Enaknya masak apa hari ini? 11 resep aneka bacem ala rumahan lezat, bumbu meresap, dan sederhana

Instagram/@regunancha; @ndaruungu

Brilio.net - Masakan bacem merupakan salah satu kuliner khas Jawa yang memiliki cita rasa manis gurih yang khas. Teknik memasak dengan cara diungkep dalam bumbu dan rempah-rempah ini menghasilkan hidangan yang lezat dengan bumbu yang meresap hingga ke dalam bahan makanan. Proses memasak yang relatif lama membuat bumbu bacem dapat meresap sempurna dan menghasilkan tekstur yang pas.

Bahan dasar masakan bacem bisa sangat beragam, mulai dari tempe, tahu, hingga berbagai jenis protein hewani. Penggunaan gula merah dan daun salam menjadi kunci utama yang memberikan aroma dan rasa khas pada masakan bacem. Kombinasi antara gula merah, bawang, ketumbar, dan lengkuas menciptakan perpaduan rasa yang harmonis.

Berikut ini 11 resep aneka bacem, dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber, Selasa (19/11). Resep-resep ini sangat cocok untuk hidangan sehari-hari maupun untuk acara spesial, karena dapat disajikan dalam jumlah banyak dan tahan lama.

1. Tempe bacem.

foto: Instagram/@regunancha

Bahan:
- 2 papan tempe ukuran sedang
- 3 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas, geprek
- 2 butir gula merah (200 gr)
- 500 ml air kelapa (bisa diganti air biasa)
- 3 sdm kecap manis
- Garam secukupnya
- Minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 2 sdt ketumbar
- 1/2 sdt merica butir

Cara membuat:
1. Potong tempe dengan ketebalan sedang
2. Haluskan semua bumbu
3. Masukkan tempe, bumbu halus, daun salam, lengkuas dalam panci
4. Tambahkan air kelapa, gula merah, kecap manis, dan garam
5. Masak dengan api sedang hingga air menyusut dan bumbu meresap
6. Biarkan dingin agar bumbu semakin meresap
7. Goreng sebentar dengan minyak panas
8. Sajikan hangat atau dingin

2. Bacem hati ampela.

Bahan:
- 500 gr hati ampela ayam
- 3 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas, geprek
- 200 gr gula merah
- 500 ml air
- 2 sdm kecap manis
- Garam secukupnya
- Minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 2 sdt ketumbar
- 1/2 sdt merica butir

Cara membuat:
1. Bersihkan hati ampela, potong sesuai selera
2. Rebus sebentar untuk menghilangkan kotoran, tiriskan
3. Haluskan bumbu
4. Masukkan hati ampela, bumbu halus, daun salam, lengkuas dalam panci
5. Tambahkan air, gula merah, kecap manis, dan garam
6. Masak dengan api sedang hingga air menyusut
7. Goreng sebentar hingga kecokelatan
8. Sajikan hangat

3. Tahu bacem.

Bahan:
- 10 buah tahu putih ukuran sedang
- 3 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas, geprek
- 200 gr gula merah
- 500 ml air kelapa
- 2 sdm kecap manis
- Garam secukupnya
- Minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 2 sdt ketumbar
- 1/4 sdt merica butir

Cara membuat:
1. Potong tahu menjadi dua bagian diagonal
2. Haluskan semua bumbu
3. Masukkan tahu, bumbu halus, daun salam, lengkuas dalam panci
4. Tambahkan air kelapa, gula merah, kecap manis, dan garam
5. Masak dengan api sedang hingga air menyusut
6. Biarkan dingin agar bumbu meresap
7. Goreng sebentar hingga kecokelatan
8. Sajikan hangat atau dingin

4. Bebek bacem.

Bahan:
- 1 ekor bebek, potong 8 bagian
- 4 lembar daun salam
- 4 cm lengkuas, geprek
- 300 gr gula merah
- 1 liter air kelapa
- 3 sdm kecap manis
- Garam secukupnya
- Minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 3 sdt ketumbar
- 1 sdt merica butir

Cara membuat:
1. Bersihkan bebek, lumuri jeruk nipis dan garam
2. Rebus sebentar untuk menghilangkan lemak, tiriskan
3. Haluskan bumbu
4. Masukkan bebek, bumbu halus, daun salam, lengkuas dalam panci
5. Tambahkan air kelapa, gula merah, kecap manis, dan garam
6. Masak dengan api kecil hingga daging empuk dan bumbu meresap
7. Goreng sebentar hingga kecokelatan
8. Sajikan hangat

5. Telur tempe bacem.

Bahan:
- 10 butir telur ayam rebus, kupas
- 1 papan tempe, potong
- 3 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas, geprek
- 200 gr gula merah
- 500 ml air kelapa
- 2 sdm kecap manis
- Garam secukupnya
- Minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 2 sdt ketumbar
- 1/2 sdt merica butir

