10 Resep makanan dengan bumbu tempoyak, enak dan bikin nagih

foto: Instagram/@nitya_dk dan Instagram/@abangbrian

Brilio.net - Tempoyak adalah bumbu tradisional asli Indonesia yang terbuat dari fermentasi durian. Oleh sebab itu lah tempoyak memiliki aroma kuat dan cita rasa yang khas. Tempoyak biasanya ditemukan di Jambi, Palembang dan Lampung.

Penjual tempoyak paling mudah ditemukan saat musim durian tiba. Masyarakat Sumatera biasanya mengolah tempoyak bersama ikan, Salah satu yang populer adalah brengkes atau pepes tempoyak asal Jambi.

Jika kamu belum pernah merasakan tempoyak, kamu tak perlu jauh-jauh pergi ke Sumatera karena kamu dapat mencoba membuatnya sendiri di rumah dengan cara yang mudah. Berikut 10 resep makanan dengan bumbu tempoyak, brilio.net rangkum dari berbagai sumber pada Selasa (19/1)

1. Ikan Patin Masak Tempoyak.

foto: Instagram/@nitya_dk

Bahan:
- 700 gr ikan patin, bersihkan dan beri perasaan air jeruk
- 1 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun jeruk purut
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 3 sdm tempoyak mentah
- 4 buah cabai rawit merah utuh
- garam, gula merah, dan gula pasir secukupnya
- air secukupnya
- 2 batang daun bawang, iris
- daun kemangi secukupnya

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 7 buah cabai merah
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe

Cara membuat:
1. Masukkan tempoyak, bumbu halus beserta serai, daun jeruk purut, daun salam, & lengkuas kedalam panci yang sudah berisi air, lalu didihkan.
2. Setelah mendidih, masukkan potongan ikan, didihkan kembali.
3. Tambahkan garam, gula merah & gula pasir secukupnya, aduk perlahan agar ikan tidak hancur.
4. Masak terus sampai ikan matang dan kuah sedikit mengental, jangan lupa koreksi rasa.
5. Terakhir masukkan cabai rawit utuh, daun kemangi & potongan daun bawang. Matikan api & siap disajikan.

2. Ikan Nila Tempoyak.

foto: Instagram/@munah_olis

Bahan:
- 2 ekor ikan nila
- 3 sdm tempoyak
- garam
- gula
- penyedap rasa
- air
- 1 buah jeruk nipis

Bumbu halus:
- 9 buah cabai merah keriting
- 1 ruas kunyit

Cara membuat:
1. Cuci bersih ikan, buang sisik Dan ingsang nya. Lumuri dengan jeruk nipis agar tidak amis. Diamkan kurang lebih 10 menit.
2. Cuci kembali ikan, beri air sampai ikan tenggelam semua, lalu rebus.
2. Tidak perlu menunggu mendidih langsung tambahkan 3 sendok tempoyak beserta bumbu halus. Aduk hingga merata.
3. Tambahkan gula, garam, penyedap rasa, bila sudah mendidih cek rasa.
4. Tunggu sampai ikan matang
5. Siap dihidangkan dengan sambal dan rebusan sayur.

3. Sambal Udang Tempoyak.

foto: Instagram/@abangbrian

Bahan:
- 800 gr udang besar
- 2 sdm tempoyak
- 4 papan petai, kupas
- 1 bungkus sambal tumis
- 1 serai
- 1 daun kunyit, iris tipis
- 1 sdt serbuk kunyit

Cara membuat:
1. Gulirkan udang dengan serbuk kunyit dan goreng setengah masak.
2. Dalam wajan, tumis serai hingga harum. Masukkan sambal tumis.
3. Masukkan kesemua bahan lain dan bumbui dengan garam+gula secukupnya.
4. Siap disajikan.

4. Brengkes Tempoyak Kepala Ikan Salmon.

foto: Instagram/@dentist.chef

Bahan:
- 600 gr kepala ikan salmon, belah 2
- 150 gr tempoyak
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula/penyedap rasa
- 1 buah jeruk nipis
- daun pisang dan tusuk gigi secukupnya

Bumbu halus:
- 8 buah cabai merah
- 8 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 3 cm jahe
- 5 cm kunyit
- 1 buah serai, ambil dalamnya yang berwarna putih

Cara membuat:
1. Lumuri kepala ikan salmon dengan jeruk nipis & garam, sisihkan.
2. Campurkan tempoyak dan bumbu halus, gula dan garam/penyedap rasa secukupnya.
3. Lumuri ikan dengan adonan tempoyak.
4. Diamkan 30 menit atau semalaman dalam kulkas.
5. Bungkus dalam daun pisang, sematkan tusuk gigi diujungnya.
6. Panggang dalam oven 170 derajat celsius selama 20 menit, balik, panggang lagi 15 menit.
7. Sajikan dengan nasi hangat.

5. Tempoyak Ikan Teri & Petai.

foto: Instagram/@resepmasakaanrumah

Bahan:
- 4 bawang putih
- 6 bawang merah
- cabai secukupnya
- ikan teri secukupnya
- 4 sdm tempoyak
- petai
- gula, garam secukupnya

Cara membuat:
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan cabai.
2. Tumis bahan yang sudah dihaluskan.
3. Setelah kering, masukkan ikan teri.
4. Nampak ikan teri sudah masak baru masukkan tempoyak dan sedikit air. Aduk sampai kental.
5. Masukkan gula, garam atau secukupnya rasa.
6. Masukkan petai, masukkan air sedikit sesuai selera. Aduk rata.
7. Siap disajikan.

