10 Resep olahan jamur kuping, enak, sehat, dan mudah dibuat

foto: Instagram/@meibasuki dan Instagram/@martina_asgery_dian

Brilio.net - Jamur adalah tumbuhan yang mudah hidup dan dibudidayakan di Indonesia. Terdapat banyak ragam jenis jamur yang dapat ditemukan di Indonesia, dari mulai yang beracun hingga yang aman untuk dikonsumsi.

Jamur yang biasanya dikonsumsi oleh masyarakat yaitu jamur tiram, jamur kancing, dan jamur kuping. Ketiga jamur ini memiliki bentuk dan tekstur yang berbeda-beda. Salah satu tekstur dan bentuk yang unik adalah jamur kuping. Jamur kuping adalah jamur berwarna hitam yang sekilas memang berbentuk seperti kuping atau telinga manusia. Teksturnya pun kenyal dan akan terasa krenyes-krenyes apabila dikunyah.

Selain rasanya yang enak dan cocok diolah untuk berbagai macam hidangan, jamur juga mempunyai berbagai macam kandungan yang bermanfaat untuk tubuh. Seperti kandungan antioksidan yang berguna untuk melindungi tubuh dari radikal bebas, vitamin B untuk kesehatan kulit dan sistem pencernaan, dan kandungan kalium yang berguna untuk mencegah dan mengobati penyakit jantung. Selain itu jamur juga mengandung protein, beta glucan, vitamin D dan tembaga.

Jamur kuping ini dapat diolah menjadi ragam masakan yang lezat, jika dipadukan dengan beberapa sayur dan bahan lainnya, tentu akan tercipta cita rasa yang lebih kuat.

Berikut 10 resep olahan jamur kuping, brilio.net rangkum dari berbagai sumber di Instagram pada Jumat (11/9).

1. Tumis Jamur Tauge.

foto: Instagram/@santiana_masterchef

Bahan:
- 300 gr jamur kuping
- 300 gr tauge
- 1 buah jagung manis, pipil
- 1 buah wortel, potong dadu
- 1 batang daun bawang, iris
- 3 siung bawang putih, iris
- Garam, lada secukupnya
- Minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bawang putih sampai harum.
2. Masukkan sayur-sayuran. Beri bumbu garam dan lada secukupnya.
3. Masak dengan api kecil, jangan menumis terlalu lama supaya sayuran masih segar. Koreksi rasa.
4. Siap disajikan.

2. Oseng Timun Jamur Kuping.

foto: Instagram/@yzmalicious

Bahan:
- 200 gr jamur kuping segar
- 100 gr timun, iris memanjang
- 3 buah cabai hijau, iris serong
- 2 butir bawang putih, cincang kasar
- Secukupnya garam, kaldu bubuk, gula & lada bubuk
- 50 ml air

Cara membuat:
1. Siangi jamur kuping. Iris sesui selera.
2. Tumis bawang putih sampai kekuningan. Tambahkan irisan jamur kuping. Oseng-oseng sampai jamur layu.
3. Bumbui dengan garam, gula, kaldu bubuk & lada bubuk. Aduk merata.
4. Tambahkan air untuk melarutkan bumbu.
5. Tambahkan irisan cabai hijau. Aduk-aduk kembali.
6. Terakhir tambahkan irisan timun. Aduk cepat.
7. Tes dan koreksi rasa. Angkat & sajikan. Agar lebih segar, timunnya jangan dimasak terlalu layu, cukup 1 menit saja.

3. Jamur Kuping Cah Nanas.

foto: Instagram/@susietjhia

Bahan:
- 100 gr jamur kuping segar
- 1 buah nanas kecil diiris
- 1 buah cabai merah besar
- 1 buah cabai hijau besar
- 1/2 bombai
- 8 ekor udang
- 8 buah bakso ikan tingiri
- 1 batang seledri
- 3 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 sdm gula pasir
- Garam, merica, penyedap secukupnya

Cara membuat:
1. Jamur kuping diseduh dengan air mendidih, rendam sebentar lalu iris.
2. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan putih sampai harum. Masukkan bawang bombai, cabai merah dan cabai hijau, masukkan udang dan bakso ikan, kemudian masukkan nanas dan jamur.
3. Tumis semua bahan sampai matang, tuangkan air sedikit. Terakhir masukkan daun seledri. Angkat dan hidangkan.

