20 Resep mangut ikan, enak, sederhana dan mudah dibuat

Instagram/@banususanto ; Instagram/@inamaniez

Brilio.net - Ikan dapat diolah menjadi ragam kuliner khas. Salah satu masakan yang terbuat dari ikan adalah mangut. Mangut adalah kuliner tradisional khas Jawa dan banyak ditemukan di kota-kota yang berada di pesisir pantai utara seperti Semarang dan sekitarnya.

Di sekitar Semarang, mangut biasanya dibuat dari ikan pari asap atau biasa disebut dengan Ikan Pe atau dalam bahasa Jawa adalah Iwak Pe. Mangut ikan pe ini biasanya dicampur dengan tahu atau tempe supaya lebih kaya rasa.

Mangut merupakan makanan berkuah santan dengan bumbu rempah-rempah yang menjadikan rasanya gurih pedas dan dengan aroma ikan asap yang khas. Apabila kamu sedang mengunjungi kota-kota di pesisir utara, kamu dapat mencoba makanan tradisional ini. Namun tak perlu bersedih jika kalian tidak dapat mengunjungi kota-kota di pesisir utara karena kamu dapat mencoba membuat mangut sendiri dengan bumbu yang mudah didapatkan di pasar dan dengan harga yang ekonomis.

Berikut 10 resep mangut ikan, brilio.net rangkum dari berbagai sumber pada Rabu (9/9).

1. Mangut Ikan Asap.

foto: Instagram/@dapur_mamaalba

Bahan:
- 10 buah ikan asap
- 1 buah terong
- 500 ml santan
- 3 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas
- 2 lembar daun jeruk
- Cabai rawit merah, iris
- Cabai hijau, iris
- Gula merah
- Garam

Bumbu halus:
- 6 buah bawang merah
- 3 buah bawang putih
- 3 buah cabai merah keriting
- 3 biji kemiri sangrai
- 2 cm kencur

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai matang & wangi, masukkan daun salam, daun jeruk & lengkuas.
2. Tuang air secukupnya, masak sampai air mendidih.
3. Masukan terong dan ikan asap, masak sampai terong agak lunak.
4. Masukan santan, beri gula merah, garam dan kaldu bubuk, tes rasa sesuai selera.
5. Masukan irisan cabai rawit dan cabai hijau, masak sebentar saja.

2. Mangut Ikan Sarden.

foto: Instagram/@banususanto

Bahan:
- 2 kaleng sarden ukuran besar
- 100 cc santan instan
- 2 batang serai digeprek
- 6 lembar daun jeruk
- 3 buah tomat hijau, potong-potong
- 15 buah cabai rawit hijau
- 10 buah cabai rawit merah
- 700 cc air
- Minyak untuk menumis
- Garam, gula, kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 10 buah cabai keriting
- 15 buah cabai rawit merah
- 4 butir kemiri
- 3 cm kencur
- 3 cm kunyit
- 3 cm lengkuas

Cara membuat:
1. Pisahkan ikan sarden dari bumbunya, bilas dengan air di baskom untuk membersihkan bumbunya. Tiriskan.
2. Tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk hingga matang. Setelah matang masukkan air, didihkan.
3. Setelah mendidih masukkan garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya. Lanjutkan memasak 10 menit agar aroma bumbu lebih meresap.
4. Masukkan santan instan, didihkan lagi. Tambahkan ikan sarden, cabai rawit, dan tomat. Masak hingga cabai rawit dan tomat layu. Siap disajikan.

Hasilnya Lezat.

3. Mangut Tengiri.

foto: Instagram/@inamaniez

Bahan:
- 1 1/2 kg ikan tengiri, bersihkan dan potong-potong
- 700 ml santan
- 11 buah cabai rawit
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 1 buah serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 1 buah tomat besar, iris-iris
- Garam, gula dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:
- 9 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 11 buah cabai merah keriting
- 11 buah cabai rawit, sesuai selera
- 1 ikat kemangi
- 2 cm kencur

Cara membuat:
1. Bumbui tengiri dengan garam dan ketumbar bubuk. Diamkan 15 menit lalu goreng sampai 1/2 matang.
2. Tumis bumbu halus, lengkuas, serai dan daun salam sampai harum.
3. Setelah bumbu matang masukkan santan. Tambahkan garam, gula dan kaldu bubuk. Aduk sesekali biar santan tidak pecah. Setelah mendidih koreksi rasa.
4. Setelah rasa sudah sesuai masukkan ikan tengiri, tomat dan cabai rawit utuh. Masak dengan api kecil sampai bumbu meresap.
5. Setelah bumbu meresap masukkan daun kemangi. Aduk sebentar dan matikan. Mangut tengiri siap disajikan.

