9 Resep olahan lele berkuah, rasanya bikin berselera

foto: Instagram/@ilma_ilma24 dan @desiestapp

Brilio.net - Lele termasuk dalam jenis ikan yang memiliki harga cukup ekonomis. Biasanya, lele dijadikan menu sehari-hari dan dibuat menjadi lele goreng atau lele bakar. Untuk menyiasati masakan lele biar nggak ngebosenin, kamu bisa mencoba kreasi lele berkuah.

Hidangan ini cocok menjadi menu makan siang disaat cuaca sedang terik. Bumbunya yang gurih akan menambah selera makan kamu. Apalagi disajikan bersama nasi putih hangat. Kamu bisa membuat sajian lele berkuah seperti mangut lele, lele woku sampai lele rica-rica.

Biar rasanya makin nikmat dan menggugah selera, kamu bisa menambahkan potongan cabai atau cabai utuh. Rasa pedasnya dijamin bikin makan nambah terus. Buat yang nggak suka pedas, kamu bisa hilangkan penggunaan cabai.

Penasaran bagaimana resep membuat hidangan lele berkuah? Berikut Brilio Food telah merangkum dari berbagai sumber sembilan resep olahan lele berkuah pada Jumat (3/9).

1. Mangut lele.

foto: Instagram/@ilma_ilma24

Bahan:
- 1/2 kg lele yang sudah digoreng
- 2 batang serai geprek
- 3 cm lengkuas geprek
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- Daun bawang
- 8 buah cabai rawit utuh
- 1 buah tomat belah 4
- 1 genggam daun kemangi
- 1 bungkus santan instan
- 1 sdm gula jawa
- Garam, kaldu jamur secukupnya
- 500 ml air

Bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 7 siung bawang merah
- 4 butir kemiri sangrai
- 3 cm kunyit
- 1 sdm ketumbar
- 1 jempol kencur
- 8 buah cabai merah keriting
- 15 buah cabai rawit

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun jeruk dan salam hingga harum. Tambahkan air kemudian santan sambil diaduk agar tidak pecah.
2. Tambahkan garam, kaldu jamur dan gula jawa. Tunggu sampai mendidih lalu masukkan lele, cabai rawit utuh, daun bawang, dan tomat.
3. Setelah mendidih kembali terakhir masukkan kemangi. Lalu matikan api. Sajikan.

2. Lele kuah santan.

foto: Instagram/@wenierwiningtyas

Bahan:
- 1 kg ikan lele goreng
- 4 batang daun bawang merah
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas
- 1000 ml santan
- Minyak untuk menumis

Bumbu:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah
- Cabai kecil
- 1 sdm kecap manis
- Gula
- Garam

Cara membuat:
1. Haluskan cabai dan beberapa bawang putih.
2. Potong tipis-tipis bawang merah dan sisa bawang putih.
3. Tumis bawang merah, bawang putih, bumbu halus, lengkuas dan daun salam hingga harum.
4. Masukan santan, daun bawang, kecap, gula garam dan terakhir lele. Masak hingga mendidih. Siap dihidangkan.

3. Lele bumbu Bali.

foto: Instagram/@indahdapur

Bahan:
- 1 kg ikan lele
- 1 buah jeruk nipis
- 1 jari jahe, geprek
- 1 lembar daun salam
- 1 lembar daun jeruk
- 1/2 keping kecil gula jawa
- Kecap manis, garam dan kaldu jamur bubuk, secukupnya
- Minyak goreng, secukupnya
- Air, secukupnya

Bumbu ulek kasar:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih ukuran besar
- 10 buah cabai merah keriting
- 6 buah cabai rawit merah
- 1 buah tomat merah
- 1 ruas jempol kunyit

Cara membuat:
1. Marinasi lele dengan air jeruk nipis dan garam secukupnya, diamkan 15 menit. Goreng lele hingga matang, sisihkan.
2. Panaskan 6 sdm minyak goreng, tumis bumbu ulek hingga harum. Masukkan jahe, daun salam dan daun jeruk, tumis kembali hingga harum.
3. Tuang air secukupnya, beri seasoning. Masak hingga agak mengental.
4. Masukkan lele goreng, masak hingga bumbu meresap.

4. Lele bumbu rujak.

foto: Instagram/@resepmasakpedia

Bahan:
- 5 ekor ikan lele
- 4 butir bawang merah, iris halus
- 1 buah tomat, potong-potong
- 1 ikat kemangi, ambil daunnya
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- Kaldu jamur
- 4 buah cabai rawit setan utuh
- 1 sdm kecap
- Serai, lengkuas secukupnya, geprek
- Daun bawang secukupnya, iris kasar
- Minyak goreng secukupnya
- Garam, gula pasir, lada bubuk secukupnya
- Air secukupnya

Bumbu dihaluskan:
- 5 buah bawang merah
- 3 buah bawang putih
- 1/2 sdt merica butir
- 3 butir kemiri
- 3 buah cabai rawit setan
- 5 buah cabai merah keriting
- Seruas jahe
- Seruas kunyit
- Terasi secukupnya

Cara membuat:
1. Lumuri lele dengan garam dan lada bubuk, diamkan sebentar. Goreng dalam minyak banyak. Sisihkan.
2. Tumis sebentar bawang merah iris, masukkan bumbu halus, tumis bumbu sampai matang dan tidak langu.
3. Masukkan daun salam, serai, lengkuas, daun jeruk, cabai rawit utuh, tomat, dan air.
4. Masak hingga air mendidih, masukkan lele, aduk rata. Bumbui dengan garam, gula pasir, kecap, dan kaldu jamur.
5. Sesaat sebelum api dimatikan masukkan daun bawang dan daun kemangi. Taburi bawang goreng.

