10 Resep makanan khas Riau, sederhana dan bikin nagih

HL: Instagram/@liliswahyuwardanii dan Instagram/@cm_aisywani

Brilio.net - Riau merupakan provinsi yang berada di bagian tengah pulau Sumatera. Salah satu suku terbesar yang menempati provinsi ini adalah Melayu. Maka dari itu, kuliner khas Riau sudah pasti tidak lepas dari pengaruh khas Melayu.

Cita rasa kuliner khas Riau sangat dikenal dengan bumbu rempah-rempahnya yang kuat. Bumbu rempah ini bahkan sudah turun menurun mengikuti resep dari nenek moyang. Selain itu, yang terkenal dari kuliner khas Riau adalah seafoodnya yang lezat.

Hal itu disebabkan oleh letak provinsi Riau yang berada di sepanjang pesisir Selat Malaka. Nggak heran, kalau banyak hidangan seafood yang menjadi santapan sehari-hari, seperti gulai berbagai ikan dan ikan cuka. Kuliner khas Riau bisa dijadikan alternatif untuk dicoba sewaktu-waktu.

Tanpa pergi ke Riau pun, kamu bisa mengolah dan mencicipi hidangan khasnya. Berikut resep makanan khas Riau yang lezat dan sederhana, dihimpun brilio.net pada Jumat (4/6) dari berbagai sumber.

1. Gulai ikan patin.

foto: Instagram/@nita_lib07

Bahan:
- 500 gr ikan patin
- 3 buah tahu putih, potong dan goreng
- 2 butir telur, rebus dan kupas
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- 65 ml santan instan
- Air secukupnya
- 2 buah asam belimbing
- Garam dan gula secukupnya
- Kaldu jamur

Bumbu halus:
- 5 bawang merah
- 6 bawang putih
- 2 kemiri
- 6 buah cabai merah
- 2 cm kunyit
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 2 cm jahe

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai harum sambil masukkan serai, daun jeruk, daun salam, dan asam belimbing.
2. Masukkan air hingga mendidih, kemudian santan.
3. Tambahkan gula, garam, dan kaldu jamur.
4. Setelah itu, masukkan ikan, tahu, dan telur rebus. Masak hingga bumbu meresap. Sajikan.

2. Gulai belacan ayam kemangi.

foto: Instagram/@henyfitriawati

Bahan:
- 1/2 kg ayam potong
- 200 ml santan instan
- 300 ml air
- 3 sdm air asam jawa
- 1 1/2 sdt garam
- 1 sdt gula
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 ikan daun kemangi, siangi
- 3 sdm minyak goreng

Bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 10 siung bawang merah
- 7 buah cabai rawit
- 10 buah cabai merah keriting
- 1 sdt terasi, hancurkan
- 8 butir kemiri
- 70 ml air

Cara membuat:
1. Haluskan semua bumbu halus, gunakan chopper untuk memudahkannya.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga matang dan harum.
3. Tuang santan, masukkan air asam jawa dan ayam, aduk rata dan masak hingga mendidih. Lalu tambahkan gula dan garam, masak hingga ayam empuk, santan mengental, dan kuahnya sedikit surut.
4. Beri merica bubuk dan daun kemangi, aduk rata sebentar, tes rasa. Angkat. Siap dihidangkan.

3. Roti jala kari spesial.

foto: Instagram/@cm_aisywani

Bahan:
- 500 gram tepung terigu
- 1 butir telur
- 300 ml air
- 1 sdm garam
- 2 sdm minyak sayur

Bahan kari spesial:
- 1/2 ekor ayam, potong ukuran kecil
- 4 butir telur rebus, kupas kulitnya
- 3 buah kentang, belah menjadi 4-6 potong

Bumbu kari spesial:
- 2 sdm bubuk cabai merah
- 5 siung bawang merah, haluskan
- 5 siung bawang putih, haluskan
- 4 butir kapulaga
- 3 butir bunga lawang
- 4 butir cengkeh
- 1 potong kayu manis
- 1/2 sdt kaskas
- 1 sdm ketumbar halus
- 1/3 sdt jintan halus
- 1 sdm kunyit halus
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- 600 cc santan dari 1 butir kelapa
- Garam secukupnya
- 2 sdm minyak untuk menumis
- 50 cc air

