9 Cara membuat dessert karamel, manis dan lembut

Instagram/@nianings dan @regunancha

Brilio.net - Karamel dibuat dari gula yang dipanaskan. Setelah jadi, biasanya karamel berwarna cokelat dan tekstur yang kental. Rasa karamel manis, bikin makanan ini banyak digemari berbagai kalangan. Karamel cenderung memiliki tekstur yang mudah mengeras jika didiamkan terlalu lama dalam suhu ruang. Oleh karena itu, karamel biasa disajikan selagi panas.

Karamel umumnya dijadikan topping hidangan penutup. Selain menjadi topping pada makanan, karamel juga bisa dipakai sebagai bahan dasar dalam pembuatan makanan atau minuman tersebut. Aneka olahan berbahan karamel ini dijamin lezat dan disukai anak-anak.

Tentu kamu bisa membuat sendiri di rumah dengan bahan yang sederhana. Berikut resep dessert karamel, dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber pada Minggu (21/11).

1. Karamel cake.

foto: Instagram/@fithriya79

Bahan:
- 400 gr gula pasir
- 320 ml air panas
- 4 butir telur
- 120 gr tepung terigu protein sedang
- 70 gr tepung tapioka
- 1 sdt baking soda
- 1/2 sdt baking powder
- 120 gr margarin leleh
- 120 gr kental manis putih

Cara membuat:
1. Dalam wajan masak gula pasir dengan api kecil, biarkan hingga gula larut semua, jangan diaduk dulu. Setelah semua larut, tambahkan air panas sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata, tunggu mendidih, lalu matikan kompor. Tunggu dingin, dan sisihkan.
2. Lelehkan margarin, sisihkan. Campur dan ayak tepung terigu, tapioka, baking soda, baking powder, aduk rata, dan sisihkan. Oles loyang dengan margarin dan taburan tepung, sisihkan.
3. Dalam wadah, kocok telur dengan whisk hingga sedikit berbuih, tambahkan kental manis, aduk rata. Tambahkan gula karamel sedikit-sedikit bergantian dengan campuran tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata. Masukkan margarin leleh, aduk hingga rata, lalu saring adonan.
4. Masukkan adonan ke dalam loyang tulban 20/22 cm. Panggang di oven yang sudah dipanasi sebelumnya dengan suhu 160/170. Tunggu hingga matang.

2. Tea and cheese caramel flan.

foto: Instagram/@nianings

Bahan saus karamel:
- 50 gr gula pasir
- 1 sdm air
- 1/2 sdt air jeruk lemon

Bahan flan:
- 60 gr cream cheese suhu ruang
- 1 telur utuh + 35 gr telur
- 100 gr kental manis
- 90 ml susu evaporasi
- 2 kantong teh celup
- 1/2 sdt pasta vanilla

Cara membuat:
1. Saus karamel; panaskan air, gula dan air lemon sambil digoyang-goyangkan (tidak perlu diaduk), sampai semua gula mencair dan menjadi karamel. Tuang dalam loyang ramekin yang sudah dioles tipis mentega.
2. Membuat flan: panaskan susu evaporasi, seduh teh celup selama 5 menit, angkat kantong teh dan tiriskan, lalu sisihkan hingga suhu ruang.
3. Kocok cream cheese sampai rata masukkan telur satu persatu sambil terus dikocok speed rendah. Tambahkan susu evaporasi, kental manis, dan pasta vanilla, kocok lagi hingga rata.
4. Saring. Tuang dalam ramekin.
5. Panggang au bain marie (teknik memasak dengan air mendidih menggunakan panci khusus untuk pengetiman) selama 40 menit di suhu 170'C. Air rendaman di loyang besar setinggi 1,5 cm.
6. Angkat. Biarkan dingin lalu simpan di kulkas min. 1 jam (boleh semalaman). Kikis pinggiran puding dengan pisau tajam dan balikkan dalam piring saji. Hias sesuai selera.