4. Mangut Lele.

foto: Instagram/@dewi.yuliana23

Bahan:
- 3 ekor ikan lele
- 5 buah tahu goreng
- 1 terong goreng
- 650 ml santan segar
- Cabai rawit utuh sesuai selera
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk, sobek-sobek
- 1 batang sereh keprek
- 1 sdm air asam jawa
- Gula merah, garam, kaldu jamur dan merica bubuk secukupnya .

Bumbu uleg:
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting
- 3 butir kemiri sangrai
- 1 sdt ketumbar sangrai
- 1 cm kencur

Cara membuat:
1. Bersihkan ikan lele, beri perasan jeruk nipis, garam, merica dan sedikit kunyit bubuk, aduk rata dan diamkan sebentar. Goreng, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus sampai wangi, tambahkan daun salam, daun jeruk dan sereh. Tumis lagi agak lama sampai bumbu benar-benar matang dan mengeluarkan minyak.
3. Tambahkan santan lalu didihkan, masukkan lele, tahu dan terongnya, beri air asam jawa, gula merah, garam, kaldu jamur dan merica bubuk secukupnya.
4. Terakhir masukkan cabai rawit utuh, masak terus dengan api sedang sampai bumbu meresap dan kuah santan sedikit menyusut dan mengental, jangan lupa cek rasa.
5. Mangut siap disajikan.

5. Mangut Ikan Pe.

foto: Instagram/@banususanto

Bahan:
- 750 gram ikan pe
- 8 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, dimemarkan
- 1 liter santan sedang (atau 900 cc air + 100 cc santan instan)
- 4 buah tomat hijau kecil, dibelah empat
- 4 buah cabai merah, diiris menyerong
- 4 buah cabai hijau, diiris menyerong
- Minyak untuk menumis
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:
- 9 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 25 cabai rawit merah
- 2 sdt biji ketumbar
- 1 sdt biji lada
- 4 butir kemiri, disangrai
- 2 cm jahe
- 2 cm kencur
- 2 sdm gula jawa sisir

Cara membuat:
1. Bumbu halus bersama daun jeruk dan serai ditumis hingga matang, setelah itu masukkan santan, rebus dalam api sedang hingga santan mendidih.
2. Masukkan ikan pe, tambahkan garam dan kaldu bubuk. Masak dalam api kecil-sedang sekitar 15 menit hingga bumbu meresap ke dalam ikan.
3. Terakhir masukkan potongan tomat dan cabai, lanjutkan memasak hingga cabai dan tomat sedikit layu.
4. Matikan api, angkat dan siap disajikan.

6. Mangut Pedas.

foto: Instagram/@desiestapp

Bahan:
- Ikan asap sekitar 5-6 potong
- Tahu goreng
- Tempe, potong dadu
- 10 rawit merah, utuh
- 10 cabai hijau iris serong besar
- 2 ruas laos
- 2 lembar daun salam
- 1 sdm munjung gula Jawa serut
- 1 liter air bersih
- 1 sachet santan isi 60 ml
- Garam, lada, kaldu jamur

Bahan halus:
- 20 cabai merah keriting
- 5 rawit merah
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 ruas kencur

Cara membuat:
1. Tumis semua bahan bumbu halus, daun salam dan laos. Sampai cabai setengah matang.
2. Masukkan air 1 liter, dan gula jawa.
3. Masukkan tempe dan tahu. Masak dengan api sedang sampai mendidih.
4. Setelah mendidih tambahkan santan, aduk-aduk.
5. Masukkan ikan asap beserta garam, lada dan kaldu.
6. Kemudian terakhir masukkan cabai rawit utuh dan cabai hijauiris.
7. Masak sampai kuah meresap ke tahu dan tempe.
8. Tes rasa, siap disajikan.

