20 Resep ayam kemangi ala rumahan, enak dan bikin nagih

Menggugah Selera Abis. |

12. Pepes ayam kemangi.

foto: Instagram/@deviirwantari

Bahan:
- 500 gr ayam, potong sesuai selera
- 2 ikat daun kemangi, siangi daunnya
- 3 lembar daun salam
- 3 batang serai ambil putihnya, memarkan
- 2 daun jeruk
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 10 cabai rawit merah utuh
- 10 cabai rawit utuh
- 1 batang daun bawang, iris halus
- gula dan garam secukupnya
- 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
- kaldu ayam bubuk (optional)
- daun pisang dan lidi untuk menyemat
- 200-250 ml air
- minyak untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan:
- 9 bawang merah
- 5 bawang putih
- 3 buah kemiri, sangrai
- 15 cabai merah keriting
- 10 cabai hijau keriting
- 15 cabai rawit (sesuai selera)

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam, tusuk-tusuk dengan garpu, agar bumbu meresap. Lalu kucuri dengan air jeruk nipis. Biarkan 15 menit. Cuci bersih kembali.
2. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan daun salam, daun jeruk, lengkuas dan serai.
3. Lalu masukkan ayam, aduk sampai tercampur rata. Masukkan air biarkan sampai air menyusut biar bumbu meresap.
4. Menjelang air menyusut, masukkan daun bawang, garam dan gula, tambahkan kaldu ayam bubuk, Koreksi rasa. Biarkan sampai air menyusut.
5. Tata ayam di atas daun pisang. Masukkan bumbu yang ditumis, ayam beri daun kemangi dan cabai rawit utuh. Bungkus dan semat dengan lidi. Lakukan sampai semua ayam terbungkus daun.
6. Panaskan kukusan, lalu kukus pepes ayam selama 35 menit.
7. Angkat dan biarkan sampai dingin. Lalu bakar di atas teflon. Biar lebih kering dan bumbu lebih meresap.

13. Rica-rica ayam tempe kemangi.

foto: Instagram/@ilma_ilma24

Bahan:
- 1/4 dada ayam, rebus sebentar, angkat potong dadu
- 1 papan tempe, potong dadu, goreng 1/2 matang
- 1 genggam daun kemangi
- 1 batang serai
- 1 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas
- 2 lembar daun jeruk
- garam, gula, kaldu secukupnya
- 300 ml air

Bumbu halus:
- 30 cabai rawit
- 5 cabai keriting
- 5 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, masukkan daun salam dan daun jeruk, serai, lengkuas. Tumis sampai bumbu matang.
2. Masukkan ayam dan tempe, kemudian air. Tambahkan garam, gula, dan kaldu secukupnya.
3. Masak sampai air menyusut, terakhir masukkan kemangi, aduk sebentar. Matikan api. Sajikan pedas nikmat.

14. Tumis ayam jamur kemangi.

foto: Instagram/@aniktriwina

Bahan:
- 250 gr dada ayam rebus dan suwir-suwir
- 150 gr jamur ,tiram rendam air garam 20 menit, tiriskan hingga kering
- 1/2 ikat daun kemangi, ambil bagian daunnya saja
- 1 batang serai memarkan
- 2 lembar daun jeruk

Bumbu halus:
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 4 buah cabai merah besar buang isi (jika mau pedas, bisa tambahkan cabai rawit)
- 1/4 sdt terasi bakar
- 1/2 ruas kunyit
- 1/2 ruas jahe
- 2 buah kemiri
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 1/2 sdt gula pasir
- 1/2-1 sdt garam

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun jeruk dan serai tumis sebentar.
2. Masukkan jamur, masak sebentar.
3. Masukkan ayam suwir, tambah sedikit air masukkan garam, gula, dan kaldu bubuk.
4. Lalu tutup, dan masak hingga air mengering. Tes rasa.
5. Masukkan daun kemangi, aduk rata hingga daun kemangi layu. Angkat, sajikan.

15. Ayam lodho.

foto: Instagram/@nisaulfa_

Bahan:
- 500 gr ayam (bagian paha dan sayap)
- 700 ml santan sedang
- 1 sdm gula jawa
- garam dan kaldu bubuk
- 1 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang sereh geprek
- 3 cm lengkuas
- cabai rawit utuh
- daun kemangi

Bumbu halus:
- 3 buah bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 cm jahe
- 2 cm kencur
- 2 cm kunyit
- 1 sdt merica
- 1 sdt ketumbar
- 5 buah cabai merah

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam, panggang di atas arang atau teflon sampai kecokelatan (setengah matang). Angkat dan sisihkan.
2. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan daun salam, daun jeruk, sereh, dan lengkuas.
3. Tambahkan sedikit air. Masukkan ayam, garam, gula dan kaldu bubuk. Ungkep sebentar.
4. Kemudian masukkan santan. Masak sampai matang, ayam empuk dan santan menyusut.
5. Terakhir masukkan cabai rawit utuh. Sajikan dengan daun kemangi agar lebih sedap.

