30 Resep ayam rica-rica sederhana, enak, dan mudah dibuat

foto: Instagram/@lilik_indrayani_81 ; Instagram/@sajian.lezat

Daging ayam memang sangat mudah diolah menjadi resep masakan lezat. Berbagai olahan dari rasa gurih, asin, pedas dan lain sebagainya sangat diminati masyarakat. Jika diolah menjadi resep masakan Nusantara, tentu akan sangat beragam dan bervariasi. Salah satunya resep ayam rica-rica sederhana. Resep ayam rica-rica ini dikenal berasal dari daerah Manado, Sulawesi Utara yang memiliki cita rasa pedas dan enak.

Bagi pecinta pedas, ayam rica-rica memang memiliki banyak penggemar. Bahkan tak hanya di Manado saja, kini banyak warung makan hingga restoran menyajikan masakan ayam rica-rica. Rasa pedas, gurih dan empuk daging ayamnya terbukti sangat cocok disajikan bersama nasi dalam keadaan panas. Selain itu ayam rica-rica menjadi salah satu menu simpel yang sering disajikan di meja makan keluarga.

Seperti pada resep-resep olahan ayam lainnya, bumbu ayam rica-rica juga menggunakan rempah-rempah asli Indonesia. Seperti merica, kunyit, jahe, sereh dan pastinya cabai. Serta tambahan daun jeruk, bawang merah dan bawang putih menjadi perpaduan bumbu yang sangat nikmat meresap dalam daging ayam. Ada pula beberapa variasi dengan tambahan daun kemangi.

Nah, ayam rica-rica ini bisa jadi sajian makan pagi siang maupun malam. Cara memasaknya juga terbilang mudah dan cepat dan nggak butuh biaya mahal. Kalau kamu mau coba bikin sendiri ayam rica-rica ini, yuk simak 21 macam resepnya di bawah ini, seperti dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber pada Selasa (12/12).

1. Ayam rica kemangi.

foto: Instagram/@sajian.lezat

Bahan:
- 1 ekor ayam potong sesuai selera
- 5 lembar daun jeruk
- 1 batang sere
- 2 ikat daun kemangi
- Garam secukupnya

Bumbu halus:
- 10 buah cabai merah keriting
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 buah tomat
- Seruas jahe
- Seruas kunyit
- 2 sdt ketumbar sangrai dulu
- 50gr gula merah
- 8 buah cabai rawit merah (biarkan utuh)
- Air secukupnya

Cara memasak:
- Potongan daging beri garam dan perasan jeruk nipis. Cuci bersih.
- Goreng ayam sampai berwarna kecokelatan tapi jangan sampai kering, lalu segera sisihkan.
- Tumis bumbu halus masukkan sere, daun jeruk, masukkan ayam aduk rata beri garam dan beri air secukupnya.
- Biarkan mendidih dengan api sedang masak sampai ayam empuk, lalu koreksi rasa.
- Terakhir masukkan daun kemangi dan sajikan.

2. Rica-rica ayam kampung cabai hijau.

foto: Instagram/@lilik_indrayani_81

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, potong potong
- 4 batang serai geprek
- 4 lembar daun salam kering
- 8 lembar daun jeruk
- 1 jempol laos
- 1 batang daun bawang iris sesuai selera
- 1/2 ons cabai kecil utuhan
- 2 buah tomat hijau atau merah ukuran sedang lalu iris-iris
- air secukupnya untuk mengungkep ayam sampai empuk
- kaldu ayam dan garam secukupnya
- sedikit gula pasir
- 2 ons cabai hijau keriting
- satu ikat daun kemangi

Bumbu halus:
- 8 siung bawang putih ukuran besar
- 10 siung bawang merah
- 1 jempol jahe, kurangi sedikit
- 1/2 telunjuk kunyit
- 10 biji kemiri

Cara memasak:
- Rendam ayam menggunakan perasan jeruk nipis, kemudian cuci bersih.
- Tumis bumbu yang udah dihaluskan sampai harum kemudian masukkan ayam, beri air secukupnya lalu aduk-aduk.
- Kemudian tutup wajan, masak sampai ayam empuk. Setelah air sudah agak menyusut beri irisan tomat, kaldu bubuk, sedikit gula pasir, dan koreksi rasa.
- Goreng cabai hijau keriting sampai layu, lalu ulek kasar.
- Masukkan cabai hijau kasar dan irisan daun bawang lalu aduk-aduk, setelah kuah rica mengental nyemek berminyak masukkan kemangi. Aduk-aduk masak sebentar kemudian angkat.

