10 Resep menu Lebaran berbahan ayam kampung, enak dan istimewa

Brilio.net - Ayam kampung dikenal dengan rasa dagingnya yang lebih empuk dan juicy. Nggak heran jika ayam kampung memiliki harga yang lebih mahal jika dibanding dengan jenis ayam lainnya. Daging ayam kampung juga memiliki kadar lemak yang lebih rendah jika dibandingkan dengan ayam broiler.

Jenis ayam yang satu ini juga mudah diolah menjadi berbagai masakan ala rumahan. Beragam hidangan ayam kampung pun cocok disajikan saat berkumpul bersama keluarga di hari raya. Mulai dari tumisan hinga berkuah.

Kamu dapat memilih menu sendiri sesuai dengan selera. Berikut brilio.net rangkum dari berbagai sumber pada Jumat (7/5), 10 resep ayam kampung yang cocok untuk menu Lebaran.

1. Ayam kampung suwir kondangan.

foto: Instagram/@linasutiono

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung
- 1 batang serai
- 5 lembar daun jeruk
- 750 ml santan, kekentalan sedang
- Kecap asin
- Kecap manis
- Garam dan gula secukupnya
- Jeruk limau

Bahan bumbu utuh (digoreng):
- 10 butir bawang merah
- 3 butir bawang putih
- 3 buah cabai keriting merah
- 5 buah cabai rawit
- 3 butir kemiri
- Seruas lengkuas
- Seruas jahe

Cara membuat:
1. Ayam dibersihkan, potong-potong beri garam secukupnya. Goreng matang tapi tidak terlalau kering. Suwir kasar.
2. Panaskan minyak goreng secukupnya di wajan. Goreng bumbu hingga layu. Tiriskan lalu haluskan bumbu.
3. Tuang santan, bumbu halus, serai, daun jeruk masak hingga mendidih. Masukkan kecap asin, kecap manis, ayam suwir, aduk rata. Beri garam dan gula secukupnya.
4. Masak sampai santan meresap.
5. Sebelum diangkat, beri perasan jeruk limau, aduk rata.
6. Siap disajikan.

2. Kare ayam kampung.

foto: Instagram/@tsaniwismono

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, potong, cuci bersih
- 2 lembar salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, simpulkan
- 2 cm lengkuas
- 1 cm jahe, geprek
- 2 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt kaldu ayam bubuk
- 1,5 liter air
- 200 ml santan kental
- 3 sdm minyak goreng

Bahan bumbu halus:
- 6 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah besar, rebus matang
- 3 butir kemiri
- 2 cm kunyit, bakar
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt jintan

Cara membuat:
1. Didihkan air, masukkan ayam kampung, masak sampai hampir empuk.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum, masukkan ke dalam rebusan ayam kampung, tambahkan daun salam, daun jeruk, sereh, lengkuas, aduk rata, lanjutkan memasak sampai empuk.
3. Masukkan santan, bumbui dengan garam, gula, dan kaldu ayam bubuk. Koreksi rasa.
4. Sajikan dan beri taburan bawang merah goreng.

3. Ayam kampung pedas khas Banyuwangi.

foto: Instagram/@susie.agung

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung (panggang lalu potong-potong)
- 750 ml santan
- 1 batang serai, memarkan
- 1 ruas jari lengkuas, memarkan
- 4 lembar daun jeruk
- Garam, gula dan kaldu ayam bubuk secukupnya
- Kemangi secukupnya, petiki daunnya

Bahan bumbu:
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 cm kunyit
- 1 cm jahe
- 10-15 buah cabai rawit
- 5 buah cabai merah keriting
- 4 butir kemiri

Cara membuat:
1. Potong-potong bumbu lalu goreng sampai matang, angkat, ulek sampai lembut, sisihkan.
2. Panaskan wajan, beri sedikit minyak sisa menggoreng bumbu, masukkan kembali bumbu yang sudah dihaluskan, tambahkan serai, lengkuas, dan daun jeruk, aduk sampai wangi.
3. Tuang santan tunggu sampai santan mendidih, masukkan ayam, bumbui garam, gula merah, dan kaldu bubuk, biarkan mendidih kembali dan bumbu meresap.
4. Koreksi rasa, taburi daun kemangi.
5. Angkat dan sajikan.

4. Jangan kesrut ayam.

foto: Instagram/@dianayupuspitasari

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung muda, potong-potong
- 2 buah tomat hijau, potong-potong
- 2 buah daun bawang, potong-potong
- 5 butir bawang merah, haluskan
- 4 siung bawang putih, haluskan
- 6 buah cabai keriting, haluskan
- 5 buah cabai rawit, haluskan
- 1 ruas kunyit, haluskan
- 2 butir kemiri, haluskan
- 1 sdt terasi
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 2 lembar daun salam
- 1/2 sdt gula merah
- Gula dan garam secukupnya

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam. Sisihkan.
2. Tumis semua bumbu. Tambahkan air secukupnya. Masukkan ayam. Masak hingga ayam empuk dan bumbu meresap.
3. Terakhir, Masukkan tomat hijau dan daun bawang. Koreksi rasa.
4. Sajikan.

