10 Resep makanan khas Sidoarjo, mudah dibuat dan lezat

foto: Instagram/@christinsetiorini dan Instagram/@indahdapur

Brilio.net - Ketika menyebut nama kabupaten Sidoarjo pasti ingatanmu nggak keluar dari kawasan provinsi Jawa Timur. Kota ini berbatasan dengan kota Surabaya dan Kabupaten Gresik di Utara. Kota yang memiliki lebih dari 2,267 juta penduduk ini juga dikenal menjadi beberapa kampus dan perguruan tinggi.

Nggak heran kalau banyak mahasiswa yang bertebaran di kawasan tersebut. Dengan begitu tentu bukan jadi pemandangan baru lagi kalau terdapat banyak pusat kuliner yang dijajakan untuk penduduk setempat maupun para mahasiswa pendatang.

Kalau kamu berkunjung ke Sidoarjo wajib banget mencicipi beragam jenis makanan disana. Mulai dari makanan berat sampai camilannya. Dengan olahan bumbu khas Jawa Timur kamu akan merasakan sensasi tersendiri.

Kenikmatan rempah yang dipadukan di dalamnya juga akan melekat di ingatanmu. Meski menggunakan bumbu sederhana, namun sajian kuliner khas Sidoarjo menjadi salah satu yang bakal bikin kamu kangen.

Eits, kamu belum sempat ke kota ini? Jangan khawatir, karena kamu masih bisa mencobanya meski jauh dari Sidoarjo. Yuk persiapkan bahan dan buat sendiri versi dapurmu. Sudah siap? Saatnya untuk simak ulasan selengkapnya dalam brilio.net pada Jumat (25/9) dari berbaagai sumber berikut.

1. Lontong kupang.

foto: Instagram/@fan_dkitchen

Bahan:
- lontong (bisa membeli jadi)

Bahan kuah kupang.
- kupang yang sudah dicuci bersih dan direbus
- bawang putih geprek
- merica bubuk
- daun bawang, potong-potong
- kecap manis
- gula, garam, penyedap
- minyak untuk menumis
- air

Bahan pelengkap:
- petis udang (matang)
- gula pasir
- bawang putih (mentah)
- cabai
- jeruk nipis
- lentho singkong
- sate kerang

Cara membuat:
- Tumis bawang putih sampai harum, masukkan ke dalam rebusan kupang, lalu disusul bumbu lain, tes rasa.
- Haluskan cabai, bawang puti, gula pasir, di piring.
- Tata bahan lain dan sajikan.

2. Ote-ote.

foto: Instagram/@christinsetiorini

Bahan kulit:
- 100 gr kacang kedelai (rendam semalam)
- 200 gr tepung beras
- 1 btr telur ukuran besar
- 150 ml air
- 100 ml santan sedang
- garam secukupnya (+- 1 sdt)
- gula secukupnya

Cara membuat:
- Kupas kulit kedelai yang sudah direndam, blender dengan air.
- Tambahkan santan, tepung beras, kocokan telur, garam dan gula.
- Cek kekentalan, bila terlalu kental bisa ditambahkan air 20-30 ml.
- Tes rasa dengan menggoreng sedikit.
- Sisihkan adonan.

Bahan isi:
- 250 gr dada ayam cincang
- 1 sdm saus tiram
- 2-3 sdm kecap manis
- garam secukupnya
- kaldu jamur secukupnya
- gula pasir secukupnya
- 2 siung bawang putih
- 1/2 siung bawang bombai
- 1 btg daun pre

Bahan lain:
- rumput laut kering secukupnya (rendam lalu dirajang)
- tiram secukupnya (opsional)
- cabai rawit

Cara membuat:
- Tumis bawang putih dan bombai sampai harum.
- Masukkan ayam cincang, tambahkan bumbu-bumbu.
- Tambahkan sedikit air, masak sampai meresap, tes rasa sisihkan. Sisakan sedikit kuah untuk menumis rumput laut.
- Masak rumput laut dengan kuah tumisan ayam. Sisihkan.

Penyelesaian:
- Siapkan sendok sayur dengan ukuran lebar, panaskan dalam minyak goreng.
- Ambil adonan kulit, tuang sedikit dalam cetakan sendok sayur isi dengan isian. Tutup lagi dengan adonan kulit. Lalu goreng dengan api sedang.
- Lepaskan dari cetakan goreng sampai kecoklatan.
- Hidangkan dengan cabai rawit.