6. Tumis Tempoyak.

foto: Instagram/@pipitprajitno

Bahan:
- 500 gr tempoyak durian asli
- 150 gr ikan teri jenki, goreng setengah matang
- 2 lembar daun salam
- 1 lembar daun jeruk
- 1 batang serai geprek
- 2 cm lengkuas geprek
- 2 sdt kaldu jamur
- 1 sdt munjung garam
- 2,5 sdm gula pasir
- 15 sdm minyak untuk menumis
- 100 ml air masak

Bumbu halus:
- 14 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 9 biji cabai merah keriting
- 5 cm kunyit bersih

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas.
2. Masukan teri jenki goreng, aduk bolak-balik.
3. Masukkan tempoyak durian, bolak-balik sebentar. Tambahkan air, masukkan kaldu jamur, garam, gula pasir. Aduk bolak-balik agar tercampur rata. Koreksi rasa.
4. Terus masak bolak-balik sampai kadar airnya berkurang, tempoyak menggental (jangan sampai gosong). Angkat.
5. Sajikan selagi hangat.

7. Sambal Teri Tempoyak Durian.

foto: Instagram/@vdl_momscake

Bahan:
- 10 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 15 buah cabai merah
- 10 buah cabai rawit
- 50 gr teri nasi
- 100 gr tempoyak durian
- 3 sdm minyak makan

Cara membuat:
1. Giling kasar bawang merah, bawang putih, cabai merah dan cabai rawit.
2. Tumis bumbu yang telah digiling dengan 3 sdm minyak makan hingga wangi dan tidak bau mentah.
3. Masukkan teri nasi dan tumis hingga matang.
4. Masukkan tempoyak durian.
5. Aduk rata, tumis sebentar kemudian angkat.
6. Siap disajikan.

8. Pepes Nila Tempoyak Durian.

foto: Cookpad/@Miss Qory

Bahan:
- 1 kg ikan nila ukuran sedang
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 15 biji cabai merah besar
- 10 biji cabai rawit kecil
- 1 ruas lengkuas
- 1/2 ruas jahe
- 5 butir kemiri
- 1 ons tempoyak durian
- daun kemangi
- penyedap rasa dan gula
- daun pisang untuk pembungkus

Cara membuat:
1. Bersihkan ikan nila sampai bersih.
2. Haluskan semua bumbu diatas menjadi satu kecuali tempoyak.
3. Jika sudah halus bumbunya, tambahkan tempoyak dan campur hingga menyatu semua bumbu pepes ikan, tambahkan penyedap rasa dan gula saja.
4. Selanjutnya bersihkan daun pisang, lalu panasian diatas kompor hingga setengah layu.
5. Kemudian mulai tata ikan dan beri bumbu diatas eaun pisang satu persatu dan tambahkan sedikit daun kemangi dan rawit utuh sesuai selera.
6. Setelah selesai membungkus ikan dengan daun pisang, siapkan air di panci kukusan tunggu hingga mendidih, baru kukus ikan tempoyak tadi. Tata dengan rapi tunggu selama 20 menit.
7. Jika dirasa pepes sudah matang, angkat dan diriskan diwadah, tunggu dingin lalu sajikan.

9. Pepes Tempoyak Ikan Gabus.

foto: Cookpad/@Aniezafa13

Bahan:
- 1 kg ikan gabus
- 4 sdm tempoyak
- secukupnya daun kemangi
- 3 tomat, iris panjang
- 3 papah daun pisang

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 ruas kunyit
- 100 gr cabai merah
- 2 genggam rawit
- 2 batang serai
- 1 bungkus penyedap rasa
- 1/2 sdm garam halus
- 250 gr minyak

Cara membuat:
1. Cuci bersih ikan gabus, lalu haluskan bumbu sampai halus.
2. Beri penyedap, masukan tempoyak. Aduk menjadi satu, campurkan bumbu halus dengan ikan, campur hingga semua rata disetiap bagian.
3. Kemudian masukan potongan tomat, lalu aduk lagi sampai rata bungkus dalam daun pisang. Sematkan lidi.
4. Kemudian panggang, beri minyak 1/4 sdm, diamkan sampai layu, bolak-balik.
5. Jika daun mulai layu berubah warna, matikan kompor, angkat dan hidangkan.

10. Brengkes Tempoyak Ikan Patin.

foto: makanan dengan bumbu tempoyak

Bahan:
- 500 gr ikan patin
- 1 buah jeruk nipis
- 10 sdm tempoyak
- 2 batang serai, iris serong
- 50 gr cabai keriting
- 7 buah cabai rawit
- 7 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- garam secukupnya
- kaldu jamur secukupnya
- gula pasir secukupnya
- daun kemangi secukupnya
- 1 telunjuk kunyit bakar
- 1 jempol lengkuas
- 1 butir kemiri
- 2 cm jahe
- daun pisang dan lidi secukupnya

Cara membuat:
1. Bersihkan ikan patin, potong menjadi 7 bagian (sesuai selera). Lumuri perasan jeruk nipis dan sedikit garam. Diamkan beberapa saat, lalu cuci bersih.
2. Haluskan cabai keriting, bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, lengkuas dan jahe.
3. Campur bumbu halus dengan serai, garam, gula, kaldu bubuk dan tempoyak. Aduk rata, koreksi rasa.
4. Ambil daun pisang, taruh adonan bumbu, ikan patin, cabai rawit dan kemangi. Bungkus, sematkan lidi. Lakukan hingga adonan habis.
5. Kukus selama 30 menit. Angkat dan sajikan.

(brl/lea)