5. Sup ayam kampung.

foto: Instagram/@doctordailykitchen

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, potong dan cuci
- 1500 ml air
- 2 bawang merah, iris tipis
- 1 bawang putih, memarkan
- 1 wortel, potong sesuai selera
- Brokoli secukupnya, potong sesuai selera
- 2 sdt garam
- 2 sdm kecap asin
- Minyak goreng secukupnya
- Bawang goreng secukupnya

Cara membuat:
1. Panaskan sedikit minyak goreng, tambahkan bawang putih dan bawang merah, aduk hingga kecokelatan.
2. Masukkan potongan ayam, aduk-aduk hingga berubah warna. Tambahkan air, garam dan kecap asin, tunggu mendidih lalu biarkan dengan api kecil sampai empuk, sekitar 30-45 menit.
3. Setelah ayam empuk, masukkan wortel, brokoli dan biarkan matang, lalu angkat taburi dengan bawang goreng.
4. Siap dihidangkan.

6. Ayam lodho.

foto: Instagram/@dianayupuspitasari

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, belah tengah
- 200ml santan
- 20 buah cabai rawit utuh
- 3 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 2 buah sereh, geprek
- 8 butir bawang merah, haluskan
- 4 siung bawang putih, haluskan
- 3 ruas kencur, haluskan
- 1 ruas kunyit, bakar lalu haluskan
- 1 ruas jahe, haluskan
- 3 butir kemiri, haluskan
- 1 sdt ketumbar, haluskan
- 1 sdm gula merah
- Gula dan garam secukupnya

Cara membuat:
1. Bersihkan ayam. Bakar hingga ayam matang, bolak-balik di atas arang. Sisihkan.
2. Tumis semua bumbu, tuang ke dalam rebusan air mendidih.
3. Masukkan cabai utuh, gula merah, gula garam dan santan.
4. Tunggu hingga mendidih lalu masukkan ayam.
5. Rebus selama 1 sampai 2 jam dengan api kecil.
6. Sajikan.

7. Ayam bakar bumbu rujak.

foto: Instagram/@tissacake

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung

Bahan bumbu halus:
- Kemiri
- Ketumbar
- Bawang merah
- Bawang putih
- Terasi bakar
- Cabai merah keriting

Bahan lainnya:
- Daun jeruk
- Daun salam
- Air asam jawa
- Gula merah, gula pasir, garam
- 130 ml santan
- 500 ml air
- 3 iris laos yang sudah dibakar

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam, rebus air sampai mendidih dengan 3 iris jahe, setelah mendidih masukkan ayam, lalu rebus 5 menit dengan api besar, buang kotoran yang keluar dari ayam, lalu tiriskan.
2. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan daun salam, daun jeruk, laos, setelah harum masukkan air dan santan, aduk sampai mendidih.
3. Masukkan ayam, lalu masukkan bumbu lainnya, kecilkan api, tutup panci lalu masak dengan api kecil sampai bumbunya menyusut.
4. Setelah menyusut, ayam bisa dibakar atau dipanggang.
5. Sisa bumbu ungkepan dicampur 2 sdm margarin sebagai bahan olesan ayam ketika dipanggang. Angkat jika sudah matang.

8. Ayam pop.

foto: Instagram/@tissacake

- 1 ekor ayam kampung

Bahan bumbu halus:
- 8 siung bawang putih
- 1 buah bawang bombay ukuran kecil
- 10 siung bawang merah
- 2 cm jahe

Bahan bumbu lainnya:
- 1/2 sdm garam
- 1/2 sdm gula
- 2 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai
- 2 cm laos
- 1 liter air kelapa

Cara membuat:
1. Didihkan air, masukkan ayam, rebus dengan api besar selama 5 menit, buang kotoran yang keluar. Buang air bekas merebus
2. Setelah direbus, potong-potong ayam, lepaskan kulitnya. Lalu lumuri ayam dengan bumbu halus. Marinasi di kulkas minimal 1 jam.
3. Kemudian rebus ayam dengan air kelapa pada api kecil, tambahkan gula, garam, serai, laos, sampai air menyusut agak banyak.
4. Goreng dengan minyak panas sebentar.

9. Opor ayam kampung.

foto: Instagram/@annisa.rizkiutami

Bahan:
- 1/2 kg ayam kampung
- 1 batang serai
- 3 lembar daun salam
- 6 lembar daun jeruk
- 2 sdm fiber creme

Bahan bumbu halus (blender):
- 3 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 5 butir kemiri
- Laos
- Merica secukupnya
- Ketumbar secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, serai, daun salam, daun jeruk, hingga matang dan harum.
2. Masukkan ayam. Beri air sampai ayam terendam.
3. Masukkan gula garam secukupnya.
4. Masak sampai ayam matang dan air menyusut.
5. Terakhir masukkan fiber creme aduk rata. Tes rasa.
6. Setelah air mengental, angkat.
7. Sajikan dengan bawang goreng.

10. Ayam tim.

foto: Instagram/@doctordailykitchen

Bahan
- 1 ekor ayam kampung, potong kecil
- 200 ml air
- 5 sdm kecap ikan
- Bawang goreng secukupnya

Cara membuat:
1. Masukkan potongan ayam ke dalam mangkuk, tambahkan air dan kecap, lalu aduk rata.
2. Didihkan panci untuk mengukus, dan masukkan ayam sampai empuk. Sekitar 60 - 90 menit.
3. Setelah ayam empuk, angkat. Lalu taburi bawang goreng.
4. Siap disajikan.

(brl/lut)