3. Ayam rica bakar.

foto: Instagram/@mbakeket_angkringan

Bahan:
- 500 gr ayam bakar
- 10 biji bawang merah
- 7 biji bawang putih
- 5 biji cabai merah besar
- 5 biji cabai, iris tipis
- 3 lbr daun jeruk sobek dikit agar baunya keluar
- 1 lbr sereh geprek
- 1 ruas lengkuas
- 1/2 sdm garam
- 1/2 sct penyedap rasa
- 1/2 sdt lada bubuk

Cara memasak:
- Haluskan bumbu: bawang merah, bawang putih, cabai merah besar dengan blender.
- Masukkan bumbu lainnya ke dalam wajan, cabai iris, sereh, lengkuas dan daun jeruk.
- Tambahkan bumbu yang sudah dihaluskan. Aduk rata hingga air menyusut dan berubah warna menjadi agak merah.
- Jika sudah asat dan berbau harum, masukkan garam penyedap rasa dan lada bubuk. Aduk rata.
- Masukkan ayam bakar ke dalam wajan bumbu. Aduk rata kembali.
- Setelah tercampur rata, matikan kompor dan hidangkan.

4. Ayam rica Manado.

foto: Instagram/@warungmamasisca

Bahan:
- 2 cm kunyit
- 1/2 ekor ayam
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 batang sereh (geprek)
- 3 cm lengkuas (geprek)
- secukupnya daun kemangi
- secukupnya garam
- secukupnya gula
- secukupnya kaldu bubuk
- Secukupnya kecap (untuk warna)

Bumbu halus:
- 1 ons cabai merah
- 4 buah bawang putih
- 6 buah bawang merah
- 2 buah kemiri

Cara memasak:
- Rebus ayam hingga matang dengan air yang tidak terlalu banyak sampai matang, lalu setelah matang goreng ayam sebentar.
- Haluskan bumbu dengan sejumput garam minyak dan air.
- Tumis bumbu halus bersama sereh, lengkuas, duan salam, jeruk sampai wangi tambahkan air bekas rebusan ayam agar tidak terlalu kering dan agar lebih gurih.
- Tambahkan garam, gula, penyedap, kecap, lalu koreksi rasa sampai rasa yang pas.
- Setelah itu masukkan ayam lalu masak sebentar sampai bumbu meresap. Tes rasanya.
- Matikan api lalu masukan daun kemangi dan aduk sebentar hingga daun kemangi layu.

5. Ayam rica-rica bumbu rempah.

foto: cookpad.com

Bahan:
- 1/4 ayam potong
- Daun salam
- Daun jeruk
- Serai geprek
- Lengkuas geprek
- secukupnya garam
- secukupnya penyedap rasa
- secukupnya minyak goreng

Bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 5 buah cabai merah
- 15 bh cabai hijau
- 1 ruas ibu jari kunyit
- secukupnya cengkeh bubuk
- secukupnya ketumbar bubuk

Cara memasak:
- Rebus ayam setengah matang, jangan lupa tambahkan garam dan penyedap rasa secukupnya.
- Haluskan bumbu halus dan tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan garam dan penyedap rasa sesuai selera dan masukan serai serta lengkuas geprek.
- Tambahkan air kaldu dan ayamnya, tunggu agak mendidih lalu masukan daun salam dan daun jeruk.
- Koreksi rasa, rica bumbu rempah siap disajikan.

6. Ayam rica petai.

foto: Instagram/@banjarmasinfood

Bahan:
- 1/2 kg ayam, potong-potong
- 1 papan petai
- 2 batang sereh iris
- 4 lembar daun jeruk iris
- Seruas jahe geprek

Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 3 siung bawah putih
- 6 buah cabai merah
- 10 buah cabai rawit
- 3 butir kemiri sangrai
- Seruas kunyit
- Secukupnya garam
- Secukupnya gula
- Secukupnya penyedap rasa

Cara memasak:
- Cuci bersih ayam, lalu lumuri dengan garam dan beri jeruk nipis. Diamkan 10 menit setelah itu goreng setengah matang, angkat dan tiriskan.
- Haluskan bumbu, iris daun jeruk dan sereh, serta pipil petai.
- Tumis bumbu halus, masukkan jahe yang digeprek, tumis sampai harum lalu masukan irisan sereh dan daun jeruk, aduk-aduk lagi setelah itu masukkan petai.
- Setelah bumbu matang tambahkan secukupnya air, lalu beri gula, garam, penyedap rasa dan lada, tes rasa. Kemudian masukkan ayam, aduk dan diamkan sampai air meresap dan menyusut.
- Tes rasa, ayam rica rica petai siap dihidangkan.