3. Caramel flan cake.

foto: Instagram/@irwinlin

Bahan karamel:
- 120 gr gula
- 60 gr air
- 20 gr butter
- 2 gr garam

Bahan custards (vla):
- 2 butir telur ukuran besar, kocok lepas
- 160 gr susu
- 60 gr gula
- 3 gr vanilla paste
- 5 gr rum essence (optional)
- 190 gr whip cream cair

Adonan kue:
Bahan A:
- 3 butir kuning telur
- 2 gr garam
- 1 sdt pasta vanilla
- 50 gr susu
- 30 gr butter, lelehkan
- 75 gr tepung protein rendah

Bahan B:
- 3 butir putih telur
- 70 gr gula pasir

Cara membuat:
1. Karamel: panaskan gula dan air hingga cokelat. Matikan api. Masukkan 2 sdm air dan mentega. Aduk-aduk. Tuang di cetakan loyang atau gelas. Simpan di kulkas.
2. Custards: Panaskan susu dan gula. Matikan api dan tuang pada telur yang sudah diaduk dengan whip cream. Tambahkan rum. Saring dan tuang di atas caramel tadi.
3. Adonan kue: Aduk rata kuning telur, garam, dan pasta vanilla. Tambahkan air dan mentega leleh. Aduk rata. Tambahkan tepung yang sudah diayak. Aduk lagi hingga rata. Tambahkan meringue (bahan B dari 3 putih telur) kocok sampai firm peak (menjadi seperti cream). Aduk balik hingga rata dan tuang di atas custard.
4. Panggang dengan teknik bain marie di suhu 150 C selama 40 menit. Keluarkan dari oven dan siap disajikan.

4. Popcorn karamel.

foto: Instagram/@jenwhitekitchen

Bahan jagung popcorn:
- Margarine
- Garam (optional)

Bahan caramel:
- 200 gr gula pasir
- 65 gr air
- 2 sdm butter
- 190 gr heavy cream/whip cream
- 1 sdt vanilla essence

Cara membuat:
1. Didihkan air dan gula pasir menggunakan api medium. Tunggu sampai gula lumer. Tidak boleh diaduk.
2. Setelah gula berubah menjadi sirup/cair. Besarkan api ke medium high (jangan ditinggal ya karena syrup bisa cepat gosong). Jangan diaduk.
3. Setelah sirup berwarna kuning keemasan seperti madu, masukkan whipcream secepatnya. Matikan api.
4. Masukkan butter. Aduk terus menerus dengan spatula kayu/silicon sampai tercampur merata.
5. Tambahkan vanilla essence.
6. Caramel akan mengental dalam suhu ruangan atau dingin.

5. Pancake saus caramel.

foto: Instagram/@regunancha

Bahan A:
- 2 butir telur ayam
- 240 ml yogurt squeeze original
- 2 sdm minyak kelapa

Bahan B:
- 140 gram tepung terigu serbaguna
- 1 sdt baking powder
- 1/2 sdt baking soda
- Sejumput garam

Bahan saus caramel:
- 250 ml gula pasir (1 cup)
- 2 sdm butter susu ruangan
- 125 ml susu cair full cream (1/2 cup)
- 1/2 sdt garam (optional)

Cara membuat:
1. Siapkan panci kecil yang tebal (jangan pakai teflon). Gunakan api kecil dan lelehkan gula. Jika sudah berwarna cokelat, aduk rata dan masukkan butter, aduk rata. Kemudian masukkan susu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga tercampur rata. tambahkan garam aduk rata. Angkat biarkan dingin dan mengental.
2. Campur telur ayam dan yogurt dengan menggunakan whisk hingga tercampur rata. Masukkan minyak aduk rata.
3. Masukkan bahan B (yang sudah dicampur dan diayak) sambil diaduk aduk hingga menjadi adonan kental.
4. Siapkan teflon dan panaskan. Tuang adonan lalu jika sudah mulai ada bubblenya segera balik. Angkat. Sajikan dengan saus caramel (bisa pakai topping lainnya sesuai selera).

6. Simple salted caramel pie.

foto: Instagram/@natalieduyen

Bahan:
- 50 gr butter
- 100 gr brown sugar (gula palem)
- 1 kaleng condensed milk (susu kental manis) putih
- 1/2 sdt garam halus

Bahan cokelat pie shell
- 80 gr butter
- 25 gr condensed milk (susu kental manis) cokelat
- 25 gr gula halus
- 120 gr tepung serbaguna
- 10 gr cokelat bubuk

Bahan topping (isi):
- 150 gr dark cooking chocolate (DCC)
- 120 gr heavy cream (krim kental/whipped cream cair)

