9 Cara membuat risol daging ala rumahan, enak dan sederhana

Instagram/@ceisaatika dan @banususanto

Brilio.net - Jajanan pasar tradisional selalu menarik untuk dikulik. Berbagai macam kuliner khas Indonesia ini seakan tak pernah sepi peminat. Dari banyaknya jajanan pasar, risoles menjadi salah satu camilan yang wajib ada dalam daftar tersebut.

Risoles disukai banyak orang. Risoles merupakan kudapan yang berbentuk lonjong dengan warna emas kecokelatan. Dengan variasi isi yang beragam, antara lain sayur, telur, keju, hingga aneka daging. Risol isi daging menyajikan kenikmatan tersendiri. Rasanya gurih nan manis, begitu menggugah selera.

Jajanan ini bisa dibikin sendiri di rumah, lho. Bagaimana caranya? Berikut sembilan resep risol daging, BrilioFood rangkum dari berbagai sumber pada Jumat (19/11).

1. Risoles ragout ayam.

foto: Instagram/@ceisaatika

Bahan kulit:
- 150 gram tepung terigu
- 350 ml susu cair
- 1 butir telur, kocok lepas
- 1/4 sdt garam
- 1 sdm margarin, lelehkan

Bahan isi:
- 150 gram daging ayam, rebus, suwir-suwir
- 2 sdm margarin untuk menumis
- 1/2 buah bawang bombay, cincang halus
- 3 sdm tepung terigu protein sedang
- 75 gram wortel dan kentang, potong kotak kecil lalu rebus
- 350 ml air matang
- 1 sdt garam
- 1/4 sdt merica bubuk
- 1/2 sdt gula pasir
- 1/2 sdm seledri, cincang halus

Bahan pencelup dan pelapis:
- 2 butir putih telur
- 150-200 gram tepung panir

Bahan lain:
- Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:
1. Kocok lepas telur dan susu sampai rata. Tuang sedikit-sedikit ke dalam campuran tepung terigu dan garam sambil diaduk rata.
2. Tambahkan margarin leleh. Aduk rata. Buat dadar tipis di dalam wajan antilengket. Biarkan sampai matang
3. Untuk bahan isian, panaskan margarin. Masukkan bawang bombay. Tumis sampai harum. Tambahkan tepung terigu. Aduk sampai bergumpal.
4. Tuangkan air sedikit-sedikit sambil diaduk sampai licin. Tambahkan ayam, wortel, kentang, garam, merica bubuk dan gula pasir. Aduk rata. Masukkan seledri. Aduk rata.
5. Tata isian ke dalam kulit, gulung, lakukan sampai isian dan kulit habis.
6. Celupkan ke putih telur lalu gulingkan ke tepung panir.
7. Goreng dengan minyak yang cukup panas dan banyak, sampai kuning kecokelatan.

2. Risoles mayo smoke beef.

foto: Instagram/@miss_ayum

Bahan:
- 250gr tepung terigu
- 2 butir telur
- 500 ml susu UHT
- 50 ml air
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 1/2 sdt merica bubuk
- 50 gr margarin cair

Bahan isian:
- Smoked Beef
- Mayonnaise
- Telur rebus
- Keju cheddar slice

Cara membuat:
1. Ayak tepung terigu, lalu campurkan dengan merica bubuk dan kaldu bubuk, aduk rata.
2. Tuangkan susu sedikit demi sedikit, aduk dengan menggunakan balloon whisk.
3. Kocok telur di mangkuk terpisah lalu tuangkan kedalam adonan susu.
4. Masukkan margarin cair, aduk kembali sampai benar-benar merata (jika adonan masih ada yang menggumpal, lakukan penyaringan agar adonan benar-benar mulus).
5. Ambil 1 sendok sayur adonan, tuang ke atas wajan antilengket. Putarkan segera agar rata. Lakukan sampai adonan habis.
6. Ambil satu lembar kulit risol, isikan dengan irisan smoke beef, telur rebus, keju, dan mayones, lalu gulung. Lakukan sampai habis.
7. Setelah itu masukkan ke dalam adonan pencelup, guling-gulingkan ke tepung panir. Lalu goreng sampai kuning kecokelatan.