7. Ayam rica pedas manis.

foto: Instagram/@aroma_cateringjkt

Bahan:
- 1 ekor ayam negeri, potong-potong
- 2 ruas lengkuas (geprek)
- 2 ruas jahe (geprek)
- 2 batang sereh (geprek)
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- Secukupnya garam
- Secukupnya gula merah dan gula pasir
- 1 sachet kaldu ayam
- Secukupnya lada bubuk
- Secukupnya kecap manis
- 2 gelas kecil air matang

Bumbu halus:
- 13 buah cabai merah keriting
- 9 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1/2 ruas kunyit

Cara memasak:
- Rebus ayam sampai empuk dan masukan 3 lembar daun salam dan 3 lembar daun jeruk serta 1 sdm garam sampai empuk. Sesekali diaduk.
- Ulek bumbu halus, tumis bumbu halus masukkan jahe, lengkuas, sereh, daun salam dan jeruk sampai wangi.
- Beri gula merah, gula pasir, garam, kaldu bubuk secukupnya. Lalu tambahkan 2 gelas air matang. Diamkan sebentar.
- Selanjutnya masukkan ayam yang sudah direbus tadi. Kemudian aduk-aduk hingga bumbu merata.
- Tuang kecap secukupnya sesuai selera, aduk-aduk lagi. Diamkan sebentar sampai air agak berkurang dan bumbu agak mengental.
- Tes rasa, lalu sajikan.

8. Ayam rica sederhana.

foto: Instagram/@jihanoesin

Bahan:
- 1 kg ayam, potong-potong
- 4 siung bawang putih
- 7 siung bawang merah
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 4 butir kemiri
- 1/2 ikat kemangi
- 5 buah cabai rawit
- 7 buah cabai hijau besar
- Secukupnya garam
- Secukupnya gula pasir
- Secukupnya penyedap rasa
- 1 sdt lada bubuk

Cara memasak:
- Cuci bersih ayam, lalu rebus hingga setengah matang
- Sambil menunggu ayam, haluskan bawang putih, bawang merah, kunyit, jahe, kemiri, cabai rawit, cabai hijau, gula pasir dan garam
- Tumis semua bumbu halus dengan sedikit minyak, lalu tambahkan air sedikit dan masukkan ayam setengah matang. Rebus hingga ayam matang
- Setelah ayam matang, masukkan penyedap rasa dan lada bubuk. Koreksi rasa.
- Lalu masukkan daun kemangi yang sudah dicuci bersih, masak hingga layu lalu matikan api. Ayam rica siap disajikan.

9. Ayam rica-rica kuah.

foto: Instagram/@bungaputripratiwi

Bahan:
- 1 ekor ayam, potong-potong lalu goreng
- 5 lembar daun salam
- 2 sdt ketumbar
- 2 sdt merica bubuk
- 2 sdt penyedap rasa
- 3 sdm kecap manis
- 2 batang daun bawang, iris
- 1 sdm cuka
- 800 ml air

Bumbu iris:
- 50 gr cabai merah, iris serong
- 5 buah tomat merah
- 10 siung bawang merah

Bumbu halus:
- 50 gr cabai merah
- Rawit merah secukupnya
- 3 siung bawang putih
- 4 buah kemiri
- 1 buah pala
- 1 ruas jahe

Cara memasak:
- Tumis bawang merah hingga wangi, masukkan bumbu halus, daun salam dan bumbu iris.
- Setelah bumbu wangi dan matang, lalu masukkan air, ketumbar, merica, kecap, penyedap rasa, cuka dan garam.
- Masak hingga mendidih dan kuah sisa setengah.
- Masukkan ayam, masak sebentar, test rasa. Kalau sudah pas masukkan daun bawang. Angkat.
- Masakan siap dihidangkan.