7. Mangut Ikan Nila.

foto: Instagram/@kulinerhanna

Bahan utama:
- 2 ekor ikan nila

Bumbu iris:
- 5 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih kating/ 3 siung bawang putih biasa

Utuhkan:
- 15 buah cabai rawit

Bumbu geprek:
- Lengkuas
- Jahe

Bumbu dan bahan lain:
- Garam, gula (merah/putih), penyedap sesuai selera
- Santan cair instan
- Air
- 3 buah tomat hijau kecil belah 4
- 1 buah tomat merah belah 4

Optional:
- Kemangi 1 ikat

Cara membuat:
1. Cuci ikan, balur dengan garam lalu goreng sampai matang & kering, supaya waktu dimasak tidak hancur.
2. Tumis bumbu iris & geprek sampai wangi & matang. Masukkan ikan goreng lalu beri air sampai ikan setengah terendam, didihkan.
3. Kecilkan api, lalu masukkan santan cair. Air bisa juga ditambah, sampai ikan terendam.
4. Beri bumbu, masukkan cabai dan tomat.
5. Tes rasa & masak sampai air agak berkurang.
6. Taburkan kemangi, matikan api.

8. Mangut Kepala Manyung.

foto: Instagram/@dwi_tosca

Bahan:
- 5 buah kepala manyung ukuran kecil (rendam dengan perasan jeruk nipis dan sedikit garam untuk mengurangi bau amis)
- 2 buah gembus, potong dadu
- 5 buah daun jeruk
- 3 buah daun salam
- 1 ruas jahe geprak
- 1 ruas lengkuas geprak
- 1 buah serai
- 1/2 buah kelapa parut
- 2 buah tomat potong-potong
- 10 buah cabai rawit utuh

Bumbu halus:
- 5 buah cabai merah
- 5 buah cabai rawit merah
- 3 buah bawang putih
- 4 buah bawang merah
- 5 buah kemiri
- 1/2 ruas kencur
- 1 buah gula jawa
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus beserta daun jeruk, salam, serai, jahe, lengkuas hingga harum.
2. Kemudian tuang santan, lalu masukkan kepala manyung. Masak hingga santan mendidih, lalu masukkan gembus dan potongan tomat serta cabai rawit utuh.
3. Masak sampai santan benar-benar tanak, cek rasa dan sajikan dengan taburan bawang goreng.

9. Mangut Patin.

foto: Instagram/@yuli_susie

Bahan:
- 500 gr ikan patin
- 1 ikat daun kemangi muda
- 1 buah jeruk nipis
- 1/2 sdt ketumbar
- 1 buah tomat, potong
- 3 buah belimbing wuluh, potong
- 10 buah cabai rawit, biarkan utuh
- 1 batang serai, geprek
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 cm jahe, geprek
- 2 cm lengkuas, geprek
- 1000 ml santan sedang
- Gula jawa, garam dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting
- 3 cm kencur
- 3 cm kunyit bakar

Cara membuat:
1. Bersihkan ikan patin, potong-potong, lumuri dengan perasan jeruk nipis, biarkan beberapa saat. Cuci bersih, bumbui dengan ketumbar dan garam. Goreng kering. Sisihkan.
2. Tumis bumbu halus hingga wangi, masukkan daun salam, daun jeruk, serai, jahe dan lengkuas, aduk. Tambahkan santan aduk hingga mendidih.
3. Masukkan gula jawa, garam dan kaldu, aduk rata. Tambahkan ikan patin, tomat, belimbing wuluh dan cabai rawit utuh, aduk hingga layu. Koreksi rasa.
4. Terakhir masukkan daun kemangi, aduk. Angkat dan sajikan.

