20 Resep ayam bumbu balado, lezat, empuk, dan sederhana

Instagram/@vhe.veronicaa ; Instagram/@bunes_kitchen

Brilio.net - Balado merupakan bumbu tradisional khas Minangkabau yang biasanya mudah ditemukan pada masakan di rumah makan Padang. Balado dibuat dengan bahan-bahan seperti cabai giling, bawang merah, bawang putih, jeruk nipis, serta berbagai rempah lainnya.

Umumnya bumbu balado rasanya pedas karena diolah dengan banyak cabai rawit. Namun, bagi yang tidak suka pedas, bumbu balado bisa dibuat memakai sedikit cabai rawit. Pada intinya jumlah cabai bisa menyesuaikan selera masing-masing.

Masakan yang bisa diolah dengan bumbu balado ada banyak macamnya. Mulai dari telur, daging, udang, jengkol, dendeng, ati ampela, tahu, tempe, dan nggak ketinggalan ayam pun juga bisa dibumbu balado lho.

Olahan ayam bumbu balado ini sudah pasti enak dan cocok untuk dijadikan menu sehari-hari. Tinggal dimakan pakai nasi hangat, dijamin perut auto kenyang. Belum lagi kalau dilengkapi dengan kerupuk atau taburan bawang goreng, bisa-bisa nambah satu porsi lagi. Yuk, bikin ayam bumbu balado buat makan di rumah bareng keluarga.

Kalau kamu punya stok ayam di rumah dan masih bingung mau dibuat menjadi masakan apa, balado bisa menjadi pilihan menarik. Berikut resep ayam bumbu balado yang lezat, empuk, dan sederhana, seperti dirangkum BrilioFood pada Kamis (18/1).

1. Ayam balado.

foto: Instagram/@anan_dita

Bahan:
- 1 ekor ayam, potong-potong, lalu ungkep
- 5 buah bawang merah, iris
- 2 buah bawang putih, cincang
- 1 buah tomat merah, cincang
- Garam, lada, dan gula secukupnya
- Minyak untuk menggoreng ayam dan menumis
- Air secukupnya

Bumbu halus balado:
- 15 buah cabai merah keriting
- 4 buah cabai rawit merah
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, goreng ayam hingga berkulit. Angkat, lalu sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan putih hingga harum dan matang. Masukkan bumbu halus. Aduk. Masak dengan api sedang.
3. Masukkan tomat. Lalu garam dan lada, aduk rata.
4. Saat sudah setengah matang, masukkan sedikit air. Aduk. Terakhir, masukkan gula. Aduk, cek rasa.
5. Setelah matang, matikan api. Tunggu hingga dingin. Masukkan ayam. Aduk rata dan masak sebentar. Sajikan.

2. Ayam goreng balado.

foto: Instagram/@resepayambunda

Bahan:
- 1 ekor ayam, potong kecil
- 3 sdm tepung serbaguna
- Garam secukupnya
- Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:
- 20 cabai merah keriting
- 1 cabai merah besar
- 10 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 tomat
- 2 lembar daun jeruk

Cara membuat:
1. Marinasi potongan ayam dengan garam, diamkan selama 30 menit. Setelah itu, goreng ayamnya hingga matang, sisihkan.
2. Tumis bumbu baladonya bersama daun jeruk dengan minyak secukupnya, aduk-aduk, lalu beri garam dan gula, masak hingga bumbu baladonya matang.
3. Terakhir, masukkan potongan ayam, aduk hingga rata. Angkat dan sajikan.

