20 Resep kreasi otak-otak ikan, enak dan mudah dibuat

foto: Instagram/@birgittawang_ dan @yscooking

Otak-otak ikan merupakan salah satu makanan populer di Indonesia. Terbuat dari campuran ikan, tepung, serta bumbu-bumbu, otak-otak biasanya dihidangkan dengan pendamping saus kacang maupun saus pedas.

Makanan satu ini teksturnya memang hampir mirip dengan empek-empek khas Palembang, tetapi berbeda. Jika empek-empek umumnya dibuat dengan cara digoreng dan dinikmati bersama kuah cuko, otak-otak biasanya dibungkus dengan daun pisang dan dimasak dengan berbagai cara. Ada yang dipanggang atau dikukus.

Beberapa pedagang otak-otak di pasaran juga ada yang memasak otak-otak dengan cara digoreng. Selain itu, otak-otak dapat dinikmati sebagai camilan maupun sebagai lauk karena rasanya gurih dan lezat, bahkan mengenyangkan.

Cara membuat berbagai olahan otak-otak tergolong mudah, lho. Kamu bisa membuatnya sendiri di rumah hanya dengan bahan-bahan sederhana. Berikut resep kreasi otak-otak ikan yang enak dan bikin nagih, seperti dilansir Brilio Food dari berbagai sumber pada Kamis (15/7).

1. Otak-otak ikan keju goreng.

foto: Instagram/@birgittawang_

Bahan:
- 500 gr daging ikan tenggiri
- 50 cc putih telur
- 100 ml air dan 5 sdm krimer bubuk (bisa diganti santan)
- 100 gr tepung sagu atau tapioka (sesuaikan)
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 5 siung bawang merah, cacah atau cincang
- 2 batang daun bawang, iris
- Garam, kaldu jamur, lada bubuk, dan gula secukupnya
- Minyak untuk menggoreng
- Sagu secukupnya untuk baluran

Isian:
- Keju

Cara membuat:
1. Uleni ikan dengan putih telur dan cairan krimer, aduk rata.
2. Masukkan garam, kaldu jamur, lada bubuk, gula, bawang putih dan merah, dan daun bawang, aduk rata.
3. Beri sagu secukupnya.
4. Panaskan minyak goreng.
5. Baluri tangan dengan sagu. Ambil 1 sdm penuh adonan, bentuk sesuai selera dan isi dengan keju, lalu goreng sampai matang.
6. Angkat dan tiriskan. Sajikan dengan saus sesuai selera.

2. Cabai hijau isi otak-otak.

foto: Instagram/@widyaparamitakusumawardhani

Bahan:
- 250 gr ikan tenggiri
- 4 siung bawang merah, haluskan
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 1/2 sdm kecap ikan
- 1/2 sdm garam
- 1/2 sdm gula pasir
- 1/2 sdt lada
- 1 butir telur
- 100 gr tepung sagu
- 1 batang daun bawang, iris tipis
- Cabai hijau besar sesuai selera, belah satu sisi memanjang dan buang bijinya

Cara membuat:
1. Haluskan ikan tenggiri.
2. Tambahkan bumbu halus, kecap ikan, garam, gula, lada, dan telur. Aduk rata.
3. Tambahkan tepung sagu sedikit demi sedikit.
4. Tambahkan daun bawang iris. Aduk rata.
5. Rebus air hingga mendidih, sisihkan.
6. Bentuk adonan otak-otak sesuai selera, rebus di air mendidih hingga mengapung. Sisihkan.
7. Untuk cabai hijau isi, isi cabai hijau dengan adonan otak-otak. Sisihkan.
8. Untuk otak-otak yang sudah direbus, tinggal goreng hingga kecokelatan.
9. Untuk cabai hijau tidak perlu direbus, langsung goreng saja hingga matang dengan api kecil.

3. Otak-otak kecap pedas.

foto: Instagram/@yoanitasavit

Bahan:
- 1 bungkus otak-otak
- 1/2 bawang bombay, iris
- 3 siung bawang putih, cincang
- 1 batang daun bawang, iris
- 10 buah cabai rawit merah dan hijau, iris
- 2 buah cabai merah keriting, iris
- Air secukupnya
- Garam dan gula secukupnya

Bahan saus:
- 3-4 sdm kecap manis
- 1 sdm saus sambal
- 1 sdm saus tomat
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm madu
- 1 sdt kecap asin
- 200 ml air matang

Cara membuat:
1. Potong otak-otak sesuai selera, goreng hingga matang. Sisihkan.
2. Tumis bawang dan cabai hingga harum. Masukkan semua bahan saus, aduk hingga mendidih.
3. Masukkan otak-otak dan daun bawang, beri garam dan gula secukupnya, aduk hingga merata. Koreksi rasa. Angkat dan sajikan dengan taburan wijen panggang (optional).