3. Otak-otak bandeng.

foto: Instagram/@indahdapur

Bahan:
- 1 kg bandeng (isi 2)
- 1/2 butir kelapa parut 1/2 tua ukuran besar
- 1 buah wortel, potong dadu kecil
- buncis secukupnya, rajang kasar
- 1 butir telur bebek

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1/2 sdt merica butiran
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu jamur bubuk
- 1/2 sdt gula

Cara membuat:
- Geprek-geprek bandeng dengan ulekan hingga seluruh dagingnya keluar & tinggal kulitnya saja.
- Patahkan tulang ujung ekornya, tarik tulangnya hingga keluar. Sisihkan kulitnya.
- Campur daging ikan bandeng yang sudah dipisahkan dari durinya dengan semua bahan lainnya dan bumbu halus. Campur hingga rata.
- Panaskan kukusan, bungkus bandeng dengan daun pisang/ aluminum foil agar kulitnya tidak menempel satu dengan lainnya saat dikukus. Kukus selama 30 menit.
- Diamkan hingga dingin, kemudian potong sesuai selera.
- Dapat dikonsumsi langsung ataupun digoreng dengan kocokan telur hingga kecokelatan.
- Sajikan.

4. Rawon.

foto: Instagram/@yulianatunggadewi_18

Bahan:
- 1/2 kg daging sapi.
- 2 batang serai geprek.
- 1 ruas jahe dan laos geprek.
- 3 lembar daun jeruk.
- 2 lembar salam.
- 1 batang daun bawang potong-potong.
- 1, 5 l air.
- 1 sdm gula.
- 1 sdm garam.
- 1/2 sdm kaldu sapi bubuk.
- 1/2 sdt merica bubuk.
- 1 sdt jinten bubuk.

Bahan bumbu halus:
- 6 siung bawang putih.
- 4 butir bawang merah.
- 3 butir kemiri sangrai.
- 1/2 sdt ketumbar.
- 3 buah kluwek.
- 2 cm kunyit.

Cara membuat:
- Cuci bersih daging, potong dadu, lalu rebus dengan sedikit air mendidih sekitar 1 menit, untuk menghilangkan bau amis.
- Haluskan bumbu, lalu tumis sampai matang.
- Tiriskan daging, lalu rebus lagi dengan 1,5 liter air. Masukkan daun jeruk, salam, serai, laos dan jahe.
- Tunggu mendidih dan masukkan bumbu halus, beri garam, gula, merica, kaldu dan jinten. Masak hingga daging empuk atau matang.
- Taburi daun bawang. Angkat dan hidangkan dengan pelengkap sesuai selera.

5. Rujak cingur.

foto: Instagram/@ocha_chupid

Bahan:
- lontong secukupnya.
- tahu dan tempe goreng secukupnya.
- 250 gr cingur sapi, rebus empuk (bumbui bawang putih, ketumbar dan garam), goreng sebentar, potong-potong.
- 1 buah mentimun.
- 1 ikat kangkung, rebus.
- 1 ikat kecil kacang panjang, potong dan rebus.
- 1 genggam tauge, rendam air panas.

Bahan bumbu ulek:
- 3 sdm kacang goreng.
- 1/2 buah pisang batu/pisang kluthuk, diserut atau parut kasar.
- 1 sdm gula merah sisir.
- sejumput garam.
- sejumput terasi.
- 1/2 siung bawang putih goreng.
- cabai rawit dengan tangkainya, sesuai selera.
- 1 sdm penuh petis udang.
- air asam jawa secukupnya.

Cara membuat:
- Haluskan semua bahan kecuali air asam jawa.
- Tambahkan air asam jawa hingga mendapatkan kekentalan yang pas, koreksi rasa dan masukkan semua bahan rujak
- Aduk jadi satu hingga rata.
- Siap disajikan.

6. Ceker lapindo.

foto: Instagram/@nickma_er

Bahan:
- 1/4 kg ceker ayam
- 1 sdm margarin - 2 sdm minyak goreng

Bumbu halus:
- 3 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 2 buah cabai merah besar
- 5 buah cabai rawit (boleh ditambah bagi sesuai selera)

Bumbu cemplung:
- 1/2 sdt garam
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdm kecap manis
- 1/2 sdt kaldu jamur
- 1 ikat kemangi
- 1 buah tomat yang sudah diiris
- 5 buah cabai rawit yang diiris kasar
- 2 lbr daun jeruk
- 1 batang serai yang sudah dimemarkan
- 2 cm lengkuas geprek
- 2 lbr daun salam

Cara membuat:
- Rebus ceker bersama 2 lbr daun salam sampai empuk (saya presto 15-20 menit) sisihkan.
- Uleg bumbu halus.
- Panaskan wajan kemudian masukkan margarin dan minyak goreng.
- Tumis bumbu halus sampai wangi.
- Tambahkan lengkuas dan daun jeruk.
- Masukkan ceker beserta air rebusan
- Masukkan gula, garam, kaldu jamur, dan kecap manis masak sampai kuah agak menyusut.
- Tambahkan potongan tomat, cabai rawit dan kemangi.
- Koreksi rasa, sajikan.

