10 Resep lapis legit ala rumahan, enak, lembut dan anti gagal

foto: Instagram/@intankarinaijo dan Instagram/@meibasuki

Brilio.net - Kue lapis legit adalah salah satu jenis kue peninggalan zaman Belanda. Lapis legit bersama dengan risoles, kroket, klappertart dan banyak kue lain diwariskan secara turun-temurun sejak zaman kolonial. Kue klasik ini sering disajikan di hari-hari besar seperti Idul Fitri, Natal, ataupun acara-acara keluarga dan acara kantor.

Tampilan lapis legit yang cukup unik juga menjadikannya salah satu kue yang lumayan susah dibuat. Dibutuhkan ketekunan dan ketelatenan dalam proses memasaknya supaya lapis yang dihasilkan dapat terbentuk dengan sempurna.

Seperti namanya, kue ini memiliki tekstur lembut, padat dan terasa manis legit ketika digigit. Seiring berkembangnya zaman, banyak pencinta kue memodifikasi kue ini menjadi beberapa rasa dan bentuk. Berikut 10 resep lapis legit, brilio.net rangkum dari berbagai sumber di Instagram pada Senin (21/12)

1. Lapis Legit Pontianak.

foto: Instagram/@intankarinaijo

Bahan A:
- 40 kuning telur (680 gr)
- 350 gram gula pasir, haluskan

Bahan B:
- 700 gram butter dingin
3 sdm susu kental manis (SKM)

Bahan C:
- 35 gram terigu protein rendah, ayak
- 40 gram susu bubuk, ayak

Bahan olesan:
- Butter untuk mengoles tiap lapisan

Cara membuat:
1. Kocok mentega hingga creamy kurang lebih selama 8 menit hanya sampai mengembang ringan saja, tambahkan SKM mixer lagi hanya sampai rata saja, sisihkan.
2. Kocok kuning telur dan gula sampai putih mengembang, kental dan berjejak (jangan terlalu overmix).
3. Masukkan kocokan butter ke dalam kocokan kuning telur tadi, mixer hingga rata saja sebentar.
4. Masukkan ayakan tepung dan susu lalu aduk dengan spatula, aduk balik hingga rata.
5.Panaskan oven 200 derjat celsius, oles loyang 22x22 cm dengan butter tipis, lalu beri baking paper.
6. Timbang adonan pertama per 90 gram per layer dan ratakan di dalam loyang. Oven dengan api atas bawah selama 6 menit sampai kecoklatan.
7. Keluarkan loyang, oles alat khusus penekan lapis legit dengan butter dan tekankan ke lapisan pertama tadi agar rata dan padat
8. Untuk lapisan selanjutnya, ulangi adonan per 90 gram dan ratakan. Tapi oven hanya dengan api atas saja di rak tengah, ulangi terus cara itu sampai adonan habis, setiap 4 layer beri taburan keju parut/parmesan.
9. Setelah adonan terakhir habis, oven dengan api atas bawah selama 10 menit.
10. Keluarkan oven dan biarkan 10 menit dalam loyang, lalu keluarkan dan biarkan dingin.

2. Lapis Legit Prunes.

foto: Instagram/@dapoererna

Bahan A:
- 700 gram butter dingin, potong kotak-kotak kecil
- 320 gram gula halus
- 1 sdt garam
- 4 sdm susu kental manis
- 1 sdt vanilla pasta (me perisa rum halal)
- 45 btr kuning telur

Bahan B:
- 60 gram tepung terigu protein sedang
- 20gr susu bubuk

Bahan olesan:
- Unsalted butter secukupnya untuk mengoles tiap lapisan

Cara membuat:
1. Loyang 20x20x7cm, poles dengan mentega dan alasi kertas roti.
2. Campur Bahan A, kocok sekitar 15 menit dengan kecepatan sedang. Kemudian masukkan kutel satu persatu,sambil dikocok dengan kecepatan rendah. Bila sudah tercampur rata, matikan mixer.
3. Masukkan Bahan B, aduk pakai spatula sampai rata.
4. Timbang adonan 100 gr, masukkan ke dalam loyang. Ratakan adonan ke seluruh dasar loyang. Panggang suhu kurang lebih 200 derajat celsius dengan api bawah saja. Setiap lapisan memakan waktu kurang lebih 5 menit, sampai warna kecokelatan.
5. Keluarkan dari oven, segera poles dengan unsalted butter, tuang adonan sebanyak 100 gram ke dalam loyang. Oven lagi api atas saja 5 menit.
6. Tiap lapis ke 4 taruh prunes yang sudah ditipiskan. Kemudian tuang lagi.
6. Angkat, lakukan lagi step no 5. Bila ada gelembung pada lapisan berikutnya, tusuk dengan tusuk gigi, lalu tekan lembut dengan penekan lapis legit.
7. Untuk lapisan selanjutnya gunakan oven dengan api atas. Lakukan hingga adonan habis.