10. Ayam rica-rica dengan paprika.

foto: cookpad.com

Bahan:
- 500 gr ayam
- 2 buah paprika
- 100 gr cabai rawit
- 1 batang serai
- 2 lembar daun jeruk
- 3 siung bawang merah
- 2 batang daun bawang
- 1 buah jeruk nipis
- 1 sdt garam
- 200 ml minyak sayur
- 1 sdt gula

Bumbu halus:
- 1 cm jahe
- 6 siung bawang putih
- 6 siung bawang putih

Cara memasak:
- Tumis bawang merah iris, serai, daun pandan dan daun kunyit hingga harum.
- Masukkan bumbu halus dan daun jeruk, tumis hingga harum dan matang.
- Tambahkan ayam, tumis hingga berubah warna lalu tambahkan air. Kecilkan api, ungkep hingga air tinggal sedikit dan ayam lunak.
- Tambahkan air jeruk nipis, daun bawang dan paprika masak sebentar saja lalu angkat.
- Ayam rica siap disantap.

11. Ayam rica-rica daun jeruk.

foto: Instagram/@moezandra

Bahan:
- 350 gr ayam
- 1 ruas lengkuas geprek
- 1 batang serai, geprek bagian putihnya
- 1 ruas jahe, geprek
- 2 lembar daun jeruk, sobek

Bumbu halus:
- 6 bawang merah
- 4 bawang putih
- 10 cabai rawit setan
- 4 cabai merah keriting
- 2 butir kemiri (sangrai dlu)
- 2 cm kunyit (sangrai dlu)
- Garam, gula dan penyedap atau kaldu ayam bubuk secukupnya

Cara memasak:
- Ayam cuci bersih di air mengalir, beri perasan air jeruk nipis dan sedikit garam, biarkan sekitar setengah jam.
- Tumis bumbu halus dengan jahe, lengkuas, serai dan daun jeruk hingga harum.
- Masukkan ayam, aduk rata. Masukkan air masak di api sedang hingga ayam setengah matang.
- Masukkan gula, garam, kaldu ayam bubuk atau penyedap, aduk rata dan koreksi rasa.
- Masak hingga ayam matang, bumbu meresap. Angkat sajikan.

12. Ayam rica pedas manis.

foto: Instagram/@dapur_mamaalba

Bahan:
- 1 kg ayam (potong kecil)
- 3 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai
- 2 cm lengkuas
- 3 sdm kecap manis
- 1 buah tomat (iris)
- Lada bubuk
- Gula, garam dan kaldu bubuk
- Minyak goreng

Bumbu halus:
- 8 buah bawang merah
- 5 buah bawang putih
- 10 buah cabai merah keriting
- 3 buah cabai rawit merah
- 1 ruas jahe

Cara memasak:
- Panaskan sedikit minyak, goreng ayam sampai agak berubah warna, angkat, sisihkan.
- Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan tomat iris, daun salam, daun jeruk, serai dan lengkuas.
- Masukkan air secukupnya, masukkan kecap manis, lada bubuk, gula, garam dan kaldu bubuk.
- Masukkan ayam, masak sampai air menyusut.

13. Ayam kampung rica pedas kemangi.

foto: Instagram/@aras_galeri

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung potong
- 1 jeruk nipis
- 1 tomat merah
- 1 batang serai iris bagian putihnya
- 4 lembar daun jeruk iris
- 1 lembar daun kunyit iris
- Seruas jahe geprek
- Dua ruas lengkuas geprek
- Kemangi secukupnya

Bumbu halus:
- 8 cabai merah keriting
- 5 cabai rawit merah
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 kemiri
- Seruas kunyit
- Garam

Cara memasak:
- Cuci bersih ayam, lumuri dengan air perasan jeruk nipis, diamkan sekitar 30 menit, bilas lalu tiriskan.
- Tumis bumbu halus, masukkan lengkuas dan jahe geprek, setelah harum tambahkan irisan daun jeruk, kunyit dan irisan sereh, aduk-aduk, masukkan ayam.
- Tambah air secukupnya, masak ayam dengan api kecil sampai matang dan bumbu meresap, bumbui garam dan kaldu bubuk.
- Setelah ayam matang tambahkan potongan tomat, irisan daun bawang dan kemangi.

