9 Resep ayam sambal matah, gurih dan pas buat makan siang

Instagram/@mbokblanja dan Instagram/@ifofatrin

Brilio.net - Sambal matah adalah sambal khas Bali yang bisa dijadikan pendamping berbagai menu. Nggak hanya dikenal lezat, cara membuat sambal ini pun terkesan 'unik' karena nggak sama dengan sambal lainnya, lho. Bukan diulek, melainkan diiris. Dibuat dari potongan cabai, bawang merah, serai, dan daun jeruk.

Salah satu menu favorit yang pas disajikan bersama sambal matah adalah ayam. Bahkan sudah banyak yang menjual menu makanan seperti ayam suwir sambal matah atau ayam krispi dengan sambal matah. Menu ayam sambal matah, kamu bisa membuatnya sendiri di rumah tanpa perlu beli. Kamu pun dapat menyesuaikan sendiri tingkat pedasnya.

Bagaimana cara membuat ayam sambal matah? Berikut BrilioFood rangkum dari berbagai sumber pada Sabtu (11/9).

1. Ayam popcorn sambal matah.

foto: Instagram/@dapurafia

Bahan:
- 300 gr fillet ayam potong kecil-kecil
- 1 bungkus tepung krispi serbaguna
- 300 ml susu cair
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt merica bubuk

Bahan sambal: (Iris, campur, dan siram minyak panas)
- 10 buah cabai rawit merah
- 5 butir bawang merah
- 3 buah daun jeruk buang tulang daunnya
- 2 batang serai ambil bagian dalamnya yang putih
- 1 sdm air jeruk nipis
- 3 sdm minyak goreng
- 1 sdt terasi goreng
- Garam

Pelengkap:
- Popcorn

Cara membuat:
1. Rendam ayam ke dalam cairan susu, masukkan garam dan merica bubuk diamkan selama 30 menit.
2. Gulingkan ayam ke dalam wadah yang terisi tepung krispi sambil dicubit-cubit, lalu celupkan lagi ke dalam cairan susu, kemudian gulingkan lagi ke dalam tepung krispi.
3. Setelah itu goreng dalam minyak panas sampai matang dengan api sedang. Hidangkan bersama ayam dan popcorn.

2. Nasi ayam sambal matah.

foto: Instagram/@deasylo

Bahan:
- Ayam paha
- Garam, lada, bubuk kaldu, bawang putih halus secukupnya

Sambal matah:
- Bawang merah iris
- Bawang putih iris
- Selai iris halus
- Garam, bubuk kaldu, minyak panas secukupnya
- Sedikit perasan lemon

Cara membuat:
1. Bumbui ayam, dan masak dengan sedikit minyak sampai matang.
2. Siram minyak panas ke mangkuk isi bawang merah, bawang putih, garam, bubuk kaldu, aduk rata.
3. Sajikan di atas ayam yang telah matang, dengan nasi panas.

3. Ayam krispi sambal matah.

foto: Instagram/@mbokblanja

Bahan marinasi:
- 500 gr dada ayam fillet
- 3 siung bawang putih haluskan
- Garam secukupnya
- Merica secukupnya
- Kaldu jamur opsional

Bahan lain:
- 1 buah telur
- 1/2 sdt baking soda
- 125 ml air es

Bahan tepung pelapis (campur jadi satu):
- 225 gr terigu protein tinggi
- 75 gr maizena
- 1 sdt bubuk garlic
- 1 sdt bubuk onion
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu jamur
- 1/4 sdt bubuk kunyit
- 1 sdt merica

Bahan sambal matah:
- 10 siung bawang merah
- 1 siung bawang putih
- 5 cabai rawit
- 2 buah serai ambil bagian putih
- 3-4 sdm minyak kelapa
- 2 sdt air jeruk nipis
- 1/4 sdt garam
- 1/4 sdt gula
- 1/4 sdt kaldu jamur

Cara membuat ayam:
1. Campur ayam dengan bahan marinasi, diamkan selama minimal 2 jam.
2. Setelah 2 jam, campurkan 1 butir telur ke ayam marinasi.
3. Siapkan tepung basah: 125 ml air dingin, 1/2 sdt baking soda, 2.5 sdm tepung pelapis.
4. Cara penepungan: Pertama masukkan ayam yang sudah terlapis telur ke adonan tepung pelapis. Kedua: celupkan ke adonan tepung basah. Ketiga: kembalikan ke tepung pelapis lagi, kali ini remas-remas hingga tepung keriting.
5. Goreng ayam selama 10-12 menit hingga kuning kecokelatan.
6. Sajikan dengan sambal matah di atasnya.

Cara membuat sambal:
1. Iris tipis bawang merah, bawang putih, cabai rawit, serai.
2. Di mangkuk, campur bawang merah, bawang putih, cabai rawit, garam, gula, kaldu jamur. Sisihkan.
3. Panaskan minyak kelapa beserta potongan serai nya .
4. Campur minyak dan serai ke mangkuk bawang yang sudah disisihkan.
5. Aduk rata, masukkan air jeruk nipis.
6. Sajikan bersama ayam krispinya.

