9 Resep donat berbahan ubi, enak, empuk, dan mengembang sempurna

Instagram/@masakanshan dan Instagram/@thebiggerchef

Brilio.net - Donat bisa jadi camilan maupun dessert lezat. Rasanya yang nikmat, nggak heran kalau donat disukai banyak orang. Sudah banyak donat yang dijual, baik di pasar tradisional, toko kue, hingga swalayan.

Donat dapat dikreasikan dengan berbagai topping, bahan, dan rasa. Selain tepung, donat juga bisa dibuat menggunakan bahan alami lainnya seperti kentang, ketan hitam, dan juga ubi. Nah, buat yang punya stok ubi di rumah, kamu bisa membuatnya jadi donat, lho.

Walaupun sederhana hanya dibuat di rumah, donat ubi tetap bisa empuk dan mengembang sempurna. Rasanya pun nggak kalah enak dengan donat dari bahan-bahan lainnya. Kamu tetap bisa mengkreasikannya dengan beragam topping sesuai selera, baik keju, cokelat, gula, dan lain sebagainya.

Buat dimakan bersama keluarga atau jadi ide bisnis, donat ubi cocok banget jadi pilihan. Berikut sembilan resep donat berbahan ubi yang enak, empuk, dan mengembang sempurna, dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber pada Selasa (19/10).

1. Donat ubi kuning.

foto: Instagram/@umi_babyraj

Bahan:
- 3 gelas belimbing tepung cakra
- 2 gelas belimbing tepung segitiga
- 1/2 gelas belimbing gula pasir
- 2 sdm susu bubuk
- 1 sdm whipping cream bubuk
- 200 gr ubi kukus, haluskan
- 1 butir telur
- 1 sachet ragi instan
- 60 gr margarin
- 1/2 gelas belimbing air hangat (jangan panas)

Cara membuat:
1. Letakkan dalam gelas besar: 1 sdm gula, 1 sachet ragi, dan air hangat, aduk, tunggu hingga ragi larut dan berbusa.
2. Letakkan dalam wadah lain; tepung cakra, tepung segitiga, telur, susu bubuk, whipping cream, ubi kukus, margarin, dan ragi.
3. Uleni jadi satu hingga adonan kalis dan lentur. Pakai mixer atau ulen manual dengan tangan. Jika dirasa masih kering, tambah air sedikit demi sedikit (jangan terlalu encer). Tutup adonan dengan plastik wrap dan serbet.
4. Diamkan adonan hingga mengembang 2 kali lipat.
5. Kempiskan adonan, timbang adonan masing-masing 55 gram, bulatkan, tunggu mengembang 2 kali lipat.
6. Lubangi tengahnya dengan tangan atau cetakan, langsung goreng dengan api sangat kecil hingga mengembang dan kecokelatan. Balik sekali goreng hingga kecokelatan.
7. Beri topping sesuai selera.

2. Donat ubi ungu.

foto: Instagram/@ayoe_widya83

Bahan A:
- 250 gr terigu protein tinggi
- 20 gr susu bubuk
- 4 gr ragi instan
- 120 gr ubi ungu kukus, haluskan dan dinginkan
- 40 gr gula pasir
- 2 kuning telur
- 60-90 ml air dingin atau susu cair dingin

Bahan B:
- 35 gr margarin
- 4 gr garam

Bahan C:
- Minyak goreng

Cara membuat:
1. Uleni bahan A hingga rata dan setengah kalis.
2. Kemudian tambahkan bahan B, uleni hingga kalis elastis, istirahatkan 5 menit.
3. Potong dan timbang adonan masing-masing 45 gram, rounding atau bulatkan. Donat langsung dicetak.
4. Proofing adonan hingga mengembang (adonan tampak ringan, jika diangkat tidak peyot).
5. Panaskan minyak, goreng donat dengan api kecil atau sedang, satu sisi hingga kuning kecokelatan, kemudian balik sisi lainnya hingga kuning kecokelatan.
5. Angkat, tiriskan atau letakkan pada kertas khusus serap minyak.
6. Setelah dingin, donat diberi topping, oles dengan butter cream dan beri parutan keju cheddar. Sajikan.

