10 Resep kreasi jengkol bumbu pedas, empuk dan bikin nagih

HL: Instagram/@vhe.veronicaa dan Instagram/@aras_galeri

Brilio.net - Jengkol terkenal memiliki aroma khas. Walaupun begitu, masih banyak orang yang menyukai dan memfavoritkan jengkol karena rasanya nikmat. Jengkol mudah dan praktis diolah menjadi berbagai macam masakan.

Selama jengkol dikupas dan dibersihkan dengan benar, jengkol akan menjadi hidangan yang lezat. Bagi yang ingin menghilangkan rasa pahitnya, rebus jengkol bersama daun salam, daun jeruk, dan daun jambu biji terlebih dulu.

Kamu bisa memasak jengkol menjadi beragam masakan. Ada semur jengkol, jengkol balado, rendang, hingga kreasi masakan lain dengan bumbu pedas yang nikmat. Sebab, jengkol adalah salah satu makanan yang cocok banget dihidangkan dengan cita rasa pedas. Sudah pasti, cocok juga dengan lidah orang Indonesia.

Penasaran kreasi jengkol apa saja ya yang bisa dibuat dengan bumbu pedas? Buat penggemar jengkol, ikuti resep di bawah ini, yuk! Berikut resep kreasi jengkol bumbu pedas yang empuk dan bikin nagih,Brilio Foodhimpun dari berbagai sumber pada Senin (7/6).

1. Balado jengkol kriuk.

foto: Instagram/@vhe.veronicaa

Bahan untuk merebus jengkol:
- 500 gr jengkol tua
- 8 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 2 batang serai
- 1 bungkus kopi

Bumbu halus:
- 10 cabai merah keriting
- 6 cabai rawit merah
- 4 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah

Pelengkap:
- Garam, kaldu jamur, dan gula
- Minyak goreng

Cara membuat:
1. Kupas jengkol dan belah menjadi dua, rendam semalaman dengan air cucian beras atau dengan air biasa. Setelah itu tiriskan, cuci bersih, dan rebus jengkol, tambahkan juga daun salam, daun jeruk, serai, dan kopi, rebus hingga empuk.
2. Bila sudah empuk, tiriskan, lalu kemudian iris tipis-tipis semua jengkolnya.
3. Goreng jengkol hingga matang dan renyah, angkat, lalu tiriskan.
4. Tumis bumbu balado sampai harum dan benar-benar matang, bumbui dengan garam, kaldu jamur, dan sedikit gula, setelah matang, matikan api, tunggu hingga bumbu balado dingin, lalu campurkan dengan jengkol kriuk, aduk sampai tercampur rata.
5. Balado jengkol kriuk siap disajikan.

2. Sambalado jengkol kecombrang khas Minang.

foto: Instagram/@BeckszsKitchen

Bahan:
- 10 buah jengkol
- 1 ons cabai merah keriting
- 1 buah tomat ukuran besar
- 1 genggam teri jengki
- 6 siung bawang merah
- 2 bonggol kecombrang, iris tipis dan rebus sampai empuk
- Minyak goreng
- Garam dan kaldu jamur
- Air

Cara membuat:
1. Rebus tomat serta bawang dan cabai, rebus sampai empuk namun jangan sampai terlalu lembek, kemudian tiriskan. Ulek semua bahan sambal, beri garam dan kaldu jamur. Tes rasa dan sisihkan.
2. Cuci bersih jengkol, lalu beri garam, goreng jengkol hingga kekuningan, angkat, tiriskan, lalu geprek.
3. Cuci bersih teri jengki, lalu goreng sampai garing. Tiriskan.
4. Panaskan sisa minyak goreng, siramkan secukupnya ke sambal yang sudah diulek. Aduk rata.
5. Geprek sebentar kecombrang yang sudah direbus, lalu campurkan ke sambal. Tambahkan jengkol dan teri yang sudah di goreng, aduk rata.
6. Sambalado jengkol kecombrang siap disajikan dengan nasi panas, telur rebus, dan lalapan.