5. Lele woku.

foto: Instagram/@irramarris

Bahan:
- 4 ekor ikan lele, buang isi perutnya, cuci bersih
- Segenggam daun kemangi
- 1 buah tomat, potong-potong
- 1 batang daun bawang, iris kasar
- 1 buah cabai hijau, iris serong
- 1 batang serai geprek
- 3 lembar daun jeruk
- 500 ml air matang
- Secukupnya garam dan gula pasir

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 3 butir kemiri
- 3 cm kunyit
- 3 cm jahe
- 3 buah cabai rawit merah
- 3 buah cabai merah besar

Cara membuat:
1. Siapkan semua bahan-bahannya.
2. Lumuri lele yang sudah bersih dengan sedikit garam, diamkan kurang lebih 10 menit.
3. Panaskan minyak secukupnya, goreng lele hingga berkulit, tiriskan.
4. Tumis bumbu halus bersama sereh dan daun jeruk sampai matang dan wangi.
5. Masukkan air, biarkan mendidih.
6. Setelah mendidih masukkan lele yang sudah digoreng, tambahkan gula dan garam, aduk pelan.
7. Masukkan kemangi, tomat, daun bawang dan cabai hijau, koreksi rasa, jika sudah pas matikan api.

6. Lele rica-rica.

foto: Instagram/@regina_mels

Bahan:
- 1 kg ikan lele
- 3 cm lengkuas
- 1 batang serai
- 3 lembar daun jeruk
- Garam, gula
- Kaldu jamur
- 200 cc air
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 1 sdm ketumbar
- 1/2 sdt merica
- 2 cm kunyit
- 1 cm jahe
- 30 biji cabai rawit

Cara membuat:
1. Cuci bersih ikan, buang isi perut lalu lumuri dengan perasan jeruk nipis dan garam, setelah didiamkan kira-kira 20 menit kemudian goreng ikan hingga kering.
2. Tumis bumbu halus hingga tercium aroma wangi kemudian masukkan laos, serai dan daun jeruk.
3. Setelah tercampur rata masukkan air dan setelah bumbu mulai mengental masukkan ikan goreng.
4. Setelah matang matikan kompor lalu campurkan gula garam dan kaldu lalu koreksi rasa.
5. Angkat dan siap disajikan.

7. Lele kemangi kuah kuning.

foto: Instagram/@desiestapp

Bahan:
- 6 buah lele yang sudah dibersihkan dan dilumuri bumbu, lalu goreng
- 1 ikat kemangi
- 700 ml air putih
- 1 sachet santan 65 ml
- 1 batang serai
- 2 lembar salam
- 4 lembar daun jeruk
- 2 ruas lengkuas
- Garam, gula, lada, kaldu secukupnya

Bahan halus:
- 8 buah bawang merah
- 4 siung bawang putih
- Cabai merah dan rawit
- 2 buah kemiri
- 2 ruas jahe
- 2 ruas kunyit
- 1 sdt ketumbar

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus beserta serai, salam, lengkuas, daun jeruk.
2. Masukkan air dan cabai rawit.
3. Masukkan santan, dan garam dll.
4. Masukkan lele. Masak sampai kuah meresap ke lele.
5. Matikan api, masukkan kemangi.

8. Mangut lele petai.

foto: Instagram/@ocha_chupid

Bahan:
- 5 ekor ikan lele asap, cuci bersih
- 1 ikat daun kemangi, petiki daunnya
- 2 papan petai, belah dua
- 6 buah cabai rawit utuh
- 500 ml santan kental

Bumbu iris tipis:
- 2 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 2 buah kemiri
- 1 cm jahe
- 2 cm kencur
- 2 cm kunyit
- 1 sdt ketumbar bulat
- 1 buah cabai keriting
- 8 buah cabai rawit

Bumbu lain:
- 2 cm lengkuas, geprek
- 1 batang serai, geprek
- 2 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- Gula, garam merica, kaldu jamur secukupnya

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis irisan bawang putih dan merah hingga kecokelatan.
2. Masukkan bumbu halus beserta lengkuas, serai, daun jeruk dan daun salam, tumis hingga matang.
3. Beri air secukupnya, masukkan cabai rawit utuh dan santan, bumbui dengan gula, garam merica dan kaldu jamur, koreksi rasanya.
4. Masukkan lele asap dan petai, terakhir masukkan daun kemangi.
5. Siap disajikan.

9. Pecak lele.

foto: Instagram/@lilik.susana2

Bahan:
- 4 ekor lele
- 1 buah jeruk nipis
- Minyak goreng secukupnya

Bumbu lele goreng:
- 4 siung bawang putih (haluskan)
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu pecak:
- 5 siung bawang putih
- 1 cm kencur
- 4 butir kemiri
- 15 buah cabai rawit
- 10 buah cabai keriting merah
- 65 ml santan instan
- 100 ml air
- Gula, garam, kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Cuci bersih ikan lele, beri perasan air jeruk nipis, diamkan kurang lebih 15 menit lalu bilas.
2. Lumuri ikan dengan bumbu, biarkan kurang lebih 1 jam. Lalu panaskan minyak, goreng lele sampai kering. Angkat dan tiriskan.
3. Sangrai bumbu pecak kecuali santan dan air, sangrai sampai layu.
4. Haluskan bumbu, tumis sampai harum. Tambahkan gula, garam, kaldu bubuk, air dan santan, aduk-aduk dan rebus sampai mendidih (jangan sampai santan pecah). Cicipi rasanya dan matikan kompor.
5. Siram lele goreng dengan kuah santan.

(brl/mal)