10 Resep olahan sayur nangka muda berkuah, enak dan sederhana

Brilio.net - Nangka muda atau gori terkenal sebagai bahan utama gudeg khas Yogyakarta. Tapi, sebenarnya nangka muda juga dapat diolah jadi masakan lain, misalnya sayur berkuah.

Ada banyak resep sayur nangka muda bercita rasa lezat dan mudah dibuat di rumah. Mulai dari gulai nangka, opor nangka, dan lainnya.

Nangka muda ini dimasak bersama rempah-rempah dan bumbu Nusantara. Agar lebih nikmat dan tidak bikin bosan, campur masukkan pula sayuran dan bahan pelengkap seperti kacang tolo, daging ayam, tetelan, kacang panjang, atau bahan lain sesuai selera.

Hidangan nangka muda memiliki kuah yang beraneka warna dengan rasa yang tidak sama. Untuk membuat kuah bisa berwarna bening putih hingga kuning pekat, bisa menggunakan kunyit dengan takaran sesuai selera. Tambahkan cabai rawit dan cabai merah jika suka kuah pedas.

Tertarik memasak sayur nangka pakai kuah di rumah? Simak deretan resepnya seperti brilio.net rangkum dari berbagai sumber, Selasa (9/3).

1. Sayur nangka muda sederhana.

foto: Instagram/@ari_dnd

Bahan:
- 500 gram Nangka muda
- 5 butir telur
- 700 ml santan
- 1 liter air
- minyak goreng secukupnya
- daun salam
- sereh
- lengkuas

Bumbu halus:
- 6 siung bawang putih
- 4 buah cabai merah
- 4 butir kemiri
- 3 cm kencur
- 1 sdm ketumbar
- lada bubuk secukupnya

Cara memasak:
1. Cuci bersih nangka, rebus sampai empuk. Dingingkan lalu peras. Sisihkan.
2. Rebus telur, kupas, dan sisihkan.
3. Tumis bumbu halus, salam sereh, dan lengkuas.
4. Tuang air. Masukkan nangka, telur, garam, merica, dan gula merah. Aduk lalu masukkan santan.

2. Sayur nangka tetelan.

foto: Instagram/@yanesthi

Bahan:
- 200 gram nangka muda
- 100 gram tetelan
- 1 bungku santan
- 2 daun kunyit
- 1 buah sereh geprek
- 2 daun salam
- 4 daun jeruk
- 1 ruas jempol laos geprek

Bumbu halus:
- 8 buah bawang merah
- 5 siung bawang putih
- secukupnya cabai keriting merah
- 2 buah kemiri
- 1/2 sdt jintan
- 1 ruas jari kunyit

Cara memasak:
1. Rebus sebentar nangka muda. Buang air rebusan. Rebus lagi bersama tetelan.
2. Masukkan daun kunyit, salam, laos, sereh, dan daun jeruk.
3. Tumis bumbu halus. Masukkan ke rebusan nangka.
4. Masukkan sayuran lainnya. Rebus sampai 3/4 empuk.
5. Masukkan santan. Rebus sampai matang.

3. Opor nangka muda.

foto: Instagram/@yulianamenjoi

Bahan:
- 700 gram nangka muda, potong sesuai selera
- 500 ml santan kental dari 1 butir kelapa
- 2500 ml santan sedang
- 2 batang serai, geprek
- 3 cm lengkuas, geprek
- 3 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- garam
- gula pasir

Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 4 butir kemiri, sangrai
- 1 sdm ketumbar, sangrai
- 1/2 sdt jinten, sangrai
- 1/2 sdt adas manis, sangrai
- 1/2 sdt merica bubuk

Cara memasak:
1. Rebus nangka muda hingga empuk. Buang air rebusan dan tiriskan.
2. Ulek kasar nangka muda. Masukkan lagi ke panci. Sisihkan.
3. Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas. Masukkan bumbu.
4. Rebus lagi bersama santan. Tambahkan garam dan gula pasir. Masak hingga bumbu meresap.
5. Masukkan santan kental. Aduk terus hingga mendidih. Angkat.

4. Sayur tewel (gori).

foto: Instagram/@ocha_chupid

Bahan:
- 1/2 buah nangka muda, potong-potong
- 500 ml santan kental

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 3 butir kemiri
- 1 sdt penuh ketumbar butiran
- 2 cm kencur
- sepotong kecil tempe semanggit

Bumbu lain:
- 3 cm lengkuas geprek
- 3 lembar daun salam
- gula
- garam
- merica
- kaldu bubuk secukupnya

Cara memasak:
1. Rebus nangka hingga empuk. Ulek kasar lalu sisihkan.
2. Rebus bumbu halus. Masukkan lengkuas dan daun salam. Tunggu hingga mendidih.
3. Masukkan nangka. Beri gula, garam, merica, dan kaldu bubuk.
4. Masukkan santan, aduk rata.

5. Sayur nangka bumbu Bali.

foto: Instagram/@whatindahate

Bahan:
- sayur nangka (cuci, potong, rebus pakai garam, tiriskan)
- 1/4 kg daging ayam (potong dan cuci bersih)
- 5 cabai rawit

Bumbu:
- 5 sdm bumbu bali
- kaldu ayam
- 3 daun salam
- 1 serai, geprek
- 2 sdm saos raja rasa
- garam
- gula secukupnya

Cara memasak:
1. Campur semua bumbu. Beri sedikit air.
2. Masukkan ayam, aduk rata. Masukkan sayur nangka, aduk rata.
3. Tambahkan air kurang lebih 2 gelas dan cabai. Rebus hingga matang.

