10 Resep olahan daging khas Padang untuk sajian Lebaran

foto: Instagram/@susan_gracia dan Instagram/@icha.irawan

Brilio.net - Lebaran akan tiba sebentar lagi. Hari raya umat muslim ini disambut dengan suka cita di berbagai penjuru negeri. Suasana khas Lebaran selalu dirayakan dengan kebahagiaan. Momen ini dinikmati dengan cara saling memaafkan sebagai bentuk membersihkan diri.

Hati yang suci akan membawa kepada hidup yang lebih tenang. Maka itulah mengapa dianjurkan untuk kamu memaafkan segala kesalahan yang pernah diperbuat orang lain. Jangan lupa juga untuk meminta maaf kepada orang di sekeliling dengan segala kejadian yang berlalu.

Biasanya dalam merayakan Lebaran, masing-masing keluarga akan memiliki sajian khas Lebaran. Baik untuk sajian lauk pauk maupun camilannya. Meskipun beberapa sajian Lebaran dijual di pusat perbelanjaan, tapi nggak sedikit juga yang membuatnya sendiri. Dengan menyiapkan sajian Lebaran, kamu bisa lebih menghemat pengeluaran. Selain itu kamu juga bisa menyesuaikan rasa dan porsi sesuai kebutuhan keluarga.

Salah satu menu Lebaran yang kerap ditemui adalah sajian daging. Kalau kamu bosan dengan menu daging rendang, kamu masih bisa coba kreasi daging lainnya yang berasal dari Padang. Karena udah bukan rahasia lagi, olahan daging khas tanah Minang selalu berhasil bikin ketagihan. Penasaran? Simak yuk ulasan brilio.net pada Rabu (20/5) dari berbagai sumber.

1. Dendeng bathokok lado.

foto: Instagram/@resepfood.id

Bahan:
- 250 gr daging sapi, iris tipis
- 2 buah kentang kupas, potong-potong
- Air secukupnya untuk merebus daging
- Minyak dan garam secukupnya

Bumbu rebus daging:
- 4 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar
- 1 ruas jari jahe
- 2 sdt garam

Bumbu halus:
- 150 gr cabai keriting hijau
- 3 buah cabai hijau besar
- 7 siung bawang merah
- 2 buah tomat hijau ukuran kecil

Cara membuat:
- Rebus daging dengan bumbu sekitar 15 menit, lalu tiriskan setelah itu daging digeprek-geprek. Sisihkan.

- Goreng kentang sampai matang, tiriskan. Lalu goreng daging sebentar saja.

- Tumis bumbu cabai hijau, beri garam secukupnya, icip rasa, matikan api.

- Masukkan kentang dan daging yang sudah digoreng, sajikan.

2. Rendang.

foto: Instagram/@masakuntukkeluarga

Bahan:
- 1 kg daging sapi
- Baby kentang
- 2 lembar daun kunyit
- 1 batang sereh
- 4 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- 1 sdm ambu-ambu (boleh skip)
- 1 ons cabai giling halus
- 1 kg santan kental

Bahan dihaluskan:
- 10 bawang merah ukuran besar
- 5 bawang putih
- Jahe (sebesar ibu jari)
- Lengkuas muda (sebesar ibu jari)
- 1 paket rempah gulai/rendang (ketumbar, kapulaga, bunga pekak, cengkeh, kayu manis, dan buah pala)
- Garam (sesuai selera)

Cara membuat:
- Masukkan semua bahan dalam satu wajan/kuali kecuali daging, kentang dan ambu-ambu (kelapa kering khas masakan Padang).

- Aduk sebentar hingga santan sedikit mendidih.

- Masukkan daging dan ambu-ambu.

- Jika rendang sudah meletup-letup, masukan kentang.

- Aduk lagi hingga rendang tanak (mengeluarkan minyak) dan rendang menghitam.

