10 Resep lauk pendamping soto, dari perkedel sampai sate yang bikin semangkuk makin lengkap

foto ilustrasi: Gemini AI

Brilio.net - Soto hampir selalu punya pelengkap yang membuat satu mangkuk terasa lebih lengkap. Selain nasi, daging, sayuran, dan kuah berbumbu, lauk tambahan seperti perkedel, sate telur puyuh, atau gorengan bisa memberikan rasa serta tekstur berbeda saat disantap bersama soto.

Pilihan lauk pendamping sebenarnya bisa disesuaikan dengan karakter kuah soto. Soto dengan kuah bening dan rasa ringan, misalnya, bisa dipadukan dengan lauk gurih seperti perkedel. Sementara itu, lauk berbumbu lebih kuat seperti sate usus atau sate ati ampela bisa dipilih ketika ingin menambah rasa yang lebih dominan.

Tidak harus membuat banyak lauk sekaligus. Cukup pilih satu atau dua menu yang sesuai dengan jenis soto dan bahan yang tersedia di rumah. Berikut 10 resep lauk pendamping soto yang bisa dicoba, mulai dari sate kerang, perkedel kentang, hingga babat goreng.

Pilih lauk pendamping sesuai karakter soto

Supaya lauk dan kuah tidak saling menutupi rasa, pilihan pendamping bisa disesuaikan dengan karakter sotonya. Tabel berikut dapat menjadi panduan singkat sebelum menentukan menu yang akan dibuat.

Karakter Soto	Lauk yang Cocok	Nilai Tambah
Kuah bening dan ringan	Perkedel kentang, sate telur puyuh	Menambah rasa gurih tanpa membuat sajian terasa terlalu berat.
Kuah gurih dan berbumbu	Tahu bacem, tempe mendoan	Memberi kontras rasa manis-gurih atau tekstur renyah.
Ingin lauk berbumbu kuat	Sate kerang, sate usus, sate ati ampela	Cocok jika ingin rasa lauk lebih menonjol.
Ingin tekstur kering	Paru goreng, babat goreng, mendol tempe	Memberi kontras dengan kuah soto yang lembut.

 

1. Sate kerang.

foto: Instagram/@elizasetiawan

Sate kerang bisa menjadi pilihan ketika ingin lauk dengan perpaduan rasa gurih, manis, dan sedikit pedas. Kerang dimasak bersama bumbu halus, rempah, kecap manis, dan air kelapa hingga bumbunya meresap. Setelah matang, kerang tinggal ditusuk dan disajikan sebagai pelengkap soto.

Bahan:
- 300 gr kerang dara
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai ambil putihnya memarkan
- 3 lembar daun jeruk buang tulangnya
- 1 1/2 sdm kecap manis
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula merah
- 500 ml air kelapa
- 2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 6 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 5 buah cabai rawit merah
- 1 buah cabai merah keriting
- 1 cm jahe
- 1 cm kunyit bakar

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, daun salam, serai, dan daun jeruk sampai harum. Masukkan kerang dara. Aduk rata.
2. Tambahkan kecap manis, garam, dan gula merah. Aduk rata.
3. Tuang air kelapa. Masak dengan api kecil sampai matang dan meresap.
4. Tusuk dengan tusuk sate.
5. Sajikan.

2. Perkedel kentang.

foto: Instagram/@lestarisahidin

Perkedel kentang menjadi salah satu pendamping yang mudah dipadukan dengan berbagai jenis soto. Bagian dalamnya lembut dengan rasa gurih, sementara permukaan luarnya bisa dibuat kecokelatan saat digoreng. Tambahan sosis dalam resep ini juga membuat perkedel terasa lebih berisi.

Bahan:
- 500 gr kentang, kupas potong jadi beberapa bagian, cuci bersih
- 6 butir bawang merah, goreng
- 4 siung bawang putih, goreng
- 1/2 sdt garam (sesuaikan)
- 1/4 sdt gula (sesuaikan)
- 1/2 sdt merica, haluskan
- 1 tangkai seledri, potong
- 2 buah sosis belah 2 dan potong kecil-kecil

Bahan pencelup:
- 1 butir telur kocok lepas

Cara membuat:
1. Goreng kentang sampai kekuningan, haluskan selagi panas.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih dan merica tambahkan ke kentang tumbuk. Tambahkan garam, gula dan daun seledri dan sosis.
3. Aduk rata, tes rasa.
4. Ambil adonan bentuk bulat pipih, lakukan sampai habis.
5. Kocok telur dalam mangkok, celupkan kentang hingga rata dan goreng dalam minyak panas.
6. Goreng sampai kecokelatan.
7. Angkat dan sajikan.

3. Sate usus.

foto: Instagram/@uplekaneocha

Sate usus cocok untuk yang menyukai lauk dengan tekstur kenyal dan bumbu yang lebih terasa. Usus direbus terlebih dahulu, kemudian dimasak bersama bumbu halus, rempah, kecap, dan bumbu penyedap sampai cairannya menyusut. Setelah dingin, usus dapat ditusuk dan disajikan bersama soto.

