17 Resep masakan dengan saus padang, enak, pedas, dan bikin nagih

Instagram/@imel8621 dan Instagram/@virginseptikaputri

Bagi penggemar masakan seafood pasti sudah tidak asing dengan makanan saus padang. Indonesia adalah negara yang terkenal akan kekayaan kulinernya, dari mulai yang tradisional hingga kekinian. Masing-masing masakan terbuat dari bumbu-bumbu pilihan sehingga menghasilkan rasa yang sangat khas.

Salah satu masakan yang banyak digemari yaitu seafood. Terdapat restoran atau bahkan warung kaki lima yang menyajikan makanan seafood beraneka ragam dan dengan berbagai saus. Salah satu saus yang popoler dipadukan dengan seafood adalah saus padang. Meski dinamakan saus padang, bukan berarti saus ini berasal dari padang. Dinamai saus padang karena warnanya yang merah seperti masakan khas Padang.

Saat seporsi seafood disajikan dengan warna merah menggoda dari saus padang, dijamin membuatmu tak sabar untuk menyantapnya. Warna merah yang menggoda serta rasa pedas yang menggugah selera, tentunya sangat cocok dinikmati oleh para pecinta kuliner pedas.

Namun, tahukah kamu bahwa saus padang tak hanya untuk membumbui seafood saja? Berbagai bahan makanan juga ternyata dapat diolah dengan saus padang. Penasaran apa saja dan bagaimana cara mengolahnya?

Berikut tujuh belasresep masakan dengan saus padang yang bikin nagih, seperti dihimpun BrilioFooddari berbagai sumber pada Rabu (30/3).

1. Udang saus Padang.

foto: Instagram/@imel8621

Bahan:
- 500 gr udang, belah punggung
- 1 bonggol jagung, potong-potong
- 3 lembar daun jeruk
- 3 cm lengkuas, geprek
- 1/2 bawang bombay, iris-iris
- 1 butir telur, kocok lepas
- 1 batang daun bawang, iris

Bumbu halus:
- 4 siung bawang merah
- 1 siung bawang putih
- 1/2 bawang bombay
- 2 cm jahe
- 10 buah cabai keriting
- 10 buah cabai rawit

Bahan lain:
- 5 sdm saus cabai
- 1 sdm saus tomat
- 1 sdm saus tiram
- Garam
- Gula
- Minyak goreng
- Air

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, tambahkan daun jeruk, bawang bombay, dan lengkuas sampai harum.
2. Masukkan jagung, beri sedikit air masak hingga jagung hampir matang, lalu masukkan udang.
3. Beri garam, gula, saus cabai, saus tomat, dan saus tiram, tes rasa.
4. Tambahkan kocokan telur dan daun bawang, aduk-aduk, siap disajikan.

2. Kepiting saus Padang.

foto: Instagram/@shirleyliem

Bahan:
- 3 ekor kepiting
- 1 sdm air jeruk nipis
- 1 buah jagung muda
- 4 lembar daun jeruk
- 30 gr bawang bombay
- 1 sdm saus tiram
- 2 sdm saus tomat
- 4 sdm saus sambal
- 1/2 sdt merica bubuk
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya
- Air putih secukupnya

Bumbu halus:
- 1 buah bawang putih
- 3 buah bawang merah
- 1 cm jahe
- 1 butir kemiri
- 2 buah cabai merah
- 10 buah cabai rawit (selera)

Cara membuat:
1. Lumuri kepiting dengan air jeruk nipis. Kukus kepiting dan jagung selama 5 menit.
2. Tumis bumbu halus hingga wangi lalu masukkan daun jeruk dan bawang bombay, aduk rata.
3. Masukkan saus tomat, saus sambal, dan saus tiram, kemudian tambahkan merica, garam, dan kaldu bubuk. Beri air putih lalu didihkan.
4. Masukkan kepiting dan jagung aduk rata lalu masak hingga bumbu meresap.
5. Angkat.
6. Sajikan.