Cara membuat:
1. Rebus telur hingga matang, kupas
2. Haluskan bumbu
3. Masukkan telur, tempe, bumbu halus, daun salam, lengkuas dalam panci
4. Tambahkan air kelapa, gula merah, kecap manis, dan garam
5. Masak dengan api sedang hingga air menyusut
6. Biarkan dingin agar bumbu meresap
7. Goreng sebentar
8. Sajikan hangat atau dingin

6. Gembus bacem.

Bahan:
- 4 buah gembus ukuran sedang
- 3 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas, geprek
- 150 gr gula merah
- 400 ml air kelapa
- 2 sdm kecap manis
- Garam secukupnya
- Minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 1/4 sdt merica butir

Cara membuat:
1. Potong gembus sesuai selera
2. Haluskan bumbu
3. Masukkan gembus, bumbu halus, daun salam, lengkuas dalam panci
4. Tambahkan air kelapa, gula merah, kecap manis, dan garam
5. Masak dengan api sedang hingga air menyusut
6. Biarkan dingin agar bumbu meresap
7. Goreng sebentar hingga kecokelatan
8. Sajikan hangat

7. Ayam bacem.

foto: Instagram/@ndaruungu

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, potong 8 bagian
- 4 lembar daun salam
- 4 cm lengkuas, geprek
- 250 gr gula merah
- 750 ml air kelapa
- 3 sdm kecap manis
- Garam secukupnya
- Minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 2 sdt ketumbar
- 1 sdt merica butir

Cara membuat:
1. Bersihkan ayam, lumuri jeruk nipis dan garam
2. Haluskan bumbu
3. Masukkan ayam, bumbu halus, daun salam, lengkuas dalam panci
4. Tambahkan air kelapa, gula merah, kecap manis, dan garam
5. Masak dengan api kecil hingga daging empuk dan bumbu meresap
6. Biarkan dingin
7. Goreng sebentar hingga kecokelatan
8. Sajikan hangat

8. Telur puyuh bacem.

Bahan:
- 40 butir telur puyuh, rebus dan kupas
- 3 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas, geprek
- 150 gr gula merah
- 400 ml air kelapa
- 2 sdm kecap manis
- Garam secukupnya
- Minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 1/4 sdt merica butir

Cara membuat:
1. Rebus telur puyuh, kupas kulitnya
2. Haluskan bumbu
3. Masukkan telur puyuh, bumbu halus, daun salam, lengkuas dalam panci
4. Tambahkan air kelapa, gula merah, kecap manis, dan garam
5. Masak dengan api sedang hingga air menyusut
6. Biarkan dingin agar bumbu meresap
7. Goreng sebentar
8. Sajikan hangat atau dingin

9. Sate usus bacem.

Bahan:
- 500 gr usus ayam, bersihkan
- 3 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas, geprek
- 200 gr gula merah
- 500 ml air
- 2 sdm kecap manis
- Garam secukupnya
- Tusuk sate
- Minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 2 sdt ketumbar
- 1/2 sdt merica butir

Cara membuat:
1. Bersihkan usus, potong sesuai selera
2. Rebus sebentar untuk menghilangkan kotoran
3. Haluskan bumbu
4. Masukkan usus, bumbu halus, daun salam, lengkuas dalam panci
5. Tambahkan air, gula merah, kecap manis, dan garam
6. Masak hingga air menyusut dan bumbu meresap
7. Tusuk usus dengan tusuk sate
8. Bakar atau goreng sebentar
9. Sajikan hangat

10. Bacem sayap ayam.

Bahan:
- 1 kg sayap ayam
- 4 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas, geprek
- 200 gr gula merah
- 600 ml air kelapa
- 3 sdm kecap manis
- Garam secukupnya
- Minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 2 sdt ketumbar
- 1/2 sdt merica butir

Cara membuat:
1. Bersihkan sayap ayam
2. Haluskan bumbu
3. Masukkan sayap ayam, bumbu halus, daun salam, lengkuas dalam panci
4. Tambahkan air kelapa, gula merah, kecap manis, dan garam
5. Masak dengan api sedang hingga daging empuk dan bumbu meresap
6. Biarkan dingin
7. Goreng hingga kecokelatan
8. Sajikan hangat

11. Lidah sapi bacem.

Bahan:
- 750 gr lidah sapi
- 4 lembar daun salam
- 4 cm lengkuas, geprek
- 250 gr gula merah
- 750 ml air kelapa
- 3 sdm kecap manis
- Garam secukupnya
- Minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 3 sdt ketumbar
- 1 sdt merica butir

Cara membuat:
1. Rebus lidah sapi hingga empuk, buang kulitnya, potong sesuai selera
2. Haluskan bumbu
3. Masukkan potongan lidah, bumbu halus, daun salam, lengkuas dalam panci
4. Tambahkan air kelapa, gula merah, kecap manis, dan garam
5. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap sempurna
6. Biarkan dingin
7. Goreng sebentar hingga kecokelatan
8. Sajikan hangat

(brl/psa)