3. Balado ayam petai.

foto: Instagram/@vhe.veronicaa

Bahan:
- 500 gr paha ayam
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 1 papan petai

Bumbu halus untuk ungkep ayam:
- 10 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- 1 sdm ketumbar
- 1 sdm lengkuas giling
- 1/2 sdm jahe giling
- 1/4 sdt lada bubuk
- 1 ujung sdt kunyit giling
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus balado:
- 2 cabai merah besar
- 15 cabai merah keriting
- 10 cabai rawit merah
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Ungkep ayam dengan bumbu halus dan air secukupnya, tambahkan daun salam, daun jeruk, dan serai, kemudian masukkan garam dan kaldu bubuk, masak hingga ayam matang dan bumbu ungkep meresap, sisihkan.
2. Goreng ayam sebentar dengan minyak panas di atas api besar, setelah ayam kecokelatan, langsung angkat lalu sisihkan.
3. Tumis bumbu balado, setelah 1/2 matang, masukkan petai, tumis kembali sampai harum dan matang, bumbui dengan garam dan kaldu bubuk, lalu campurkan balado dengan ayam, aduk-aduk dan koreksi rasa.
4. Balado ayam petai siap dihidangkan.

4. Ayam balado kemangi.

foto: Instagram/@bunes_kitchen

Bahan:
- 1 kg ayam
- 10 siung bawang merah, iris halus
- 100 gr cabai merah keriting
- 1 ikat daun kemangi
- Garam, gula, kaldu jamur, dan lada putih
- Bawang putih
- Jeruk nipis

Bahan untuk ungkep ayam:
- Garam
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 500 ml air

Cara membuat:
1. Ungkep ayam dengan semua bahan sampai empuk, lalu goreng dengan tingkat kematangan sesuai selera. Lalu tiriskan.
2. Ulek kasar cabai merah, bawang merah, dan garam. Bisa tambahkan cabai rawit lebih banyak jika ingin lebih pedas.
3. Tumis bumbu ulek sampai wangi, lalu masukkan kemangi, aduk rata dan beri gula, kaldu jamur, lada putih, dan bawang putih bubuk sambil koreksi rasa.
4. Masukkan ayam.
5. Beri 4 sdm air sisa rebusan.
6. Biarkan menyerap sekitar 2 sampai 3 menit.
7. Angkat dan sajikan. Beri perasan jeruk nipis sebelum dimakan.

Hasilnya Lezat Dan Empuk.

5. Ayam balado kecap.

foto: Instagran/@layla.ayesha

Bahan:
- 750 gr ayam, potong sesuai selera

Bumbu ungkep ayam:
- 5 bawang merah
- 4 bawang putih
- 1 ruas kunyit, jahe, dan lengkuas
- 1 sdt ketumbar bubuk

Bumbu balado, haluskan:
- 20 cabai keriting
- 15 cabai rawit
- 10 bawang merah

Bahan tambahan:
- 4 sdm kecap manis
- 1 buah tomat ukuran sedang, iris tipis
- 4 lembar daun jeruk

Cara membuat:
1. Ungkep ayam, kemudian goreng hingga kuning keemasan, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus balado hingga harum, tambahkan daun jeruk dan tomat, tumis hingga matang.
3. Masukkan ayam, tambahkan sedikit air, beri kecap, garam, kaldu jamur, dan gula pasir, masak hingga menyusut, sajikan hangat.

6. Ayam balado kuning.

foto: Instagram/@charlotte.abigailjohn

Bahan:
- 1/2 ekor ayam, potong jadi 6 atau 8 bagian

Bumbu halus:
- 8 bawang merah
- 6 bawang putih
- 8 cabai merah keriting
- 4 cabai rawit merah
- 2 butir kemiri
- 1 ruas kunyit atau bubuk kunyit

Bahan tumisan:
- 2 bawang merah dan 2 bawang putih
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk, iris
- 1 batang serai, iris
- 1 buah tomat
- Garam secukupnya
- Gula
- Lada secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bawang merah dan putih, masukkan bumbu halus sampai harum, lalu masukkan serai dan daun salam, tumis sebentar.
2. Masukkan ayam, aduk rata, tambahkan garam, gula, lada, dan air secukupnya.
3. Masak sampai air menyusut.
4. Masukkan tomat dan daun jeruk.
5. Aduk rata dan terus masak sampai matang sempurna.

