9 Resep iga penyet pedas, cocok jadi santapan keluarga

Instagram/@susie.agung dan Instagram/@intankarinaijo

Brilio.net - Olahan daging memang populer di kalangan masyarakat, salah satunya tak lain adalah iga penyet. Daging iga yang disajikan di atas sambal pedas ini membuat cita rasa yang berbeda, cocok buat yang hobi kuliner.

Meskipun iga nggak setebal bagian daging lain, tapi rasa dari daging tersebut sangat empuk dan juicy. Belum lagi dimasak dengan bumbu-bumbu khas Indonesia yang super lezat. Kamu bisa menyantapnya bersama nasi putih hangat.

Menikmati iga penyet nggak perlu ke restoran, lho. Kamu bisa membuatnya sendiri di rumah. Berikut BrilioFood rangkum dari berbagai sumber Sabtu (11/9), sembilan resep iga penyet pedas, cocok jadi santapan keluarga.

1. Iga penyet lembut.

foto: Instagram/@intankarinaijo

Bahan:
- 1 kg iga sapi berdaging, potong-potong
- 1,5 liter air
- 2 lembar daun salam
- 3 batang serai
- 10 lembar daun jeruk
- 1 buah bawang bombay potong 4
- 2 buah daun bawang iris besar
- 6 buah kembang lawang
- 20 butir lada hitam utuh
- 1 jempol jahe geprek
- 1 jempol lengkuas geprek
- 2 sdm gula
- 1 sdm garam
- Kaldu jamur bubuk secukupnya
- Minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:
- 10 bawang putih
- 10 bawang merah
- 1/2 sdt merica butiran
- 4 butir kemiri
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 2 sdt garam

Sambal bawang, haluskan:
- 20 buah cabai merah keriting
- 10 buah cabai rawit merah
- 1 buah tomat
- 3 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 1 sdm terasi goreng
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdt garam

Pelengkap:
- 3 sdm bawang merah goreng
- Lalap sayuran (kemangi, timun)
- Jeruk Limau

Cara membuat:
1. Cuci bersih iga, buang lemak yang berlebihan. Jika ingin mendapatkan yang berdaging banyak pilih iga sapi yang bagian tengah ke bawah. Tiriskan.
2. Didihkan air lalu masukkan iga dan rebus selama 15 menit lalu buang airnya
3. Didihkan air baru lalu masukkan iga sapi tadi bersama semua sisa bahan dan bumbu halus.
4. Kecilkan api dan tutup pancinya. Masak terus hingga daging iga empuk dan kuah menyusut. Jangan lupa koreksi rasa terlebih dahulu.
5. Angkat iga sapi, tiriskan.
6. Panaskan minyak banyak di atas api sedang. Goreng iga hingga kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
7. Tumis bahan sambal (kecuali gula dan garam) hingga matang lalu taruh sambal di dalam cobek dan haluskan beri gula garam. Taruh iga sapi di atasnya, tekan-tekan hingga agak pipih.
8. Taburi bawang goreng. Sajikan dengan lalap dan jeruk limau.

2. Iga penyet sambal terasi.

foto: Instagram/@susie.agung

Bahan:
- 1 kg iga sapi
- 1,5 liter air
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 1 sdm air asam jawa
- Garam dan gula merah secukupnya

Bumbu halus:
- 7 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1 sdm ketumbar
- 1 sdt merica
- 2 cm jahe

Bahan sambal:
- 2 buah cabai merah besar
- 15 cabai rawit (sesuai selera)
- 4 butir bawang merah
- 1 siung bawang putih
- 1 sdt terasi goreng
- Garam dan gula merah secukupnya

Pelengkap:
- 2 siung bawang putih, cincang kasar lalu goreng kering, untuk taburan
- Lalapan sesuai selera

Cara membuat:
1. Masukkan iga, daun salam, daun jeruk, serai, garam, gula merah, air asam dan bumbu halus dalam panci presto, tuangi air lalu tutup panci, presto selama 15-20 menit, matikan api, biarkan uap panasnya hilang, buka tutup presto, ambil iga dan tiriskan.
2. Goreng iga sebentar, angkat, tiriskan.
3. Sambal: goreng semua bahan (kecuali terasi, garam dan gula merah), sampai matang, angkat, ulek bersama gula, garam dan terasi sampai rata lalu tata iga di atas sambal, penyet sedikit dengan ulekan, taburi bawang putih goreng, sajikan segera dengan lalapan.