3. Asam padeh daging.

foto: Instagram/@_windyskitchen_

Bahan:
- 1/2 kg daging sapi sengkel.

Bumbu halus:
- Segenggam cabai merah keriting (10-15 buah)
- 5-6 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 buah kemiri

- 2 buah tomat, potong sesuai selera
- 1 buah bawang bombay uk besar
- 3 siung/buah asam kandis
- 1 ruas jahe, potong bebas
- 1 ruas laos/lengkuas, potong bebas
- 3 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 2-3 sdm kecap manis
- Air untuk ungkep daging
- 2-3 perasan jeruk nipis

Cara membuat:
- Cuci bersih daging, belah dua, lalu tumbuk dengan alat/garpu spesial untuk daging agar lebih mudah empuk dan meresap. Jangan terlalu lama tumbuknya.

- Rendam dengan perasan jeruk nipis, kurang lebih 10 menit. Potong kecil sesuai selera.

- Blender semua bumbu halus, bisa tambahkan sedikit air atau minyak goreng.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus.

- Atau bisa juga bumbu halus dibagi 2, setelah 10 menit di rendam dengan jeruk nipis, lalu ambil setengah bumbu halus, balurkan ke seluruh daging, diamkan kembali. Sambil menunggu minyak panas dan 1/2 tumisan bumbu halusnya sisa sampai harum.

- Lalu masukkan daging yang sudah dibalurkan. Masukkan jahe, laos, asam kandis, daun salam, daun jeruk dan tomat. Bisa ditambahkan 2-3 sdm kecap manis.

- Masukkan 500 ml pertama air untuk ungkep daging. Pada tahap ini bisa 2-3 kali memasukkan air sampai dengan air menyusut, kental dan daging empuk secara menyeluruh.

- Masukkan bawang bombay, aduk rata sampai warna bombay transparan.

- Masukkan garam lalu koreksi rasa. Angkat dan sajikan.

4. Gulai cincang.

foto: Instagram/@dada.tastes

Bahan:
- 500 gr daging sandung lamur
- 2 bh serai geprek
- 1 cm lengkuas geprek
- 1 lbr daun kunyit
- 3 lbr daun jeruk
- 1 bh bunga lawang
- 2 bh kapulaga
- 1 bh kayu manis
- 1 sdt bubuk pala
- 1 sdt bubuk jintan
- 1 bh asam kandis
- Air secukupnya
- Garam, gula, dan perasa
- 100 ml santan pekat

Bahan halus:
- 8 bh cabai merah kering, rendam dan buang biji
- 6 bh bawang merah
- 3 bh bawang putih
- 2 bh kemiri
- 1 cm jahe
- 1/2 sdm ketumbar sangrai
- 1 cm kunyit bakar

Cara membuat:
- Panaskan minyak di wajan, tumis bumbu halus beserta serai, lengkuas, daun kunyit, daun jeruk, bunga lawang, kapulaga, kayu manis, bubuk pala dan bubuk jintan sampai wangi.

- Masukkan daging tumis sampai berubah warna baru masukkan asam kandis.

- Tambahkan air secukupnya, garam, gula dan perasa tutup dan masak sampai daging empuk.

- Kemudian masukkan santan aduk sekali kali agar santan tidak pecah.

- Tes rasa angkat dan sajikan.

5. Dendeng balado.

foto: Instagram/@cheche_kitchen

Bahan:
- 500 gram daging sapi
- 2 lembar daun salam
- 1/2 siung uk sedang bwg bombay, potong-potong (optional)
- 1 bungkus kecil asam jawa, rendam di dalam air sekitar 200 ml atau lebih
- 1 bh tomat, potong-potong
- Kaldu bubuk secukupnya
- 1-1,5 sdt kecap
- Petai secukupnya
- Bunga bawang (optional)
- Minyak goreng seckpnya

Bumbu ungkep:
- 2 bungkus kecil asam jawa
- 2 lembar daun salam
- Garam secukupnya
- Air secukupnya (pas ungkep daging terendam)

Bumbu halus:
- 150-200 gr cabai merah keriting (optional)
- Garam secukupnya
- 8-10 siung bwg merah
- 3 siung bwg putih

Cara membuat:
- Ungkep daging yang telah di potong dengan bumbu ungkep hingga air menyusut, sisihkan.