7. Ayam goreng balado Padang.

foto: Instagram/@norma.sofiantnp

Bahan:
- 1 ekor ayam ukuran sedang, potong-potong
- 2 buah tomat merah
- 2 buah jeruk nipis
- 3 ruas jahe
- 8 buah bawang putih
- 12 buah bawang merah
- 250 gr cabai merah besar, buang bijinya
- Daun bawang
- 2 papan petai
- Gula dan garam secukupnya
- Minyak goreng

Cara membuat:
1. Rebus tomat sampai kulitnya kelihatan mengelupas, angkat, potong-potong, lalu sisihkan.
2. Remas-remas ayam dengan garam secukupnya dan perasan jeruk nipis, diamkan selama 1 jam.
3. Buat bumbu ungkepan ayam: haluskan jahe dan bawang putih.
4. Setelah 1 jam, cuci potongan ayam hingga bersih, lalu lumuri dengan bumbu ungkepan, remas-remas hingga merata, diamkan lagi selama 1 jam sampai bumbu meresap.
5. Buat bumbu balado: haluskan cabai merah dan bawang merah, agar lebih sedap tambahkan juga daun bawang.
6. Setelah satu jam, ungkep ayam, panaskan sedikit minyak lalu tata ayam di atas wajan, tutup wajan, dan tunggu sampai bumbu meresap dan keluar sedikit kaldu.
7. Setelah diungkep, goreng ayam hingga matang.
8. Proses akhir: tumis bumbu balado, masukkan petai dan kaldu ayam, aduk merata, masukkan irisan rebusan tomat.
9. Tambahkan gula dan garam, koreksi rasa.
10. Masukkan potongan ayam goreng, aduk hingga bumbu merata ke ayam. Angkat dan siap disajikan.

8. Ayam tepung balado.

foto: Instagram/@carolienamonica

Bahan:
- 1/2 kg sayap ayam, potong menjadi 2
- 8 butir bawang merah, haluskan
- 4 siung bawang putih, haluskan
- Tepung maizena secukupnya
- Kaldu ayam bubuk secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- 1 bungkus bumbu balado instan

Cara membuat:
1. Panaskan minyak. Campurkan tepung maizena dengan kaldu ayam bubuk. Cuci bersih ayam lalu taburi dengan tepung, aduk-aduk sampai rata dan goreng sampai matang. Sisihkan.
2. Tumis bawang merah dan putih sampai harum, masukkan 250 ml air dan bumbu balado, aduk.
3. Masak hingga air habis, bumbu mengental, dan mengeluarkan minyak. Masukkan gula pasir dan kaldu ayam bubuk. Aduk, kemudian tes rasa. Sesuaikan. Masukkan ayam, lalu aduk sampai rata. Sajikan.

9. Balado sayap ayam.

foto: Instagram/@shandrapurba

Bahan:
- Sayap ayam goreng
- Cabai merah
- Cabai rawit
- Bawang merah
- Bawang Putih
- Tomat
- Terasi
- Gula dan garam
- Serai
- Daun salam dan daun jeruk

Cara membuat:
1. Haluskan menggunakan chopper semua cabai, bawang, dan tomat.
2. Tumis dengan minyak secukupnya.
3. Tambahkan daun salam, serai, dan daun jeruk biar wangi.
4. Beri gula dan garam sesuai selera.
5. Beri sedikit air.
6. Masak hingga matang.

10. Balado ayam tempe.

foto: Instagram/@nunojajanterus

Bahan:
- 250 gr dada ayam, potong menjadi 3 dan cuci bersih
- 1 papan tempe, potong dadu dan goreng sebentar
- 8 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 buah tomat
- 1 bungkus bumbu balado instan
- Minyak untuk menumis
- Garam dan gula secukupnya
- 300 ml air

Cara membuat:
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan tomat.
2. Tumis semua bumbu sampai harum, tambahkan air dan bumbu balado.
3. Masukkan ayam, masak sampai kuah agak menyusut.
4. Masukkan tempe, beri garam dan gula. Masak sampai kuah menyusut. Sajikan.

