10 Resep olahan bebek kuah ala rumahan, gurih dan lezat

Instagram/@hanhanny ; Instagram/@iindapur

Brilio.net - Daging bebek bisa diolah menjadi beragam hidangan menggugah selera. Walaupun harga dagingnya lebih mahal dibanding daging ayam, namun cita rasa yang dihasilkan jauh lebih gurih dan tebal.

Salah satu kreasi olahan daging bebek yang bisa kamu coba adalah dimasak pakai kuah. Perpaduan daging bebek yang kenyal dan kuah segar dijamin bikin kamu ketagihan. Untuk bisa menyantap daging bebek berkuah, cara bikinnya tidaklah sulit.

Nah, untuk menghilangkan bau amis daging bebek, kamu harus mencucinya terlebih dahulu hingga bersih. Kemudian lumuri daging bebek dengan garam dan jeruk nipis. Diamkan kurang lebih satu jam. Setelah itu, rebus daging bebek dulu, baru bisa diolah sesuai selera.

Tertarik membuat hidangan berkuah berbahan dasar daging bebek? Simak kumpulan resep yang telah BrilioFood rangkum dari berbagai sumber, Rabu (26/10).

1. Kari bebek.

foto: Instagram/@pipi3761

Bahan:
- 1 ekor bebek, potong-potong
- 1 butir kelapa, parut, dan peras jadi santan.
- Cengkeh, bunga lawang, kapulaga
- 3 buah kentang, potong-potong
- Kayu manis
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya
- Daun kare secukupnya
- 3 lembar daun jeruk

Bumbu halus:
- 1 ons cabai merah dan cabai rawit merah
- 10 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 ruas jahe
- 2 ruas kunyit
- 1 sdm ketumbar
- 1 sdt jinten

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, dan masukkan semua bumbu-bumbu, Setelah harum masukkan santan dan kentang.
2. Aduk-aduk jangan sampai santan pecah, setelah mendidih, masukkan bebek.
3. Masak sampai kuah santan berkurang setengahnya, koreksi rasa.
4. Angkat dan sajikan.

2. Bebek lodho.

foto: Instagram/@aidiskitchen

Bahan:
- 1 ekor bebek ukuran kecil atau sedang, bakar terlebih dahulu setelah dicuci. Sisihkan.
- 1000 ml santan sedang
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, geprek
- 2 lembar daun jeruk, purut
- 10 buah cabai rawit merah
- 1 batang serai, memarkan
- 1 sendok makan gula merah
- 1 sendok teh kaldu ayam dan garam secukupnya

Bumbu halus:
- 8 buah bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 4 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt ketumbar, sangrai
- 1/2 sdt merica butiran
- 1 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 1 cm kencur
- 5 buah cabai merah

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum dan benar-benar matang, agar tidak langu.
2. Masukkan santan, dan semua bumbu lain.
3. Biarkan hampir mendidih.
4. Masukkan bebek yang sudah dibakar dan dipotong sesuai selera.
5. Masak sambil sesekali diaduk hingga 15 menit. Koreksi rasa, kemudian tutup panci.
6. Ungkep bebek dengan bumbu dengan api kecil, hingga sekitar 1 jam atau sampai matang.
7. Jika kuah sudah menyusut dan bumbu sudah meresap, angkat dan sajikan dengan nasi gurih dan urap-urap.

3. Kari putih bebek khas Aceh.

foto: Instagram/@andrianika_

Bahan:
- 1 ekor bebek muda, bakar
- Garam secukupnya

Bahan kuah:
- Air asam Jawa secukupnya
- 400 ml santan kental

Bumbu halus:
- 1 sdm kelapa gongseng
- 4-6 bawang putih
- 6-10 bawang merah
- Cabai rawit secukupnya
- 1 sdt lada bubuk
- 2 sdt ketumbar bubuk
- Sedikit pala
- 1/2 sdt jintan manis
- 1/2 sdt jintan ikan
- 1 butir kemiri, dibakar
- 2 cm jahe

Bumbu tumis:
- 2 batang serai, digeprek
- 2 lembar daun pandan, simpul
- 2 batang daun kari atau daun salam koja
- 5 bawang merah, iris
- 3 kapulaga
- Kayu manis secukupnya
- 1 bunga lawang
- 5 cengkeh

Cara membuat:
1. Tumis semua bumbu tumisan sampai wangi.
2. Masukkan bumbu halus.
3. Tumis sampai wangi dan tidak berbau langu.
4. Masukkan bebek dan santan.
5. Masak hingga matang dengan api kecil sedang.
6. Masukkan air asam Jawa.
7. Masukkan garam dan koreksi rasa.
8. Masak sampai kering atau sesuai selera.