3. Semur jengkol pedas.

foto: Instagram/@resep.masakannusantaraa

Bahan:
- 500 gr jengkol, bersihkan, rebus, dan memarkan
- 6 butir bawang merah, iris halus
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 4 lembar daun salam
- 3 batang serai, memarkan
- 10 sdm kecap manis
- 1/2 sdt garam
- 1/4 merica putih bubuk
- 2 sdt pala bubuk
- 800 ml air
- 2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 6 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus bersama bawang merah iris, lengkuas, daun salam, dan serai sampai harum.
2. Masukkan jengkol. Aduk rata.
3. Tambahkan kecap manis, garam, merica putih bubuk, dan pala bubuk. Aduk dan masak sampai meresap.
4. Tuang air sedikit demi sedikit. Biarkan sampai mengering. Angkat dan sajikan.

4. Jengkol bumbu pedas.

foto: Instagram/@salmaf_17

Bahan:
- 400 gr jengkol siap masak
- 1 ruas jahe, memarkan
- 1 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 1 lembar daun jeruk
- 1 sdm gula merah
- 1 sdt lada
- 2 sdm krimer bubuk atau santan kental
- Garam
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 8 buah cabai rawit
- 5 buah cabai keriting
- 1 ruas kunyit

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, lada, jahe, serai, daun salam, dan daun jeruk sampai harum.
2. Masukkan jengkol, aduk sampai rata, tambahkan juga sedikit air, gula merah, dan garam.
3. Saat air sudah menyusut, tambahkan krimer atau santan.
4. Koreksi rasa dan sajikan.

5. Kari jengkol pedas.

foto: Instagram/@lisna_lisnawati71

Bahan:
- 500 gr jengkol tua
- 2 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai geprek
- 1 ruas lengkuas geprek
- 1 sdt kari bubuk
- 1 sdm air asam jawa
- Garam, gula pasir, dan kaldu bubuk secukupnya
- 500 ml air
- 500 ml santan kental

Bumbu halus:
- 1 sdt ketumbar sangrai
- 15 buah cabai merah keriting
- 3 buah cabai merah besar
- 5 buah cabai rawit merah
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 4 butir kemiri sangrai

Cara membuat:
1. Rebus jengkol hingga empuk selama 1 jam, lalu tiriskan dan geprek, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun jeruk, daun salam, serai, dan lengkuas geprek.
3. Lalu masukkan jengkol, aduk hingga rata, tambahkan air, masak hingga mendidih.
4. Setelah mendidih, masukkan santan kental, masak hingga mendidih dan sesekali diaduk agar santan tidak pecah. Tambahkan kari bubuk, air asam jawa, garam, gula pasir, dan kaldu bubuk secukupnya, tes rasa.
5. Setelah airnya menyusut, bumbu meresap, dan mengental, angkat dan sajikan dengan taburan bawang merah goreng.

6. Jengkol cabai hijau.

foto: Instagram/@susie.agung

Bahan:
- 250 gr jengkol tua
- 1 genggam teri, goreng kering
- Garam dan gula

Bumbu, tumbuk kasar:
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 buah cabai hijau besar
- 10 cabai hijau keriting

Cara membuat:
1. Rebus jengkol dengan air cucian beras untuk mengurangi bau menyengat pada jengkol, lalu masak sampai jengkol empuk, matikan api, buang air rebusannya, cuci bersih lalu memarkan jengkol satu persatu.
2. Tumis bumbu yang sudah ditumbuk kasar sampai wangi, masukkan jengkol, bumbui dengan garam dan gula, aduk rata.
3. Tuangkan sedikit air supaya bumbu meresap, kemudian masukkan teri goreng, aduk rata kembali, tes rasa, bila sudah pas bisa matikan api dan sajikan.