Bahan:
- 1/2 kg usus ayam cuci bersih dan buang lemaknya
- 4 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 sdm kecap manis
- 1/2 sdt lada bubuk
- Kaldu bubuk secukupnya
- Gula dan garam secukupnya
- Minyak untuk menumis
- Air secukupnya

Bumbu halus:
- 7 buah bawang merah
- 4 buah bawang putih
- 3 cm kunyit
- 3 cm jahe
- 3 buah cabai keriting
- 2 buah kemiri sangrai
- 1 sdt ketumbar

Cara membuat:
1. Cuci bersih usus, kemudian rebus bersama 2 lembar daun salam. Setelah mendidih matikan api. Sisihkan
2. Tumis bumbu halus, masukkan daun salam, daun jeruk. Tumis sampai harum.
3. Masukkan usus, tambahkan air. Tambahkan kecap, kaldu bubuk, garam dan gula. Tunggu sampai mendidih dan air menyusut. Tunggu sampai bumbu benar-benar meresep pada ususnya.
4. Setelah dingin, tusuk usus dengan menggunakan tusuk sate.
5. Sajikan.

4. Paru goreng.

foto: Instagram/@undainuri

Paru goreng memberikan tekstur kering yang kontras dengan kuah soto. Agar bumbunya tidak hanya terasa di bagian luar, paru direbus dan kemudian diungkep bersama bumbu hingga airnya menyusut. Setelah itu, paru digoreng sampai mencapai tingkat kekeringan yang diinginkan.

Bahan:
- 1 kg paru, cuci bersih
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 ruas lengkuas geprek
- 3/4 sdt baking powder
- 1/2-2 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir

Bumbu halus:
- 7 bawang putih
- 2 sdm ketumbar
- 1 kelingking kunyit
- 1 jempol jahe

Cara membuat:
1. Rebus paru yang sudah dicuci bersih selama kurang lebih 30 menit sampai matang dan berubah warna lalu iris tipis-tipis.
2. Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk dan lengkuas sampai harum, masukkan paru, tumis sebentar lalu tambahkan air sampai paru terendam, tambahkan garam, baking powder dan gula pasir, lalu ungkep paru sampai air habis.
3. Panaskan minyak yang banyak dengan api sedang, lalu goreng paru sambil dibolak-balik sampai kering.
4. Sajikan.

5. Sate telur puyuh.

foto: Instagram/@byviszaj

Sate telur puyuh bisa menambah rasa gurih dan manis tanpa membutuhkan banyak bahan pendamping lain. Telur yang sudah direbus dimasak kembali bersama bumbu, kecap, gula merah, dan teh hingga warnanya berubah kecokelatan. Setelah bumbu meresap, telur ditusuk agar lebih praktis disantap bersama soto.

Bahan:
- 30 telur puyuh
- 3 lembar daun salam
- 1 jempol laos, geprek
- 3 sdm kecap manis
- 1 teh celup
- 2 sdm gula merah, sisir
- Garam
- Air secukupnya
- Tusuk sate

Bumbu halus:
- 4 buah bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 sdm ketumbar

Cara membuat:
1. Rebus telur puyuh sampai matang. Kupas, sisihkan. Rebus air hingga mendidih masukkan bumbu halus, daun salam, laos, kecap manis, gula merah dan garam aduk rata. Cek rasa.
2. Masukkan telur puyuh dan teh celup. Masak sampai bumbu menyerap dan telur berubah warna kecokelatan
3. Bilas telur dengan air. Tiriskan lalu tusukkan ke tusuk sate.
4. Siap disajikan.

6. Tempe mendoan.

foto: Instagram/@susie.agung

Tempe mendoan cocok jika ingin menambahkan lauk gurih dengan tekstur tepung yang lembut dan tidak terlalu kering. Tempe dibalut adonan tepung berbumbu, kemudian digoreng sebentar dengan api sedang. Lauk ini bisa langsung disantap selagi hangat bersama semangkuk soto.

Bahan:
- 5 lembar tempe mendoan
- 4 sdm terigu protein sedang
- 4 sdm tepung beras
- 2 sdm tepung sagu
- 2 batang daun bawang, iris halus
- Kucai, potong kasar
- Garam dan lada bubuk
- Air secukupnya
- Minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 1 ruas kencur
- 1 sdm ketumbar

Cara membuat:
1. Potong tempe masing-masing jadi 2 bagian, sisihkan.
2. Campur semua tepung dengan bumbu halus, garam dan lada bubuk, daun jeruk, daun bawang, tuang air sedikit demi sedikit, aduk sampai adonan agak kental.
3. Masukkan potongan tempe satu persatu ke dalam adonan lalu goreng dalam minyak panas dengan api sedang, goreng sampai sampai matang tapi tidak kering, angkat.
4. Sajikan.