14. Ayam rica spesial.

foto: Instagram/@cheche_kitchen

Bahan:
- 1 ekor ayam
- 1 batang serai
- 2 lembar daun salam
- 4-6 lembar daun jeruk
- Kaldu bubuk secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
- 2 siung bawang putih iris
- 2-3 siung bawang merah iris

Bumbu halus:
- 75-85 gr cabai merah keriting
- 75-85 gr cabai hijau keriting
- 20 gr rawit
- 3 siung bawang putih
- 10 siung bawang merah
- 1/2 ruas jahe
- 1/2 ruas lengkuas
- 1 batang serai, ambil putihnya
- 2 butir kemiri
- 1 cm kunyit
- Garam secukupnya

Cara memasak:
- Ungkep ayam yang telah dipotong-potong sesuai selera dengan bumbu ungkep masing-masing hingga empuk dan sisihkan.
- Goreng ayam hingga matang. Tumis bawang merah dan bawang putih iris hingga wangi, tambahkan bumbu halus dan daun-daun, kaldu bubuk, masak hingga matang.
- Campurkan ayam dengan bumbu rica beberapa saat sebelum api dimatikan, masak sebentar hingga bumbu meresap ke dalam daging ayam.
- Koreksi rasa sebelum disajikan.

15. Ayam rica-rica sedap.

foto: Instagram/@ichasavitry

Bahan:
- 8-10 potong ayam
- 1 buah air jeruk nipis
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
- 2 gelas air

Bumbu halus:
- 6 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 3 lembar daun pandan, sobek-sobek
- 2 batang serai, potong-potong
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 cm jahe
- 4 cm lengkuas
- 4 buah cabai merah besar
- 20 buah cabai merah keriting

Cara memasak:
- Lumuri potongan ayam dengan air jeruk nipis. Diamkan 10 menit.
- Siapkan kuali. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga wangi. Masukkan ayam, tumis sebentar hingga ayam berubah warna. Tambahkan air.
- Masak dengan api sedang hingga ayam matang dan kuah menyusut. Tambahkan garam dan kaldu bubuk secukupnya. Aduk rata. Matikan api.
- Sajikan selagi panas sebagai lauk pendamping nasi.

16. Ayam rica-rica bumbu kuning.

foto: Instagram/@linda_hong345

Bahan:
- 1 ekor ayam
- 1/2 sdm kunyit bubuk
- 1/2 sdm garam
- 1/2 sdm kaldu jamur
- Perasan air jeruk nipis
(Semuanya dicampur menjadi satu, aduk rata. Diamkan 20 menit di kulkas, lalu digoreng)

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 1 siung bawang putih
- 1 ruas jari jahe
- 1 ruas jari lengkuas
- 1 ruas jari kunyit
- 15 buah cabai merah
- 10 buah cabai rawit
- 5 butir kemiri
(Semua bumbu dicampur jadi satu lalu diblender)

Bumbu lain:
- 2 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk (buang tulangnya lalu iris tipis)
- 1 btg serai (geprek)
- Daun kemangi
- Daun bawang
- 1 lembar daun pandan
- Garam, kaldu bubuk secukupnya
- Air minum secukupnya

Cara memasak:
- Tumis bumbu halus beserta daun salam, daun jeruk, serai, daun pandan. Tumis hingga harum.
- Lalu masukkan ayam yang sudah digoreng tadi. Masukkan air minum hingga menutupi ayam.
- Lalu masukkan kaldu bubuk atau penyedap rasa dan garam. Tes rasa.
- Masak hingga airnya agak mengering. Terakhir baru masukkan daun kemangi dan daun bawang. Aduk-aduk sebentar. Siap disajikan.

17. Rica-rica kepala ayam.

foto: Instagram/@dapur.akara

Bahan:
- 1/2 ekor kepala ayam

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 buah kemiri
- 12 cabai rawit merah
- 8 cabai merah keriting
- 1 ruas Kunyit
- 1 ruas jahe
- Merica
- Ketumbar

Bahan pelengkap:
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- Serai
- Lengkuas, digeprek
- Air
- Cabai rawit, diiris

Cara memasak:
- Cuci bersih ayam. Lalu rebus ayam dengan menambahkan jahe digeprek, kunyit digeprek dan garam. Lalu tiriskan.
- Haluskan bumbu halus dan siapkan minyak goreng untuk menumis.
- Tumis bumbu halus. Apabila sudah sedikit wangi masukkan daun salam, daun jeruk, sereh, lengkuas. Tumis hingga harum.
- Masukkan ayam, aduk rata dan tambahkan air secukupnya. Tambahkan garam, gula, penyedap, gula merah dan sedikit kecap. Tunggu air agak menyusut. Tambahkan cabai rawit iris. Sajikan.

