. Uleni adonan sekitar 5 menit. Lalu bagi adonan menjadi 2.
3. Tambahkan bubuk cokelat pada adonan pertama, lalu uleni hingga kalis dan lentur. Lalu uleni lagi adonan putih sampai kalis dan lentur.
4. Gilas masing-masing adonan putih dan cokelat sampai mencapai ketebalan sekitar 0,5 cm, lalu letakkan adonan cokelat di atas adonan putih, lalu gulung.
5. Potong adonan menjadi beberapa bagian, lalu biarkan mengembang hingga 2 kali lipat.
6. Panaskan kukusan dengan api besar. Masukkan adonan. Kukus selama 15 menit.
7. Matikan api, lalu biarkan sebentar sebelum mantau diangkat agar mantau tidak keriput.

3. Mantau air gula merah.

foto: Instagram/@bundaiqmal567

Bahan:
- 300 gr tepung terigu
- 40 gr gula
- 1 sdt baking powder
- 30 ml minyak
- 1 sdt ragi instan
- 50 ml air gula merah, larutkan dengan 180 ml air hangat
- Pewarna makanan

Cara membuat:
1. Campurkan semua bahan, masukkan air gula perlahan, sesuaikan dengan kadar air pada setiap tepung, bagi adonan menjadi 2. Pada satu adonan, tambahkan pewarna. Uleni masing-masing adonan hingga kalis.
2. Pipihkan masing-masing adonan.
3. Tumpuk adonan dan digulung, lalu potong sesuai selera, biarkan selama 30 menit, lalu kukus selama 10 menit.

4. Blacky steam mantau.

foto: Instagram/@ciciliachens

Bahan:
- 96 gr susu cair
- 2 gr ragi instan
- 18 gr gula pasir
- 180 gr tepung serba guna
- 5 gr minyak
- Pewarna makanan hitam secukupnya
- Biji wijen putih sangrai

Bahan isi:
- 150 gr gula aren
- 150 gr air
- Daun pandan
- Himalayan salt secukupnya
- 125 gr kelapa parut

Cara membuat:
1. Campur semua bahan mulai dari yang cair sampai padat.
2. Uleni adonan sampai kalis secukupnya, masukkan wijen, uleni sebentar, tidak perlu sampai lentur.
3. Bagi adonan menjadi 6 bagian, kurang lebih masing-masing seberat 53 gr.
4. Bentuk adonan menjadi bulat. Gilas, beri isian, dan tutup rapat. Oles tipis permukaan mantau dengan minyak.
5. Diamkan sampai mengembang dan kukus.
6. Kemudian buat isian. Masak gula aren, air, dan pandan sampai larut.
7. Saring, lalu masak dengan kelapa dan garam sampai air menyusut. Sesuaikan tingkat manis dengan selera masing-masing.

5. Mantau goreng.

foto: Instagram/@herawaty_lu

Bahan:
- 1 kg tepung terigu
- 100 gr gula pasir
- 500-600 ml air
- 100 gr mentega putih
- 13 gr ragi

Cara membuat:
1. Campurkan tepung, gula, dan ragi, aduk rata.
2. Tuang air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga setengah kalis.
3. Masukkan mentega putih, uleni sampai kalis.
4. Gulung memanjang dengan ketebalan 2 cm, lalu potong-potong.
5. Diamkan sekitar 45 menit atau sampai mengembang 2 kali lipat.
6. Panaskan kukusan sampai mendidih, kukus mantau selama 10-15 menit.

6. Beetroot swirl mantau.

foto: Instagram/@an.widianto

Bahan mantau:
- 130 ml air dingin
- 70 gr gula pasir
- 30 gr mentega tawar
- 180 gr tepung pao
- 70 gr tepung terigu protein tinggi
- 1 sdt ragi

Bahan pasta beetroot:
- 1 sdm beetroot powder
- 1-2 sdm air

Cara membuat:
1. Uleni semua bahan mantau, kecuali mentega, hingga setengah kalis.
2. Masukkan mentega dan uleni sampai kalis.
3. Campur 2 sdm beetroot dengan 1 sdm air, aduk sampai merata, kalau dirasa kurang bisa tambahkan air sedikit demi sedikit.
4. Bagi adonan menjadi 2, ambil satu bagian dan uleni dengan pasta beetroot.
5. Bentuk adonan mantau sesuai selera.
6. Kukus mantau selama 15 menit.