Cara membuat:
1. Campurkan tepung terigu, air, telur, minyak sayur, dan garam. Kocok dengan mixer sampai kalis dan saring.
2. Masukkan adonan ke dalam wadah cetakan roti jala atau gunakan botol air mineral yang tutupnya dilubangi dua sampai tiga lubang.
3. Panaskan teflon ukuran sedang yang sudah diolesi sedikit minyak untuk memulai menjala adonan hingga selesai. Gunakan api kecil.
4. Sajikan dengan kari spesial dan acar

Cara membuat kari spesial:
1. Tumis bawang merah, bawang putih, bubuk cabai, kunyit, jintan, dan ketumbar sampai harum.
2. Masukkan potongan ayam, kapulaga, bunga lawang, cengkeh, kaskas, kayu manis, daun jeruk, daun salam, dan serai.
3. Tambahkan sedikit air biar tidak gosong. Aduk. Masukkan santan dan garam, cek rasa.
4. Tambahkan kentang, masak hingga lunak, lalu masukkan telur. Masak hingga kuah mengental sambil diaduk agar santan tidak pecah. Siap disajikan dengan roti jala dan acar.

4. Nasi lemak.

foto: Instagram/@d3rsfamily

Bahan:
- 8 cup beras
- 1000 ml santan kental
- 300 ml air
- 15 lembar daun salam
- 5 serai, memarkan
- 8 daun jeruk, buang tulang
- 1 ruas lengkuas, iris bulat
- 3 sdt garam
- Serai dan lengkuas untuk dimasukkan ke air kukusan beras

Cara membuat:
1. Masak santan, bumbu, dan air dengan api sedang sambil terus diaduk sampai mendidih.
2. Masukkan beras, masak sampai santan menyusut, pindahkan ke kukusan yang sudah dialasi dengan daun pisang.
3. Kukus selama 45 menit.
4. Siap disajikan dengan ayam goreng, rendang, tumis buncis, kentang mustofa, acar dan sayuran, telur dadar iris, bawang goreng, serta kerupuk.

5. Mie sagu goreng khas Melayu Riau.

foto: Instagram/@liliswahyuwardanii

Bahan:
- 2 genggam mie sagu
- 1 butir telur
- 1 batang daun bawang, iris
- 1 genggam sawi hijau, cuci bersih
- 1 genggam tauge
- 1 sdm kecap manis
- Garam
- Minyak goreng

Bumbu halus:
- 4 buah cabai merah
- 2 buah bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 butir kemiri
- 1 sdt merica

Pelengkap:
- Bawang goreng
- Teri goreng

Cara membuat:
1. Cuci bersih mie sagu, tiriskan.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga matang. Masukkan daun bawang, aduk-aduk lalu masukkan telur, orak arik.
3. Masukkan sawi, aduk kembali. Tambahkan kecap manis dan garam lalu aduk rata.
4. Masukkan mie sagu, aduk rata. Masukkan tauge, aduk lagi.
5. Masak sebentar hingga tauge mulai layu, kemudian tes rasa.
6. Sajikan mie sagu goreng dengan taburan bawang goreng dan teri goreng.

6. Mie tarempa.

foto: Instagram/@dapur.bule

Bahan:
- 1 bungkus mie gepeng
- 8 buah cabai merah
- 2 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 100 gr daging ikan tongkol
- 50 gr tauge atau sesuai selera
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm saus tomat
- Kaldu jamur secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus mie hingga lembut, tiriskan lalu sisihkan.
2. Lumuri ikan dengan jeruk nipis dan garam secukupnya, kukus hingga matang lalu suwir. Sisihkan.
3. Haluskan bawang merah dan bawang putih, haluskan juga cabai namun secara terpisah dengan bawang.
4. Tumis bawang halus, setelah wangi masukkan cabai halus dan aduk hingga rata.
5. Masukkan sedikit air.
6. Masukkan ikan tongkol, aduk hingga terbalur rata dengan bumbu.
7. Masukkan kecap manis, kecap asin, saus tiram, saus tomat, dan kaldu jamur sesuai selera. Aduk hingga rata.
8. Masukkan mie dan tauge.
9. Aduk hingga semua bumbu merata, matikan api dan sajikan.