18. Ayam rica-rica rumahan.

foto: Instagram/@nafisa_shidqia

Bahan:
- 1 potong dada ayam, potong kecil
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- Seruas lengkuas, memarkan
- 2 sdm kecap manis
- Gula, garam, kaldu bubuk

Bumbu halus (diulek):
- 7 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- Cabai merah keriting
- Cabai rawit
- 2 butir kemiri
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 1/2 sachet merica bubuk

Cara memasak:
- Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak, masukkan daun jeruk, lengkuas, daun salam, serai, tumis sampai wangi dan bumbu benar-benar matang.
- Masukkan potongan ayam, aduk rata dan beri air secukupnya sampai ayam terendam, didihkan.
- Beri gula, garam dan kaldu bubuk, masak ayam sampai matang dan bumbu meresap.
- Terakhir masukkan kecap aduk sebentar, jangan lupa koreksi rasa. Angkat, sajikan.

19. Ayam rica tomat.

foto: Instagram/@dewi.yuliana23

Bahan:
- 500 gr ayam bersihkan, potong-potong beri perasan air jeruk nipis, sisihkan
- 1 batang serai memarkan
- 4 lembar daun jeruk sobek-sobek
- 2 batang daun bawang iris-iris
- 2 buah tomat merah potong dadu
- 1 ikat kemangi petik daunnya
- Air secukupnya
- Garam, kaldu jamur dan sedikit gula

Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 3 buah cabai merah besar
- 5 buah cabai merah keriting
- Cabai rawit merah sesuai selera

Cara memasak:
- Tumis bumbu halus sampai layu dan wangi, tambahkan serai dan daun jeruk tumis lagi sampai benar-benar matang dan mengeluarkan minyak.
- Masukkan potongan ayam, aduk dan masak sampai ayam kaku berubah warna, tambahkan tomat dan air secukupnya sampai ayam agak terendam, didihkan.
- Bumbui dengan garam, kaldu jamur dan sedikit gula, aduk dan masak terus sampai ayam empuk, bumbu meresap dan airnya berkurang, cek rasa.
- Terakhir masukkan daun bawang dan daun kemangi aduk sebentar, angkat siap disajikan.

20. Ayam rica rumahan.

foto: Instagram/@byviszaj

Bahan:
- 1 ekor Ayam
- 3 lembar daun salam
- 2 serai, geprek
- Sejempol lengkuas, geprek
- 750 ml air atau secukupnya
- 1 ikat kemangi, ambil daunnya
- Garam
- Gula

Bumbu halus:
- 8 cabai merah besar
- 8 cabai merah keriting
- Cabai rawit
- 8 bawang merah
- 3 bawang putih
- 3 kemiri
- 1 cm jahe
- 1 sdt kunyit bubuk

Cara memasak:
- Cuci ayam dan potong beberapa bagian sesuai selera. Tumis bumbu halus sampai harum masukkan sisa bahan, tumis sampai bumbu matang dan berubah warna.
- Masukkan ayam dan air sampai ayam terendam, beri garam, gula, cek rasa. Masak ayam sampai matang, air menyusut dan bumbu menyerap.
- Sesaat sebelum matikan api, masukkan daun kemangi, aduk-aduk sebentar lalu matikan api. Sajikan ayam dengan sisa bumbunya.

21. Ayam dadu rica-rica pedas.

foto: Instagram/@chun_efri

Bahan:
- 500 gr ayam dipotong kecil-kecil
- 1 batang serai geprek
- Garam secukupnya
- Sejumput gula
- Kaldu jamur secukupnya
- 150 ml air
- Minyak untuk menumis

Bumbu ulek:
- 50 gr cabai merah campur rawit
- 8 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih

Cara memasak:
- Rebus ayam hingga matang, angkat. Tiriskan.
- Tumis bumbu ulek dan serai hingga harum dan matang. Masukkan ayam, air, garam, sejumput gula dan kaldu jamur. Aduk-aduk hingga air menyusut. Koreksi rasa. Angkat.

