10 Resep membuat aneka lemper, enak, gurih, dan mudah dibuat

foto: Instagram/@vianney_lim99 dan Instagram/@buatkue

Brilio.net - Indonesia memiliki ragam kuliner tradisional yang khas. Dari mulai makanan berat, kering, berkuah, hingga jajan tradisional yang biasa dijual di pasar. Salah satu jajan tradisional Indonesia yang banyak peminatnya adalah lemper.

Lemper biasanya dijual dengan jajan tradisional ainnya seperti cucur, arem-arem, dan lain sebagainya. Sekilas dari luar, sajian lemper nampak mirip dengan arem-arem karena sama-sama dibungkus dengan daun pisang. Bedanya, arem-arem terbuat dari nasi dan lemper terbuat dari beras ketan.

Keduanya sama-sama memiliki isian, namun lemper biasanya diisi dengan daging ayam ataupun abon. Tekstur ketan yang pulen dipadukan dengan daging ayam atau abon aku menciptakan cita rasa gurih dengan sedikit rasa manis. Tak hanya enak, lemper juga dapat mengenyangkan perut karena terbuat dari ketan karena mengandung karbohidrat.

Lemper biasanya disajikan untuk hidangan arisan, snack untuk seminar, atau pun snack untuk pernikahan. Seiring berjalannya waktu, ternyata banyak orang yang memodifikasi bentuk, isian, dan sajian lemper. Berikut 10 resep aneka lemper, brilio.net lansir dari berbagai sumber di Instagram pada Senin (2/11)

1. Lemper Ayam.

foto: Instagram/@fridajoincoffee

Bahan ketan:
- 250 gr beras ketan
- 1 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 150 ml santan yang diambil dari 1/4 butir kelapa
- 1/2 sdt garam
- daun pisang secukupnya

Bahan isian:
- 5 buah paha ayam atas bawah atau 1 dada ayam fillet
- 1 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1/4 sdt lada bubuk
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir
- 100 ml santan yang diambil dari 1/4 butir kelapa
- 750 ml air untuk merebus ayam

Bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 6 butir bawang merah
- 1 sdt ketumbar
- 3 butir kemiri yang sudah disangrai

Cara membuat:
1. Cuci beras ketan, kemudian rendam air selama 1 jam.
2. Kukus beras yg sudah direndam selama 20 menit, hingga setengah matang.
3. Dalam panci lain, rebus santan, serai, daun salam, daun jeruk dan garam hingga mendidih.
4. Masukkan beras ketan yg sudah dikukus setengah matang. Diaron atau diaduk-aduk hingga santan meresap.
5. Panaskan kukusan, kemudian kukus kembali beras ketan selama 30 menit atau hingga matang.
6. Isian ayam: cuci bersih daging ayam, kemudian rebus hingga matang. Tiriskan daging ayam. Ambil air kaldunya sebanyak 125 ml.
7. Suwir-suwir halus daging ayam.
8. Tumis bumbu halus dan bumbu utuh lainnya hingga harum.
9. Masukkan ayam suwir, tambahkan santan, kaldu, gula garam. Aduk rata, koreksi rasa.
10. Masak hingga bumbu meresap dan kesat.
11. Penyelesaian: bagi ketan menjadi 2 bagian yang sama.
12. Siapkan loyang, alasi dengan plastik atau olesi dengan minyak.
13. Tuang ketan, ratakan.
14. Beri isian daging ayam, ratakan.
15. Kemudian tutup dengan sisa ketan l, ratakan dan padatkan.
16. Potong lemper sama besar. Kemudian bungkus dengan daun pisang.
17. Sajikan.

2. Lemper Abon Sapi.

foto: Instagram/@malichatun88

Bahan:
- 500 gr ketan putih
- 250-300 ml santan instan
- 1 lembar daun pandan
- 2 daun salam
- 1 batang serai, geprek
- gula, garam
- daun pisang
- tusuk gigi potong 2 bagian

