9 Resep kue berbahan kacang merah, manis dan menggugah selera

Instagram/@justtryandtaste dan Instagram/@lilykitc88

Brilio.net - Kacang merah sering dijadikan bahan dasar membuat makanan dan minuman. Mulai dari sup, jus, es, hingga kue berbahan kacang merah. Kacang merah yang sudah dihaluskan atau menyerupai pasta dibikin jadi kue lezat. Rasa kue kacang merah gurih dan manis. Kue berbahan kacang merah ini cocok dijadikan camilan sambil minum teh atau kopi.

Sementara itu, kacang merah bermanfaat untuk kesehatan, lho. Lantaran kacang ini tinggi protein dan serat yang bisa menyehatkan pencernaan, jantung, usus besar, serta bisa membantu turunkan berat badan.

Langsung eksekusi resepnya di bawah ini untuk disantap bersama keluarga di rumah. Berikut sembilan resep kue berbahan kacang merah yang manis dan menggugah selera, dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber pada Selasa (2/11).

1. Roti isi kacang merah.

foto: Instagram/@maminmiko01

Bahan:
- 200 gr tepung terigu protein tinggi
- 100 gr tepung terigu protein sedang
- 40 gr gula pasir
- 50 gr butter
- 150 ml susu UHT dingin
- 2 butir kuning telur
- 3 gr ragi instan
- 1/2 sdt garam

Isian kacang merah:
- 2 cup kacang merah
- Air secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- 1 lembar daun pandan
- 1 cubit garam

Cara membuat:
1. Aduk tepung, ragi instan, dan gula.
2. Tuangi susu dan kuning telur, mixer dengan speed rendah
sampai menggumpal. Masukkan butter dan garam, mixer lagi sampai kalis elastis. Lakukan windowpane test.
3. Bulatkan adonan, olesi permukaan dengan minyak supaya tidak kering. Tutup, diamkan adonan sampai mengembang 2 kali lipat. Kempiskan adonan, lalu timbang masing-masing 20 gram.
4. Bulatkan adonan, lalu beri isian kacang merah. Pipihkan adonan dengan cara ditekan menggunakan jari, lalu gunting bagian pinggirnya. Tata di atas loyang. Tutup lagi, diamkan
sampai mengembang.
5. Olesi dengan susu lalu taburi sedikit wijen. Oven suhu 200 derajat celcius sampai kekuningan kurang lebih 18 menit. Angkat, oles permukaannya dengan butter, dinginkan di atas rak kawat.

Cara membuat kacang merah:
1. Cuci bersih kacang merah, masukkan ke dalam panci presto, tuang air sampai kacang terendam semua. Masak sampai panci berdesis, kecilkan api masak kurang lebih 30 menit.
2. Jika sudah dingin keluarkan kacang lalu blender bersama airnya sampai halus. Saring kacang yang sudah diblender sambil ditekan-tekan.
3. Masak di atas panci anti lengket, tambahkan gula, garam, dan daun pandan. Aduk sampai adonan mengental atau bisa dipulung.

2. Roti kacang merah tanpa ulen dan tanpa mixer.

foto: Instagram/@makananperantauan

Bahan:
- 500 gr tepung terigu protein tinggi
- 1 butir telur
- 250 ml susu cair hangat
- 4 sdm margarin
- 4 sdm gula pasir
- 7 gr ragi instan
- 1/2 sdt garam
- Topping kacang merah secukupnya
- Pasta kacang merah secukupnya, bulatkan dan timbang masing-masing 20 gr