7. Mantau bunga matahari.

foto: Instagram/@ipeysuryani

Bahan:
- 235 gr tepung terigu serbaguna
- 15 gr maizena
- 3/4 sdt ragi
- 75 gr gula pasir
- 160-170 ml susu cair suhu ruang
- 1 1/2 minyak sayur
- 2 sdm cokelat bubuk
- 1 sdt pasta nangka
- 1 tetes pewarna kuning

Cara membuat:
1. Campur tepung terigu, maizena, gula, dan ragi.
2. Masukkan susu cair, aduk rata lalu masukkan minyak, uleni selama 5 menit.
3. Bagi adonan 1/4 untuk cokelat, sisanya adonan kuning. Uleni masing-masing adonan sampai kalis, lalu diamkan 30 menit.
4. Gilas adonan dan cetak bulat. Untuk adonan cokelat, buat garis-garis kotak, tempel dengan mengoleskan sedikit air di atas adonan kuning, buat kelopak, potong 3 bagian lalu jepit dengan jari.
5. Taruh mantau di dalam kukusan, diamkan selama 15 menit, panaskan kukusan dengan api besar, jika sudah mendidih, kecilkan ke api sedang dan kukus lagi selama 12 menit.

8. Mantau ubi ungu.

foto: Instagram/@mamup_recipes

Bahan adonan putih:
- 235 gr tepung terigu
- 15 gr tepung maizena
- 3/4 sdt ragi instan
- 50 gr gula halus
- 170 ml susu cair plain

Bahan adonan ungu:
- 200 gr tepung terigu
- 150 gr ubi ungu, dikukus dan dihaluskan
- 2 gr ragi instan
- 30 gr gula pasir
- 100 ml air hangat

Cara membuat:
1. Disiapkan 2 wadah untuk masing-masing adonan.
2. Wadah 1 untuk adonan putih, campur semua bahan kering, aduk rata. Tambahkan susu sedikit demi sedikit, uleni sampai kalis. Tutup dengan kain bersih selama 1 jam.
3. Lakukan hal yang sama pada adonan ungu di wadah yang satu lagi.
4. Setiap adonan dibagi 2. Ambil setengah adonan putih, kemudian gilas membentuk persegi panjang dengan ketebalan sekitar 3 mm. Lakukan hal yang sama pada adonan ungu.
5. Tumpuk adonan sesuai selera.
6. Gulung adonan sambil ditekan-tekan agar lapisan adonan merekat.
7. Potong menjadi 6 atau 8 bagian. Beri alas di bawah adonan dengan kertas roti atau daun pisang agar tidak lengket.
8. Diamkan selama 20 menit. Tutup dengan serbet atau kain.
9. Kukus selama 10 menit dengan api sedang.
10. Angkat, dinginkan, dan disajikan.

9. Mantau gandum.

foto: Instagram/@benikasdelight

Bahan:
- 180 ml susu segar
- 4 gr ragi instan
- 2 sdm gula pasir
- 200 gr tepung protein tinggi
- 100 gr tepung gandum utuh
- 1/4 sdt garam
- 1 sdm minyak sayur

Cara membuat:
1. Campur susu, ragi, dan gula. Biarkan sampai berbuih.
2. Di mangkok lain, campur tepung, garam, minyak, dan ragi.
3. Aduk menjadi satu dengan spatula, biarkan adonan beristirahat selama 15 menit.
4. Uleni sampai lembut dan kalis selama 10-15 menit dengan tangan. Biarkan adonan selama 20 menit sebelum dibentuk.
5. Bentuk mantau dengan memipihkan adonan menjadi persegi panjang lalu digulung. Potong menjadi 10 bagian.
6. Taruh selama 40 menit di keranjang kukusan, alasi mantau dengan baking paper. Biarkan mantau mengembang.
7. Panaskan air kukusan. Kukus di api sedang selama 15 menit. Gunakan kain untuk penutup kukusan.
8. Matikan api lalu buka sedikit tutup kukusan untuk membiarkan uap keluar pelan-pelan selama 10 menit sebelum menyajikan.

10. Mantau goreng isi ayam.

foto: Instagram/@ct_khumairah

Bahan:
- 16 buah mantau polos instan
- Minyak goreng secukupnya

Bahan isi, aduk jadi satu:
- 250 gr daging ayam cincang
- 1 putih telur ayam, kocok
- 1 sdm daun bawang iris halus
- 2 sdm tepung terigu
- 1 sdt kaldu jamur bubuk
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 sdt garam

Cara membuat :
1. Belah melintang setiap potong roti mantau.
2. Isi dengan semua bahan isian hingga padat, ratakan.
3. Goreng roti mantau ke dalam minyak panas sambil siram-siramkan minyak ke atas roti hingga kecokelatan dan kering.
4. Angkat dan tiriskan.
5. Sajikan hangat dengan saus sambal.

(brl/lut)