3. Lapis Legit Cokelat.

foto: Instagram/@fatmahbahalwan

Bahan A:
- 700 gram butter, dingin
- 320 gram gula halus.
- 1 sdt garam
- 4 sdm susu kental manis
- 1 sdt vanilla pasta

Bahan B:
- 880 gram kuning telur (48 butir telur)

Bahan C:
- 60 gram tepung terigu protein sedang
- 20 gram susu bubuk
- 1 sdm bumbu spekoek

Bahan D, aduk rata:
- 50 gram Chefmate Cocoa Powder
- 50 ml air panas

Cara membuat:
1. Loyang 22x22x7 cm, olesi dengan mentega dan alasi kertas roti.
2. Campur bahan A, kocok sekitar 15 menit dengan kecepatan sedang. Kemudian masukkan Bahan B sambil dikocok dengan kecepatan rendah. Bila sudah tercampur rata, matikan mixer.
3. Masukkan bahan C, aduk sampai rata. Bagi dua adonan sama rata.
4. Satu bagian diberi bahan D, aduk rata. Satu bagian lagi biarkan tetap putih.
5. Timbang adonan cokelat 100 gram, masukkan ke dalam loyang. Ratakan adonan ke seluruh dasar loyang. Panggang dalam oven api atas suhu 200 derajat celsius.
6. Keluarkan dari oven, segera oles dengan unsalted butter, tuang adonan cokelat lagi 100 gram lagi ke dalam loyang. Oven lagi dan biarkan 5 menit. Lanjutkan adonan kuning dua lapis, selang-seling sampai semua adonan habis.
7. Simpan dalam freezer hingga dingin.

4. Lapis Legit Pandan.

foto: Instagram/@meibasuki

Bahan:
- 200 gram butter asin dingin
- 115 gram margarin
- 175 gram gula pasir halus
- 25 gram susu kental manis (SKM)
- 460 gram kuning telur
- 100 gram terigu protein sedang
- 20 gram maizena
- 15 gram susu bubuk
- 1/2 sdt pasta pandan

Taburan:
- Almond panggang

Cara membuat:
1. Siapkan layang 24 x 10 cm, olesi mentega, alasi kertas roti, lalu olesi mentega sedikit lagi.
2. Panaskan oven di suhu 190 derajat celsius, api atas.
3. Kocok butter & margarin dengan sebagian gula halus sampai ringan, sekitar 10 menit.
4. Masukkan SKM, kocok rata, sisihkan.
5. Kocok kuning telur & sisa gula sampai mengembang.
6. Masukkan terigu, maizena & susu bubuk, kocok rata dengan speed rendah.
7. Masukkan adonan nomor 5 ke kocokan mentega, kocok rata, matikan mixer.
8. Bagi 2 adonan sama rata, 1 bagian beri pasta pandan.
9. Masukkan cetakan ke dalam oven sampai loyang panas.
10. Keluarkan loyang dari oven. Tuang 3 sdm adonan putih, panggang sekitar 5 menit. Keluarkan loyang, masukkan 3 sdm adonan pandan, panggang lagi sekitar 5 menit.
11. Keluarkan lagi loyang, tekan-tekan permukaan cake menggunakan sendok atau alat penekan, tuang lagi adonan putih, panggang kembali 5 menit, ulangi proses memanggang sampai adonan habis.
12. Di lapis terakhir taburkan almond panggang, oven lagi dengan api atas bawah sekitar 7-10 menit.
13. Angkat, hidangkan.

5. Lapis Legit Prunes Roll.

foto: Instagram/@susan_gracia

Bahan A:
- 12 kuning telur
- 100 gram gula
- 1/2 sdt vanilla bubuk

Bahan B:
- 35 gram tepung kunci
- 15 gram susu bubuk

Bahan C:
- 160 gram butter
- 1 sdm susu kental manis (SKM)

Olesan:
- Susu kental manis (SKM)

Cara membuat :
1. Kocok bahan C sampai mengembang, lalu tambahkan SKM, kocok rata kembali. Sisihkan.
2. Kocok bahan A sampai kental, berjejak. Lalu tambahkan bahan B, mixer dengan speed rendah sampai tercampur rata.
3. Masukkan bahan C ke dalam campuran bahan A tadi, aduk balik pakai spatula sampai rata.
4. Tuang adonan kedalam loyang yang sudah dioles mentega dan diberi baking paper. Kemudian taburi dengan prunes.
5. Panggang dengan suhu 175, api bawah 3 menit, lalu lanjut api atas 6 menit/ sampai matang. Setelah matang tekan-tekan kuenya.
6. Keluarkan dari loyang, lepas baking papernya oles SKM, gulung sambil dipadatkan (simpan dalam kulkas dulu biar lebih set gulungannya).