3. Kerang simping saus tiram.

foto: Instagram/@mamasupersekali

Bahan:
- 1 kg kerang simping atau scalop
- 2 batang serai
- 2 lembar daun jeruk, buang tulangnya
- 1 buah tomat
- 1 buah bawang bombay, iris
- 3 buah bawang putih
- 5 cabai keriting merah
- 4 buah cabai rawit
- 4 sdm saus sambal
- 4 sdm saus tomat
- 3 sdm saus tiram
- 1 sdm gula pasir
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 sdt kaldu ayam bubuk
- 1 sdm air jeruk nipis atau limau
- 2 cm jahe, geprek

Cara membuat:
1. Cuci bersih kerang, buka satu persatu, buang lendirnya, dan sisakan sebelah cangkang. Rebus kerang dengan jahe dan garam kurang lebih 15 menit. Sisihkan.
2. Iris bawang putih, cabai merah, bawang bombay, dan tomat.
3. Tumis bumbu sampai harum, beri air 150 ml.
4. Tambahkan saus tomat, saus sambel, saus tiram, kaldu, merica bubuk, dan gula pasir. Terakhir tambahkan perasan air jeruk, aduk merata. Tes rasa. Matikan api.
5. Susun kerang rebus di piring saji, siram dengan saus Padang sampai rata.
6. Taburi irisan daun bawang dan cabai rawit.

4. Cumi dan jagung saus Padang.

foto: Instagram/@myhomemade.food

Bahan:
- 250 gr cumi buang tinta, potong dan kerat
- 1 buah jagung manis
- 1/2 buah bawang bombay potong memanjang
- 1 batang daun bawang, potong 2 cm
- 250 ml air

Bumbu halus:
- 10 buah cabai keriting
- 6 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 ruas jahe
- 2 buah tomat ukuran kecil
- 4 sdm minyak goreng
- Air secukupnya

Saus:
- 2 sdm saus tiram
- 3 sdm saus sambal
- 3 sdm kecap manis
- 1/4 sdt lada
- 1/4 sdt kaldu jamur
- Garam sesuai selera

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga bumbu matang.
2. Tambahkan air, jagung, dan saus. Masak hingga hampir mengering.
3. Setelah hampir mengering, masukkan cumi, bawang bombay, dan daun bawang, masak sebentar saja agar cumi tidak alot, kemudian tes rasa.
4. Siap disajikan dengan nasi hangat.

5. Ayam saus Padang.

foto: Instagram/@susan_mellyani

Bahan:
- 1 ekor ayam, potong-potong
- 1 buah jeruk nipis
- 1 buah bawang bombay, iris panjang
- 1 tangkai daun bawang, potong 1 cm
- 10 buah cabai rawit, iris
- 1 ruas jari jahe, geprek
- 3 lembar daun jeruk, iris halus
- 4 sdm saus tomat
- 3 sdm saus sambal
- Gula, garam, kaldu, dan merica bubuk
- Air secukupnya
- Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:
- 4 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting

Cara membuat:
1. Cuci bersih daging ayam, lalu kucuri perasan jeruk nipis, dan diamkan 15 menit. Cuci bersih kembali, taburi ayam dengan garam, dan diamkan lagi beberapa menit.
2. Panaskan minyak goreng, goreng ayam hingga matang, angkat, dan tiriskan.
3. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan jahe dan daun jeruk, tumis hingga bumbu matang. Masukkan saus tomat, saus sambal, garam, merica, dan kaldu bubuk, aduk rata.
4. Masukkan bawang bombay dan cabai potong, aduk rata hingga bawang dan cabai layu, beri air secukupnya, koreksi rasa.
5. Jika rasa sudah pas, masukkan daun bawang, aduk sebenatr lalu masukkan ayam. Aduk rata dengan saus, angkat, dan sajikan.

