10 Cara membuat batagor Bandung enak, mudah, dan istimewa

Brilio.net - Siapa sih yang nggak suka dengan batagor? Makanan tradisional khas Sunda ini memang punya rasa yang begitu lezat. Batagor biasanya disajikan dengan cara digoreng, lalu disiram dengan bumbu kacang. Banyak penjual menjajakkan batagor ini, mulai dari pedagang kaki lima hingga warung hingga restoran.

Batagor merupakan makanan berbahan dasar tahu yang dilembutkan, kemudian diisi dengan adonan. Isi adonan pada umumnya dari campuran ikan tengiri dan tepung tapioka. Lalu setelah diisi, dibentuk bulat menyerupai bola. Setelah itu baru deh digoreng dengan minyak panas hingga matang. Cukup mudah bukan? Jadi kamu bisa bikin sendiri di rumah, bisa buat kudapan saat kumpul bersama keluarga.

Buat kamu yang nggak suka tengiri, bisa diganti variasi lainnya sesuai selera kamu. Bisa dengan isian tuna, ikan kembung, maupun udang. Kalau kamu alergi dengan makanan laut, isian bisa diganti dengan ayam, atau bisa juga dari bahan sayuran seperti wortel, bayam, dan sawi.

Batagor yang dulunya hanya bisa digoreng, saat ini bisa juga disajikan dengan dikukus atau direbus dengan kuah yang spesial. Nggak perlu bingung gimana cara bikinnya, berikut cara membuat batagor Bandung yang enak dan mudah yang brilio.net rangkum dari berbagai sumber, Rabu (23/10).

1. Batagor original.

foto: Instagram/@ngebul_sit

Bahan:
- 2 buah tahu putih, potong menjadi 8 bagian
- 1 sdt garam
- 2 butir putih telur
- 8 lembar kulit pangsit
- 200 gram ikan tengiri fillet, haluskan
- 3 batang daun bawang, cincang halus
- 100 gram tepung sagu
- 1 sdt merica
- 1 sdt gula pasir
- 2 butir telur
- 150 ml air dingin
- 20 gram tepung terigu

Cara membuat batagor:
a. Campurkan ikan tengiri halus, daun bawang, garam, dan gula pasir. Uleni hingga rata. Masukkan putih telur, aduk rata.
b. Tuang air dingin sedikit demi sedikit sembari menguleni adonan.
c. Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk, lalu masukkan tepung sagu. Aduk rata.
d. Kukus tahu. Kemudian iris dan kosongkan bagian tengah tahu.
e. Masukkan adonan ke dalam tahu, isikan adonan di tengah kulit pangsit. Tutup kulit pangsit. Sisihkan.
e. Kocok 2 butir telur dan beri sedikit garam. Masukkan tahu dan kulit pangsit.
f. Goreng batagor hingga berwarna cokelat.

2. Batagor tanpa ikan.

foto: Instagram/@berbagi_resepmasakan

Bahan:
- 1 buah tahu putih, potong menjadi 8 bagian
- 100 gram tepung sagu
- 1 sdt garam
- 6 lembar kulit pangsit
- 100 gram tepung terigu
- 2 siung bawang putih
- 3 batang daun bawang, cincang halus
- 150 ml air dingin
- 1 sdt merica
- 1 sdt gula pasir
- 2 butir telur

Cara membuat:
a. Haluskan bawang putih beserta garam, merica, dan gula.
b. Campurkan tepung terigu, tepung sagu, dan bumbu halus sembari diuleni.
c. Tuang air sedikit demi sedikit hingga adonan kalis. Masukkan daun bawang, aduk rata.
d. Kukus tahu. Kemudian iris dan kosongkan bagian tengah tahu.
e. Masukkan adonan ke dalam tahu dan di tengah kulit pangsit. Tutup kulit pangsit. Sisihkan.
f. Kocok 2 butir telur dan beri sedikit garam. Masukkan tahu dan kulit pangsit.
g. Goreng batagor hingga berubah warna kecokelatan.