Isian:
- abon sapi

Cara membuat:
1. Cuci bersih ketan, rendam dengan air sekitar 5 jam, tergantung jenis ketannya. Tiriskan, kukus sampai keluar uap dari dandang yang lewat diantara ketan ketannya, sekitar 20 menit, angkat, masukkan dalam mangkuk.
2. Masak santan, serai, daun pandan, garam gula sampai mendidih.
3. Masukkan santan kedalam mangkuk/baskom berisi ketan yang sudah dikukus, aduk rata sambil koreksi rasa. Diamkan sebentar 10 menit, biarkan santan meresap kedalam ketan.
4. Kukus lagi selama 1 jam, jangan lupa cek air kukusan sebelum dipakai.
5. Siapkan daun, yang sudah dibersihkan, panggang diatas api kompor sampai layu, potong lebar sekitar 50 cm, buang tulang keras, lakukan sampai daun habis, buat 1l gr daun kecil untuk pembungkus lemper (tanpa dipanggang).
6. Cek ketan yang dikukus sambil diaduk rata, tingkat kelembekannya, setelah matang timbang adonan 60 gr, gunakan plastik/hand glove, pipihkan beri abon sapi, bentuk oval padat, balut dengan daun kecil, balut lagi dengan daun lebar yang sudah dipanggang, gulung sematkan dengan tusuk gigi.

3. Lemper Goreng Isi Abon.

foto: Instagram/@lestarisahidin

Bahan:
- 250 gr ketan putih rendam semalam
- 200 ml santan agak kental
- secukupnya garam

Bahan isian:
- secukupnya abon ayam

Bahan pencelup:
- putih telur
- tepung panir
- minyak secukupnya

Cara membuat:
1. Cuci bersih ketan yang sudah direndam.
2. Kukus ketan setengah matang, kurleb 7 menitan.
3. Didihkan santan plus garam, matikan kompor.
4. Masukkan ketan tadi ke santan,aduk supaya rata dan menyerap.
5. Kukus lagi sampe matang, kurleb 20 menit.
6. Setelah matang tunggu hangat lalu ambil segenggam pipihkan taruh isi abon ayam lalu bulatkan menjadi bola-bola atau bentuk sesuai selera.
7. Kemudian celupkan dalam putih telur lalu gulingkan ke dalam tepung panir.
8. Goreng hingga kuning keemasan.
9. Angkat dan sajikan.

4. Lemper Ayam Pedas.

foto: Instagram/@vianney_lim99

Bahan:
- 250 gr beras ketan, tiriskan
- 400 ml santan kekentalan sedang
- 1,5 sdt garam

Bahan halus:
- 3 siung bawang putih
- 5 butir bawang merah
- 5 cabai keriting
- 5 cabai rawit
- 3 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar

Bahan isian:
- 250 gr dada ayam, rebus dan suwir halus
- 100 ml santan kekentalan sedang
- 1/2 sdt merica
- 1 sdm gula
- 1 sdt garam
- 1 batang serai
- 2 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam

Pembungkus:
- daun pisang secukupnya, kukus

Cara membuat:
1. Tuang beras ke kuali, tambahkan santan dan garam, aduk hingga santan meresap. Kukus selama kurang lebih 45 menit/hingga matang. Dinginkan di suhu ruang.
2. Tumis bumbu halus, serai, daun jeruk dan daun salam hingga wangi.
3. Masukkan suwiran ayam, tuang santan, beri garam, gula dan merica, aduk hingga santan meresap dan kering. Angkat dan dinginkan.
4. Ambil nasi ketan secukupnya, padat dan pipihkan. Tambahkan suwiran ayam pedas di atasnya. Ambil lagi nasi ketan secukupnya dan tutup suwiran ayam. Padatkan dan bentuk.
5. Ambil selembar daun pisang, bungkus. Bakar di atas teflon hingga wangi.

5. Lemper Ayam Kuning.

foto: Instagram/@alfiy_aria

Bahan ketan:
- 300 gr beras ketan, rendam 1 jam
- 1 lembar daun pandan
- 150 ml santan kekentalan sedang
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- 1 lembar daun salam
- 1 batang serai besar
- 1/2 sdt garam

Bahan ayam opor merah:
- 300 gr dada ayam rebus matang, suwir.
- 50 ml santan sedang
- 1 batang sereh di geprek
- 2 lembar daun salam
- 1/2 sdm gula pasir
- 1/4 sdt merica bubuk
- 1/2 sdt garam

Bumbu halus:
- 6 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 1/2 sdt ketumbar
- minyak goreng untuk menumis

Cara membuat:
1. Adonan ketan: kukus beras ketan dan daun pandan selama kurang lebih 15 menit.
2. Rebus santan, kunyit bubuk, garam, daun salam dan serai sampai mendidih. Matikan api. Tuang santan diketan kukus sedikit demi sedikit sambil diaduk.
3. Aduk sampai santan terserap semuanya. Kukus kembali sampai matang.
4. Ayam pedas: tumis bumbu halus bersamaan dengan serai dan daun salam sampai wangi.
5. Masukkan ayam suwir, gula, garam, merica bubuk.
6. Tambahkan santan. Masak sampai kuah mengering. Koreksi rasa. Matikan api.
7. Ambil ketan kuning. Pipihkan dan beri isian lalu kepal hingga menutup.