6. Gurame goreng saus Padang.

foto: Instagram/@eka_abs

Bahan ikan:
- 1 ekor ikan gurame, pisahkan daging dari tulangnya, potong dadu
- Tepung maizena secukupnya
- 1 buah jeruk nipis
- Lada secukupnya
- Garam secukupnya
- 2 siung bawang putih parut
- Minyak goreng

Bahan saus Padang:
- 1/2 buah bawang bombay, cincang
- 2 sdm minyak goreng, bekas menggoreng ikan
- 4 sdm saus tomat
- 2 sdm saus cabai
- 1 sdm saus tiram
- 200 ml air
- 2 buah cabai merah keriting, iris halus
- 1 sdt gula pasir
- 1/4 sdt lada putih bubuk
- 1 sdt tepung sagu, larutkan dengan 1 sdm air

Bahan bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah keriting
- 2 cm jahe

Cara membuat:
1. Lumuri ikan dengan jeruk nipis, diamkan 5 menit. Bilas dengan air bersih. Lumuri badan ikan dengan garam, lada, dan parutan bawang putih. Kemudian lumuri ikan dengan tepung maizena sampai rata.
2. Goreng ikan sampai berwarna kuning keemasan dengan minyak panas.
3. Bahan saus: tumis bawang bombay sampai harum. Masukkan bumbu halus, saus tomat, saus cabai, dan saus tiram. Tumus sampai harum.
4. Masukkan air, gula, dan lada. Masukkan irisan cabai merah keriting. Lalu terakhir masukkan larutan tepung sagu, aduk rata dengan saus.
5. Siram saus di atas ikan yang sudah digoreng.

7. Lele fillet saus Padang.

foto: Instagram/@virginseptikaputri

Bahan fillet:
- 4 ekor lele ukuran sedang atau besar
- 1 buah jeruk nipis
- Tepung bumbu secukupnya

Bahan saus:
- 1 buah jagung manis rebus
- 3 siung bawang putih
- 1 buah bawang bombay ukuran kecil
- 5 buah cabai rawit haluskan
- 4 buah cabai merah keriting
- 1 ruas jahe geprek
- 1/2 batang serai bagian putih iris tipis
- 1 lembar daun jeruk
- 3 sdm saus sambal
- 2 sdm saus tomat
- 1 sdm paprika bubuk
- 1 sdt kecap manis
- 1 sdm saus tiram
- 5 tetes kecap ikan
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 gelas air
- 1 buah tomat potong potong
- 1 batang bawang daun

Cara membuat:
1. Filllet ikan lele mulai dari ekor lalu ke atas, gunakan pisau yang tajam agar lebih mudah.
2. Beri perasan jeruk nipis, diamkan selama 15 menit.
3. Cuci bersih lalu tiriskan.
4. Beri tepung bumbu, lalu aduk sampai semua bagian lele terbalut tepung.
5. Di wadah terpisah, siapkan tepung bumbu kering, lalu balurkan lele yang sudah bertepung ke adonan tepung bumbu kering.
6. Panaskan minyak dengan api kecil, lalu goreng sampai cokelat keemasan.
7. Untuk saus, tumis bawang putih dan bawang bombay sampai layu.
8. Masukkan cabai rawit yang sudah dihaluskan dan cabai merah keriting yang sudah diiris.
9. Masukkan saus sambal, saus tomat, saus tiram, bubuk paprika, kecap ikan, kecap manis, jahe, serai, daun jeruk, dan merica.
10. Tambahkan air lalu masak sampai kuah mengental.
11. Koreksi rasa, jika sudah pas masukkan tomat, bawang daun, dan jagung manis.
12. Biarkan saus agak dingin, lalu masukkan lele yang sudah digoreng.
13. Sajikan dan siap dinikmati dengan nasi hangat.