Cara membuat:
1. Lelehkan butter dan gula palem dalam panci antilengket menggunakan api kecil. Aduk menggunakan whisk hingga butter dan gula larut.
2. Masukkan susu kental manis. Aduk perlahan selama kurang lebih 3 menit hingga tampak beruap. Angkat. Aduk hingga licin.
3. Tambahkan garam. Aduk rata. Tuang dalam pie shell hingga setengah tinggi pie shell. Dinginkan. Simpan dalam kulkas.
4. Membuat cokelat pie shell: Kocok butter dan gula halus dan susu kental manis cokelat menggunakan whisk hingga lembut.
5. Masukkan tepung yang telah diayak bersama cokelat bubuk. Aduk rata.
6. Bulatkan adonan. Bungkus dengan plastic wrap. Istirahatkan adonan selama 20 menit.
7. Cetak sesuai selera. Tusuk-tusuk dengan garpu dasar pie supaya tidak menggelembung saat dioven. Simpan 15 menit dalam freezer sebelum dipanggang
8. Panggang dlm oven suhu 180 C hingga matang (20-30 menit).
9. Membuat isi: masukkan DCC dan heavy cream ke dalam panci. Masak dengan menggunakan api kecil.
10. Aduk menggunakan whisker hingga cokelat larut dan adonan licin. Angkat.
11. Tuang di atas salted caramel yang telah didinginkan.
12. Dinginkan, simpan dalam kulkas hingga cokelat set.

7. Fudgy dairy milk caramel blondies.

foto: Instagram/@fitwaffle

Bahan:
- 115 gr mentega tawar
- 225 gr cokelat, potong-potong
- 2 butir telur besar
- 70 gr gula pasir
- 2 sdt ekstrak vanilla
- 155 gr tepung terigu
- 1 sdt garam
- 180 gr karamel susu, potong menjadi beberapa bagian
- 70 gr carnation caramel, hangatkan dalam microwave

Cara membuat:
1. Panggang semua bahan yang telah tercampur dalam suhu 150C selama 25-30 menit atau sampai bagian atasnya garing dan berwarna cokelat keemasan muda.
2. Biarkan dingin sepenuhnya di dalam kaleng.

8. Roti panggang karamel.

foto: Instagram/@windyangz

Bahan:
- Roti tawar
- 4 sdm gula pasir
- 4 sdm susu cair
- 1 sdm mentega
- Air

Cara membuat:
1. Roti tawar potong dadu lalu dipanggang di atas teflon sampai kering kecokelatan dan 1/2 garing.
2. Buat karamelnya: masukkan gula pasir bersama 6 sdm air lalu rebus pada teflon dengan api kecil (diamkan saja, tidak perlu diaduk) sampai mendidih dan mulai agak kecokelatan. Masukin 1 sdm mentega dan susu cair. Sambil diaduk terus sampai mulai mengental.
3. Masukin potongan roti tawar tadi, aduk cepat sampai rata. Angkat.
4. Letakkan di atas piring atau alas yang lebar agar roti dapat dipisah-pisahkan (supaya tidak saling lengket).
5. Roti panggang karamel siap dihidangkan.

9. Bolu pisang karamel.

foto: Instagram/@dapur_belajar

Bahan:
- 100 gr gula pasir
- 50 ml air panas.
- 100 gr pisang
- 2 butir telur
- 80 gr gula pasir
- 1 sdt vanili cair
- 1/2 sdt sp
- 100 gr terigu
- 1/2 sdt baking powder
- 100 ml minyak sayur

Cara membuat:
1. Masak gula pasir di atas api kecil sampai meleleh.
2. Masukkan air panas pelan-pelan, aduk rata matikan api.
3. Potongan-potong pisang, tata di atas loyang yang sudah di olesi margarin. Lalu tambahkan karamel yang sudah dingin. Sisihkan terlebih dahulu.
4. Siapkan baskom, masukkan 100 gr pisang, mixer sampai lembut. Masukkan 2 butir telur, gula pasir, vanili cair, dan sp. Kocok dengan kecepatan tinggi selama kurang lebih 6 menit atau berubah putih pucat.
5. Lalu masukkan terigu dan baking powder. Aduk sampai rata.
6. Terakhir tambahkan 100 ml minyak sayur. Aduk kembali sampai rata.
7. Tuang ke dalam cetakan, bawah kasih air (pakai teknik au bain marie).
8. Oven 150°C selama 40 menit atau sesuai oven masing-masing (aku pakai 170°C selama 20 menit, lalu kuturunkan suhunya 150°C selama 20 menit).
9. Bolu pisang karamel siap disajikan.

(brl/lut)