10. Mangut Ikan Kembung.

foto: Instagram/@sastyawiranda_

Bahan:
- 4 ekor ikan kembung
- 1/2 papan tempe
- 1 buah kyuri
- 1 papan pete
- 3 buah tomat hijau
- 125ml santan kental
- 1 cube kaldu ayam
- Air secukupnya
- Garam, gula secukupnya
- 4 sdm Minyak goreng

Bumbu tumis:
- 3 siung bawang merah, iris
- 3 siung bawang putih, iris
- 4 buah rawit hijau, iris
- 3 buah cabai merah, iris
- 2 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 2 ruas lengkuas, geprek

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 7 buah cabai merah
- 4 buah cabai rawit hijau
- 2 butir kemiri
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe

Cara membuat:
1. Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih & merah yg sudah diiris hingga wangi, masukkan bumbu halus. Tumis hingga pecah minyak, lalu masukkan bumbu tumis lainnya.
2. Tuang air ke dalamnya, masak hingga air mendidih. Masukkan santan sambil diaduk agar tidak pecah.
3. Masukkan tempe, kyuri, kaldu ayam, gula & garam aduk rata, koreksi rasa.
4. Tambahkan ikan kembung asap, aduk perlahan hingga mendidih.
5. Masukkan tomat & pete, tunggu hingga mendidih kembali.
6. Matikan kompor, siap disajikan.

11. Mangut Ikan Asap dan Buncis.

foto: Instagram/@mince_bactio08

Bahan:
- 5 potong ikan asap sesuai selera
- 100 gr buncis
- 10 buah tahu putih, goreng setengah matang
- 3 buah cabai hijau besar, iris
- 3 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, geprek
- 1 ruas jari lengkuas, geprek
- 65 ml santan instan
- 300 ml air

Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- Kunyit secukupnya
- 3 buah cabai merah keriting
- 7 buah cabai rawit merah
- 1 ruas jari kelingking kencur
- 1 sdm gula merah
- Garam dan kaldu jamur

Cara membuat:
1. Cuci bersih ikan asap lalu goreng setengah matang, sisihkan. Siapkan wajan, panaskan minyak, tumis bumbu halus. Masukan rempah daun, masak hingga harum.
2. Setelah bumbu matang, tambahkan air, masukkan ikan asap dan tahu. Aduk-aduk hingga bumbu merata, lalu masukkan santan, aduk biar santan tidak pecah.
3. Setelah mendidih, masukkan buncis dan cabai hijau, beri garam, gula, dan kaldu jamur, tes rasa. Angkat dan sajikan.

Gampang Ditiru.

12. Mangut Ikan Gabus.

foto: Instagram/@remakitchen44

Bahan:
- 500 gr ikan gabus
- 1 butir kelapa kecil, ambil santannya
- 10 buah cabai merah, iris tipis
- 10 buah cabai hijau, iris tipis
- 3 buah tomat, iris kotak
- 3 batang daun bawang, iris serong
- 2 batang serai, geprek
- 2 ruas lengkuas, geprek
- 3 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 2 butir kencur
- 3 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt merica bubuk
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- Kaldu bubuk

Bumbu halus:
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 3 butir kemiri
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Lumuri ikan dengan bumbu halus ikan, tunggu sebentar agar bumbu meresap. Goreng ikan sampai kuning kecokelatan. Tiriskan.
2. Tumis bumbu halus sampai harum, lalu masukkan lengkuas, serai, daun salam, daun jeruk, gula, dan garam.
3. Masukkan santan, aduk-aduk sampai mendidih, kemudian masukkan ikan gabus, tomat, cabai, dan daun bawang. Tunggu sampai airnya meresap.
4. Koreksi rasa lalu sajikan.

13. Ikan Mangut Gurame.

foto: Instagram/@aidapuspawaty

Bahan:
- 700 gr ikan gurame, iris-iris

Bumbu perendam:
- 1-2 buah jeruk nipis, ambil airnya
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 1 sdt biji ketumbar, sangrai dan haluskan
- 2 sdt garam

Kuah mangut:
- 6 butir bawang merah, iris tipis
- 5 bawang daun kemangi, petik
- 1 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, memarkan
- 1 iris lengkuas, memarkan
- 1 iris jahe, memarkan
- Cabai rawit merah atau hijau utah secukupnya
- 500 ml santan
- 2 buah tomat merah, potong kotak
- 1 sdm gula merah sisir
- 1/2 sdm gula pasir
- Garam dan merica secukupnya
- Kalau ayam atau jamur bubuk
- Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:
- 5 buah cabai merah keriting
- 2 buah cabai merah besar
- 2 butir kemiri
- 3-4 bawang putih
- 1 jari kelingking kunyit