3. Risoles daging sayur.

foto: Instagram/@mariesca_icha

Bahan kulit:
- 250 gr tepung terigu
- 1 butir telur
- 600ml susu UHT
- 2 sdm minyak goreng
- 1 sdt garam

Bahan isi :
- 3 siung bawang putih
- 3 buah kentang
- 4 buah wortel
- 200 gr daging cincang
- 1 batang daun bawang
- Garam secukupnya
- 1 sdt merica bubuk
- Kaldu sapi bubuk secukupnya
- Gula secukupnya

Bahan pelapis:
- 250 gr tepung panir
- 2 butir telur, kocok lepas

Cara membuat kulit:
1. Campur semua bahan jadi satu dalam wadah mangkuk besar kemudian kocok hingga rata dengan whisk. Saring adonan
2. Panaskan teflon, ambil satu sendok sayur adonan dan masukkan adonan perlahan diatas teflon, putar hingga rata.
3. Tunggu beberapa menit hingga matang, angkat perlahan (jangan sampai ada yang robek atau bolong), buat satu persatu sampai adonan habis.

Cara membuat isi:
1. Tumis bawang putih cincang hingga harum.
2. masukkan daging cincang, potongan wortel dan kentang yang sudah dipotong dadu kecil-kecil beserta bumbu lainnya, tambahkan sedikit air, masak dengan api kecil hingga matang.
3. Terakhir masukkan irisan daun bawang aduk hingga rata.

Cara membuat risol:
1. Siapkan kulit risol yang telah dibuat tadi di atas talenan lalu ambil satu sendok isian, taruh di atas kulit kemudian bungkus dengan rapi.
2. Celupkan risol ke dalam kocokan telur hingga rata, lalu angkat dan masukkan kedalam tepung panir, bolak balik hingga merata.
3. Siapkan minyak goreng, lalu goreng risol dengan api sedang jangan terlalu lama karena tepung panir mudah gosong, angkat dan sajikan.

4. Ragout ayam sayur.

foto: Instagram/@elvynnofianti

Bahan ragout:
- 1 buah bombay, cincang
- 5 buah bawang putih, haluskan
- 150 gr daging ayam, rebus, lalu suwir
- 60 gr terigu
- 750 ml susu cair
- 175 gr wortel potong dadu, rebus
- 200 gr kentang potong dadu, rebus
- 1 sdt merica bubuk
- 1 sdt kaldu bubuk
- 3 sdm gula pasir (sesuai selera)
- Garam secukupnya
- Seledri, iris

Bahan kulit:
- 250 gr tepung terigu serbaguna
- 1/2 sdt garam
- 1 butir telur ayam
- 500 ml air
- 2 sdm minyak

Bahan pelapis:
- Lapisan 1: 5 sdm tepung terigu dan air secukupnya
- Lapisan 2: Tepung roti secukupnya

Cara membuat ragout:
1. Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum.
2. Masukkan ayam, aduk rata.
3. Kecilkan api, masukkan terigu aduk rata hingga tepung cukup matang.
4. Masukkan susu cair, aduk rata kembali hingga mulai kental.
5. Masukkan wortel, kentang, dan bumbu lainnya. Masak hingga kental dan tercampur rata. Masukkan irisan seledri, aduk rata. Isian siap digunakan.

Cara membuat kulit:
1. Campur semua bahan jadi satu. Pastikan adonan tidak ada yang bergerindil.
2. Cetak kulit satu per satu menggunakan teflon antilengket
3. Isi kulit dengan isian ragout.

Cara membuat risol:
1. Ragout yang sudah diisi, lumuri dengan lapisan 1 kemudian gulingkan di lapisan 2.
2. Goreng dengan api sedang sampai berwarna kecokelatan.
3. Ragout siap disajikan.