11. Ayam dan tahu goreng balado.

foto: Instagram/@bundakia_kitchen

Bahan:
- 600 gr ayam, marinasi dengan bawang putih, jahe, dan garam yang sudah dihaluskan selama 15 menit
- Tahu putih, potong sesuai selera
- Minyak goreng
- Garam secukupnya

Bumbu halus balado:
- 100 cabai merah
- 8 bawang merah
- 3 bawang putih
- 1 buah tomat merah besar

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, goreng tahu hingga kecokelatan, sisihkan.
2. Selanjutnya goreng ayam hingga matang, sisihkan.
3. Kurangi minyak goreng sisa menggoreng tahu dan ayam, tumis bumbu balado, tambahkan garam secukupnya dan kaldu bubuk jika suka. Masak hingga tanak.
3. Masukkan tahu dan ayam, campur rata.
4. Angkat dan siap disajikan.

12. Ayam balado Makassar.

foto: Instagram/@rozmasuhardi

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung
- 500 gr air
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- 20 gr asam jawa, larutkan dengan air

Cara membuat ayam:
1. Masak ayam bersama larutan asam jawa dalam panci sampai matang.
2. Saring dan simpan airnya sebanyak 200 ml.
3. Goreng ayam sampai kecokelatan. Ambil minyak bekas goreng ayam sekitar 5 sdm.

Bahan bumbu:
- 60 gr bawang merah
- 30 gr bawang putih
- 50 gr cabai merah besar

Cara membuat bumbu:
1. Haluskan semua bahan, lalu tumis sampai matang menggunakan minyak bekas goreng ayam.
2. Masukkan 200 gr air rebusan ayam, masak sampai mendidih.

Bahan tumis:
- 3 lembar daun jeruk
- 2 sdm kecap manis
- 20 gr gula merah
- 1/2 sdt lada bubuk
- Garam secukupnya

Penyelesaian:
1. Masukkan semua bahan tumis dan ayam yang sudah dimasak, masak kembali sampai kuah mengental.

Menarik Ditiru, Nih~

13. Ayam balado terong.

foto: Instagram/@resepuniminda

Bahan:
- 1 ekor ayam, potong-potong dan cuci bersih
- Terong secukupnya

Bumbu ungkep:
- 5 siung bawang putih
- 1 ruas jari jahe
- 3 ruas lengkuas
- Air secukupnya
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Ungkep ayam dengan semua bahan bumbu ungkep, tutup panci, biarkan matang dan empuk.
2. Jangan lupa sisakan sedikit air ungkep untuk campuran sambaladonya. Matikan api kompor. Sisihkan.

Bahan bumbu balado:
- 100 gr cabai merah keriting
- 5 siung bawang merah
- 1 siung bawang putih
- 1 buah tomat
- 1/2 bonggol bawang bombay, iris tipis
- Garam secukupnya
- Penyedap rasa

Cara membuat:
1. Ulek kasar bahan bumbu balado. Lalu sisihkan.
2. Goreng terong, lalu goreng juga daging ayam yang telah diungkep hingga matang.
3. Tumis bawang bombay yang sudah diiris sampai harum, masukkan bahan sambal yang sudah diulek. Jangan lupa juga masukkan sisa air ungkepan ayam tadi. Masak hingga matang. Matikan api kompor, sisihkan.
4. Setelah bumbu balado agak dingin, baru aduk dengan terong goreng dan ayam. Siap disajikan.

14. Ayam suwir balado.

foto: Instagram/@anastasiaarifyani

Bahan:
- 500 gr ayam fillet atau 1 ekor ayam diambil dagingnya, rebus dan suwir-suwir
- 1 serai, geprek
- 5 lembar daun jeruk
- 2 sdm kecap manis
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdt garam
- 350 ml santan kental

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 cabai merah keriting
- 7 cabai rawit merah
- 3 butir kemiri
- 2 ruas lengkuas
- 1 ruas jahe

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, masukkan serai dan daun jeruk. Tumis sampai wangi.
2. Masukkan ayam, tambahkan kecap manis, kecap asin, dan garam. Aduk hingga rata.
3. Tambahkan santan kental. Jika dirasa airnya kurang bisa tambahkan air rebusan ayam sebelumnya.
4. Masak hingga airnya menyusut. Selesai.