4. Jamur Brokoli Tumis.

foto: Instagram/@allbycips

Bahan:
- 1 bungkus jamur kuping
- 1 batang brokoli
- 2 sdm saori saos tiram
- 1/2 bawang bombai kecil
- 1 siung bawang putih
- 1 siung bawang merah
- Garam secukupnya
- Air secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bawang bombai, bawang putih, dan bawang merah.
2. Masukkan jamur dan brokoli.
3. Beri air sedikit.
4. Beri saus tiram dan garam.
5. Aduk-aduk hingga jamur dan brokoli melunak.
6. Siap disajikan.

5. Jamur Kembang Kol Saus Tiram.

foto: Instagram/@mushroom4590

Bahan:
- 2 buah kembang kol ukuran sedang, potong
- 4 lembar jamur kuping, potong kotak
- 1 bungkus tofu, goreng keemasan
- 5 buah bakso, potong
- 4 siung bawang putih, cacah
- 2 sdm saus tiram
- 1 sdm arak masak
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm peres gula
- 1/2 sdm kaldu jamur bubuk
- Merica secukupnya
- 1 sdm tepung tapioka untuk mengentalkan

Cara membuat:
1. Rendam kembang kol di air garam, kurang lebih 10 menit.
2. Rebus hingga setengah matang, sisihkan.
3. Tumis bawang putih hingga harum, masukkan bakso dan beri arak masak. Tumis sebentar.
4. Masukkan air atau kaldu ayam secukupnya.
5. Bumbui dengan merica, kaldu jamur bubuk, gula, kecap asin, dan saus tiram.
6. Masukkan jamur dan tofu, rebus sebentar.
7. Masukkan kembang kol, tumis sebentar hingga bumbu meresap. Didihkan.
8. Larutkan tepung tapioka dengan sedikit air, kemudian masukkan ke dalam kembang kol.
9. Aduk memutar hingga berwarna bening dan matang.
10. Angkat dan sajikan.

6. Tumis Jamur Kuping dan Wortel.

foto: Instagram/@dapurnuninaw

Bahan:
- 250 gram jamur kuping, masing-masing potong 4
- 3 buah wortel ukuran sedang, iris serong
- 3 siung bawang merah, iris tipis
- 2 siung bawang putih, iris tipis
- 2 sdm saus tiram
- 1 sdt kecap manis
- 4 buah cabai merah keriting, iris serong
- 1 gelas belimbing air
- Minyak untuk menumis
- Gula dan garam secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bawang merah, bawang putih dan cabai hingga matang dan harum.
2. Masukkan wortel, tumis hingga sedikit empuk kemudian masukkan jamur. Tumis sebentar.
3. Masukkan saus tiram dan kecap manis serta air. Tambahkan gula dan garam, cek rasa.
4. Masak hingga wortel empuk. Sajikan.

7. Siomay Dimsum Bungkus Jamur.

foto: Instagram/@meibasuki

Bahan:
200 gr jamur kuping basah

Bahan isian:
- 200 gr udang kupas, potong-potong kecil
- 200 gr daging ayam giling
- 2 batang daun bawang, potong halus
- 2 sdm bengkoang, potong kotak kecil
- 6 butir bawang putih, haluskan
- 2 sdm tapioka
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm gula pasir
- 2 sdt minyak wijen
- 1/2 sdt garam
- 1 sdt lada bubuk

Topping:
- Wortel parut

Cara membuat:
1. Campur semua bahan isian kecuali wortel parut.
2. Aduk rata, sisihkan.
3. Siapkan kukusan sampai airnya mendidih.
4. Ambil cetakan bolu kukus atau cetakan cup cake ukuran kecil, beri bagian dalamnya dengan jamur kuping sebagai alas, lalu beri bahan isian sampai penuh.
5. Beri sedikit wortel parut pada bagian atas siomay.
6. Kukus selama kurang lebih 20 menit.
7. Keluarkan dari cetakan, hidangkan hangat.