7. Semur jengkol pedas manis.

foto: Instagram/@susan_mellyani

Bahan:
- 500 gr jengkol tua
- 2 lembar daun salam
- 1 tangkai daun bawang, potong-potong
- 1 ruas lengkuas geprek
- Kecap manis
- Gula dan garam secukupnya
- 1/2 sdt kaldu bubuk

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 buah kemiri
- 10 buah cabai merah keriting
- 1/2 sdt merica butiran
- 1 sdt ketumbar

Cara membuat:
1. Rebus jengkol hingga empuk, atau bisa juga presto selama 15 menit, lalu kupas jengkol dan belah, geprek satu persatu, sisihkan.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun salam dan lengkuas, tumis hingga bumbu matang.
3. Masukkan jengkol, aduk rata, tuangkan kecap manis secukupnya, aduk rata, tuangkan juga air secukupnya, kemudian beri gula, garam, dan kaldu bubuk, aduk rata.
4. Masak hingga air menyusut dan bumbu mengental, koreksi rasa, masukkan daun bawang, aduk sebentar, angkat dan sajikan.

8. Jengkol sambal bawang.

foto: Instagram/@aras_galeri

Bahan:
- 250 gr jengkol tua
- 250 gr cabai rawit merah dan oranye
- 250 gr bawang merah
- Garam, gula pasir, dan kaldu jamur
- 1 sdm kopi bubuk
- Daun jeruk
- Daun salam

Cara membuat:
1. Rendam jengkol dengan air semalaman, buang air rendaman, lalu rebus jengkol dengan tambahan kopi bubuk, buang air rebusan, kemudian rebus lagi dengan tambahan daun jeruk dan daun salam, tiriskan.
2. Goreng jengkol, geprek, lalu sisihkan.
3. Goreng cabai dan bawang utuh sampai layu, lalu tiriskan, ulek kasar cabai dan bawang, lalu tumis sampai matang dengan api kecil, bumbui dengan garam, gula pasir, dan kaldu jamur, lalu masukkan jengkol, aduk sampai jengkol tercampur rata dengan sambal bawang.

9. Sambal roa jengkol.

foto: Instagram/@dwiranchu

Bahan:
- 10 kancing jengkol rebus, dibelah menjadi 4
- 20 buah cabai rawit dan cabai keriting merah, sesuai selera
- 3 bawang putih
- 3 bawang merah
- 1/2 tomat merah
- 1/2 sdt gula
- 1 sdt garam
- 2 sdm ikan roa bubuk

Cara membuat:
1. Goreng cabai, bawang, dan tomat sampai layu, lalu haluskan.
2. Tumis sambal dengan minyak secukupnya sampai matang, lalu beri gula dan garam. Tes rasa.
3. Masukkan ikan roa bubuk, aduk sampai rata.
4. Setelah itu masukkan jengkol, aduk rata kembali.
5. Sajikan.

10. Jengkol kalio.

foto: Instagram/@pawonsokha

Bahan:
- 1 kg jengkol, rebus dan geprek
- 400 ml santan kental
- 600 ml air
- 4 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk, buang tulang daun
- 2 buah serai geprek
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- Lada halus secukupnya
- 1/4 sdt gula merah
- Kaldu jamur sesuai selera

Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 6 butir bawang putih
- 6 butir kemiri
- 1/2 sdt ketumbar
- 1 cm jahe
- 1 cm lengkuas
- 1 cm kunyit
- Cabai keriting secukupnya, sesuai selera
- Cabai setan secukupnya, sesuai selera

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun salam, daun jeruk, dan serai geprek, aduk rata.
2. Masukkan santan kental, air, garam, gula pasir, kaldu jamur, lada, dan gula merah, aduk rata.
3. Masukkan jengkol, aduk rata dan masak terus dengan api sedang cenderung kecil sambil sesekali diaduk sampai bumbu meresap.
4. Koreksi rasa, sajikan.

(brl/lut)