4. Otak-otak cabai garam.

foto: Instagram/@lilyminarosa

Bahan:
- 3 buah otak-otak, iris serong
- 5 siung bawang putih cincang
- 1/2 buah bawang bombay cincang
- 3 batang daun bawang iris
- 5 buah cabai rawit iris atau cincang
- 1/2 sdm bubuk cabai
- 1/4 sdt lada hitam
- Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, goreng otak-otak sampai kecokelatan, sisihkan.
2. Tumis bawang putih dan bawang bombay, tambahkan juga daun bawang sampai wangi dan sedikit kecokelatan, masukkan cabai dan bubuk cabai, tumis lagi sampai wangi dan kering, masukkan lada hitam, gula, garam, dan kaldu bubuk, aduk rata kembali.
3. Masukkan otak-otak yang sudah digoreng, aduk-aduk sampai rata, sajikan.

5. Otak-otak saus manis pedas.

foto: Instagram/@yscooking

Bahan:
- 10 buah otak-otak, iris serong dan goreng
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 1/2 bawang bombay, iris
- 2 sdm saus tomat
- 2 sdm saus sambal
- 1 sdm saus tiram
- Gula dan garam

Cara membuat:
1. Tumis bawang putih sampai wangi.
2. Masukkan saus tomat, saus sambal, dan saus tiram, aduk rata.
3. Masukkan otak-otak dan bawang bombay. Beri gula dan garam. Tuang sedikit air.
4. Masak sampai air menyerap. Angkat.

6. Otak-otak ikan tenggiri khas Bangka.

foto: Instagram/@tinakitchen.c

Bahan:
- 500 gr ikan tenggiri segar
- 8 sdm tepung sagu
- 100 ml santan
- 200 ml air
- 1 butir putih telur
- 2 batang daun bawang, iris tipis kecil
- 5 siung bawang merah, haluskan
- 3 siung bawang putih, haluskan
- Garam, kaldu penyedap, gula pasir, dan merica bubuk secukupnya
- Daun pisang secukupnya

Cara membuat:
1. Haluskan ikan tenggiri dicampur dengan air dan santan sampai tercampur rata. Setelah rata, masukkan putih telur dan haluskan lagi.
2. Pindahkan ikan halus ke dalam wadah, masukkan daun bawang dan semua bumbu, aduk sampai tercampur rata.
3. Masukkan tepung sagu, aduk lagi sampai tercampur rata semua.
4. Masukkan adonan ikan ke dalam paping bag atau plastik segitiga, lalu semprot memanjang sesuai selera adonan ke daun pisang, bungkus dan steples ujung atas dan bawah daun pisang.
5. Panggang di dalam pan panas, bolak-balik sampai matang dan terlihat mengembang.

7. Otak-otak goreng.

foto: Instagram/@yscooking

Bahan:
- 100 gr daging tenggiri
- 3/4 sdt garam
- 1 putih telur
- 2 siung bawang merah, haluskan
- 1 siung bawang putih, haluskan
- 1/4 sdt merica bubuk
- 1 1/4 sdt gula pasir
- 75 gr tepung sagu
- 1 batang daun bawang, iris halus
- 2 sdm santan

Cara membuat:
1. Aduk rata daging tenggiri, udang giling, garam, dan putih telur. Masukkan bawang merah, bawang putih, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk rata sambil dibanting-banting.
2. Tuang santan. Aduk. Tambahkan tepung sagu dan daun bawang. Aduk rata. Bentuk oval sambil dilumuri tepung sagu.
3. Kukus selama 20 menit pada alas yang dioles minyak tipis.
4. Goreng ke dalam minyak panas sampai matang.
5. Sajikan otak-otak dengan saus sambal.