8. Tumis Bakso Jamur Putren.

foto: Instagram/@guniezzt

Bahan:
200 gr putren, potong panjang
100 gr jamur kuping, potong-potong
10 buah bakso kecil, belah 2

Bumbu:
- 1 sdm margarin
- 1 sdm baceman bawang
- 1/2 buah bawang bombai, cincang
- 2 buah cabai merah besar, potong serong
- 2 buah cabai hijau besar, potong serong
- 1 sdt lada hitam
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdt kecap asin
- 1 sdt minyak wijen
- Gula, garam, merica, kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Panaskan margarin, tumis baceman bawang bersama bawang bombai hingga harum.
2. Masukkan putren dan jamur, aduk hingga rata.
3. Beri sedikit air, masukkan cabai dan bumbu-bumbu lainnya. Tunggu hingga putren sedikit empuk.
4. Masukkan bakso, aduk-aduk dan koreksi rasanya.
5. Terakhir, masukkan minyak wijen. Aduk sebentar, angkat dan sajikan.

9. Sup Ayam Bola-Bola Tahu.

foto: Instagram/@martina_asgery_dian

Bahan:
- 600 gr dada ayam + tulangnya
- 10 buah tahu putih, haluskan
- 2 bungkus soun, rendam sebentar di air hangat
- 300 gr sawi hijau, cincang kasar
- 200 gr jamur kuping, iris halus untuk campuran tahu
- 200 gr jamur kuping, iris halus untuk kuah sup
- 1 batang wortel, potong dadu kecil
- 2 butir telur, kocok
- 1 liter air

Bumbu sup:
- 4 siung bawang putih, cincang halus
- 1 sdt merica butiran, haluskan
- 1-2 cm ruas jahe, memarkan
- 1 sdt garam
- 2 sdm minyak wijen
- 2 sdm kecap asin

Bumbu bola bola tahu:
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 1/2 sdt merica, haluskan
- 1 sdt garam
- 1 sdm minyak wijen
- 2 sdm kecap asin

Cara membuat:
1. Fillet daging dada ayam, pisahkan dari tulang dan sayap
2. Haluskan dada ayam fillet dengan food processor. Sisihkan.
3. Masak tulang dan sayap ayam di air mendidih selama 5 menit untuk menghilangkan bau amis. Buang air rebusan. Rebus kembali tulang dan sayap dengan 1,3 liter air baru. Masak sampai daging di tulang empuk.
4. Masukkan bumbu sup ke air kaldu.
5. Matikan kompor. Tutup panci. Sisihkan.
6. Dalam baskom kecil campur dada ayam yang dihaluskan, tahu yang dihaluskan, 200 gr jamur kuping, wortel, telur dan semua bumbunya. Aduk rata. Ambil 1-2 sdm buat bentuk bola-bola lalu kukus. Kukus sekitar 15 menit. Matikan kompor. Angkat. Sisihkan.
7. Masukkan sawi hijau, 200 gr jamur merang dan soun ke dalam kuah kaldu tulang ayam, masak sebentar sampai sawi dan jamur lunak lalu masukkan bola-bola tahu ayam.
8. Masak lagi sebentar. Koreksi rasa.
9. Sup siap disajikan.

10. Jamur Kuping Pedas.

foto: Instagram/@ummu_alifa_naura

Bahan:
- 100 gram jamur kuping hitam
- 1 buah tomat merah potong menjadi 4

Bumbu halus:
- 2 butir bawang merah, ulek
- 2 siung bawang putih, ulek
- 10 buah cabai rawit
- 2 buah cabai merah besar, potong serong
- Gula pasir secukupnya
- Garam halus secukupnya
- Penyedap rasa

Cara membuat:
1. Rendam jamur kering dengan air panas kurang lebih 15-20 menit. Angkat dan tiriskan, potong sesuai selera.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan jamur dan tomat.
3. Terakhir masukkan gula, garam dan penyedap. Koreksi rasa. Masak sampai matang kurang lebih 15 menit.

(brl/lin)