Cara membuat:
1. Rendam gurame dalam air jeruk dan bumbu perendam selama 1 jam.
2. Tiriskan gurame setelah 1 jam, lalu goreng ikan hingga kecokelatan dan matang, tiriskan.
3. Panaskan sedikit minyak, tumis bawang merah dan bumbu halus hingga harum. Tambahkan jahe, lengkuas, daun salam, dan serai, masak sebentar.
4. Tuang 100 ml air, bumbuhi gula pasir, gula jawa, kalau bubuk, garam, dan merica secukupnya.
5. Tuang santan dan didihkan, aduk supaya santan tidak pecah.
6. Masukkan ikan gurame dan masak hingga kuah mengental dan meresap.
7. Tambahkan tomat dan daun kemangi. Siapkan disajikan.

14. Mangut Ikan Patin Kemangi.

foto: Instagram/@suratiwawu

Bahan:
- 500 gr ikan patin
- 1 bungkus santan instan
- 500 ml air
- Penyedap rasa secukupnya
- Gula merah secukupnya
- Garam secukupnya
- Kemangi secukupnya
- 6 cabai rawit utuh
- 3 cabai hijau besar, iris
- 2 ruas jari lengkuas
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 buah jeruk nipis
- Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 4 cabai merah keriting
- 4 cabai rawit merah
- 1 buah tomat
- 1 ruas jari kencur
- 1 bungkus terasi
- Ketumbar secukupnya
- 2 butir kemiri

Cara membuat:
1. Cuci ikan patin, lalu lumuri air jeruk nipis dan garam. Diamkan sekitar 15 menit.
2. Sangrai ketumbar dan kemiri. Lalu sisihkan.
3. Cuci ulang ikan patin. Lalu panaskan minyak, goreng sedikit kering.
4. Blender bumbu halus. Panaskan minyak goreng, masukkan bumbu halus, daun jeruk, daun salam, lengkuas, cabai hijau, dan cabai rawit utuh.
5. Tambahkan air, santan instan, penyedap rasa, dan gula merah, biarkan mendidih.
6. Masukkan ikan patin yang sudah digoreng. Biarkan santan sedikit kasar.
7. Tambahkan garam dan kemangi. Koreksi rasa.
8. Mangut ikan patin siap disajikan.

15. Mangut Ikan Kembung Asap.

foto: Instagram/@dianayupuspitasari

Bahan:
- 3 ekor ikan kembung asap
- 7 buah cabai rawit utuh
- Kemangi
- 1 sdt gula merah
- 500 ml santan encer

Bumbu:
- 5 butur bawang merah, haluskan
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 2 ruas kencur, haluskan
- 5 buah cabai keriting, haluskan
- 5 buah cabai rawit, haluskan
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 2 lembar daun salam
- Gula dan garam secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu hingga harum. Masukan santan encer, cabai rawit utuh, gula merah, gula, dan garam.
2. Masukan ikan asap, masak hingga kuah asat dan bumbu meresap. Matikan api, lalu masukan daun kemangi. Sajikan.

16. Mangut Ikan Pari Sederhana.

foto: Instagram/@madamjundi

Bahan:
- 500 gr ikan pari asap, goreng

Bumbu:
- 5 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 3 butir cabai merah
- 5 butir cabai rawit
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe, memarkan
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, memarkan
- 1,5 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 500 ml santan kental
- 250 ml air
- Minyak sayur untuk menumis

Cara membuat:
1. Haluskan bumbu kecuali bumbu yang dimemarkan dan dibiarkan utuh seperti daun-daunan.
2. Tumis bumbu hingga harum, masukkan air dan ikan, masak hingga bumbu meresap.
3. Masukkan santan, aduk rata, dan masak hingga mendidih. Tes rasa, angkat.
4. Sajikan.