8. Otak-otak bakar.

foto: Instagram/@fatmadeden

Bahan:
- 350 gr fillet ikan tenggiri
- 1 putih telur
- 2 sdt garam
- 1 sdt merica
- 2 sdt penyedap
- 100 gr tepung tapioka
- 100 ml santan instan
- 100 ml air
- 1 es batu ukuran kubus 2cm
- 3 daun bawang, rajang

Cara membuat:
1. Campur semua bahan, kecuali tepung dan daun bawang. Aduk sampai tercampur rata. Tambahkan tepung tapioka dan daun bawang, aduk sampai tercampur rata.
2. Masukkan adonan ke dalam pipping bag.
3. Siapkan daun. Taruh adonan secukupnya. Gulung daun. Semat ujung-ujungnya.
4. Bakar, bolak-balik hingga matang.
5. Angkat. Siap disajikan.

9. Otak-otak pedas.

Instagram/@ufairah_queen18

Bahan:
- 1 bungkus otak-otak
- 7 gr bubuk cabai
- Bawang goreng untuk taburan
- Air
- Garam dan penyedap rasa
- 1 buah jeruk limau

Bumbu iris:
- 2 helai daun bawang, iris halus
- 3 lembar daun jeruk, buang tulang tengah nya, iris halus
- 2 siung bawang putih, geprek dan iris cincang

Bumbu halus:
- Cabai rawit merah secukupnya
- Cabai keriting merah secukupnya
- Kencur secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bawang putih hingga harum, masukan bumbu halus dan masak hingga matang.
2. Masukkan otak-otak, aduk rata, beri air dan masukkan daun bawang, daun jeruk, garam, dan penyedap rasa, aduk merata.
3. Tunggu hingga air menyusut, lalu masukkan perasan jeruk limau, aduk rata, kemudian matikan kompor. Selesai.

10. Otak-otak mercon.

foto: Instagram/@susan_gracia

Bahan:
- 1 bungkus otak-otak ikan, belah dua
- 10 bakso sapi, belah dua (opsional)
- 3 sdm saus sambal botolan
- 1 sdt saus tomat
- 1 sdm bubuk balado
- Cabai rawit merah utuh sesuai selera
- 1 batang daun bawang, potong
- Garam secukupnya
- Kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 cabai merah besar
- 10 cabai merah keriting
- 20 cabai rawit merah

Cara membuat:
1. Goreng otak-otak ikan dan bakso sapi hingga matang, angkat lalu sisihkan.
2. Tumis bumbu halus hingga wangi dan matang, kemudian tambahkan saus sambal, bubuk balado, garam, kaldu bubuk, dan cabai rawit utuh, aduk rata.
3. Kemudian masukkan otak-otak, juga bakso yang sudah digoreng tadi, aduk rata.
4. Terakhir matikan api kompor, lalu masukkan potongan daun bawang, aduk rata, angkat. Sajikan.

11. Otak-otak goreng ala rumahan.

foto: Instagram/@everecipes

Bahan:
- 500 gr daging ikan giling
- 4 buah bawang putih
- 2 buah putih telur
- 100 gr tepung sagu
- 1 sdm kecap ikan
- Garam, gula, merica secukupnya
- Daun bawang, dirajang

Cara membuat:
1. Campur semua bahan dalam baskom, aduk rata.
2. Didihkan air di panci. Lumuri tangan dengan tepung sagu, ambil sesendok adonan, pulung, langsung masukkan ke dalam air mendidih. Lakukan hingga habis.
3. Tiriskan otak-otak yang sudah mengapung. Sisihkan.
4. Panaskan minyak goreng. Goreng satu persatu otak-otak, hingga cokelat keemasan. Sajikan dengan sambal cocolan kesukaan.

12. Otak-otak goreng simpel.

foto: Instagram/@dyah_luvkitchen

Bahan:
- 700 gr daging ikan tenggiri
- 250 gr sagu tani
- 180 gr putih telur
- 3 batang daun bawang, iris tipis
- 1 sdt kaldu jamur instan

Bumbu, haluskan:
- 12 bawang putih
- 8 bawang merah
- 1 bawang bombay kecil
- 1/2 sdt lada
- 1/2 sdt ketumbar
- 1 1/4 sdm garam
- 2 sdt gula pasir

Cara membuat:
1. Blender semua bahan kecuali tepung dan daun bawang.
2. Pindahkan ke baskom, tambahkan tepung dan daun bawang.
3. Taburi tangan dengan tepung, ambil satu sdm adonan, bentuk sesuai selera.
4. Rebus sampai mengapung dan matang, angkat.
5. Goreng dengan api sedang.