4. Gerem asem bebek.

foto: Instagram/@DapurMbokHenie

Bahan:
- 1 ekor bebek muda
- 2 batang serai
- 5 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 2 ruas jari laos
- 2 ruas jari jahe
- Asam Jawa
- Bahan bumbu
- 20 butir bawang merah
- 10 butir bawang putih
- 10 cabai rawit hijau
- 6 cabai rawit merah
- Garam
- Kaldu jamur
- Gula
- Lada putih

Cara membuat:
1. Bersihkan bebek, potong-potong, jangan terlalu besar biar bumbu meresap. Tumbuk bumbu jangan terlalu halus.
2. Letakkan bebek di panci, masukkan bumbu yang telah dihaluskan. Tambahkan serai, daun salam, daun jeruk, laos jahe, dan asam Jawa. Rebus bebek tanpa air. Sampai bebek mengeluarkan air dan berubah warna.
3. Setelah sekitar 10 menit tambahkan air putih mendidih sampai bebek terendam. Tambahkan Garam dan kaldu jamur, lada bubuk.
4. Rebus bebek dengan api kecil. Apabila masih kurang empuk bisa ditambahkan air. Saya pake air yang sudah didihkan terlebih dahulu. Setelah empuk koreksi rasa. Bisa juga ditambahkan cabai rawit utuh.

5. Opor bebek.

foto: Instagram/@iindapur

Bahan:
- 1 ekor bebek utuh, dipotong-potong
- 0,5 liter santan kental
- 1,5 liter santan encer
- 3 sendok makan minyak sayur untuk menumis

Bumbu:
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk, singkirkan tulang daunnya
- 2 batang serai, gunakan bagian putihnya saja, lalu dimemarkan
- 3 cm lengkuas,memarkan
- Garam dan gula merah secukupnya, disisir
- 1 sdt kaldu ayam instan

Bumbu halus:
- 1 ruas kunyit, dibakar
- 6 siung bawang putih
- 10 siung bawang merah
- 1/2 sdt jintan
- 1 sdm biji ketumbar
- 7 butir kemiri, disangrai
- 1 sdt merica utuh
- 1 sdm gula Jawa
- 1 cm kencur
- 1 cm jahe

Cara membuat:
1. Panaskan minyak sayur untuk menumis.
2. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai harum.
3. Tambahkan daun salam, jahe, lengkuas, daun jeruk, dan serai, tumis sampai harum.
4. Masukkan potongan bebek, masak sambil diaduk sampai tercampur rata dan berubah warna.
5. Tuangkan santan encer, masak dengan api sedang sambil diaduk sesekali sampai tercampur rata, meletup-letup, dan daging bebek matang.
6. Tambahkan garam dan gula merah, masak dengan cara diaduk perlahan sampai larut, angkat.
7. Biarkan lebih kurang selama 1 jam. Sajikan.

6. Bebek cabai hijau.

foto: Instagram/@aneka_resep_bebek

Bahan:
- 1 bebek
- 1 sdm munjung garam
- 3 batang serai
- 6 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun kunyit

Bumbu ungkep:
- 5 cm lengkuas
- 5 siung bawang putih
- 6 lembar daun salam
- 1 sdm garam
- 1 iter air

Bumbu balado:
- 250 gr cabai hijau
- 50 gr cabai rawit hijau

Bumbu yang dihaluskan:
- 1 ons lengkuas
- 4 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 4 cm jahe

Cara membuat:
1. Bakar bebek sampai lemaknya berlunturan, angkat dan sisihkan.
2. Potong bebek sesuai selera lalu diungkep dengan bumbu ungkep yang telah dihaluskan sekitar 1 jam.
3. Tumis bumbu halus, masukkan bumbu dan bahan daunlalu masukkan bebek dan air sisa rebusan bebek sekitar 8-10 sdm.
4. Taburkan garam, aduk sampai tercampur rata, tunggu sampai bumbu meresap dan airnya menyusut.
5. Tes rasa. Sajikan.