Cara membuat:
1. Campur susu hangat, ragi instan, dan gula pasir, aduk rata. Diamkan 10 menit sampai muncul gelembung yang tandanya raginya aktif.
2. Masukkan campuran ragi ke dalam tepung terigu, kemudian masukkan telur yang sudah dikocok lepas. Aduk dengan menggunakan sendok kayu hingga tercampur.
3. Kemudian tambahkan mentega dan garam. Lalu dengan menggunakan tangan aduk hingga adonan tidak menempel di wadahnya. Bulatkan adonan, tutup dengan plastik wrap atau alumunium foil, kemudian simpan dalam kulkas minimal 5 jam atau lebih.
4. Keluarkan adonan dari kulkas, kemudian pukul adonan yang sudah mengembang selama di kulkas. Lalu bulatkan kembali adonan dan diamkan pada suhu ruangan selama 1 jam untuk mengembang lagi 2 kali lipat.
5. Adonan siap untuk dibentuk. Bagi adonan menjadi bola-bola kecil yang ukurannya masing-masing 55 gram.
6. Pipihkan adonan, kemudian letakkan pasta kacang merah di atasnya kemudian tutup hingga membentuk bola.
7. Gilas adonan kemudian bentuk sesuai gambar.
8. Setelah adonan semuanya selesai dibentuk, diamkan lagi adonan selama 30-60 menit untuk proofing akhir. Taburkan wijen untuk hiasan di atas tiap adonan roti.
9. Panggang dalam oven yang telah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180 derajat celcius selama 15 menit.
10. Sajikan hangat.

3. Red bean brownies.

foto: Instagram/@minomii

Bahan:
- 1 1/4 cup red bean paste
- 50 gr tepung terigu serba guna (gluten free)
- 3 sdm susu almond
- 35 gr dark chocolate
- 2 sdm bubuk cokelat
- 2 sdm gula kelapa
- 1/2 sdt baking powder
- 1/2 sdt vanilla extract
- 1 sdm chia seeds (opsional)
- 1 jumput garam
- 2 telur

Cara membuat:
1. Masukkan semua ke dalam food processor.
2. Panggang dengan suhu 180 derajat celcius selama 30-45 menit.

4. Red bean cupcake.

foto: Instagram/@justtryandtaste

Bahan:
- 425 gr kacang merah (rebus hingga lunak)
- 5 butir telur
- 1 sdt ekstrak vanila
- 1/2 sdt garam
- 6 sdm minyak sayur
- 100 gr gula pasir
- 50 gr brown sugar
- 3 sdm cokelat bubuk
- 1 sdt baking powder
- 1/2 sdt baking soda

Bahan frosting:
- 113 gr mentega
- 226 gr cream cheese
- 1 sdt ekstrak vanila
- 500 gr gula bubuk
- Pasta warna merah

Cara membuat:
1. Siapkan loyang, tata kertas cupcake.
2. Panaskan oven suhu 170 derajat celcius.
3. Blender semua bahan cupcake hingga halus.
4. Tuangkan di masing-masing kertas cupcake. Panggang selama 25 sampai 30 menit, tes tusuk lidi jika sudah matang.
5. Keluarkan, biarkan dingin.
6. Siapkan mixer, masukkan mentega dan cream cheese.
7. Kocok sampai tidak ada gumpalan, masukkan vanila dan garam, kocok rasa.
8. Masukkan gula bubuk, aduk kembali dengan speed rendah.
9. Beri pewarna sesuai selera, aduk rata, dan masukkan ke plastik segitiga.
10. Semprotkan ke atas kue sesuai selera.

5. Roti asal Korea isi kacang merah.

foto: Instagram/@lilykitc88

Bahan:
- 300 gr tepung terigu protein tinggi
- 3 sdm gula pasir
- 1 sdt ragi
- 180 ml susu cair dingin
- 1 kuning telur
- 3 sdm mentega
- 1/4 sdt garam

Isi kacang merah :
- 250 gr kacang merah
- 100 gr gula pasir (sesuai selera)
- 3 sdm minyak sayur
- 1 cubit garam halus
- Air secukupnya kurang dari 50 ml

Cara membuat:
1. Uleni bahan roti hingga kalis elastis.
2. Masak kacang merah dengan air yang cukup banyak sampai lembut.
3. Dinginkan dan haluskan dengan blender atau food processor.
4. Masak dalam sebuah wajan anti lengket dengan api paling kecil.
5. Tambahkan gula pasir dan sedikit air (beberapa sendok makan saja).
6. Tambahkan garam dan sedikit minyak dan aduk rata.
7. Aduk terus sampai kalis.
8. Dinginkan red bean paste suhu ruangan.
9. Timbang dan bulatkan satu-persatu.
10. Filling siap dipakai dan isi ke adonan roti, panggang hingga matang.