Bisa bikin nasi cepat habis, nih

22. Ayam rica-rica wangi.

foto: Instagram/@qaleishaundreeynamiamumtazshah

Bahan:
- Ayam, potong kecil
- Bawang putih
- Bawang merah
- Kunyit bakar
- Cabai rawit
- Cabai merah keriting
- Jahe
- Lengkuas
- Serai
- Daun jeruk
- Daun salam
- Daun kemangi
- Tomat
- Kaldu jamur
- Garam dan gula
- Minyak untuk menumis
- Air

Cara memasak:
- Rebus ayam dengan daun jeruk dan daun salam.
- Haluskan bawang putih, cabai merah keriting, cabai rawit, dan kunyit yang sudah dibakar terlebih dahulu.
- Tumis bumbu halus, lalu masukkan jahe, lengkuas, serai geprek, serta daun salam dan daun jeruk yang sudah disobek-sobek.
- Jika bumbu sudah harum, masukkan ayam, air, garam, gula, dan kaldu jamur, kemudian aduk rata.
- Sesaat sebelum matang, masukkan daun kemangi dan tomat yang sudah dipotong dadu, aduk sebentar sampai matang, koreksi rasa.
- Ayam rica wangi siap dihidangkan dengan nasi hangat.

23. Ayam rica kemangi bumbu kuning.

foto: Instagram/@mita_ayup

Bahan:
- 1/2 kg Ayam
- 5 buah bawang merah
- 3 buah bawang putih
- 1 sdm ketumbar
- 1 ruas kunyit
- 5 buah cabai besar
- 3 buah kemiri
- 1 batang serai
- 3 lembar daun jeruk
- 1 genggam cabai rawit
- 1 sdm kecap manis
- Gula, garam, dan penyedap secukupnya
- 1 genggam kemangi

Cara memasak:
- Rebus ayam setengah matang, sisihkan.
- Haluskan semua bumbu dan tumis hingga tanak, masukkan serai dan daun jeruk.
- Masukkan ayam dan kecap, tambahkan sedikit air, kemudian aduk rata hingga bumbu meresap dan matang.
- Tambahkan daun kemangi yang sudah disiangi, aduk rata.
- Sajikan bersama taburan bawang goreng.

24. Rica-rica ayam super pedas.

foto: Instagram/@bundasakhia

Bahan:
- 1/2 kg sayap ayam, lumuri dengan jeruk nipis dan cuci kembali
- 2 batang daun bawang
- 1 genggam kemangi
- 2 batang serai
- 2 lembar daun jeruk
- Jahe
- 1 sdt gula merah
- 1 sdm kecap manis
- Garam, gula pasir, dan kaldu

Bumbu halus:
- 3 bawang putih
- 6 bawang merah
- 10 cabai jawa merah
- 15-20 cabai rawit merah
- 1/2 sdt merica bubuk
- 2 cm kunir

Cara memasak:
- Rebus sayap sampai berbuih, kemudian angkat dan cuci kembali ayam.
- Tumis bumbu halus, masukkan serai, daun salam, dan jahe.
- Setelah itu masukkan ayam sampai berubah warna dan masukkan air 1 gelas besar.
- Bumbui dengan gula merah, kecap, gula pasir, kaldu, dan garam.
- Masak sampai air meresap, koreksi rasa.
- Masukkan daun bawang dan kemangi.
- Setelah matang, angkat dan sajikan.

25. Ayam pedas manis gula merah.

foto: Instagram/@mariaulfah1357

Bahan:
- 500 gr ayam, potong-potong
- 2 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 1 sdm kecap manis
- Garam dan gula merah secukupnya
- 1 sdt air asam jawa
- Air secukupnya
- Minyak goreng

Bumbu halus:
- 4 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 sdm ketumbar
- 3 butir kemiri
- 5 buah cabai merah

Cara memasak:
- Tumis bumbu halus sampai matang, masukkan ayam, aduk-aduk lalu beri air.
- Masukkan garam, gula merah, kecap manis, daun salam, air asam jawa, daun jeruk, dan lengkuas, aduk.
- Masak sampai ayam matang dan bumbu meresap.

26. Ayam rica-rica kuah kental.

foto: Instagram/@mariaulfah1357

Bahan:
- 500 gr ayam, potong-potong
- 1 batang serai, geprek
- 1 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 2 ruas lengkuas, geprek
- Garam dan gula merah
- Air secukupnya
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 10 buah cabai merah
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit

Cara memasak:
- Tumis bumbu halus sampai matang, masukkan serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas, aduk.
- Masukkan ayam, aduk-aduk. Lalu beri air, garam, dan gula merah.
- Aduk dan masak sampai matang.