13. Otak-otak panggang.

foto: Instagram/@momikeiluna

Bahan:
- 500 gr daging ikan tenggiri (keruk menggunakan sendok, buang durinya)
- 160 gr tepung sagu
- 8 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 2 putih telur
- 1 sdt merica halus
- 1 sdt garam
- 2 sdt kecap asin
- 4 sdt kecap ikan
- 2 sdm gula pasir
- 1.5 sachet santan kara
- 160 gr es batu
- Kaldu bubuk secukupnya
- Daun bawang secukupnya, rajang halus

Cara membuat:
1. Masukkan daging tenggiri, bawang merah, bawang putih, lada, es batu, giling hingga setengah halus, kemudian tambahkan santan, telur, garam, gula dan semua kecap, giling lagi sampai halus.
2. Pindah ke baskom atau wadah, lalu campur dengan tepung sagu, aduk rata, tambahkan irisan daun bawang. Koreksi rasa.
3. Masukkan adonan ke dalam piping bag.
4. Taruh adonan di daun lalu staples ujung ujungnya. Daunnya agak tebal dan usahakan membungkus dengan bagus, berikan space kosong di ujung dekat staples, karena nanti adonan akan mengembang waktu dipanggang.
5. Kukus selama 15 - 20 menit.
6. Panggang dengan api kecil supaya tidak cepat gosong. Sajikan dengan saus kacang.

14. Otak-otak goreng saus kacang.

foto: Instagram/@diary_resep

Bahan:
- 300 gr tenggiri, giling halus
- 100 gr sagu tani
- 80 ml santan kental
- 1 butir telur
- 5 buah bawang putih, cincang halus
- 5 buah bawang merah, cincang halus
- 1 batang daun bawang, iris halus
- 1 sdt garam
- 2 sdm gula
- 1/2 sdt kaldu jamur
- 1/2 sdt lada

Bahan sambal kacang (campur semua bahan dan aduk rata):
- 2 sdm kacang tanah goreng, haluskan
- 2 buah bawang putih, haluskan
- 5 buah cabai rawit merah
- Garam, gula, cuka secukupnya
- Air secukupnya

Cara membuat:
1. Campur semua bahan kecuali sagu tani dalam food processor kemudian giling sampai rata dan kenyal. Tuang adonan ke baskom lalu masukkan sagu tani aduk asal rata.
2. Masak air banyak dalam panci, kasih sedikit garam.
3. Oles tangan dengan minyak. Ambil 1 - 1 1/2 sdm adonan lalu pulung bentuk lonjong. Celupkan ke air rebusan. Masak sampai matang dan mengapung. Angkat dan dinginkan.
4. Goreng otak-otak dengan minyak panas sampai kuning keemasan.
5. Sajikan otak-otak dengan sambal kacang.

15. Otak-otak bakar saus kacang.

foto: Instagram/@adresjantidewi

Bahan otak-otak:
- 250 gr ikan tenggiri
- 50 ml santan
- 50 gr tepung tapioka
- 50 gr es batu
- 1 butir putih telur
- 5 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- Daun bawang
- Gula, garam, kaldu jamur
- 1 sdt kecap ikan
- Daun untuk membungkus

Bahan bumbu kacang:
- 100 gr kacang tanah
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- Cabai merah dan rawit sesuai selera
- 1 sdt terasi
- 1 sdt kecap manis
- Gula dan garam
- Jeruk limau

Cara membuat:
1. Otak-otak: haluskan ikan tenggiri dan es batu. Masukkan putih telur, santan, dan semua bawang, blender lagi sampai halus.
2. Keluarkan dr blender, tempatkan dalam wadah. Tambahkan tepung sagu, garam, gula, kaldu jamur, kecap asin dan daun bawang. Aduk rata. Bungkus dengan daun.
3. Panggang dengan teflon sampai matang.
4. Cara membuat sambal kacang: goreng kacang sampai matang, angkat tiriskan.
5. Goreng cabai, bawang merah, dan bawang putih sampai matang, angkat tiriskan. Blender kacang, cabai dan semua bawang dan terasi sampai halus.
6. Masukkan kacang yang sudah diblender ke minyak bekas goreng tadi. Tambahkan air, bumbui gula dan garam. Masak sampai kental.
7. Tambahkan kecap, dan jeruk limau. Sajikan bersama otak-otak.