3. Batagor udang.

foto: Instagram/@chadijahbhatt

Bahan:
- 8 lembar kulit pangsit
- 2 butir putih telur
- 2 buah tahu putih, potong menjadi 8 bagian
- 1 sdt gula pasir
- 200 gram udang
- 150 ml air
- 20 gram tepung terigu
- 1 sdt garam
- 3 batang daun bawang, cincang halus
- 1 sdt merica
- 2 butir telur
- 100 gram tepung sagu

Cara membuat batagor udang:
a. Rebus udang ke dalam air 150 ml hingga matang. Angkat dan tiriskan, biarkan air kaldu udang di dalam panci. Cincang halus udang. Sisihkan.
b. Campurkan udang dengan daun bawang, garam, dan gula pasir. Masukkan putih telur, aduk rata.
c. Tuangi dengan air kaldu udang sedikit demi sedikit sembari terus menguleni adonan.
d. Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit sembari terus diaduk, lalu masukkan tepung sagu. Aduk rata.
e. Kukus tahu. Iris bagian lalu kosongkan bagian tengah tahu. Masukkan adonan ke dalam tahu dan juga taruh adonan di tengah kulit pangsit. Tutup kulit pangsit. Sisihkan.
f. Kocok 2 butir telur, beri sedikit garam. Masukkan tahu dan kulit pangsit.
g. Goreng batagor hingga matang.

4. Batagor kuah.

foto: cookpad.com

Bahan:
- 2 buah tahu putih, potong menjadi 8 bagian
- 100 gram tepung sagu
- 1 sdt garam
- 8 lembar kulit pangsit
- 100 gram ikan tengiri fillet, haluskan
- 100 gram daging ayam fillet, haluskan
- 2 butir putih telur
- 20 gram tepung terigu
- 3 batang daun bawang , cincang halus
- 2 butir telur
- 1 sdt merica
- 1 sdt gula pasir
- 150 ml air dingin

Bahan kuah:
- 200 gram ayam
- 2 sdm kecap asin
- 6 siung bawang putih, cincang halus
- 1 sdt gula pasir
- 700 ml air
- 3 batang daun bawang, cincang
- 1 sdm minyak wijen

Cara membuat batagor kuah:
a. Campurkan ikan tengiri, daging ayam, daun bawang, garam, dan gula pasir. Masukkan putih telur lalu aduk rata.
b. Tuang sedikit demi sedikit air dingin sembari terus menguleni adonan. Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit sembari terus diaduk, kemudian masukkan tepung sagu. Aduk rata.
c. Kukus tahu. Iris dan sisihkan bagian tengah tahu. Masukkan adonan ke dalam tahu dan juga taruh adonan di tengah kulit pangsit. Tutup kulit pangsit. Sisihkan.
d. Kocok 2 butir telur, beri sedikit garam. Masukkan tahu dan kulit pangsit.
e. Goreng batagor hingga matang.
f. Rebus air kuah lalu masukkan ayam, tunggu hingga mendidih.
g. Tumis bawang putih lalu masukkan ke dalam air kaldu. Masukkan daun bawang, kecap asin, minyak wijen, dan gula pasir. Aduk rata.
h. Tuang kuah ke dalam mangkuk yang berisikan batagor.

5. Batagor Bandung isi puyuh.

foto: Instagram/@kastuti_dhiehardja

Bahan:
- 8 sdm tepung tapioka
- 1/2 sdt baking powder
- 2 buah tahu lumatkan
- daun bawang secukupnya
- 4 sdm tepung terigu
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt merica bubuk
- 2 siung bawang putih cincang

Tambahan :
- kulit pangsit
- telur puyuh

Cara membuat:
a. Campur semua bahan, aduk rata. Masukkan ke dalam pangsit dengan isian telur puyuh.
b. Goreng hingga matang.

6. Batagor wortel.

foto: Instagram/@dbas.foodstory

Bahan:
- 4 buah tahu kuning
- 1 buah wortel
- 1 sdt kaldu jamur
- 6 sdm tepung tapioka
- air hangat
- 1 sdm ketumbar
- 2 siung bawang putih
- 1/2 sdt garam

Cara membuat:
a. Potong tahu jadi dua, sisihkan.
b. Campur tepung tapioka, wortel dan bumbu kering lainnya. Aduk rata.
c. Tuangkan air hangat dan aduk rata.
d. Lubangi bagian tengah tahu, masukkan adonan ke dalam tahu.
e. Goreng batagor hingga matang berubah kecokelatan.