7. Tahu bacem.

foto: Instagram/@eka_deejah

Tahu bacem memberikan pilihan lauk dengan rasa manis dan gurih yang cukup berbeda dari kuah soto. Tahu dimasak perlahan bersama bumbu, gula merah, kecap, dan rempah hingga warnanya kecokelatan. Proses memasak yang lebih lama membantu bumbu meresap ke dalam tahu.

Bahan:
- 10 buah tahu

Bumbu:
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1/2 sdt ketumbar, sangrai
- 1/3 sdt merica utuh
- 4 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas
- 2 butir asam jawa
- 3/4 sdt garam
- 2 sdm gula merah
- 4-5 sdm kecap manis
- 1/4 sdt penyedap

Cara membuat:
1. Haluskan bumbu: bawang merah, bawang putih, kemiri, garam.
2. Geprek lengkuas, daun salam dan asam jawa. Tumis bumbu halus dan bumbu kasar dalam 2 sdm minyak goreng.
3. Tunggu hingga bumbu mulai kering dan harum, masukkan gula merah, aduk lagi sebentar.
3. Masukkan 600-700 ml air, tunggu mendidih, masukkan kecap manis, aduk hingga mendidih lagi.
4. Masukkan tahu satu per satu hingga semua terendam dalam kuah bacem, tunggu hingga mendidih.
5. Tutup dengan tutup panci, kecilkan api hingga paling kecil, biarkan selama 30-60 menit, dengan sesekali tahu dibalik. Jika kurang cokelat, tambahkan kecap manis dan koreksi rasa, sesuaikan asin manisnya.
6. Sajikan.

8. Sate ati ampela.

foto: Instagram/@amakigai

Sate ati ampela bisa dipilih saat ingin lauk dengan bumbu yang lebih kuat. Ati ampela direbus bersama rempah terlebih dahulu, lalu dimasak kembali dengan bumbu halus, cabai, dan kecap sampai kuahnya menyusut. Setelah ditusuk, lauk ini bisa disajikan sebagai tambahan dalam porsi kecil.

Bahan:
- 10 buah ati ampela (rebus dengan 1 ruas jahe geprek, 1 serai geprek, dan 2 daun salam)
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 6 cabai keriting, silahkan ditambah kalau suka pedas
- 1 sdt ketumbar
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 3 sdm kecap manis
- 200 ml air
- Garam, gula, kaldu jamur secukupnya

Cara membuat:
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, ketumbar. Kemudian tumis bersama daun salam dan daun jeruk sampai bumbu matang.
2. Potong ati ampela sesuai selera. Masukkan ke dalam tumisan. Aduk.
3. Tambahkan air, gula, garam, kaldu jamur. Masak kembali.
4. Tambahkan kecap manis. Aduk dan masak sampai air susut.
5. Tusukkan ati ampela pada tusuk sate.
6. Sajikan.

9. Mendol tempe.

foto: Instagram/@purwita_ita

Mendol tempe dapat menjadi alternatif ketika ingin memanfaatkan tempe dengan bumbu yang lebih kuat. Tempe dikukus kemudian dicampur kencur, cabai, ketumbar, dan daun jeruk sebelum dibentuk. Setelah digoreng, mendol memiliki bagian luar yang lebih kering dan cocok menjadi pelengkap soto.

Bahan:
- 2 papan tempe semangit
- 2 sdm tepung tapioka

Bumbu halus:
- 7 siung bawang putih
- 2 ruas kencur
- 1 ruas lengkuas
- 7 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
- 1 sdm ketumbar
- 5 lembar daun jeruk buang tulang daunnya
- 2 sdt garam
- Gula pasir dan kaldu bubuk secukupnya
- Minyak goreng secukupnya

Cara membuat:
1. Kukus tempe, tumbuk kasar dengan ulekan. Sisihkan.
2. Campur bumbu halus dengan tempe, tambahkan tapioka, ratakan. Bentuk bulatan sesuai selera.
3. Goreng dalam minyak panas. Goreng sampai kecokelatan.
4. Sajikan.

10. Babat goreng.

foto: Instagram/@layla.ayesha

Babat goreng bisa menjadi pilihan untuk menambahkan lauk dengan tekstur kenyal dan bagian luar yang lebih kering. Babat dimasak hingga empuk terlebih dahulu sebelum diungkep bersama bumbu dan rempah. Setelah bumbu meresap, babat digoreng sebentar agar tetap memiliki tekstur saat disantap bersama soto.

Bahan:
- 500 gr babat
- 5 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 1 buah serai, geprek
- 1 ruas jahe, geprek
- 1 ruas lengkuas, geprek

Bumbu halus:
- 7 siung bawang putih
- 4 buah bawang merah
- 1 ruas kunyit
- 1 sdt ketumbar

Cara membuat:
1. Bersihkan babat, presto selama 45 menit (rebus 40 menit) lalu buang airnya.
2. Tumis bumbu halus dan bahan lainnya hingga harum, masukkan babat, tambahkan air, masak hingga bumbu meresap dan air surut.
3. Goreng babat jangan sampai terlalu kering.
4. Sajikan.

 

Penulis: Intan Palupi

(brl/lut)