7. Opor bebek khas Klaten.

foto: Instagram/@ikeoctamila

Bahan:
- 2 ekor bebek muda, potong sesuai selera
- Santan kental
- 1 liter air
- Bawang goreng

Bumbu:
- 10 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 8 buah kemiri, disangrai
- 3 cm jahe
- 1 cm kunyit
- 2 sdm minyak sayur
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt merica bubuk
- 1/2 sdt jintan bubuk
- 8 butir cengkeh
- 10 lembar daun jeruk
- 8 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas dimemarkan
- 3 batang serai digeprek
- Garam
- 1/4 buah gula merah

Cara membuat:
1. Cuci bersih bebek, lumuri dengan garam.
2. Haluskan bawang putih, bawang merah, kemiri, jahe, kunyit dan minyak sayur.
3. Tumis bumbu halus, masukkan semua bumbu lainnya.
4. Masukkan bebek ke dalam tumisan bumbu, ungkep sebentar sampai kaldu bebek keluar.
5. Setelah itu masukkan air dan 1 bungkus santan kara. masak sampai bebek empuk.
6. Setelah bebek empuk, tambahkan 1 bungkus santan kara lagi, biarkan mendidih sebentar. jangan lupa tes rasa.
7. Opor bebek khas klaten siap dihidangkan.

8. Rica-rica bebek.

foto: Instagram/@hanhanny

Bahan:
- 1 ekor bebek, potong-potong kecil
- Air secukupnya
- 1 ikat kemangi
- 2 batang serai geprek
- 4 lembar daun jeruk
- 10 buah cabai rawit utuh
- Gula pasir, garam dan kaldu bubuk secukupnya
- Minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus:
- 10 buah bawang merah
- 7 buah bawang putih
- 2 buah kemiri
- 25 buah cabai rawit
- Kunyit
- 3 cm jahe

Cara membuat:
1. Potong-potong bebek lalu beri perasan jeruk nipis, biarkan 20 menit, bilas tiriskan.
2. Rebus bebek terpisah, hingga empuk, tiriskan, sisakan secukupnya air kaldunya.
3. Tumis bumbu halus dengan minyak secukupnya hingga wangi, masukkan juga cabai utuh, daun jeruk dan serai geprek, aduk rata.
4. Masukan potongan bebek beserta air kaldunya, aduk rata, didihkan hingga matang.
5. Beri gula garam dan kaldu bubuk.
6. Sesaat sebelum diangkat masukkan daun kemangi aduk rata, siap disajikan.

9. Bebek palekko.

foto: Instagram/@herawati_yulis

Bahan:
- 1 ekor bebek kampung, potong kecil
- Asam Jawa secukupnya
- 4 batang serai, iris tipis
- Segenggam lengkuas, iris tipis
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- Segenggam cabai
- Garam sesuai selera
- 2 lembar daun jeruk
- Air secukupnya
- Minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Cuci bersih bebek.
2. Masak bersama air asam, garam, kunyit bubuk, dan air secukupnya.
3. Haluskan bumbu serai, lengkuas, bawang putih, bawang merah, dan cabai.
4. Tumis bumbu hingga harum, tambahkan ketumbar, masukkan ke dalam bebek yang dimasak.
5. Masak bebek hingga matang, jika masih keras, tambahkan air hingga agak menyusut, tes rasa.
6. Angkat dan sajikan.

10. Bebek kuah pedas.

foto: Cookpad/@mydees

Bahan:
- 1 ekor bebek, potong-potong
- 1 buah tahu putih besar, dipotong dan digoreng
- 1/4 kg kikil krecek
- 25 buah cabai rawit merah utuh
- 1 batang serai, geprek
- 3 cm lengkuas, geprek
- 5 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 1 lembar daun kunyit
- 50 gr pete kupas belah 2
- 300 ml santan kental
- Garam, kaldu jamur, dan gula secukupnya

Bumbu halus:
- 10 buah cabai merah besar
- 10 buah cabai rawit merah
- 8 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 2 cm kunyit bakar
- 3 cm jahe
- 3 butir kemiri bakar
- 1/2 sdt merica

Cara membuat:
1. Cuci bersih lalu lumuri jeruk nipis atau cuka dan garam secukupnya. Diamkan 15 menit.
2. Goreng bebek setengah matang.
3. Tumis bumbu halus dan geprek menggunakan minyak bekas menggoreng bebek sampai keluar minyak, masukkan kikil krecek, bebek yang sudah digoreng setengah matang. Lalu masukkan 1 liter air matang. Bisa langsung masukkan garam, gula, kaldu jamur, masak bebek sampai empuk. Lalu masukkan santan kental 300 ml.
4. Masukkan cabai rawit utuh, masak sampai kental dan matang lalu masukkan pete dan tahu goreng. Masak sebentar dan siap disajikan.

mgg/Elrisa Rahmadita

(brl/lut)