7. Mie lendir.

foto: Instagram/@surgadidunia

Bahan:
- Mie
- Tague
- Kubis, potong-potong
- Telur mata sapi
- Daun seledri, iris
- Serai
- Daun salam
- Gula aren
- Tepung maizena
- Bawang goreng
- Daun bawang, iris

Bumbu halus:
- Bubuk udang kering
- Kacang goreng
- Cabai merah
- Bawang putih
- Kencur

Cara membuat:
1. Rebus mie sampai lembut, sisihkan. Lakukan hal yang sama pada tauge dan kubis.
2. Buat telur mata sapi sesuai selera. Sisihkan.
3. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak dan api kecil. Tambahkan juga daun salam dan serai, kemudian tuangkan sedikit air, dan masak sampai mendidih. Bumbui dengan garam dan gula aren.
4. Tambahkan tepung maizena agar kuahnya mengental. Aduk sampai rata, matikan api, dan sajikan.

8. Ikan cuka khas Riau.

foto: Instagram/@orange_cooking

Bahan:
- 5 potong ikan tuna fillet
- 1 buah jeruk nipis
- Garam
- Air

Bumbu:
- 6 siung bawang merah, iris halus
- 2 siung bawang putih, iris halus
- 7 buah cabai merah keriting ,iris serong
- 1/2 buah tomat merah potong kasar
- 1 batang serai geprek
- 1 ruas kecil jahe geprek atau iris-iris
- 2 lembar daun jeruk
- Gula merah, garam, dan lada bubuk

Cara membuat:
1. Cuci bersih ikan, lalu beri perasan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 10 menit.
2. Goreng ikan sampai kuning kecokelatan, angkat dan sisihkan.
3. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum, lalu masukkan tomat, cabai, jahe, serai, dan daun jeruk, tumis lagi hingga harum dan wangi
4. Masukkan ikan goreng, aduk-aduk lalu tuangi air sampai menutupi ikan, beri gula merah, garam, perasan air jeruk nipis sekitar 1 sdm, dan lada bubuk, aduk-aduk dan masak sampai air menyusut.
5. Tes rasa, lalu angkat dan siap disajikan bersama nasi hangat.

9. Ikan tongkol asam padeh.

foto: Instagram/@ummaazzam

Bahan:
- 1/2 kg ikan tongkol, potong-potong
- 3 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang sereh, geprek
- 1 sdm asam jawa tanpa biji, larutkan dengan air
- Garam dan kaldu jamur secukupnya
- 500 ml air
- 1 sdm sirup jeruk nipis (opsional)

Bumbu halus:
- 1/2 sdm bawang putih halus
- 1 sdm bawang merah halus
- 1 sdm munjung cabai merah giling

Cara membuat:
1. Panaskan wajan, masukkan bumbu halus yang sudah diberi sedikit air sampai cair, daun salam, daun jeruk, dan serai. Sangrai sampai air kering.
2. Masukkan air, garam, kaldu jamur, dan air asam jawa. Koreksi rasa.
3. Masukkan ikan tongkol. Masak sampai air menyusut dan ikan matang. Sambil sesekali dibalik.
4. Kalau air sudah menyusut dan kental, matikan api. Siramkan sirup jeruk nipis. Sajikan.

10. Es laksamana mengamuk khas Riau.

foto: Instagram/@RahayuSartikaBr.Sembiring

Bahan:
- 90 gr mangga harum manis, ambil setengah buah mangga
- 1 sdt biji selasih
- 1 lembar daun pandan
- 50 gr krimer bubuk
- 300 ml air
- 5 sdm gula pasir
- Garam
- Vanili bubuk

Cara membuat:
1. Campurkan krimer dengan air, aduk merata sampai tercampur.
2. Masak larutan krimer, daun pandan, gula pasir, sejumput garam, dan vanili.
3. Aduk hingga mendidih, angkat dan sisihkan.
4. Rendam biji selasih dengan air hangat. Saring.
5. Kemudian cuci menggunakan saringan dengan air mengalir.
6. Setelah itu taruh di dalam mangkok.
7. Potong dadu mangga, sisihkan.
8. Setelah bahan siap, racik di gelas saji.
9. Siapkan 1 gelas, isi dengan es batu, potongan mangga, selasih, dan larutan krimer.
10. Aduk-aduk hingga tercampur semua. Es laksamana mengamuk siap dinikmati.

(brl/mal)