3. Iga goreng penyet.

foto: Instagram/@dian_gebo

Bahan:
- 1,5 kg iga sapi (pilih yang banyak dagingnya)
- 2 liter air
- 2 batang serai
- 3 lembar daun jeruk
- 5 lembar daun salam
- 1 ruas asam (sedikit aja)
- 1 sdm garam
- 1 sdm gula
- 1/2 sdm kaldu jamur

Bahan halus:
- 10 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 1 sdm ketumbar sangrai
- 1 sdt merica sangrai
- 1 telunjuk kunyit
- 1 ruas jahe
- 5 buah kemiri goreng atau sangrai

Cara membuat:
1. Rebus air hingga mendidih baru masukkan iga sapi.
2. Masukkan serai, daun jeruk, dan daun salam.
3. Masukkan bumbu yang dihaluskan.
4. Siapkan asam dalam wadah, kemudian tambahkan air secukupnya peras-peras masukkan dalam rebusan daging tadi.
5. Rebus hingga air asat, sisihkan.
6. Panaskan minyak dengan api sedang, kemudian goreng iga yang sudah direbus hingga empuk sampai kecokelatan lalu angkat.

Bahan sambal:
- 10 buah cabai rawit
- 2 buah cabai merah besar
- 2 bungkus terasi
- 3 siung bawang putih
- 2 siung bawang merah
- 2 buah tomat
- 1/2 sdt garam
- 1 sdt gula

Cara membuat:
1. Goreng semua bahan sambal hingga kecokelatan angkat.
2. Ulek semua bahan tambah gula garam setelah rata siap disajikan.
3. Penyelesaian: siapkan sambal, tata daging, kemangi dan timun kemudian taruh di atas iga dan siap dihidangkan.

4. Iga penyet sambal korek.

foto: Instagram/@hana_kitchen

Bahan:
- 1 kg iga sapi yang sudah dipotong-potong
- 2 liter air untuk merebus
- 4 lembar daun salam
- 1 sdt lada bubuk
- 2 sdt garam

Bumbu halus:
- 50 gr bawang merah
- 30 gr bawang putih
- 1 sdm ketumbar

Pelengkap:
- Sambal korek
- Lalapan

Cara membuat:
1. Rebus iga dengan semua bahan sampai empuk kurang lebih 2 jam. Angkat tiriskan.
2. Goreng sajikan dengan sambal dan lalapan.

5. Iga penyet sambal tomat.

foto: Instagram/@dewi.yuliana23

Bahan:
- 1 kg iga sapi, pilih yang banyak dagingnya, buang bagian lemaknya, cuci bersih sisihkan
- 4 lembar daun salam
- 2 batang serai geprek
- 4 lembar daun jeruk sobek-sobek
- 2,5 liter air
- Garam, kaldu jamur, merica bubuk dan sedikit gula pasir

Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 2 sdt ketumbar sangrai
- 4 buah kemiri sangrai
- Sedikit kunyit dan jahe

Sambal:
- 4 buah cabai merah besar
- 5 buah cabai merah keriting
- 8 buah cabai rawit merah
- 2 buah tomat merah
- 4 siung bawang putih
- 1 bungkus kecil terasi bakar
- Garam dan gula merah secukupnya
- Jeruk

Taburan:
- 5 siung bawang putih cincang, goreng sampai kuning sedikit kecokelatan, tiriskan

Cara membuat:
1. Campurkan iga sapi dengan bumbu halus, daun salam, serai, daun jeruk dan air, beri garam, kaldu jamur, merica bubuk dan sedikit gula. Masak dengan api sedang sampai iga sapi empuk dan airnya menyusut jangan lupa cek rasa.
2. Goreng iga sapi yang sudah empuk di minyak panas agak banyak dengan api sedang sampai kecokelatan.