4. Ayam bumbu sambal matah tanpa minyak.

foto: Instagram/@jurnal.irir

Bahan:
- 250 gr paha ayam tanpa tulang, potong dadu
- 9 buah cabai rawit
- 5 siung bawang merah
- 2 batang serai
- 3 lembar daun jeruk
- 1 gr garam himalaya
- 1 gr kaldu jamur
- 2 gr gula aren
- 1 sdt perasan lemon
- 4 sdm air

Cara membuat:
1. Didihkan air lalu masukkan cabai rawit, bawang merah, serai, dan daun jeruk (semuanya diiris tipis) dan masak sampai agak layu.
2. Kemudian masukkan ayam, tambahkan bumbu-bumbu bubuk dan lemon.
3. Koreksi rasa sesuai selera lalu masak hingga matang.

5. Ayam fillet krispi sambal matah.

foto: Instagram/@nunkmuchtar

Bahan:
- 1 buah dada ayam
- Tepung sajiku
- 1 buah telur, kocok
- 5 cabai merah
- 7 cabai rawit hijau
- 5 bawang merah
- 1 batang serai
- 3 lembar daun jeruk
- 1/2 terasi

Cara membuat:
1. Potong dadu dada ayam lalu baluri ke tepung, telur lalu balur lagi ke tepung, goreng.
2. Iris tipis cabai, serai, daun jeruk lalu tumis sebentar bersama terasi, angkat.

6. Tumis ayam sambal matah.

foto: Instagram/@cookingbyladychr

Bahan:
- 1/2 kg ayam dada, potong dadu
- Kecap asin
- Kecap raja rasa sedikit
- Bawang putih bubuk
- Minyak wijen sedikit
- 10 siung bawang merah, iris tipis
- 3 batang serai, iris tipis batang putihnya
- 4 siung bawang putih, cincang
- 10-15 biji cabai rawit, iris tipis
- lembar daun jeruk, iris tipis
- Garam, gula, kaldu jamur

Cara membuat:
1. Bumbui dulu ayam dengan kecap asin, kecap raja rasa, kaldu jamur, minyak wijen, dan bawang putih bubuk. Diamkan selama 1 jam.
2. Panaskan sedikit minyak, masukkan ayam, masak ayam hingga matang, lalu sisihkan.
3. Dengan sisa minyak, tumis bawang putih cincang dan serai sampai harum.
4. Tambahkan garam, kaldu jamur, lalu siramkan bersama minyaknya ke atas bawang merah iris, cabai rawit iris, dan daun jeruk iris, aduk rata.
5. Campurkan sambal matah dengan ayam.

7. Ayam suwir sambal matah.

foto: Instagram/@ifofatrin

Bahan rebusan ayam:
- 2 buah dada ayam
- 2 siung bawang putih, geprek
- Garam dan merica secukupnya
- Air

Bahan sambal matah:
- 8-10 siung bawang merah, iris
- 20-25 buah rawit merah, iris
- 3-4 batang serai, ambil putihnya iris
- 4-5 lembar daun jeruk, buang tulangnya iris
- 3-4 buah jeruk limau, ambil airnya
- Garam, gula, kaldu jamur secukupnya
- Minyak, panaskan

Cara membuat:
1. Didihkan air lalu rebus ayam dan bahan lainnya sampai matang. Angkat. Suwir-suwir ayam. Sisihkan.
2. Siapkan mangkuk. Masukkan semua bahan sambal kecuali jeruk dan minyak. Aduk rata.
3. Panaskan minyak. Lalu tuang ke mangkuk sambal. Beri perasan jeruk limau. Aduk rata. Koreksi rasa.
4. Terakhir masukkan ayam ke dalam mangkuk sambal, aduk rata. Sajikan.

8. Ayam geprek sambal matah.

foto: Instagram/@mariaulfah1357

Bahan:
- 1/2 ekor ayam, potong-potong
- 4 siung bawang putih, haluskan
- Garam dan merica bubuk
- Air es secukupnya
- Minyak untuk menggoreng

Pelapis:
- Tepung bumbu serbaguna

Bahan sambal matah:
- 2 buah cabai merah keriting, iris
- 10 buah cabai rawit, iris
- 2 lembar daun jeruk, iris
- 1 batang serai, iris
- 3 siung bawang merah, iris
- 1 sdt air jeruk nipis
- Garam dan gula pasir
- 1 sdm minyak goreng panas

Cara membuat:
1. Campurkan ayam dengan bawang putih, merica dan garam. Diamkan selama 1 jam.
2. Gulingkan ayam ke dalam tepung, lalu celupkan ke air es, kemudian gulingkan lagi ke tepung (atau ikuti petunjuk di kemasan). Lalu goreng sampai matang.
3. Sambal matah: campurkan bawang merah, cabai merah, cabai rawit, serai, daun jeruk, garam, gula dan air jeruk nipis, aduk. Masukkan minyak goreng panas, aduk rata.
4. Geprek ayam yang sudah digoreng, lalu sajikan dengan sambal matah.

9. Ayam sambal matah.

foto: Instagram/@linda_grosari

Bahan:
- Ayam fillet potong sesuai selera
- 1 bungkus terasi siap pakai
- 9 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 6 lembar daun jeruk
- Cabai rawit merah
- Kecap manis
- Garam, lada, gula

Cara membuat:
1. Tumis terasi. Masukkan ayam, tumis sampai daging warna putih dan meresap.
2. Masukkan kecap manis, garam lada, icip lalu diamkan lagi sampai ayam meresap dengan bumbu kecap.
3. Masukkan semua sisa bahan lainnya, tumis sampai meresap semua. Sajikan.

(brl/lut)