8. Spageti saus Padang.

foto: Instagram/@belajarmemasak

Bahan:
- 200 gr spageti, rebus dengan 750 ml air campur 3 sdm minyak
- 1 sdm keju parut

Saus Padang:
- 2 buah cabai merah, iris serong tipis
- 2 buah cabai merah, haluskan
- 2 sdm bawang bombay cincang
- 1 siung bawang putih, iris tipis
- 2 sdm saus sambal
- 2 sdm saus tomat
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm gula pasir
- 1/2 sdt tepung maizena
- 1/4 sdt lada bubuk
- 175 ml air
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Spageti yang telah lunak siram dengan air es.
2. Tumis bawang bombay, bawang putih, cabai merah iris, dan cabai halus hingga harum.
3. Masukkan saus sambal, saus tomat, saus tiram, garam, gula pasir, lada, dan air. Aduk rata. Tambahkan larutan maizena, masak hingga matang dan mengental.
4. Letakkan spageti dalam piring saji, siram dengan saus Padang. Taburi dengan keju parut. Sajikan segera.

9. Frozen food saus Padang.

foto: Instagram/@rikhatiwi

Bahan:
- Fish ball frozen food
- Fish tofu frozen food
- Fish roll frozen food
- 1/2 buah bawang bombay, iris
- Daun bawang, iris
- Jahe geprek
- 1/4 sdt tepung maizena dilarutkan dengan sedikit air

Bahan saus:
- 2 sdm saus cabai
- 2 sdm saus tomat
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap Inggris
- 1 sdm kecap manis
- 1/4 sdt kaldu bubuk
- Gula pasir, secukupnya
- Merica, secukupnya

Bumbu halus:
- 3 bawang merah
- 1 bawang putih
- 3 cabai merah besar
- 1/2 buah tomat

Cara membuat:
1. Tumis bawang bombay. Masak bumbu halus sampai harum.
2. Masukkan cabai iris, tambahkan air sedikit.
3. Masukkan frozen food.
4. Masukkan bahan saus, aduk rata.
5. Masukkan larutan tepung maizena.
6. Kemudian masukkan daun bawang. Koreksi rasa, angkat, dan sajikan.

10. Lobster saus Padang.

foto: Instagram/@moona_jingga

Bahan:
- 3-4 ekor lobster, bersihkan
- 4 siung bawah putih, cincang halus
- 200 ml air
- 6 sdm saus sambal
- 3 sdm saus tomat
- 1/2 sdt kaldu jamur
- 2 ruas jahe, geprek
- Garam, gula, dan lada secukupnya
- 1 butir bawang bombay, iris memanjang
- 1 buah wortel ukuran sedang, iris tipis memanjang
- 1/2 buah paprika, iris memanjang
- 1 batang daun bawang, iris memanjang
- 8-10 butir cabai rawit merah
- Minyak goreng untuk menumis

Cara membuat:
1. Bersihkan lobster, buang isi kotoran di kepala dan belah punggung untuk membuang tali hitamnya, bilas kembali. Lalu rebus hingga lobster berubah warna menjadi merah, angkat, dan sisihkan.
2. Buat saus: tumis bawang putih hingga wangi dan kecokelatan. Tuangkan air, saus sambal, dan saus tomat. Beri garam, gula, lada, jahe, dan kaldu jamur. Koreksi rasa.
3. Campur dengan irisan bawang bombay, wortel, paprika, daun bawang, dan cabai rawit merah. Masak hingga layu.
4. Terakhir, masukkan lobster yang sudah direbus. Aduk hingga bumbu merata sebentar saja supaya tidak over cook. Sajikan.

11. Kerang kupas saus Padang.

foto: Instagram/@bumbuinstanbyjes

Bahan:
- Kerang kupas, bersihkan, teteskan cuka, dan goreng
- Bumbu instan saus Padang
- Gula, garam, dan penyedap
- Serai, daun jeruk, dan bawang bombay

Cara membuat:
1. Tumis bumbu saus Padang.
2. Masukkan serai, daun jeruk, dan bawang bombay.
3. Masukkan kerang, tambah air, dan masak sampai matang.
4. Siap dihidangkan.

