Tak perlu air asam jawa, trik hilangkan bau amis ikan agar lebih sedap dan antilengket saat digoreng
Diperbarui 26 Sep 2024, 19:45 WIB
Diterbitkan 27 Sep 2024, 12:00 WIB
Mengolah ikan bisa menjadi tantangan tersendiri bagi banyak orang, terutama karena bau amis yang sering kali melekat pada daging ikan. Bau amis ini kerap membuat orang enggan untuk memasak ikan di rumah, meskipun ikan adalah sumber protein yang sehat dan lezat. Tantangan utamanya adalah bagaimana cara menghilangkan atau mengurangi bau amis agar ikan bisa dinikmati dengan lebih nyaman.
Bau amis pada ikan sebenarnya disebabkan oleh senyawa trimetilamina oksida (TMAO) yang ada dalam jaringan ikan. Ketika ikan mati, TMAO diubah menjadi trimetilamina (TMA), yang memiliki bau khas amis. Beberapa jenis ikan memiliki bau lebih kuat daripada yang lain, tergantung pada habitat dan jenis makanannya. Selain itu, cara penyimpanan dan kesegaran ikan juga memengaruhi kepekatan bau amis ini.
Untuk mengatasi masalah bau amis, ada beberapa teknik yang bisa digunakan saat mengolah ikan. Merendam ikan dalam larutan air garam atau air jeruk nipis sebelum dimasak adalah cara yang umum digunakan untuk mengurangi bau amis. Selain itu, ada juga yang memilih merendam ikan dalam air asam jawa untuk menghilangkan bau amisnya.
Namun perlu diketahui bahwa penggunaan bahan-bahan tersebut juga bisa membawa efek tertentu, lho. Jika ikan hendak digoreng, biasanya garam, air jeruk nipis, atau asam jawa yang menempel bisa membuat ikan jadi lengket di wajan. Alhasil, ikan tersebut jadi lebih sulit digoreng dan justru berpotensi hancur.
© Instagram/@tinissn_
Jika sudah, bilas ikan dengan air. Nah, Aroma sedap yang kuat pada jahe akan membantu menghilangkan bau amis ikan. Dengan begitu, ikan tersebut jadi lebih enak dikonsumsi nantinya setelah dimasak.
Di sisi lain, jahe mengandung enzim proteolitik seperti zingibain yang dapat memecah protein dalam daging ikan. Proses ini membantu mengurangi kekakuan protein di permukaan ikan, sehingga mengurangi kecenderungan ikan untuk menempel pada permukaan wajan saat digoreng.
Sementara itu, komponen minyak alami dalam jahe dapat membantu membentuk lapisan pelindung tipis pada permukaan ikan. Lapisan ini bisa berfungsi sebagai penghalang antara ikan dan wajan, sehingga mengurangi kontak langsung dan mengurangi risiko ikan lengket.
RECOMMENDED ARTICLES
- Tanpa repot seasoning wajan, ini trik goreng ikan agar tak lengket & meletup-letup pakai 2 bahan dapur
- Cara bikin ikan pindang agar dagingnya tak mudah hancur dan antiamis, cukup pakai 1 rempah daun
- Trik mengatasi masakan keasinan pakai satu jenis minyak
- Tak perlu dibaluri tepung, ini trik menggoreng ikan lele agar hasilnya lurus dan lebih garing
- Hindari kolesterol pada daging sapi lewat trik sederhana ini, cukup pakai 1 rempah dapur
- Trik menyimpan kemiri ini bikin tidak mudah kutuan, bau apek, dan berjamur meski tanpa kulkas
FOODPEDIA
Video
Selengkapnya-
Jalan Makan Shiki, resto sukiyaki bergaya kansai daging disajikan dengan permen kapas
-
Jalan Makan Kari Lam, jualan sejak 1973 membawa rasa nostalgia
-
Jalan Makan Sroto Eling-Eling, gurihnya kuah dan melimpahnya daging kuliner Banyumas