6. Dorayaki SKM.

foto: Instagram/@irwinlin

Bahan:
- 3 telur
- 115 gr susu kental manis
- 3 gr garam
- 130 gr tepung terigu protein sedang
- 4 gr baking powder
- 25 gr butter lelehkan

Bahan filling:
- 150 gr kacang merah rendam semalaman
- 75 gr brown sugar
- 50 gr susu kental manis
- 20 gr butter
- Air secukupnya

Cara membuat:
1. Campur telur dengan susu dan garam. Aduk rata.
2. Ayak tepung dan baking powder. Aduk rata hingga tidak ada gumpalan.
3. Masukkan butter yang sudah dilelehkan.
4. Aduk rata dan masak di teflon.
5. Masak filling dengan masukkan semua bahan. Tumbuk kacang merah hingga halus. Masak hingga air susut dan teksturnya padat.
6. Masukkan isian kacang merah di kue dorayaki yang sudah matang. Rapatkan menggunakan plastik wrap agar rapi. Sajikan.

7. Kue ku isi kacang merah.

foto: cookpad/@ariska99

Bahan kulit:
- 350 gr tepung ketan
- 300 gr kentang kukus
- 230 ml santan dicampur air
- 50 gr gula pasir
- 1,5 sdm minyak goreng

Isian:
- 250 gr kacang merah
- Gula
- Garam
- Air

Cara membuat:
1. Isian: cuci bersih kacang merah, lalu rendam selama 2 jam, lanjut rebus sampai empuk, lalu blender dengan air, setelah itu tambahkan gula dan garam sesuai selera, jika mau pakai santan juga boleh, masak dengan api sedang cenderung kecil sampai bergumpal dan bisa dipulung.
2. Kulit: kukus kentang dan haluskan.
3. Campurkan tepung ketan, gula, kentang, aduk rata dan masukkan sedikit demi sedikit air, jika dirasa sudah kalis, tambahkan minyak, uleni lagi, terakhir bagi adonan sesuai selera dan tambahkan pewarna makanan.
4. Cetak kue ku sampai selesai.

8. Kue talam kacang merah.

foto: cookpad/@ucy_abdullah91

Bahan lapisan kacang merah
- 250 gr kacang merah yang segar
- 500 cc air
- 180 gr tepung beras
- 110 tepung sagu
- 700 cc santankental
- 200 gr gula pasir
- 1 sdt garam

Bahan lapisan atas atau santan gurih:
- 69 gr tepung beras
- 60 gr tepung sagu tani
- 500 cc santan kental
- 1 sdt garam

Cara membuat:
1. Rebus kacang merah dengan 500 cc air hingga empuk dan air menyusut.
2. Campur jadi satu dalam wadah bahan lapisan bawah lalu saring, masukkan kacang merah, aduk rata, masak dengan api kecil hingga adonan hangat dan sedikit mengental.
3. Panaskan kukusan, tutup panci, lapisi serbet. Siapkan loyang ukuran 22 cm olesi dengan minyak, tuang lapisan bawah, lalu kukus selama 10 menit.
4. Campur jadi satu lapisan atas. Masak setengah matang sedikit mengental. Lalu tuang di atas lapisan bawah. Kukus 10 menit.
5. Setelah matang. Dinginkan dan siap disajikan.

9. Kue Bugis isi kacang merah.

foto: cookpad/@irunkha_27

Bahan:
- 500 gr tepung ketan putih
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt pewarna makanan
- 400 ml santan
- 1 sendok sayur minyak goreng
- Daun pisang

Bahan isian:
- 250 gr kacang merah
- 1 butir kelapa
- 250 gr gula merah
- 5 sdm gula putih
- 1/2 sdt garam

Cara membuat:
1. Uleni tepung ketan putih dengan santan (masukkan santan sedikit demi sedikit) kasih juga garam hingga kalis.
2. Setelah kalis bungkus dengan daun pisang yang sebelumnya daun dioles dengan minyak lalu kasih isian kacang dan tutup, lipat daun hingga rapat.
3. Bungkus dan lakukan hingga adonan habis lalu kukus selama 20 menit.
4. Setelah 20 menit angkat, taruh nampan lalu lap dengan serbet kue bugis yang sudah matang dan balik lipatan daunnya lalu boleh dihidangkan.

(brl/lut)