17. Mangut Ikan Pindang Laut.

foto: Instagram/@dyan.masak

Bahan:
- 2 ekor ikan pindang laut ukuran sedang, potong jadi 3 bagian
- 1 buah terong, potong-potong
- 1 ikat daun kemangi
- 1 batang daun bawang
- 500 ml santan
- 1 buah tomat, iris
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 2 daun salam
- 1 buah jeruk nipis
- Air secukupnya
- Gula, garam, lada, dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:
- 8 bawang merah
- 4 bawang putih
- 3 butir kemiri
- 4 cabai merah besar
- 7 cabai rawit
- 1 sdt ketumbar
- 1 ruas kunyit

Cara membuat:
1. Cuci ikan sampai bersih, beri perasan air jeruk nipis, garam, dan lada, diamkan selama 10 menit. Bilas dengan air. Goreng sampai ikan matang, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus dengan lengkuas dan daun salam hingga harum dan matang. Beri air secukupnya, tunggu hingga mendidih.
3. Masukkan terong dan ikan, masak sebentar sambil sesekali diaduk.
4. Tambahkan santan, bumbui dengan gula, garam, lada, dan kaldu bubuk. Koreksi rasa.
5. Terakhir, masukkan tomat, daun bawang, dan kemangi. Masak sebentar, angkat, dan sajikan.

18. Mangut Kepala Salmon.

foto: Instagram/@eunice_euston

Bahan:
- 1 kepala salmon, bersihkan, beri garam dan peresan air jeruk nipis, diamkan 30 menit, lalu bilas bersih
- 6 buah belimbing wuluh, iris serong
- Cabai rawit merah dan hijau secukupnya
- 60 ml santan instan
- Air secukupnya

Bumbu halus:
- 5 biji bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1 ruas kunyit
- 1 batang serai, geprek
- 3 cm lengkuas geprek
- 2 lembar daun jeruk
- Garam dan gula secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, lengkuas serai, daun jeruk sampai wangi.
2. Masukkan air secukupnya dan santan, masak sampai mendidih, lalu masukkan kepala ikan.
3. Tambahkan garam, gula, dan penyedap. Koreksi rasa, lalu masak sampai ikan setengah matang.
4. Masukkan belimbing wuluh dan cabai rawit. Masak sampai ikan matang. Angkat dan sajikan.

19. Mangut Ikan Belanak.

foto: Instagram/@deena_hp

Bahan:
- 3 ekor ikan belanak, bersihkan, beri jeruk nipis, dan goreng kering
- 2 jeruk nipis, ambil airnya
- 6 cabai rawit merah, iris serong
- 6 cabai rawit hijau, iris serong
- 2 batang serai
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 bungkus santan instan
- 100 ml air
- 2 ruas lengkuas, geprek
- 1 cm ruas jahe, geprek
- Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 kemiri sangrai
- 1 cm kunyit bakar
- 1 jempol kencur
- 3 cabai merah keriting
- 5 cabai rawit

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun salam, daun jeruk, serai jahe, lengkuas, garam, dan gula. Setelah harum, tambahkan santan dan air, masak hingga mendidih.
2. Masukkan ikan goreng dan taburi irisan cabai rawit serta kemangi, masak hingga bumbu mengental. Angkat dan sajikan bersama nasi hangat.

20. Mangut Ikan Cakalang Asap.

foto: Instagram/@danniiwidjanarko

Bahan:
- Ikan cakalang asap
- Tahu dan tempe, potong dadu lalu goreng
- Minyak goreng
- 500 ml air
- Santan
- Cabai rawit atau cabai hijau
- 5 cm lengkuas
- 3 daun salam
- 3 daun jeruk
- Kaldu
- Penyedap rasa
- Garam dan gula
- Belimbing wuluh

Bumbu halus:
- 7 bawang putih
- 7 bawang merah
- 4 cabai merah besar
- 4 cm kunyit
- 4 cm jahe
- 5 kemiri
- 1 sdt ketumbar

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan daun salam, daun jeruk, dan lengkuas.
3. Tuang air, masak hingga mendidih, lalu masukkan ikan, tahu, dan tempe.
4. Tuang santan dan aduk terus hingga tidak pecah, masukkan cabai dan belimbing wuluh.
5. Masak hingga menyerap dan matang. Angkat dan sajikan.

(brl/lin)