12. Bakso udang saus Padang.

foto: Instagram/@dhiahoddie

Bahan:
- 250 gr bakso udang
- 250 gr udang
- 1 papan tahu putih, goreng
- 2 butir telur, kocok lepas
- 1/2 buah bawang bombay
- 1 batang daun bawang
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai
- 1 ruas lengkuas

Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 buah cabai keriting
- 6 buah cabai rawit
- 2 buah cabai merah
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit

Saus:
- 2 sdm saus sambal
- 1 sdm saus tomat
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdm kecap asin

Cara membuat:
1. Tumis bawang bombay, bumbu halus, daun jeruk, daun salam, serai, dan lengkuas sampai harum. Tuang air secukupnya.
2. Masukkan udang, gula, garam, kaldu bubuk, dan lada, masak setengah matang.
3. Tambahkan tahu, bakso udang, dan saus, masak sampai matang.
4. Tuang kocokan telur sambil diaduk, beri daun bawang, masak sebentar, dan angkat. Siap disajikan.

13. Ikan tongkol saus Padang.

foto: Instagram/@ckcts

Bahan:
- 200 gr ikan tongkol (rebus dengan tambahan garam, bawang putih, dan daun salam, kemudian suwir)
- 1 sdm munjung bumbu serbaguna
- 2 sdm saus sambal
- 2 sdm saus tomat
- 1 sdm saus tiram
- Garam, lada, dan kaldu bubuk secukupnya
- Air
- Daun bawang
- Cabai rawit utuh

Cara membuat:
1. Panaskan teflon, masukkan bumbu serbaguna dan air. Setelah mendidih, masukkan saus sambal, saus tomat, saus tiram, garam, lada, dan kaldu bubuk. Aduk.
2. Masukkan ikan. Masak sampai air menyusut dan mulai mengental.
3. Terakhir, masukkan cabai rawit utuh dan daun bawang.

14. Tteokbokki saus Padang.

foto: Instagram/@williamsonmacchi

Bahan tteokbokki:
- 450 gr tepung beras
- 50 gr tepung ketan
- 15 gr garam
- 30 ml minyak wijen
- 300 ml air panas

Saus Padang:
- 50 gr cabai merah besar
- 35 gr cabai rawit merah
- 150 gr tomat
- 100 gr saus tomat botolan
- 50 gr saus sambal botolan
- 45 gr saus tiram
- 150 gr bawang bombay
- 50 gr bawang putih
- 100 gr bawang merah
- 35 gr gula putih
- 20 gr garam
- 10 gr lada bubuk
- 30 ml minyak wijen
- 200 ml air kaldu
- 5 cm jahe
- 2 lembar daun jeruk
- 50 ml air jeruk nipis
- 75 ml minyak goreng

Pelengkap:
- 4 buah telur rebus
- 200 gr bakso ayam
- 50 gr daun bawang iris halus
- 20 gr wijen sangrai

Cara membuat:
1. Campurkan tepung beras dan tepung ketan, sisihkan.
2. Campur air panas dan garam, aduk. Tuang ke dalam tepung, aduk rata.
3. Kukus 45 menit hingga matang.
4. Tumbuk adonan selagi panas, tambahkan minyak wijen, tumbuk hingga kalis dan kenyal, bentuk silender panjang, potong 5 cm, dan sisihkan.
5. Panaskan cabai merah, kemudian haluskan dengan chopper bersama bawang merah dan bawang putih. Potong dadu tomat.
6. Panaskan minyak di teflon, tumis hingga harum bumbu halusnya, tambahkan saus tomat, sambal botol, tomat potong, aduk, masukkan air kaldu.
7. Tunggu mendidih, masukkan rice cake atau tteokbokki, telur rebus, dan bakso, aduk.
8. Tambahkan lada, garam, dan gula, tunggu hingga kuah menyusut dan kental, masukkan saus tiram dan minyak wijen.
9. Masukkan bawang bombay, aduk, dan tunggu kuah mengental. Sajikan dengan wijen sangrai.

