Resep kue ku, jajanan khas Tiongkok yang enak, legit, dan antigagal

foto: Instagram/@wawawiati

Brilio.net - Kue ku merupakan khas Tiongkok yang terkenal sebagai salah satu jajanan pasar di Indonesia. Di beberapa daerah, kue satu ini juga disebut sebagai mata kebo. Kue dengan isian kacang hijau ini kerap jadi camilan di berbagai acara.

Cara membuat kue ku yang enak dan legit memang butuh teknik khusus agar nggak gagal. Meski begitu, kamu bisa ikuti resep satu ini buat bikin kue ku yang dijamin enak dan legit. Berikut resep lengkapnya, dilansir BrilioFood dari akun @wawawiati.

foto: Instagram/@wawawiati

Bahan isi:
- 200 gram kacang hijau kupasan
- 120 gram gula pasir atau sesuai selera
- 1/2 sdt garam
- 150 ml santan atau air biasa
- 2 sdm minyak
- 1 lembar daun pandan

Cara membuat:
1. Rendam kacang hijau kurang lebih 2 jam lalu kukus sampai empuk.
2. Blender kacang hijau dengan gula pasir dan santan. Atau bisa dihaluskan dengan cara ditumbuk lalu campur dengan gula, garam dan santan.
3. Masak dan beri daun pandan, minyak sambil diaduk-aduk hingga matang dan kalis. Angkat, setelah tidak terlalu panas bentuk adonan menjadi bulatan-bulatan kecil. Sisihkan.

Bahan kulit:
- 225 gr tepung ketan
- 2 sdm tepung kanji atau tapioka
- 125 gr kentang rebus dihaluskan (berat bersih setelah dikukus dan dikupas)
- 60 gr gula (diblender supaya halus)
- 180-200 ml santan atau secukupnya
- 1 sdt garam
- 2 sdm minyak goreng
- Pewarna makanan sesuai selera

Cara membuat:
1. Masak santan, sampai pinggirannya mendidih. Matikan api biarkan hangat.
2. Campur rata tepung ketan, kanji, kentang, vanili, garam dan gula pasir. Masukkan minyak, pewarna dan santan hangat sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis tidak retak saat dibulatkan dan ditekan ke dalam cetakan (takaran santan menyesuaikan, bisa kurang atau lebih).
3. Bagi menjadi beberapa bagian sesuai selera atau menyesuaikan ukuran cetakan.

Penyelesaian:
1. Siapkan daun pisang, potong kotak sesuai ukuran kue, olesi dengan minyak. Ambil adonan kulit, isi dengan bahan isian lalu bulatkan yang rapi.
2. Masukkan ke dalam cetakan, tekan pelan sampai memenuhi cetakan. Tabur tipis cetakan dengan tepung kanji setiap mau dipakai supaya kue mudah dikeluarkan.
3. Keluarkan kue dari cetakan. Taruh di atas daun pisang. Lakukan sampai adonan habis.
4. Panaskan kukusan sampai airnya mendidih. Alasi kukusan dengan daun, ini membantu supaya kue nggak melebar saat dikukus. Kukus selama 13-15 menit dengan api sedang.
5. Setelah matang keluarkan dari kukusan, olesi kulitnya dengan minyak supaya tetap lembut dan nggak lengket.

(brl/mal)