27. Rica-rica paha ayam kampung fillet.

foto: Instagram/@yl_cooknfood

Bahan:
- 700 gr fillet paha ayam kampung, potong kecil
- 3 batang serai
- 3 ruas jahe, memarkan
- 2 ruas lengkuas
- 3 lembar daun salam
- 5-7 lembar daun jeruk
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt merica bubuk
- Kecap manis sesuai selera
- Garam dan penyedap secukupnya
- 3 sdm minyak sayur untuk menumis
- Air sedikit saja

Bumbu halus:
- 8-10 bawang merah
- 6-7 bawang putih
- 10-12 cabai merah keriting
- Cabai rawit merah sesuai selera
- 3-5 butir kemiri sangrai
- 1 ruas kunyit bakar atau 1 sdt kunyit bubuk

Pelengkap:
- Bawang merah goreng

Cara memasak:
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus, ketumbar bubuk, dan merica bubuk sampai harum.
- Tambahkan serai, daun salam, daun jeruk, jahe, dan lengkuas, tumis sampai harum.
- Masukkan ayam, aduk rata. Tambahkan garam, penyedap, kecap manis, dan sedikit air. Tumis sebentar, lalu tutup panci dan masak sampai ayam matang dan bumbu meresap sambil sesekali diaduk.
- Koreksi rasa, angkat, dan sajikan dengan taburan bawang merah goreng.

28. Rica-rica ayam bumbu khas Jawa.

foto: Instagram/@menumamasera

Bahan:
- 10 potong ayam

Bumbu rempah:
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk buang tulangnya
- 1 batang serai geprek

Bumbu halus:
- 2 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 10 siung cabai rawit merah
- 10 siung cabai keriting merah
- 2 butir kemiri
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1 sdt gula merah
- 1 sdt gula pasir
- Garam secukupnya

Cara memasak:
- Baluri ayam dengan jeruk nipis lalu cuci bersih. Beri sedikit garam dan lada, lalu goreng sebentar di minyak panas sampai berubah warna. Angkat dan tiriskan.
- Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan bumbu rempah, aduk sebentar.
- Masukkan ayam. Aduk sampai bumbu merata.
- Tambahkan air secukupnya, lalu masukkan garam, gula, dan lada. Cek rasa.
- Tunggu sampai air menyusut dan bumbu meresap.

29. Rica-rica daging dan ceker ayam.

foto: Instagram/@norita_foods

Bahan:
- 1/2 kg ayam
- Daun kemangi secukupnya
- 1 cm lengkuas geprek
- 2 batang serai geprek
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- Air secukupnya
- 1 buah tomat
- Garam secukupnya
- Penyedap secukupnya
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 3 siung Bawang merah
- 2 siung Bawang putih
- 1/2 cm kunyit
- 7 cabai keriting merah
- 6 cabai rawit
- Jahe secukupnya
- 2 butir Kemiri

Cara memasak:
- Cuci ayam sampai bersih, rebus sebentar, sisihkan.
- Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan, serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas.
- Masukkan ayam yang sudah direbus, aduk sampai tercampur rata, tambahkan air, garam, gula, dan penyedap. Masak hingga air menyusut.
- Setelah itu masukkan daun kemangi, masak sebentar.

30. Sayap ayam bumbu rica-rica.

foto: Instagram/@tatikasriasih

Bahan:
- Sayap ayam sesuai selera, bersihkan

Bumbu:
- 1/2 kg sayap ayam
- 5 buah bawang putih
- 7 buah bawang merah
- 1 ruas telunjuk jahe
- 1 ruas telunjuk kunyit
- 7 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit merah
- 2 batang serai
- 3 lembar daun jeruk
- 7 sdm kecap manis
- 1 sdm merica bubuk
- 1 sdm kaldu ayam bubuk
- 1 sdt ketumbar
- 1 ruas kencur
- Minyak kelapa

Cara memasak:
- Ulek semua bumbu, kecuali daun jeruk, kecap, dan serai.
- Tumis bumbu ulek dan bahan lain sampai matang.
- Masukkan daging ayam yang sudah dibersihkan, tumis, baru tuangkan kecap dan bumbu lain.
- Kalau sudah merata bumbunya, kasih air panas sebanyak 1 gelas, lalu ungkep sampai daging empuk.

(brl/gib)