3. Sate donat ubi ungu.

foto: Instagram/@masakanshan

Bahan:
- 200 gr tepung terigu protein tinggi
- 50 gr tepung protein sedang
- 20 gr susu bubuk
- 4 gr ragi instan
- 100 gr ubi ungu, kukus, haluskan, dan dinginkan
- 50 gr gula pasir
- 1/2 sdt garam
- 1 butir kuning telur
- 115 ml air dingin atau susu cair
- 40 gr butter atau margarin

Cara membuat:
1. Di dalam wadah, campur tepung terigu, gula, susu bubuk, ragi instan, aduk rata, masukkan ubi halus, tuang telur dan air dingin, mixer hingga rata dan kalis.
2. Beri mentega dan garam, mixer terus hingga kalis elastis dan transparan. Istirahatkan 15 menit.
3. Bagi adonan, masing-masing 40-50 gram, bulatkan. Diamkan 30 menit hingga mengembang.
4. Lubangi tengahnya menjadi bentuk donat, segera goreng sampai kuning kecokelatan dengan api sedang.
5. Dinginkan, tabur gula, dan siap disajikan.

4. Donat ubi jalar.

foto: Instagram/@cubelah70

Bahan donat:
- 500 gr ubi jalar (ditimbang setelah dikukus dan dikupas)
- 7 sdm tepung terigu
- 2 sdm tepung kanji atau tapioka
- 1/2 sdt garam
- 1 sdm margarin

Bahan topping:
- 120 gr gula
- 50 ml air

Cara membuat:
1. Haluskan ubi jalar yang sudah dikukus dalam keadaan panas. Biarkan sampai dingin.
2. Masukkan tepung terigu, tepung kanji, garam, dan margarin.
3. Aduk dan uleni sampai tercampur rata.
4. Bulatkan, ukuran sesuai selera saja, lalu lubangi tengahnya dengan telunjuk. Lakukan sampai adonan habis.
5. Goreng donat dengan api sedang cenderung kecil sampai matang dan kecokelatan. Angkat lalu tiriskan.
6. Masak bahan topping sampai berbuih dan mengental.
7. Masukkan donat. Aduk pelan sampai tercampur rata.
8. Setelah cairan habis, matikan api. Aduk terus sampai gula yang menempel di donat mengering dan menjadi putih.
9. Angkat dan sajikan.

5. Talas milk cream donat.

foto: Instagram/@thebiggerchef

Bahan kering:
- 150 gr tepung protein tinggi
- 50 gr tepung protein sedang
- 1/2 sdm ragi instan
- 25 gr gula pasir
- 7,5 gr krimer

Bahan lain:
- 65 ml air
- 1 telur
- 25 gr margarin
- 1/4 sdt pasta talas
- 1/4 sdt garam

Bahan filling:
- 50 gr whipped cream bubuk
- 25 gr vla instan
- 125 ml air es
- 1/4 sdt pasta talas

Cara membuat:
1. Campur bahan kering, aduk rata, lalu buat lubang di tengahnya dan masukkan telur, aduk rata, tambahkan air dan pasta talas lalu uleni. Setelah tercampur rata masukkan margarin dan garam, lalu uleni lagi hingga kalis.
2. Bagi adonan menjadi 9, masing-masing 40 gram. Bulatkan lalu tutup dengan kain, biarkan mengembang.
3. Setelah mengembang goreng di minyak banyak dengan panas sedang, cukup balik 1 kali saja. Setelah golden brown, angkat, tiriskan.
4. Cara membuat cream: campurkan semua bahan filling lalu kocok hingga kaku.
5. Belah tengah donat dengan pisau tapi tidak sampai putus lalu beri isian cream, taburi gula halus.

6. Donat ubi jalar kuning.

foto: Instagram/@dessy_cookies

Bahan:
- 100 gr ubi jalar (kukus dan haluskan)
- 250 gr tepung terigu protein tinggi
- 85 ml air es
- 35 gr margarin
- 26 gr susu bubuk
- 35 gr gula pasir
- 5 gr ragi instan
- 1/2 sdt garam halus

Topping:
- Dark cooking chocolate (DCC) leleh
- Glaze vanila
- Meises ceres

Cara membuat:
1. Siapkan wadah, masukkan ubi jalar kuning, tepung terigu, gula pasir, ragi, kuning telur, susu bubuk, air es, mixer adonan hingga tercampur rata atau setengah kalis. Lanjut masukkan margarin dan garam halus, mixer lagi dengan kecepatan tinggi selama 15 menit hingga adonan kalis.
2. Potong timbang adonan, berat 1 adonan 32 gram (sesuaikan selera).
3. Proofing adonan hingga mengembang kurang lebih 45 menit (sesuaikan cuaca).
3. Setelah adonan mengembang siap digoreng.
4. Siapkan wajan, goreng donat hingga berubah warna kuning kecokelatan, tiriskan, setelah donatnya dingin kasih topping sesuai selera.

