Cara gampang pisahkan kuning dan putih telur cuma pakai tangan kosong

YouTube/Yenmeipow

Dalam berbagai masakan, kuning dan putih telur bisa digunakan secara terpisah. Bukan tanpa sebab, karakteristik unik dari masing-masing bagian telur ini bisa menghasilkan rasa dan tekstur berbeda. Kuning telur, yang kaya akan lemak dan protein, sering digunakan untuk memberikan tekstur lembut pada hidangan seperti saus hollandaise, custard, dan pasta segar. Sementara itu, putih telur, yang terdiri dari protein albumin, memiliki kemampuan mengembang saat dikocok, sehingga menjadikannya bahan utama dalam pembuatan meringue, macarons, dan soufflé.

Kuning telur memiliki sifat emulsifikasi yang luar biasa, yang membuatnya ideal untuk mengentalkan berbagai saus dan adonan. Dalam pembuatan mayonaise dan saus bearnaise, kuning telur berperan penting untuk mengikat minyak dan bahan cair lainnya, menciptakan tekstur halus dan konsisten. Selain itu, dalam pembuatan kue dan pastry, kuning telur digunakan untuk memberikan warna kuning keemasan yang menggugah selera serta menambah kelembutan pada hasil akhir.

Di sisi lain, putih telur dikenal karena kemampuannya membentuk busa kaku saat dikocok, yang sangat penting dalam pembuatan berbagai hidangan penutup yang membutuhkan volume dan keringanan. Kue angel food, pavlova, dan meringue mengandalkan putih telur untuk menciptakan struktur yang ringan. Putih telur juga sering digunakan dalam pembuatan omelet dan frittata rendah lemak, karena memberikan tekstur ringan tanpa menambah lemak.

Namun saat hendak digunakan, putih dan kuning telur ini harus dipisah terlebih dahulu. Untuk memisahkannya, teknik yang bisa dilakukan adalah dengan memecahkan telur terlebih dahulu dan meletakkannya di wadah. Lalu kuning telurnya akan diambil untuk dipisahkan.

Sayangnya memisahkan kuning telur ini jadi pekerjaan yang cukup merepotkan bagi banyak orang. Bukan tanpa sebab, teksturnya yang licin dan sangat lengket membuat kuning telur cenderung menempel pada bagian putihnya. Selain itu, jika diambil begitu saja, akan sangat mungkin kuning telurnya jadi pecah dan justru bercampur dengan putih telur.

 

(brl/lut)