Sambal:
1. Tumis semua cabai, bawang putih dan tomat sampai benar-benar layu.
2. Pindahkan ke cobek tambahkan terasi, garam dan gula merah, lalu ulek sampai tercampur rata, beri sedikit minyak sisa menggoreng iga dan perasaan jeruk sambal.

Penyajian:
1. Sajikan iga penyet dengan taburan bawang putih goreng beserta sambal dan lalapan.

6. Iga penyet sambal terasi pedas.

foto: Instagram/@cyncookbook

Bahan:
- 1 kg iga sapi
- 1 sdm air asam jawa
- 3 lembar daun jeruk
- Garam
- Gula
- Merica

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 sdm ketumbar
- 3 cm lengkuas
- 3 cm jahe
- 1 cm kunyit

Cara membuat:
1. Presto iga sapi dengan air asam jawa dan daun jeruk sampai empuk.
2. Tumis bumbu halus sampai wangi, tuang garam, gula, merica sesuai selera. Masukkan iga sapi yang sudah dipresto. Biarkan bumbu menyerap.
3. Goreng dalam minyak panas sebentar saja.
4. Sajikan dengan sambal penyet dan taburkan bawang putih goreng.

Bahan sambal penyet:
- 1 sachet terasi udang
- 1 buah tomat
- 5 buah cabai merah besar
- 5 buah cabai merah keriting
- 3 siung bawang merah
- 1 siung bawang putih
- Garam, gula, merica

Cara membuat :
1. Goreng semua bahan selain tomat.
2. Haluskan bisa dengan cobekan.
3. Tambahkan garam, gula, merica sesuai selera.

7. Iga penyet sambal hijau.

foto: Instagram/@yulisontani

Bahan:
- 1 kg iga, rebus sampai empuk
- 4 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai
- Garam, gula dan kaldu secukupnya
- Merica bubuk secukupnya

Bahan dihaluskan:
- 8 buah bawang merah
- 6 buah bawang putih
- 3 buah kemiri
- 3 ruas jahe
- 1 sdm ketumbar

Bahan sambal hijau:
- 1/4 kg cabai hijau
- 100 gr cabai rawit hijau
- 2 buah tomat hijau
- 5 buah bawang merah
- Garam, kaldu dan gula secukupnya

Cara membuat:
1. Iga yang sudah direbus, rebus kembali bersama bumbu halus dan sisa bahan, rebus hingga bumbu meresap, takaran air secukupnya.
2. Setelah bumbu meresap, goreng hingga kecokelatan.
3. Sambal: goreng semua bahan, lalu tumbuk dan tambahkan garam, kaldu, dan gula.
4. Sajikan iga bersama sambal.

8. Iga penyet sambal bawang.

foto: Instagram/@megaawardana

Bahan:
- 1 kg iga sapi

Bumbu yang dihaluskan:
- 7 siung bawang putih
- 12 siung bawang merah
- 1 sdt ketumbar
- 3 butir kemiri
- 5 buah cabai merah besar

Bumbu cemplung:
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 1 ruas jahe, geprek
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- Garam
- 4 sdm gula merah
- 200 ml air
- Minyak goreng

Cara membuat:
1. Cuci iga sampai bersih, lalu rebus atau presto. Setelah uap panas hilang buka presto. Buang air rebusan lalu sisihkan iga.
2. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga matang dan wangi. Masukkan iga dan tambahkan air 200 ml.
3. Masukkan bahan cemplung dan tambahkan garam, gula dan kaldu bubuk aduk rata. Koreksi rasa.
4. Masak hingga bumbu meresap dengan api kecil sampai air menyusut, matikan api. Goreng dan sajikan dengan sambal.

9. Iga goreng penyet daun jeruk.

foto: Instagram/@dapurmamamika

Bahan:
- 1 kg iga
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 batang serai

Bumbu halus:
- 6 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 1 sdm ketumbar
- 1 ruas jari jahe
- 1 ruas jari kunyit
- Garam
- Gula
- Kaldu Bubuk

Cara membuat:
1. Rebus iga bersama dengan bumbu halus dan daun salam, daun jeruk dan serai hingga empuk.
2. Lalu goreng hingga kecokelatan.
3. Lengkapi dengan sambal.

(brl/lut)