7. Bomboloni ubi ungu.

foto: Instagram/@Laysisilia

Bahan:
- 400 gr tepung terigu protein tinggi
- 100 gr tepung protein sedang
- 50 gr susu bubuk
- 11 gr ragi instan
- 200 gr ubi ungu, kukus, haluskan dan dinginkan
- 100 gr gula pasir
- 1/2 sdt garam
- 4 butir kuning telur
- 170 ml air dingin atau susu cair, tuang pelan-pelan
- 75 gr butter

Cara membuat:
1. Dalam wadah, campur tepung terigu, gula, susu bubuk, dan ragi instan, aduk rata, masukkan ubi halus, tuang telur dan air dingin, mixer hingga rata dan kalis.
2. Beri mentega dan garam, mixer terus hingga kalis elastis dan transparan. Istirahatkan 15 menit.
3. Bagi adonan, masing-masing 40-50 gram, bulatkan. Diamkan 30 menit hingga mengembang.
4. Goreng sampai kuning kecokelatan.
5. Angkat dan dinginkan lalu beri isian sesuai selera.

8. Donat salju ubi ungu.

foto: Instagram/@erlina.lim_

Bahan:
- 250 gr tepung terigu cakra
- 150 gr pure ubi ungu kukus (haluskan)
- 50 gr gula pasir
- 1 butir telur
- 1/2 bungkus ragi instan
- 75 ml susu UHT
- 30 gr mentega

Topping:
- Gula donat sesuai selera

Cara membuat:
1. Campur semua bahan kecuali margarin dan garam.
2. Uleni sampai rata, baru masukkan margarin dan garam. Uleni sampai kalis.
3. Tutup adonan dengan plastik wrap atau kain lembap, diamkan 40 menit sampai kembang 2 kali lipat. Ditaruh di tempat hangat agar profingnya cepat.
4. Bagi adonan besarnya sesuai selera, cetak, profing 20 menit.
5. Goreng donat dengan api kecil tapi sudah panas. Balik, satu kali balikan.
6. Sebelum disajikan taburi donat dengan gula dingin. Donat siap disajikan.

9. Donat ubi oren.

foto: Instagram/@lestarisahidin

Bahan:
- 200 gr terigu protein tinggi
- 50 gr terigu protein sedang
- 20 gr susu bubuk
- 40 gr gula pasir
- 1 sdt ragi instan
- 130 gr ubi ungu kukus, haluskan (timbang ubi setelah dikukus dan dikupas)
- 100 ml susu cair (sesuaikan dengan kondisi ubi atau tepung)
- 2 butir kuning telur
- 40 gr margarin
- 1/4 sdt garam

Cara membuat:
1. Campur terigu, susu bubuk, gula pasir, dan ragi instan dalam satu wadah. Aduk rata.
2. Masukkan kuning telur dan ubi.
3. Masukkan air sedikit demi sedikit sambil terus diuleni. Hentikan bila dirasa sudah cukup. Uleni sampai kalis.
4. Masukkan margarin dan garam, uleni hingga kalis elastis.
5. Diamkan selama 10 menit biar adonan lebih lemas dengan ditutup kain bersih.
6. Timbang adonan per 45 gram (sesuai selera) lakukan hingga adonan habis.
7. Bulatkanadonan dan gilas ringan pakai rolling pin membentuk bulat.
10. Lubangi adonan donat pakai pangkal spuit atau tutup botol
11. Diamkan adonan hingga mengembang 2 kali, jangan over profing.
12. Panaskan minyak dengan api kecil.
14. Goreng donat sampai matang.
15. Cukup sekali balik biar matang sempurna.

(brl/lut)