7. Jemblem.

foto: Instagram/@dessivilast

Bahan:
- 500 gr singkong parut, peras airnya
- 150 gr kelapa parut
- 1/2 sdt garam

Bahan isian:
- gula merah potong kecil-kecil/sisir

Cara membuat:
- Campur semua bahan kulit singkong, kelapa parut dan garam.
- Ambil sedikit adonan singkong pipihkah di telapak tangan dan isi dengan gula merah
- Rapikan dan bentuk bulat seperti onde-onde dan lakukan hingga habis.
- Panaskan minyak di wajan. Goreng jemblem sampai matang kekuningan dengan api cenderung sedang kecil.

8. Lontong balap.

foto: Instagram/@ocha_chupid

Bahan:
- lontong, secukupnya.
- 6 buah tahu,potong kecil, goreng hingga berkulit.
- 250 gr tauge.
- 3 batang daun bawang, rajang.
- bawang putih goreng, secukupnya.
- bawang merah goreng, secukupnya.

Bahan bumbu kuah sayur tauge:
- 4 siung bawang putih, geprek.
- 6 siung bawang merah, iris tipis.
- 2 cm jahe, geprek.
- 3 sdm kecap manis.
- gula, garam, merica, kaldu bubuk secukupnya.

Cara membuat:
a. Tumis bumbu hingga harum dan matang, beri air secukupnya.
b. Bumbui dengan gula, garam, merica, kaldu bubuk, serta kecap manis, koreksi rasa.
c. Masukkan tauge dan daun bawang, aduk sebentar dan segera matikan api agar tauge tidak kematangan.

Bahan Lentho:
- 250 gr kacang tholo, rebus hingga empuk.

Bahan bumbu halus:
- 3 siung bawang putih.
- 5 siung bawang merah.
- 1 sdt ketumbar sangrai.
- 3 cm lengkuas.
- 2 buah cabai merah besar.
- 5 buah cabai rawit (sesuai selera).
- 5 lembar daun jeruk, buang tulangnya.
- 4 sdm tepung beras.
- 2 sdm tepung terigu.
- 1 sdm tepung tapioka.
- air secukupnya.

Cara membuat:
- Haluskan sebagian kacang tholo, sebagian biarkan utuh.
- Haluskan semua bumbu halus, tambahkan gula dan garam, campurkan dengan kacang tholo.
- Masukkan tepung beras, terigu dan tapioka, beri air sedikit demi sedikit hingga adonan bisa dipulung.
- Koreksi rasanya, bentuk bulat-bulat lalu goreng hingga matang.

Bahan sambal petis:
- bawang putih goreng.
- cabai rawit.
- petis udang.
- gula.
- garam.
- air panas secukupnya.

Cara membuat sambal petis:
- Semua bahan dihaluskan, lalu tambahkan sedikit air panas dan aduk hingga rata.

Penyajian:
Tata lontong, tahu dan lentho yang telah dipotong dalam piring. Siram dengan kuah tauge, tambahkan sambal petis, beri taburan bawang goreng.

9. Lumpur bakar Sidoarjo.

foto: Instagram/@riaayusitoresmi22

Bahan:
- 75 gr tepung terigu
- 75 gr tepung beras
- 175 gr gula pasir
- 1.125 ml santan (bisa menggunakan campuran 400 ml susu UHT, 600 ml santan matang yang sudah dimasak dengan 2 simpul pandan)
- 250 gr telur kocok lepas (+- 5 butir telur)
- sejumput garam
- vanili /vanila

Cara membuat:
- Masak santan hingga mendidih dengan pandan. Tunggu dingin.
- Kocok lepas telur. Sisihkan.
- Campur tepung terigu, tepung beras, garam. Ayak.
- Masukkan santan dan atau susu bertahap, aduk supaya homogen dan tidak bergerindil.
- Masukkan telur. Aduk rata.
- Tuang ke dalam cetakan yang sebelumnya sudah dipanaskan di atas kompor. Tutup cetakan.
- Menjelang matang, buka penutup, bakar dengan blow torch.
- Angkat dari cetakan, sajikan.

10. Sate kerang.

foto: Instagram/@mama_syifa_hana

Bahan:
- 250 gr kerang dara
- 5 cm jahe
- 5 cm lengkuas
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai
- 1 sdm air asam jawa
- 1 sdt garam
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdt kaldu bubuk
- 2 sdm kecap manis

Bumbu halus:
- 5 bh cabai merah
- 5 bh cabai rawit
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih

Cara membuat:
- Tumis bumbu halus bersama jahe , lengkuas, daun salam dan serai hingga harum dan matang.
- Masukkan kerang dara, aduk hingga rata. Tambahkan air secukupnya.
- Bumbui dengan gula, garam, kaldu bubuk, air asam jawa dan kecap manis.
- Masak hingga air menyusut dan bumbu meresap. Koreksi rasa.
- Tusuk kerang ke tusukan sate. Panaskan teflon, bakar kerang sambil dioles sisa bumbu hingga kecokelatan.
- Sajikan.

(brl/lea)