15. Ayam bumbu balado basah.

foto: Instagram/@masakanrumahummiomar

Bahan:
- 1/2 kg ayam, potong sesuai selera
- 10 buah cabai keriting
- 3 buah cabai setan atau rawit
- 6 siung bawang merah
- 1 siung bawang putih
- 1 buah tomat matang ukuran kecil aja
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt gula

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam yang sudah dipotong-potong, rendam sebentar dengan garam dan air jeruk nipis, cuci kembali, tiriskan.
2. Didihkan air panas, masukkan ayam sebentar kira-kira 1 sampai 2 menit. Tiriskan ayam.
3. Goreng ayam sebentar.
4. Blender semua bumbu sampai halus, lalu tumis bumbu sampai menyusut, tambahkan air sekitar 200 ml, tumis kembali sampai hampir menyusut, masukkan garam, gula, dan ayam yang sudah digoreng.
5. Masak sampai matang. Tes rasa dan ayam balado siap dihidangkan.

16. Ayam balado kentang petai.

foto: Instagram/@resepuniminda

Bahan:
- 1 ekor ayam, potong-potong dan cuci
- 300 gr kentang, kupas kulitnya, potong, dan cuci bersih
- 3 papan petai, ambil isinya

Bahan bumbu ungkep:
- 3 siung bawang putih
- 1 ruas jari jahe
- 1 ruas lengkuas
- Air bersih
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Ungkep ayam dengan semua bahan bumbu ungkep, tutup panci, biarkan matang dan empuk.
2. Jangan lupa sisakan sedikit air ungkep untuk campuran sambalado. Matikan api kompor. Sisihkan.

Bahan sambalado:
- 100 gr cabai merah keriting
- 5 siung bawang merah
- 1 siung bawang putih
- 1 buah tomat
- 1/2 bonggol bawang bombay, iris tipis
- Garam dan penyedap secukupnya

Cara membuat:
1. Sambalado: ulek atau blender semua bahan kecuali bawang bombay.
2. Goreng kentang hingga kuning kecokelatan. Angkat. Sisihkan.
3. Goreng ayam yang telah diungkep tadi hingga matang. Sisihkan.
4. Tumis petai dan bawang bombay yang sudah diiris sampai harum, masukkan bahan sambal yang sudah diulek. Jangan lupa juga masukkan sisa air ungkepan ayam tadi. Masak hingga matang. Matikan api kompor, sisihkan.
5. Baru masukkan ayam dan kentang goreng. Koreksi rasa. Siap disajikan.

17. Balado ayam terasi.

foto: Instagram/@murdiyasubhan

Bahan:
- 1 ekor ayam, potong sesuai selera
- 1 jempol asam jawa
- 5 lembar daun jeruk
- 1 buah tomat merah, iris-iris
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdt kaldu bubuk
- Garam secukupnya
- 50 ml air

Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 bungkus kecil terasi instan

Cara membuat:
1. Cuci ayam, lalu rebus dengan asam jawa dan garam sampai matang.
2. Goreng ayam sampai kecokelatan dengan api kecil.
3. Tumis bumbu sampai wangi, kemudian tambahkan tomat, daun jeruk, gula pasir, dan kaldu bubuk. Tumis sampai matang.
4. Masukkan ayam yang sudah digoreng, tambahkan air dan garam. Cek rasa, matikan api.
5. Hidangkan dengan nasi hangat.