6. Sayur nangka Padang.

foto: Instagram/@dhorahaeda

Bahan:
- 250 gram daging sapi
- tetelan secukupnya

Bumbu halus:
- 7 buah cabai merah besar
- 5 buah cabai rawit merah
- 5 siung shallot
- 15 siung bawang putih
- 4 kemiri
- 1 jempol jahe
- 1 jempol lengkuas
- 1/2 jempol kunyit
- 1 sdm merica
- garam secukupnya

Bumbu lain:
- 5 sdm olive oil
- 5 daun jeruk
- 2 batang sereh
- 1 daun kunyit
- 3 daun salam
- 1 kaleng santan
- segenggam besar sayur kacang panjang, potong
- 1 kaleng nangka muda
- 2 sdm bumbu kambing

Cara memasak:
1. Rebus daging sapi hingga empuk, iris kecil-kecil. Sisihkan, jangan buang air rebusan daging.
2. Tumis bumbu halus dengan olive oil. Masukkan daun jeruk, sereh, kunyit, dan daun salam sampai harum.
3. Masukkan air rebussan daging, dan setengah santan. Auk terus dan didihkan.
4. Masukkan daging, kacang panjang, dan nangka muda.
5. Masukkan sisa santan. Didihkan. Tambahkan air sampai mendekati atas panci.
6. Masukkan bumbu kambing dan beri garam.
7.Sajikan bersama lontong, taburan bawang goreng, dan kerupuk.

7. Sayur nangka muda tolo pedas.

foto: Instagram/@susmi_fapet

Bahan:
- 500 gram nangka muda, potong
- 50 gram kacang tolo
- 2 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- 1 sdm garam
- 1/2 sdm gula
- 300 ml santan
- kaldu ayam
- lengkuas, geprek

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 buah kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 2 cm kencur
- 15 biji cabai rawit
- 2 biji cabai merah besar
- 2 cm kunyit

Cara memasak:
1. Rebus nangka dan kacang tolo sampai sedikit empuk, tiriskan.
2. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan daun salam, daun jeruk, dan lengkuas.
3. Masukkan nangka dan kacang tolo. Tambahkan kaldu ayam dan santan.
4. Tambahkan gula dan garam. Masak sampai mendidih.

8. Lodeh nangka.

foto: Instagram/@dapurmbahsosro

Bahan:
- 2.000 cc santan dari 2 butir kelapa
- 300 gram labu siam, potong
- 3 cm lengkuas
- 1 buah terong, potong
- 3 siung bawang putih (halus)
- 200 gram nangka muda, potong
- 100 gram daun melinjo muda
- 2 lembar daun salam
- 2 sendok teh gula merah, sisir
- 8 kacang panjang, potong
- 2 cm kencur (halus)
- 3 buah cabai hijau, iris
- 1/2 sendok teh ketumbar
- 2 sendok makan garam
- 8 butir bawang merah (halus)
- 3 butir kemiri sangrai (halus)
- 1/2 sendok teh terasi goreng

Cara memasak:
1. Rebus santan, bumbu halus, daun salam dan lengkuas sampai harum.
2. Masukkan nangka muda, gula merah, serta garam. Kemudian rebus hingga matang.
3. Masukkan labu siam, terong, kacang panjang, cabai hijau, dan daun melinjo. Masak hingga lodeh matang.

9. Gulai nangka.

foto: Instagram/@bunda_didi

Bahan:
- 250 gram nangka muda, rebus sebentar setengah empuk
- 5 lembar kubis
- 5 lonjor kacang panjang
- 200 gram tetelan, potong kecil
- 2 daun jeruk
- 1 serai
- 2 cm lengkuas
- 1.500 ml santan
- 2 sdt kaldu sapi
- garam
- gula

Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 4 butir kemiri sangrai
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 10 cabai merah keriting

Cara memasak:
1. Tumis bumbu halus. Masukkan tetelan, aduk hingga berubah warna (Tetelan tidak perlu di rebus dulu karena di masak lama dengan nangka, nanti empuk juga ) masukkan santan, bumbu lain
2. Didihkan dan masukkan nangka, kol, kacang
3. Masak dengan api kecil hingga meresap dan sajikan.

10. Gulai nangka balungan.

foto: Instagram/@tiaswidodo

Bahan:
- 1 buah nangka muda ukuran sedang
- 800 gram tulang ayam/ceker/iga sapi/tetelan sapi
- santan kental
- santan encer secukupnya

Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 butir kemiri sangrai
- 1 sdt ketumbar sangrai
- 1 ruas kunyit
- 7 cabai merah besar
- 10 cabai rawit

Bumbu pelengkap:
- 3 lembar daun salam remas-remas
- 3 lembar daun jeruk robek-robek
- 1 ruas serai geprek
- 1 lembar daun kunyit remas-remas
- lengkuas geprek

Cara memasak:
1. Kupas dan potong nangka. Rebus sampai empuk lalu tiriskan dan sisihkan.
2. Tumis bumbu halus beserta bumbu pelengkap sampai harum.
3. Dalam panci panaskan santan encer. Masukkan bumbu. Tumis tulang ayam. Tambah garam, lada bubuk, gula pasir, dan penyedap rasa. Masak kira-kira selama 20 menit.
4. Masukkan nangka, didihkan selama 5 menit. Tuang santan kental, masak sampai mendidih.

(brl/pep)