6. Lemper Ayam Pandan.

foto: Instagram/@uulfarandfavian

Bahan ketan:
- 500 gr beras ketan, cuci bersih rendam 1 jam
- 350-400 ml santan dari 1 butir kelapa
- 50 ml endapan pandan
- 1/2 sdt garam

Bahan isi:
- 250 gr daging ayam, kukus suwir
- 1 batang serai, geprek
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk, sobek-sobek
- 1/2 ruas jari lengkuas memarkan
- 100 ml santan
- 1 sdm gula pasir
- 1/2 sdt garam

Bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 3 siung bawang merah
- 3 butir kemiri
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1/2 sdt ketumbar
- 1/4 sdt jintan
- minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Panaskan dandang kukusan sampai air mendidih. Kukus beras ketan selama 15menit. Angkat.
2. Campur santan, endapan pandan, daun pandan, garam masak sampai mendidih, matikan apinya. Tuang santan ke dalam beras ketan sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata. Aduk hingga santan terserap. Kukus kembali 20 menit. Angkat.
3. Tumis bumbu halus, tambahkan serai, daun salam, daun jeruk, lengkuas. Aduk aduk. Masukkan ayam yang sudah disuwir-suwir. Tambahkan santan.
4. Tambahkan garam dan gula. Perbaiki rasanya. Masak hingga santan menyusut/mengering. Angkat.
5. Ambil loyang ukuran 18x18 cm. Alasi plastik. Tata separuh bagian ketan sambil ditekan-tekan. Tata isian lemper tekan-tekan lagi. Terakhir tata sisa ketan tekan-tekan dan padatkan.
6. Potong sesuai selera.

7. Lemper Shusi Abon Tuna.

foto: Instagram/@buatkue

Bahan:
- 300 gr beras ketan
- 2 sdm kunyit bubuk
- 1 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, dimemarkan
- 1 sdt garam
- 125-150 ml santan kental

Bahan isi:
- abon tuna

Bahan kulit:
- 3 butir telur, dikocok lepas
- 2 sdm tepung terigu
- 75 ml air daun suji
- 3-4 tetes pewarna hijau
- 1/2 sdt garam
- 1 sdm minyak goreng

Cara membuat:
1. Rendam beras ketan dan kunyit bubuk di dalam 1000 ml air selama 1 jam. Kukus di atas api sedang 20 menit
2. Rebus santan, serai, daun jeruk, daun salam, dan garam sampai mendidih. Tambahkan beras ketan. Masak hingga meresap.
3. Kukus di atas api sedang 30 menit sampai matang.
4. Cara membuat kulit, campur telur, tepung terigu, pewarna hijau, dan garam, minyak goreng. Aduk dengan whisk sampai rata. Saring. Tambahkan air daun suji. Aduk rata. Buat dadar. Sisihkan.
5. Bagi ketan menjadi 3 bagian. Ratakan ketan di atas plastik, beri 1 bagian isi. Gulung dan padatkan. Bungkus dengan dadar. Potong-potong.

8. Lemper Abon Ikan.

foto: Instagram/@dewirosmayanti

Bahan:
- 125 gr pulu mandoti
- 125 gr beras ketan putih biasa
- 2 sdm santan instan
- garam

Isian:
- abon ikan siap pakai

Cara membuat:
1. Campur pulu mandoti dan beras ketan biasa, lalu rendam beras ketan selama 2 jam, lalu cuci bersih.
2. Kukus selama 15 menit, simpan dalam wadah beri air mendidih, santan, 1 sdt garam.
3. Panaskan beras sebentar hingga air asat, lalu tutup dan diamkan selama 15 menit.
4. Kukus kembali selama 20 menit. Sisihkan.
5. Ambil nasi simpan diwadah kotak yang telah dialasi daun. Tekan-tekan nasi ketan sampai agak memadat.
6. Taburi abon ikan dan tumpuk lagi dengan nasi ketan sambil dipadatkan.
7. Potong kotak, lalu bungkus dengan daun pisang.
8. Siap dinikmati.