7. Batagor sawi.

foto: cookpad.com

Bahan:
- 1 kotak tahu (potong kotak kecil-kecil)
- 3 sdm tepung terigu
- 1 ikat sawi (pakai daunnya saja)
- 1 butir putih telur ayam
- 1 genggam ebi
- 2 siung bawang merah
- 6 sdm tepung kanji (sagu tani)
- 1 siung bawang putih
- 1 batang daun bawang (potong kecil)
- garam merica secukupnya
- minyak wijen secukupnya
- kecap ikan secukupnya

Cara membuat:
a. Potong tahu kecil-kecil. Sisihkan. Blender sampai halus. Sisihkan.
b. Ambil daun dari 1 ikat sawi. Blender bersama bawang putih dan bawang merah. tuang beberapa sendok air.
c. Campur semua bahan yang sudah di blender, tambahkan putih telur, kanji, terigu, daun bawang, garam, merica, minyak wijen, dan kecap ikan. Aduk rata.
d. Balutkan tahu dengan tepung, goreng hingga matang dan berubah warna jadi kecokelatan.

8. Batagor tahu.

foto: Instagram/@debbie_ariesthea

Bahan:
- 3 siung bawang putih
- 1/2 sdm baking powder
- lada bubuk secukupnya
- 7 sdm tepung tapioka
- 3 sdm tepung terigu
- air secukupnya
- garam secukupnya
- Masako secukupnya
- 1 kotak tahu
- 1 butir telur
- 1 tangkai daun bawang

Bahan bumbu:
- kacang
- gula merah
- air secukupnya

Cara membuat:
a. Potong tahu jadi bentuk kotak kecil.
b. Haluskan bawang putih, beri sedikit garam. Campurkan tepung terigu, tepung tapioka, garam, lada, bawang putih, daun bawang, masako, baking powder, dan telur. Tuang air secukupnya jangan sampai encer.
c. Masukkan potongan tahu ke dalam adonan.
d. Goreng tahu hingga matang.

9. Batagor isi ayam.

foto: Instagram/@bambang_irwanto12

Bahan:
- 2 potong dada ayam, cincang
- 2 sdm minyak wijen
- 1 bungkus kulit pangsit
- gula secukupnya
- 6 sdm tepung tapioka
- 2 sdm soari
- potongan mentimun
- 1 butir telor
- garam secukupnya
- sambal pecel instant
- penyedap rasa (optional)
- bawang goreng dari 1 siung bawang merah besar
- air panas
- minyak goreng

Cara membuat:
a. Potong kulit pangsit menjadi 4 bagian.
b. Campurkan ayam cincang, garam, gula, penyedap, bawang goreng dan telor aduk hingga rata. Tambahkan soari dan tepung tapioka, aduk rata. Tuang minyak wijen atau minyak goreng.
b. Ambil kulit pangsit beri isian sedikit. Tutup kulit pangsit.
c. Goreng batagor hingga kering.

10. Batagor aci.

foto: Instagram/@duniakulinerbdg

Bahan:
- 15 lembar kulit pangsit instan
- 2 batang daun bawang iris tipis
- segelas air
- 5 buah tahu kuning
- jamur tiram secukupnya cincang kasar
- 7 sendok makan tepung tapioka
- 8 sendok makan tepung terigu
- garam dan kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
a. Campurkan semua bahan jadi satu, kecuali kulit pangsit. Aduk rata.
b. Masukkan adonan ke kulit pangsit hingga habis. Lalu goreng hingga kecoklatan.
c. Untuk tahu, potong jadi segitiga, belah tengahnya. Isi tahu dengan adonan tadi menggunakan garpu. Goreng hingga kecoklatan.

Cara membuat bumbu kacang batagor

foto: Instagram/@yetty_patnaputri

Bahan:
- 500 gram kacang tanah, sangrai
- 1 sdm gula pasir
- 8 buah bawang merah
- 10 buah cabai merah besar
- 150 ml air
- 5 siung bawang putih
- 1 sdm garam
- 1 sdm kecap manis

Cara membuat:
a. Tumbuk halus kacang tanah dengan cabai merah, bawang merah, dan bawang putih. Tambahkan gula pasir, garam, dan kecap manis, tuang serta air.
b. Rebus bumbu kacang dengan api kecil sembari diaduk terus hingga mendidih.

(brl/pep)