16. Ayam kampung kemangi.

foto: Instagram/@dapoer_mabelle

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung atau pejantan, potong 12
- 3 ikat kemangi
- 7 lembar daun jeruk, iris tipis
- 1 lembar daun kunyit iris tipis
- 1 buah daun pandan ikat simpul
- 3 batang serai (simpulkan)
- 1 buah tomat ukuran besar, potong-potong
- 2 batang daun bawang iris kasar
- garam, gula pasir, kaldu jamur secukupnya
- air (secukupnya)
- minyak untuk menumis
- 2 buah jeruk nipis

Bumbu halus:
- 15 siung bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 7 buah cabai merah besar
- 10 buah cabai rawit merah
- 5 butir kemiri
- seruas jari kunyit
- seruas jari jahe

Cara membuat:
1. Lumuri ayam dengan jeruk nipis dan garam, diamkan selama 15 menit.
2. Tumis bumbu halus sampai wangi lalu masukkan daun jeruk, daun kunyit, daun pandan, serai dan tomat aduk sampai merata dan wangi.
4. Masukkan ayam ke dalam bumbu-bumbu tersebut, aduk sampai ayam berubah warna lalu tambahkan air, garam, gula pasir, kaldu, masak sampai ayam matang dan air sudah mulai berkurang, koreksi rasa.
5. Masukkan daun kemangi dan daun bawang, aduk merata.

17. Ayam kemangi bumbu merah.

foto: Instagram/@ajun.chin

Bahan:
- 6 buah paha ayam broiler
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 sdt gula
- garam dan kaldu jamur secukupnya
- 500 ml air
- 3 ikat daun kemangi

Bumbu halus:
- 1 sdt ketumbar
- 3 ruas lengkuas muda
- 8 bawang merah
- 3 bawang putih
- 15 cabai merah keriting
- 5 cabai rawit
- 2 ruas kunyit
- 1 serai ambil bag muda
- 5 butir kemiri

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum tambahkan daun salam dan daun jeruk.
2. Masukkan ayam, garam, gula, kaldu jamur, dan air. Biarkan mendidih sampai ayam matang.
3. Terakhir tambahkan daun kemangi, aduk rata. Tes rasa, angkat, dan sajikan.

18. Ayam pedas kemangi Thailand.

foto: Instagram/@christinefebrianita

Bahan:
- 400 gr paha fillet, potong kecil, cincang atau giling
- 5 bawang putih, cincang halus
- 7 cabai rawit, iris tipis
- 1 ikat kemangi
- 7 gr butter
- 3 sdm minyak buat tumis

Bahan saus, campur jadi 1 di mangkuk kecil:
- 2 sdm kecap manis
- 2 sdm saus tiram
- 2 sdm kecap asin

Cara membuat:
1. Dengan api sedang, panaskan minyak dan butter.
2. Masukkan bawang putih, disusul cabai rawit dan tumis sampai harum.
3. Masukkan potongan ayam dan aduk rata.
4. Tumis ayam sampai warna berubah putih dan 3/4 matang (tekstur ayam yang sudah padat, tidak lembek, seperti ayam mentah dan warna berubah putih gading sempurna).
5. Campurkan saus, aduk rata, biarkan sebentar agar saus meresap dan tes rasa.
6. Kalo rasa sudah pas, masukkan kemangi dan matikan api. Aduk rata kemangi dan ayam, sajikan.

19. Tumis ayam kemangi saus tiram.

foto: Instagram/@yscooking

Bahan:
- 2 paha ayam fillet, potong kotak
- 2 siung bawang putih, cincang
- 1/2 bawang bombay, potong kotak
- 3 cabai merah, iris
- 2 batang serai, ambil putihnya, iris tipis
- 1 genggam kemangi
- 1 sdm saus tiram
- 3 sdm kecap asin
- 2 sdm kecap ikan
- garam
- merica
- larutan maizena

Cara membuat:
1. Tumis bawang putih, serai, dan cabai sampai wangi, masukkan bawang bombay.
2. Masukkan ayam, masak sampai pucat.
3. Beri bumbu, aduk rata.
4. Tuang sedikit air, aduk, didihkan kembali.
5. Kentalkan dengan larutan maizena, masak sampai meletup.
6. Masukkan kemangi, aduk, angkat.

20. Ayam kemangi tomat hijau.

foto: Instagram/@ajun.chin

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung muda, rebus, suwir-suwir (kuahnya bisa disimpan buat kaldu)
- 2 lembar daun salam
- 1 serai, geprek
- 1 sdm gula
- garam dan kaldu jamur
- 400 ml air
- 8 ikat kemangi, ambil bagian putih dan daunnya
- 5 tomat hijau, potong jadi 4

Bumbu halus:
- 20 cabai keriting
- 2 cabai besar
- 10 bawang merah
- 5 bawang putih
- 5 kemiri
- 2 ruas kunyit
- 20 cabai rawit

Cara membuat:
1. Chopper bumbu halus. Tumis bumbu halus, tambahkan minyak, tumis sampai bumbu matang.
2. Tambahkan serai dan daun salam. Aduk rata. Masukkan ayam suwir, aduk sampai tercampur dengan bumbu.
3. Masukkan air, garam, kaldu jamur, dan gula. Masukkan juga tomat hijau, aduk-aduk.
4. Terakhir masukkan daun kemangi, aduk rata, tes rasa. Angkat dan sajikan.

(brl/lea)