Resep ketan srikaya gula merah, manis, lembut, dan legit

foto: Instagram/@wawawiati

Brilio.net - Ketan sering digunakan sebagai bahan dasar dalam membuat berbagai jenis kue basah tradisional. Selain lemper, ketan juga cocok banget diolah jadi camilan manis dan legit seperti ketan srikaya gula merah.

Selain rasa manisnya, teksturnya yang lembut juga bikin makanan satu ini nikmatnya tiada nggak ada lawan. Berikut resep lengkapnya, dilansir BrilioFood dari akun Instagram @wawawiati.

foto: Instagram/@wawawiati

Bahan lapisan ketan:
- 350 gr beras ketan kualitas bagus
- 240 ml santan mendidih atau menyesuaikan dengan jenis ketannya + 100 ml jus pandan
- 1 sdt rata garam
- 1 lembar daun pandan

Bahan lapisan srikaya:
- 400 ml santan
- 2 butir telur dikocok lepas
- 130 gr gula merah diiris-iris supaya mudah larut
- 2 sdm gula pasir
- 1/2 sdt garam
- 50 gr terigu
- 2 sdm muncung tepung maizena (sekitar 30 gr)
- 2 lembar daun pandan

Cara membuat:
1. Cuci bersih beras ketan, rendam 1-2 jam, tiriskan. Panaskan kukusan sampai mendidih, kukus beras ketan selama 15-20 menit.
2. Masak santan, garam dan daun pandan sampai mendidih. Pindahkan ketan ke dalam wadah, lalu tuangi santan mendidih, aduk rata, tes rasa.
3. Biarkan sampai santan terserap habis, lalu kukus lagi sampai matang sekitar 20 menit (terhitung sejak air mendidih). Saat masih panas, tuang ke dalam loyang yang telah dioles minyak dan dialas daun pisang atau plastik. Tekan-tekan sampai benar-benar padat dan rapi.
4. Buat lapisan srikayanya: rebus santan, gula, garam, daun pandan sampai gula larut. Biarkan hangat.
5. Campur tepung terigu dengan maizena. Tuangi santan sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai rata dan licin. Masukkan telur kocok, aduk rata.
6. Saring lalu masak dengan api cenderung kecil, cukup sampai adonan agak panas dan sedikit mengental saja, tidak perlu sampai meletup-letup.

7. Tuang ke atas lapisan ketan, lalu kukus lagi kurang lebih 25-30 menit (terhitung sejak air mendidih) dengan api sedang cenderung kecil supaya lapisan srikayanya mulus tidak bergelombang.
8. Setelah matang, biarkan sampai dingin. Keluarkan dari loyang, lalu potong-potong dengan pisau plastik atau pisau biasa yang dialas plastik dan dioles minyak.

(brl/mal)