5. Risoles ham and cheese.

foto: Instagram/@vanescecilia

Bahan:
- 200 tepung terigu
- 3 butir telur ayam
- 5 sdm skm
- 500 cc air
- 1/2 sdt garam

Bahan pelapis:
- 100 gr tepung roti halus
- 1 butir telur ayam besar, kocok lepas

Bahan isi:
- 6-7 lembar daging ham, potong jadi 2
- 12-14 buah keju mozzarella (kurang lebih ukuran 1cm x 4cm)
- 3-4 butir telur rebus, belah 4
- Setengah mangkuk mayones plain
- 2 sdm saus tomat (optional), campur dengan mayones

Cara membuat:
1. Mixer semua bahan hingga tercampur rata (boleh disaring bila bergelindir).
2. Panaskan teflon, tanpa olesan minyak, tuang 1 sendok sayur sampai adonan habis (hasil sekitar 12-14 lembar).
3. Isi dengan bahan isian.
4. Panaskan minyak, celup risol ke dalam tepung terigu tipis-tipis, lalu balur dengan kocokan telur kemudian lapisi dengan tepung roti. Lekatkan dengan olesan telur, lalu goreng dengan api kecil sedang hingga kuning keemasan.

6. Risol ayam wortel.

foto: Instagram/@asnipantry

Bahan:
- Tepung terigu
- Telur
- Susu cair
- Garam

Bahan isi:
- Ayam Suwir
- Wortel, parut
- Parsley fresh, iris
- Bawang bombay
- Bawang putih
- Bawang merah
- Kemiri sangrai
- Lada
- Gula
- Garam
- Air secukupnya
- Minyak

Bahan pelapis:
- Telur
- Tepung panir

Cara membuat:
1. Untuk isian; panaskan sedikit minyak goreng, tumis semua bawang dan kemiri yang sudah dihaluskan hingga wangi lalu masukkan ayam suwir, wortel parut, dan garam. Aduk rata lalu tambahkan air. Masak hingga air menyusut dan tambahkan parsley, sisihkan.
2. Untuk membuat kulit: campur semua bahan kulit, aduk rata. Tambahkan air sedikit demi sedikit, aduk menggunakan whisk.
3. Panaskan teflon, oles tipis dengan minyak goreng (untuk selanjutnya tidak perlu dioles lagi). Tuang satu sendok sayur adonan kulit. Biarkan hingga matang, angkat.
4. Beri isian, lipat segitiga. Lakukan hingga semua adonan habis.
5. Siapkan bahan pencelup. Celupkan risoles yang sudah dilipat. 6. Goreng risoles hingga kuning keemasan (satu kali balik saja).

7. Risol kukus isi daging.

foto: cookpad/@anamei

Bahan kulit:
- 1/4 kg telur
- 6 sdm tepung terigu
- 2 siung bawang putih
- 2 sdm minyak goreng
- Garam secukupnya

Bahan isi:
- 200 gr daging cincang
- 2 buah wortel
- 2 buah daun bawang
- 2 siung besar bawang putih
- 1 sdt merica
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Minyak goreng secukupnya

Cara membuat:
1. Haluskan bawang putih dan garam secukupnya.
2. Kocok telur dan masukkan bumbu yang telah dihaluskan, kemudian masukkan tepung sambil diaduk.
2. Tambahkan air dan aduk hingga tidak ada tepung yang menggumpal. Untuk mendapatkan adonan yang bersih bisa disaring (opsional).
3. Terakhir, tambahkan minyak goreng pada adonan dan cetak tipis pada teflon yang sudah diolesi minyak dan dipanaskan.
4. Untuk membuat isi: haluskan merica, bawang putih, dan garam.
5. Parut wortel atau bisa diiris kecil-kecil. Iris tipis daun bawang.
6. Tumis bumbu halus dan masukkan daging yang telah dicincang. Beri sedikit air agar daging empuk.
7. Masukkan wortel dan daun bawang. Tambahkan garam, gula, dan koreksi rasa sesuai selera.
8. Gulung risol dengan menuangkan isi di tengah lembaran lalu lipat dan gulung. Pada ujung lipatan beri olesan telur agar gulungan tidak terbuka.
9. Kukus risol yang telah digulung kurang lebih 5-10 menit. Setelah itu angkat dan siap dihidangkan.