9. Lemper Sushi Isi Ayam Kecap.

foto: Instagram/@aktrinurfaa

Bahan ketan:
- 500 beras ketan, cuci lalu rendam selama 2-3 jam
- 35 ml santan
- 400 ml air
- 3 lembar daun salam
- 1 batang serai
- 1 lembar daun pandan
- sejumput garam

Bahan isian:
- 500 gr ayam cincang
- 2 butir bawang bombay, cincang
- 3 siung bawang putih, cincang
- 2 lembar daun salam
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt merica bubuk
- minyak untuk menumis
- gula garam kaldu bubuk secukupnya
- 35 ml santan kara
- 150 ml air sekitar
- kecap manis secukupnya

Bahan lain:
- beberapa lembar rumput laut kering
- telur puyuh (optional)

Cara membuat:
1. Dalam wajan, masukkan semua bahan. Aduk rata. lalu nyalakan api besar sambil diaduk.
2. Jika sudah mendidih, kecilkan api lalu masak sambil diaduk hingga beras hampir matang dan air menyusut.
3. Pindahkan kedalam kukusan yang telah panas, kukus/liwet sekitar 20-30 menit, angkat.
4. Tumis semua bawang hingga haru. Masukkan daun salam, kemudian masukkan ayam. Aduk hingga berubah warna lalu masukkan gula, garam, kaldu bubuk, merica bubuk dan ketumbar bubuk. Aduk rata.
5. Tuang santan yang telah dicampurkan air, aduk rata lalu biarkan air agak menyusut. Setelah hampir menyusut, tuang kecap aduk rata dan biarkan menyusut dan agak kering.
6. Penyelesaian: taruh lembaran rumput laut diatas penggulung sushi, lalu letakkan ketan diatasnya dan ratakan, beri ayam kecap lalu tata telur puyuh kemudian gulung.
7. Potong sushi dan sajikan.

10. Lemper Goreng Isi Kari Hijau.

foto: Instagram/@banususanto

Bahan:
- 350 gr beras ketan
- 1 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 450 cc santan sedang
- 1 sdt garam
- 2 butir telur, kocok lepas
- tepung terigu secukupnya
- bread crump secukupnya
- mnyak untuk menggoreng

Bahan isian:
- 250 gr fillet tuna, potong dadu
- 100 gr kacang polong segar
- 200 cc santan
- 1/2 buah bawang bombay, cincang kasar
- minyak untuk menumis
- garam dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 8 cabai hijau besar
- 10 cabai rawit hijau
- 1 buah tomat hijau
- 3 butir kemiri
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 3 lembar daun jeruk
- 2 cm serai
- 1/2 sdt biji lada
- 1 sdt biji ketumbar

Cara membuat:
1. Rendam beras ketan sekitar 1 jam, cuci bersih, dan tiriskan. Selanjutnya kukus hingga beras ketan mulai empuk (sekitar 30 menit). Sisihkan.
2. Rebus santan bersama serai, daun jeruk, dan garam hingga mendidih dan aroma keluar. Matikan api, masukkan beras ketan yang sudah dikukus tadi ke dalam santan panas. Aduk-aduk hingga semua santan diserap oleh beras ketan. Selanjutnya, kukus lagi beras ketan hingga matang (sekitar 30 menit). Dinginkan.
3. Bahan isian: tumis bumbu halus hingga harum, masukkan tuna. Lanjutkan menumis hingga tuna setengah matang. Selanjutnya masukkan santan, masak hingga kuah santan benar-benar mengering. Setelah kuah santan mengering, masukkan bawang bombay dan kacang polong. Tumis sebentar saja hingga bawang bombay layu dan kacang polong matang. Dinginkan.
4. Siapkan plastik yang sudah diolesi minyak goreng. Pipihkan nasi ketan di atasnya, taruh bahan isian di tengahnya. Telangkupkan plastik dan bentuk bola-bola lemper sambil dipadatkan.
5. Balurkan bola-bola lemper ke tepung terigu, selanjutnya celupkan ke kocokan telur, dan terakhir balurkan ke bread crumb. Masukkan ke dalam freezer sekitar 1 jam agar bahan kulit benar-benar merekat ke bola lempernya.
6. Goreng bola-bola lemper dalam minyak hingga coklat kekuningan. Tiriskan dan hidangkan.

(brl/lea)