16. Otak-otak pedas mercon.

foto: Instagram/@masak.hari.ini

Bahan:
- 1 bungkus otak-otak, potong sesuai selera
- 200 ml air
- 5 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 20 cabai rawit merah
- 10 cabai merah keriting
- 2 bawang putih
- 1 bawang merah
- 1 sdm gula merah sisir
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt lada
- 1/2 tomat

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga matang, masukkan otak-otak aduk rata.
2. Masukkan air, masak hingga air menyusut.
3. Angkat, sajikan.

17. Otak-otak bakar bumbu kacang.

foto: Instagram/@maghfirotin_amalia

Bahan:
- 250 gr ikan
- 150 gr tepung tapioka
- 1 lembar daun bawang dan seledri, iris-iris kecil
- 1 bungkus santan cair kara
- 1 butir telur
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- Lada bubuk secukupnya
- Garam secukupnya
- Penyedap rasa secukupnya
- Beberapa lembar daun pisang

Cara membuat:
1. Siapkan semua bahan.
2. Haluskan ikan dengan blender. Haluskan semua bumbu.
3. Campurkan semua bahan, bumbu dan daun bawang yang sudah diiris aduk menjadi satu.
4. Masukkan adonan ke dalam daun pisang kemudian bungkus memanjang seperti lontong. Kukus selama 15-20 menit.
5. Jika sudah matang angkat otak-otak ikan kemudian bakar di atas panggangan.
6. Otak-otak ikan siap disajikan dengan bumbu kacang.

18. Otak-otak goreng wortel.

foto: Instagram/@birgittawang_

Bahan:
- 500 gr daging ikan tenggiri
- 50 cc putih telur
- 100 cc air dan 5 sdm creamer bubuk
- 5 sdm penuh sagu tani
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 5 siung bawang merah, cincang
- 2-3 sdm wortel cincang
- 2 batang daun bawang, iris-iris
- Garam, kaldu jamur dan lada secukupnya
- Minyak untuk menggoreng
- Secukupnya sagu untuk baluran tangan

Cara membuat:
1. Uleni ikan dengan putih telur dan larutan creamer.
2. Beri garam, kaldu jamur, lada bubuk, semua bawang, wortel dan daun bawang aduk rata.
3. Masukkan sagu secukupnya aduk rata. Baluri tangan dengan sagu bentuk sesuai selera.
4. Goreng matang. Sajikan.

19. Otak-otak goreng garing.

foto: Instagram/@betty_cenn

Bahan:
- 500 gr ikan tenggiri giling
- 2 butir telur
- 5 siung bawang putih, haluskan
- 8 siung bawang merah, haluskan
- 65 ml santan instan
- 2 batang daun bawang, iris-iris
- 250 gr tepung sagu tani
- Garam, gula, lada, kaldu jamur secukupnya

Cara membuat:
1. Campur semua bahan kecuali tepung sagu aduk sampai rata dengan sendok kayu atau spatula.
2. Tambahkan tepung sagu aduk rata, adonan akan berat dan lengket.
3. Baluri tangan dengan sagu lalu ambil 1 sendok makan dan bentuk otak-otak sesuai selera, susun di piring, lakukan sampai selesai.
4. Didihkan air lalu masukkan otak-otak yang telah dibentuk, rebus sampai mengapung dan matang.
5. Angkat dan masukkan ke dalam air es supaya otak-otak tetap kenyal dan garing tidak lembek, rendam kurang lebih 10 menit.
6. Tiriskan otak-otak sampai kering. Kemudian potong otak-otak tipis-tipis lalu goreng hingga garing.

20. Otak-otak bakar teflon.

foto: Instagram/@anieandriyani

Bahan:
- 250 gr ikan tenggiri beku
- 30 gr es batu
- 5 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 butir putih telur
- 50 gr santan kental
- 50 gr tepung tapioka
- 1 sdt kecap ikan
- Garam, gula, lada secukupnya
- 2 batang daun bawang

Cara membuat:
1. Haluskan ikan beku dan es batu hingga halus.
2. Masukkan semua bawang haluskan kembali.
3. Masukkan santan dan putih telur, haluskan rata saja.
4. Keluarkan ke wadah, tambahkan tepung tapioka, bumbu-bumbu dan daun bawang.
5. Masukkan adonan ke dalam piping bag, semprotkan pada daun pisang, gulung dan kunci bagian ujung-ujungnya.
6. Bakar menggunakan teflon, gunakan api sedang. Sajikan.

(brl/mal)