8. Risoles panggang daging sayur.

foto: Instagram/@nunaxabier

Bahan:
- 100 gr tepung terigu
- 1 butir telur
- Garam secubit
- 250 ml air
- 1 siung bawang putih
- 1 butir bawang merah
- Wortel
- buncis
- kentang potong dadu
- garlic cheese butter
- 100 gr daging sapi
- Garam
- Lada putih
- 1 batang daun bawnag
- Air.

Cara membuat:
1. Campurkan tepung terigu, telur, garam, dan air. Aduk hingga tidak ada yang menggumpal.
2. Panaskan pan, lalu cetak tipis adonan. Lakukan hingga adonan habis.
3. Tumis garlic cheese butter dan bumbu halus (bawang putih dan bawang merah).
4. Masukkan wortel, buncis, dan kentang yang sudah dipotong dadu.
5. Masukkan 100 gr daging sapi (yang sudah direbus dan dicincang). Aduk, tambah secubit garam dan lada putih.
6. Tambahkan irisan daun bawang dan air secukupnya.
7. Siapkan kulit risoles, olesi dengan saus lalu tambahkan tumisan daging dan sayur. Gulung sesuai selera.
8. Panggang menggunakan pan. Jangan lupa dibalik agar matangnya merata.

9. Risoles ragout daging keju.

foto: Instagram/@banususanto

Bahan kulit:
- 100 gr tepung terigu
- 1 butir telur
- 300 cc susu cair
- 1 sdt tepung sagu
- 1/4 sdt garam
- 1/4 sdt lada bubuk
- 1 sdm margarin dicairkan
- Sedikit minyak untuk mendadar kulit
- Minyak untuk menggoreng risoles

Bahan perekat dan pencelup:
- 2 butir telur ayam
- 7-8 sdm tepung terigu
- 2-3 sdm air
- ½ sdt garam
- ¼ sdt lada halus

Bahan pelapis:
- Tepung roti halus (diblender dulu) secukupnya

Bahan isian:
- 100 gr daging sapi giling
- 50 gr wortel potong dadu
- 50 gr kacang polong
- 1 batang daun bawang, dirajang
- 200 cc susu cair full cream + 2 sdm tepung terigu, aduk
- 70 gr keju, diparut
- Margarin untuk menumis

Bumbu isian:
- ¼ bawang bombay, cincang
- 1 siung bawang putih, cincang
- ½ butir pala, dihaluskan
- ¼ sdt lada halus
- Garam

Cara membuat:
1. Adonan kulit risoles: campurkan dan aduk semua bahan dengan menggunakan whisk hingga rata dan tidak ada yang bergidil. Saring dan sisihkan.
2. Mendadar kulit risoles: panaskan teflon diameter 15 cm, olesi dengan sedikit minyak menggunakan kuas. Dadar kulit risoles tipis-tipis dalam api kecil. Sisihkan.
3. Isian risoles: tumis bumbu isian dengan margarin hingga harum. Masukkan daging giling, tumis hingga matang. Masukkan sayuran, tambahkan lada, pala, dan garam. Tumis hingga sayuran layu. Tambahkan larutan susu, terigu, dan keju. Aduk-aduk hingga mengental. Matikan api.
4. Menggulung risoles: ambil 1 sdm munjung isian, taruh di atas lembaran kulit , lalu gulung lagi seperti menggulung risoles pada umumnya. Rekatkan dengan bahan perekat atau pencelup agar tidak berantakan.
5. Melapisi risoles: celupkan risoles ke dalam bahan pencelup, setelah itu masukkan ke dalam tepung roti. Lumuri dengan tepung roti sambil ditekan-tekan agar tepung roti benar-benar melekat. Masukkan sekitar 1 jam ke dalam freezer agar tepung roti lebih merekat kuat.
6. Goreng risoles dalam api sedang secara deep fried hingga berwarna cokelat keemasan. Tiriskan.
7. Risoles isi ragout daging keju siap disajikan.

(brl/lut)