6. Lapis Legit Susu Jentik.

foto: Instagram/@dapoererna

Bahan A:
- 600 gram butter
- 200 ml susu kental manis
- 350 gram gula halus
- 1 sdt ovalet
- 1 sdt vanila extrak
- 25 butir kuning telur

Bahan B:
- 200 gram terigu protein rendah
- 2 sdm susu bubuk
- 8 butir putih telur, kocok kaku

Untuk aksen jentik-jentik:
- 1 sdm bubuk coklat
- 2 tetes pasta coklat

Cara membuat:
1. Siapkan loyang persegi 20x20x7 cm atau loyang bulat diameter 20. Oles margarin alas kertas.
2. Panaskan oven. Kocok bahan A sampai lembut dengan kecepatan sedang, kurang lebih 10 menit.
3. Masukkan telur satu persatu, aduk kecepatan sedang lagi.
4. Turunkan speed, masukkan bahan B, aduk asal saja. Lalu matikan mixer aduk dengan spatula sampai rata.
5. Masukkan putel yang sudah dikocok kaku, masukkan secara bertahap sampai rata.
6. Sambil sedikit adonan campur dengan bubuk coklat+pasta.
7. Tuang ke loyang tiap lapisan adonan putih 130 gr. Awal api atas bawah kurang lebih 5 menit.
8. Angkat lalu semprotkan adonan coklat membentuk garis-garis, panggang lagi kira-kira 1 menit.
9. Kemudian siram adonan lagi, panggang lagi, semprot lagi adonan coklat.
10. Lakukan begitu terus sampai adonan habis.
11. Terakhir memakai api atas bawah suhu 160 derajat celsius selama kurang lebih 5 menit.
12. Angkat, dinginkan sampai pinggiran kue merenggang baru keluarkan dari loyang.

7. Lapis Legit Keju.

foto: Instagram/@vianney_lim99

Bahan A:
- 300 gram butter
- 100 gram mentega
- 125 gram gula pasir butiran halus

Bahan B:
- 36 butir kuning telur
- 125 gram gula pasir butiran halus

Bahan C:
- 3/4 sdm peres terigu
- 3/4 sdm peres susu bubuk

Bahan tambahan :
- 175 gram keju cheddar, parut

Cara membuat:
1. Siapkan loyang lapis legit ukuran 20x20x8 cm yang sudah dioles tipis dengan margarin di dasar loyang dan alasi baking paper.
2. Mixer bahan A sampai putih & lembut, sisihkan.
3. Mixer bahan B sampai mengembang, putih & kental.
4. Campur adonan mentega ke adonan telur, tambahkan bahan C, aduk lipat sampai tercampur rata.
5. Masukkan loyang ke dalam oven, nyalakan oven. Biarkan loyang kosong dalam oven kurang lebih 5 menit.
6. Keluarkan loyang. Timbang adonan 90 gr. Tuang ke dalam loyang, ratakan. Oven dengan api bawah suhu 150 derajat celsius kurang lebih 3 menit, kemudian pindahkan ke api atas 170 derjaat celsius, panggang sampai permukaan berwarna coklat.
7. Keluarkan loyang, timbang adonan 90 gr, ratakan di atas lapisan pertama, oven dengan suhu 190 derajat celsius sampai matang dan permukaan berwarna coklat. Setiap beberapa lapis, taburi keju di atas adonan. Lakukan hingga adonan habis.

8. Lapis Legit Kukus.

foto: Instagram/@dapur_lindawaty

Bahan:
- 300 gram butter
- 60 ml susu kental manis
- 1/2 sdt garam
- 1 sdt pasta vanilla
- 20 kuning telur
- 6 putih telur
- 325 gram gula pasir
- 1 sdm emulsifier (TBM/SP)
- 300 gram tepung terigu protein sedang
- 30 gram susu bubuk
- 1/2 sdt baking powder

Bahan taburan (aduk rata)
- 1 sdm coklat bubuk
- 1 sdm bumbu spekuk

Cara membuat:
1. Kocok mentega tawar dingin 10 menit sampai lembut. Tambahkan susu kental manis, garam dan pasta vanilla. Kocok rata, sisihkan.
2. Kocok telur, gula pasir dan emulsifier sampai mengembang. Masukkan tepung terigu, susu bubuk dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata. Tuang sedikit-sedikit kedalam kocokan mentega sambil diaduk perlahan.
3. Ambil 75 gram adonan. Ratakan di atas Loyang 20x20x7 cm yang dialasi kertas roti tanpa dioles margarin. Ayak tipis bahan taburan.
4. Kukus di atas api sedang 5 menit. Tuang lagi 75 gram adonan. Ayak bahan taburan tipis-tipis kukus 5 menit sampai matang. Lakukan sampai adonan habis.
5. Kukus di atas api sedang 10 menit sampai matang.