- Geprek daging hingga bennar-benar pipih tapi tidak hancur, sisihkan.

- Ambil 1/2 takaran cabai merah, lalu geprek hingga kulit cabai terpisah dari bijinya.

- Pisahkan kulit cabai dan tambahkan sisa cabai utuh ke tempat uleg, haluskan bersama dengan biji cabai dan garam sampai sedikit halus atau sesuai selera.

- Tambahkan duo bawang, uleg sebentar dan sisihkan.

- Panaskan minyak goreng secukupnya. Tumis tomat bersama bawang bombay.

- Tumis sebentar, lalu tambahkan bumbu halus, daun salam, air asam jawa dan kecap manis.

- Lalu tambahkan daging dendeng, boleh tambahkan air secukupnya. Tambahkan kaldu bubuk, petai dan bunga bawang, lalu biarkan semua bumbu meresap ke dalam daging dengan sesekali diaduk.

- Koreksi rasa, masak hingga semua matang dan sajikan.

6. Sate Padang.

foto: Instagram/@susan_gracia

Bahan:
- 500 gr daging sapi, rebus 1 kali buang air darahnya, angkat.
- 2 sdm tepung beras
- 1 lembar daun kunyit
- 4 batang serai, geprek
- 5 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- Air secukupnya

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 cabai merah keriting
- 5 cabai rawit merah
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 2 ruas lengkuas
- 1 ruas jahe
- 2 ruas kunyit
- 1 sdt jintan bubuk
- Lada bubuk secukupnya
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Kaldu bubuk secukupnya
- Haluskan dan tumis sebentar.

Bahan tambahan:
- Ketupat
- Bawang goreng

Cara membuat:
- Didihkan air, kemudian masukkan daging, bumbu halus, serai, daun salam, daun jeruk dan daun kunyit. Rebus daging hingga empuk.

- Setelah daging empuk, angkat daging, potong kecil dan tusuk menggunakan tusuk sate.

- Lanjutan merebus sisa air bumbu tadi, dan masukkan larutan tepung beras. Masak hingga kuah mengental.

- Celup sate kedalam bumbu lalu bakar sate dipanggangan sebentar saja.

- Sajikan sate padang beserta ketupat dengan siraman bumbu dan taburan bawang goreng.

7. Soto Padang.

foto: Instagram/@arinda.z

Bahan:
- 500 gram daging sapi (campur dengan tulang supaya kaldunya lebih kerasa)
- 2 liter air
- minyak goreng untuk menumis

Bahan cemplung:
- 2 batang serai digeprek
- 3 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 5 buah kapulaga
- 8 kelopak bunga lawang
- 5 buah cengkeh
- 4 cm kayu manis
- 2 batang daun bawang diiris

Bumbu halus:
- 10 siung bawang putih
- 6 buah bawang merah
- 3 ruas lengkuas
- 2 ruas jahe
- 1 ruas kunyi
- 1 sdt pala bubuk
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 2 sdt lada bubuk
- Garam

Bahan pelengkap:
- Sohun siram dengan air panas, rendam sebentar, angkat dan tiriskan
- Perkedel kentang
- Kerupuk merah
- Sambal
- Seledri diiris halus
- Bawang goreng
- Kecap
- Cuka

Cara membuat:
- Rebus daging sampai mendidih keluar buihnya, buang buih yang mengapung. Masukkan semua bahan cemplung, lanjutkan merebus sampai daging empuk.

- Masukkan daun bawang, tunggu layu, matikan kompor, angkat daging, dan tunggu dingin.

- Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus sampai wangi, campur bumbu yang sudah ditumis ke dalam air rebusan daging, masak sebentar sampai bumbu dan kaldu menyatu. Koreksi rasa.

- Iris tipis daging yang sudah direbus, kemudian goreng sampai garing.

- Tata sohun, daging di dalam mangkok, siram dengan kuah soto, beri kerupuk, perkedel, seledri dan sambal.

- Sajikan.

8. Kalio daging.

foto: Instagram/@agustialidya88

Bahan :
- 1 kg daging sapi, potong ukuran rendang
- Santan dari 1 buah kelapa parut (santan encer dan santan kental dicampur saja)
- 2 batang serai, geprek
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 lembar daun kunyit
- 2 ruas jari lengkuas, geprek
- 2 ruas kayu manis
- 2 buah bunga lawang
- 5 buah cengkeh
- 4 buah kapulaga
- 2 sdt garam
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdm kaldu daging

Bumbu halus:
- 12 buah bawang merah
- 4 buah bawang putih
- 15 buah cabe merah
- 10 buah cabe rawit
- 2 ruas jari jahe
- 3 ruas jari kunyit, bakar
- 6 buah kemiri, sangrai
- 1 sdm ketumbar, sangrai
- 1/2 sdt jinten, sangrai

Cara membuat :
- Dalam wajan masukkan santan, bumbu halus, serai, daun jeruk, lengkuas, daun kunyit serta rempah rempah, aduk terus perlahan sampai santan mendidih.

- Lalu masukkan daging yang sudah dicuci bersih sampai terendam santan, matikan api lalu tutup wajan dengan rapat. Diamkan hingga 30 menit.

- Setelah 30 menit, buka tutup wajan lalu masak daging kembali sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah.

- Tambahkan gula, garam dan kaldu daging, aduk kembali sampai santan mengental dan agak asat hingga keluar minyak dari santan dan tekstur dagingnya lembut.

- Koreksi rasa jika sudah pas matikan api. Sajikan.

9. Dendeng lado mudo.

foto: Instagram/@icha.irawan

Bahan:
- 500 gr daging
- Garam
- 4 siung bawang putih, memarkan

Bahan lado:
- 10-15bh cabai hijau besar
- 4 siung bawang merah
- 1 buah tomat ukuran besar
- Minyak
- Garam
- Gula seujung sendok

Cara membuat:
- Rebus daging yang sudah bersih dan iris agak tipis dengan tambahkan garam dan bawang putih sampai empuk. Tiriskan, simpan air bekas rebusan daging kira-kira 3sdm.

- Pukul-pukul daging perlahan jangan sampai hancur. Goreng daging sebentar saja sampai kecokelatan.

- Giling kasar cabai hijau dan bawang merah. Kucuri perasan air jeruk nipis supaya cabai tidak menghitam.

- Lalu tumis cabai dengan minyak bekas menggoreng daging. Tambahkan tomat iris dan 3 sdm air bekas rebusan daging.

- Beri garam, gula dan koreksi rasa. Masak hingga matang. Siram cabai hijau ke atas daging. Sajikan.

10. Gulai daging.

foto: Instagram/@sandraasilvera

Bahan:
- 350 gr daging sapi (potong-potong)
- Air
- 400 ml santan encer
- 100 ml santan kental
- 2 batang serai (memarkan)
- 2 ruas lengkuas (memarkan)
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- Garam
- Minyak

Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 ruas jahe
- 2 ruas kunyit
- 6 buah cabe merah
- 15 buah cabe rawit (sesuai selera)
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdm gula merah

Cara membuat:
- Rebus daging hingga agak empuk.

- Tumis bumbu halus hingga harum lalu masukkan serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam aduk rata.

- Masukkan daging dan santan cair dan garam. Masak hingga daging empuk.

- Terakhir masukkan santan kental, sambil diaduk hingga mendidih, angkat. Sajikan dengan taburan bawang merah.

(brl/vin)