15. Kerang bambu saus Padang.

foto: Instagram/@maylrecipes

Bahan:
- 500 gr kerang bambu
- 1 buah jagung manis (potong-potong)
- 2 sdm margarin, bisa diganti dengan minyak goreng
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm saus tomat
- 4 sdm saus sambal
- 1/2 sdt garam, sesuaikan
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 sdt gula pasir, sesuaikan
- 2 sdm tepung maizena, larutkan dengan 100 ml air
- 200 ml air
- Air untuk merebus kerang dan jagung

Bahan bumbu iris:
- 1 buah bawang bombay, iris memanjang
- 3 buah cabai merah besar, iris tipis

Bahan bumbu halus:
- 1 cm jahe
- 3 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah

Cara membuat:
1. Rebus kerang dengan 2 lembar daun salam dan sedikit garam, tiriskan. Rebus jagung hingga empuk, tiriskan.
2. Siapkan bahan-bahan bumbu iris, haluskan.
3. Panaskan margarin, tumis bawang bombay dan cabai hingga layu. Tambahkan bumbu halus, aduk hingga matang.
4. Tambahkan saus, gula, garam, dan merica, aduk. Masukkan air dan larutan maizena. Masak hingga mengental.
5. Masukkan jagung dan kerang yang sudah direbus. Aduk perlahan hingga bumbu meresap.

16. Kakap crispy saus Padang.

foto: Instagram/@dhilasina

Bahan:
- 350-500 gr fillet kakap, iris
- Air jeruk nipis
- Garam dan merica

Saus:
- 1/4 bulatan bombay besar, iris
- 2 siung bawang putih, cincang
- 2 buah cabai keriting, iris serong (bisa ganti rawit)
- 1 batang daun bawang, iris
- 3 sdm saus tomat
- 3 sdm saus sambal
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdt kecap Inggris
- 1 sdt gula pasir
- Garam
- 150 ml air secukupnya

Cara membuat:
1. Marinasi kakap fillet dengan air jeruk nipis, garam, dan merica. Diamkan minimal 30 menit.
2. Siapkan tepung crispy, masukkan fillet kakap ke tepung crispy, remas-remas sampai rata.
3. Goreng dengan api sedang sampai kecokelatan.
4. Panaskan margarin atau minyak, tumis bawang putih dan bombay sampai wangi.
5. Masukkan saus tomat, saus sambal, saus tiram, dan kecap Inggris, aduk rata.
6. Tambahkan cabai, air, gula, dan garam bila perlu, masak sampai mengental.
7. Masukkan daun bawang, aduk. Angkat dan siap dijadikan saus siraman.

17. Udang tofu saus Padang.

foto: Instagram/@seto_beri

Bahan:
- 1/4 udang kupas
- 1 tahu sutra (goreng)
- 1 sdm margarin
- 1 cm jahe geprek
- 1 bawang bombay iris
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm saus tomat
- 2 sdm saus sabal
- 2 daun jeruk
- Irisan daun bawang
- Merica
- Kaldu bubuk
- Air dan 1 sdt maizena

Bumbu halus:
- 3 bawang merah
- 3 bawang putih
- 4 cabai rawit merah
- 2 cabai merah
- 1/2 tomat merah iris
- Garam
- Gula pasir

Cara membuat:
1. Bersihkan udang dan lumuri dengan jeruk nipis.
2. ‎Tumis udang tadi dengan margarin sampai harum dan matang, sisihkan.
3. ‎Tumis bumbu halus sampai harum, lalu masukkan bawang bombay, daun jeruk, dan jahe.
4. ‎Beri sedikit air dan masukkan saus sambal, saus tomat, saus tiram, merica, dan kaldu bubuk.
5. ‎Masukkan udang dan tahu sutra goreng.
6. ‎Masak sampai air agak meresap, lalu terakhir beri irisan daun bawang dan siap sajikan.

(brl/gib)