9. Lapis Legit Bangka.

foto: Instagram/@jhonlee.123

Bahan:
- 500 gram mentega
- 450 gram gula halus
- 1 sdt vanili
- 20 butir kuning telur
- 1/2 kaleng susu kental manis
- 230 gram tepung terigu
- 20 gram susu bubuk
- 15 butir putih telur
- 5 butir putih telur

Cara membuat:
1. Mixer mentega, gula dan vanili dengan kecepatan tinggi sekitar 8 menit. Turunkan kecepatan, masukan kuning telur 1/1 setelah rata naikan lagi kecepatan. Masukkan susu kental manis, mixer sekitar 15 menit.
2. Ayak terigu dan susu bubuk, sisihkan.
3. Turunkan kecepatan mixer. Masukan tepung secara bertahap, setelah rata matikan mixer.
4. Mixer putih telur di tempat terpisah sampai kaku, campurkan ke dalam adonan kuning, aduk balik sampai rata.
5. Timbang adonan sesuai selera, lalu ratakan di loyang. Oven dengan api atas bawah hingga kuning kecoklatan, lanjutkan memanggang dengan api atas hingga selesai.
6. Bila pelapisan telah selesai lanjutkan kembali mengoven dengan api atas bawah hingga matang.

10. Lapis Legit Tiger Skin Roll.

foto: Instagram/@diyo_kitchen

Bahan:
- 140 gram butter
- 1 sdm susu kental manis
- 210 gram kuning telur (12 kuning telur)
- 90 gram gula tepung
- 1/4 sdt vanilla ekstrak
- 10 gram tepung terigu protein sedang
- 5 gram susu bubuk

Bahan Tiger Roll :
- 95 gram kuning telur (6 kuning telur)
- 25 gram gula halus
- 7 gram tepung maizena, ayak
- 10 ml minyak sayur

Cara membuat:
1. Kocok butter sampai putih mengembang. Tambahkan susu kental manis, kocok rata.
2. Kocok kuning telur, gula tepung dan vanilla sampai kental. Masukkan tepung terigu dan susu bubuk. Aduk rata.
3. Masukkan kocokan butter ke dalam adonan telur, aduk rata.
4. Tuang 100 gram adonan ke dalam loyang 22 x 22 x 4cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti. Panggang dengan suhu 150 derajat celcius dengan api bawah selama 3 menit. Ganti api atas, panggang kembali 4 menitan (sampai kuning kecoklatan dan matang).
Tuang lapisan kedua, panggang kembali 7 menit. Lakukan sampai habis.
5. Angkat, buka lapisan kertasnya. Biarkan agak dingin di rak kawat.
Olesi susu kental manis lalu gulung dan padatkan.
6. Tiger roll: panaskan oven sebelumnya 10 menit dengan suhu 200 derajat celsius. Siapkan bowl campur kuning telur dan gula halus.
7. Mixer sampai mengembang (tapi tidak udah terlalu putih saat memixer nya, cukup mengembang ringan sekitar 2 menit dengan kecepatan tinggi) matikan mixer.
8. Lalu tuang maizena sambil di aduk balik dengan spatula sampai rata.
9. Tuang minyak dan aduk balik dengan spatula sampai tercampur rata ( jangan sampai minyak mengendap di bawah).
10. Siapkan loyang ukuran 22x22 cm, oles dengan mentega tipis saja, alas dengan baking paper. Tuang adonan dan ratakan.
11. Masukan adonan taruh di rak paling atas, dan oven dengan api atas dengan suhu 200 derjat celsius selam 5-7 menitan (jangan dibuka-buka pintu ovennya). Setelah itu, pindahkan ke rak bawah oven lagi dengan api bawah sebentar saja sampai bagian bawahnya agak kering dan tidak mentah. Keluarkan.
12. Siapkan kertas roti ukuran lebih besar dari ukuran 30x30 cm. Lalu letakkan tiger rollnya, oles tipis permukaan dengan susu kental manis. Letakkan lapis legit rollnya, lalu gulung lagi perlahan sampai menempel rata.

(brl/tin)