18. Ayam sambal balado sederhana.

foto: Instagram/@homecooking_bypu3

Bahan:
- 6 potong paha ayam
- 3 bawang putih
- 5 lembar daun jeruk
- 3 sdm air asam jawa
- 2 batang daun bawang, potong besar
- 1 jeruk nipis
- 1 sdt gula
- 1 sdt kaldu jamur
- Garam
- Minyak goreng
- 1 buah tomat merah segar ukuran sedang
- 5 cabai merah besar
- 10 cabai merah keriting
- 7 bawang merah
- 1 bawang putih

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam, kemudian beri air perasan jeruk nipis. Diamkan selama 15 menit. Cuci bersih kembali ayam. Sisihkan.
2. Didihkan air, rebus ayam dengan 3 bawang putih yang digeprek dan garam hingga matang. Angkat dan tiriskan, goreng ayam sebentar saja. Sisihkan.
3. Rebus cabai dan tomat hingga matang. Kemudian haluskan tapi jangan terlalu halus. Sisihkan.
4. Iris halus bawang putih dan bawang merah. Sisihkan.
5. Panaskan minyak yang agak banyak untuk menumis. Tumis bawang merah dan putih yang sudah diiris, tunggu sampai harum dan layu.
6. Masukkan cabai dan tomat yang sudah dihaluskan serta daun jeruk. Masak hingga matang.
7. Beri air asam jawa, gula, garam, dan kaldu jamur. Aduk hingga rata. Masukkan ayam, masak sebentar. Koreksi rasa. Masukkan daun bawang. Masak hingga layu. Angkat dan sajikan.

19. Ayam dan telur puyuh bumbu balado.

foto: Instagram/@meilany.anggraeni

Bahan:
- 1,5 kg ayam
- 1 daun salam
- 2 daun jeruk
- Bawang putih, haluskan
- Jahe, geprek
- 1 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- Kaldu ayam
- 1 sdt garam
- 1 sdt penyedap rasa
- 1/2 sdt gula

Bumbu halus:
- 15 cabai merah panjang
- 10 cabai setan
- 10 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 buah tomat

Cara membuat:
1. Potong 1,5 kg ayam dan rebus ayam dan telur menggunakan bahan rebusan seperti bawang putih halus, jahe geprek, daun salam, dan daun jeruk. Tunggu hingga ayam dan telur matang serta airnya mendidih.
2. Setelah matang. Sisihkan dan simpan air kaldu untuk bahan menumis.
3. Selesai direbus, goreng ayam dan telur hingga berwarna kecokelatan.
4. Panaskan minyak dan blender bahan-bahan bumbu seperti cabai merah panjang, cabai setan, tomat, bawang merah, dan bawang putih.
5. Setelah minyak panas, tumis bumbu halus hingga wangi dan masukkan serai, daun salam, dan daun jeruk.
6. Setelah itu masukkan air kaldu ayam bekas rebusan dan masukkan ayam, masak hingga wangi. Berikan garam, gula, dan penyedap rasa secukupnya hingga rasa menjadi pas.

20. Fillet ayam masak balado kemangi.

foto: Instagram/@bunes_kitchen

Bahan ungkep:
- 500 gr fillet ayam
- 3 siung bawang putih, cincang
- 1 sdt garam
- 1 cangkir air

Bahan bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 100 gr cabai merah keriting
- 2 sdm terasi
- 3 siung bawang putih

Bahan pelengkap:
- 1 ikat daun kemangi
- Garam
- Gula
- Kaldu jamur
- Lada putih
- Jeruk nipis
- Daun jeruk

Cara membuat:
1. Ungkep ayam dengan air, garam, dan bawang putih sampai meresap, sebentar saja jangan sampai kering. Sisihkan.
2. Ulek kasar cabai merah, bawang merah, dan garam.
3. Tumis bawang putih dan daun jeruk, lalu masukkan bawang merah dan cabai yang sudah diblender kasar sampai wangi.
4. Masukkan fillet ayam yang sudah digoreng. Aduk rata, lalu masukkan kemangi dan bumbu lain seperti gula, kaldu jamur, lada putih, dan bawang putih bubuk sambil koreksi rasa.
5. Beri 4 sdm air sisa ungkepan dan beri jeruk nipis.
6. Biarkan menyerap sekitar 2-3 menit.
7. Angkat dan sajikan.

(brl/lut)