19 Resep rawon daging sapi, enak, sederhana, dan spesial

foto: Instagram/@darling.foodie dan Instagram/@regunancha

Brilio.net - Rawon daging sapi merupakan makanan khas dari Jawa Timur. Makanan berbahan daging dan berkuah hitam ini memiliki cita rasa yang khas. Warnanya yang hitam pekat ini dikarenakan buah kluwak atau keluak untuk memasaknya.

Rasa kaldu rawon yang enak, berasal perpaduan rempah-rempah dari ketumbar, jinten, kemiri, kunyit dan banyak lainnya. Sehingga rasanya berbeda dan tak lazim ditemui pada kuliner lainnya.

Daging rawon biasanya diiris kecil-kecil dan utamanya adalah bagian sandung lamur. Untuk proses memasaknya pun tergolong mudah dan praktis. Setelah matang, kudapan ini juga disajikan dengan beragam pelangkap. Misalnya, telur asin, tauge kecil, jeruk nipis, kerupuk udang, dan sambal. Pastinya disajikan dengan nasi hangat akan terasa lebih nikmat.

Nah, buat kamu yang ingin mencicipi kelezatan rawon daging sapi ini, juga bisa membuatnya sendiri di rumah. Berikut19resep rawon daging sapi, enak, sederhana dan spesial, seperti BrilioFood himpun dari berbagai sumber, Rabu (6/7).

1. Rawon sapi.

foto: Instagram/@susan_gracia

Bahan:
- 500 gr daging sandung lamur
- 2 batang serai, memarkan
- 5 lembar daun jeruk
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- air secukupnya

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 7 buah kluwak, keruk isinya
- 1 sdt ketumbar
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 ruas kunyit, bakar
- garam secukupnya
- gula secukupnya
- kaldu bubuk secukupnya

Pelengkap:
- kecambah
- telur asin
- sambel terasi

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, lengkuas, serai dan daun jeruk hingga harum dan matang.
2. Kemudian masukkan daging, aduk rata dan tambahkan tambahkan air.
3. Bumbui dengan garam, gula, dan kaldu bubuk. Aduk-aduk, masak hingga matang dan daging empuk.
4. Tes rasa dan matikan kompor. Sajikan rawon hangat dengan taburan kecambah, telur asin dan sambal.

2. Rawon buntut.

foto: Instagram/@darling.foodie

Bahan:
- 1 kg buntut sapi
- 6 kluwek ambil dagingnya, haluskan
- 2 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 2 batang serai geprek
- 3 cm lengkuas geprek

Bumbu halus:
- 8 bawang merah
- 5 bawang putih
- 1 sdt lada bubuk
- 1 sdt ketumbar
- 2 ruas kencur
- 1 ruas kunyit
- 2 ruas jahe
- 1 sdt terasi

Bahan pelengkap:
- kecambah
- irisan daun bawang
- telur asin
- kerupuk
- sambal

Cara membuat:
1. Rebus buntut sapi sampai empuk, dengan api sedang, agar tak terlalu banyak buih.
2. Tumis bumbu halus sampai matang dan harum, lalu masukkan kluwek yang dihaluskan, daun jeruk, daun salam, lengkuas, dan serai.
3. Masukkan bumbu yang ditumis ke rebusan buntut. Biarkan mendidih dan bumbu meresap.
4. Setelah meresap dan daging buntut empuk, tes rasa dan matikan kompor.
5. Rawon siap dinikmati dengan bahan-bahan pelengkap.

3. Rawon setan.

foto: Instagram/@caciekandromedaa

Bahan:
- 1/2 kg daging
- 1 batang serai
- 4 lembar daun jeruk
- 3 ruas lengkuas
- 8 batang daun bawang

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 4 biji keluwak
- 2 biji cabai merah
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt jinten
- 3 cm jahe
- 3 cm kunyit
- garam dan gula secukupnya

Cara membuat:
1. Pertama buka biji keluwak, keluarkan isinya dan rendam dengan air panas, sisihkah.
2. Rebus daging sapi bersama dengan daun serai, daun jeruk, dan lengkuas sampai empuk. Kemudian potong-potong sesuai selera, sisihkan.
3. Haluskan semua bumbu halus beserta keluwak yang telah direndam air panas.
4. Setelah itu tumis bumbu halus sampai harum dan bumbu berwarna hitam pekat.
5. Setelah bumbu matang masukkan daging yang telah dipotong-potong, tambahkan sedikit air kaldu sisa rebusan daging biarkan sampai air susut.
6. Masukkan daun bawang aduk-aduk sebentar sampai air habis.
7. Kemudian rebus 1 liter air dan tambahkan sisa kaldu rebusan daging hingga mendidih, masukkan tumisan daging. Rebus sampai mendidih. Sajikan.

4. Rawon iga.

foto:Instagram/@steviatafdhila

Bahan:
- 1,5 kg iga sapi
- 500 gr daging sapi, potong2
- 3 liter air untuk merebus daging + iga
- 4 batang serai, ambil bagian yang putih, memarkan
- 8 daun jeruk, robek-robek
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 5 daun bawang, potong2
- 1 sdt kaldu sapi bubuk
- garam, gula, merica

Bumbu halus:
- 12 bawang merah
- 8 bawang putih
- 8 buah keluwek, ambil isinya
- 6 cabai merah
- 1 sdm ketumbar
- 6 butir kemiri sangrai
- 1/2 sdm air asam jawa
- 1 sdt cincangan jahe
- garam

Sambal terasi, haluskan:
- 4 cabai merah
- 15 cabai rawit
- 1 sdt terasi
- 1/2 buah tomat
- garam, gula

Pelengkap:
- tauge pendek
- telur asin

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, serai dan daun jeruk, lengkuas sampai harum.
2. Masukkan daging, aduk sampai daging berubah warna.
3. Lalu tuang air, masukkan merica dan kaldu sapi bubuk. Kemudian masak sampai daging empuk, masukkan daun bawang. Didihkan lagi.
4. Koreksi rasa, hidangkan dengan pelengkap.

5. Rawon pedas.

foto: Instagram/@lina_lim7788

Bahan:
- 500 gr daging sapi
- 100 gr tauge pendek, dicuci bersih
- 3 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, dimemarkan
- 3 cm lengkuas/laos, dimemarkan
- garam dan merica secukupnya
- 2 liter air
- 3 sdm minyak

Bumbu halus:
- 5 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 3 buah kluwek, diambil isinya
- 5 buah cabai merah
- 3 buah cabai rawit

Bahan pelengkap:
- bawang goreng
- jeruk nipis
- sambal terasi
- telur asin rebus
- kerupuk

Cara membuat:
1. Potong kotak-kotak kecil daging sapi.
2. Kemudian panaskan minyak tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum bersama serai, lengkuas, daun salam dan daun jeruk. Sisihkan.
2. Tambahkan garam dan merica secukupnya. Lalu, masukkan daging dan bumbu tumisan ke dalam panci yang sudah diisi dengan 2 liter air. Rebus sampai empuk.
3. Apabila air mengering, tambahkan lagi sesuai selera. Masak sampai matang dan tes rasa.
4. Hidangkan dengan menaburkan tauge pendek di atasnya serta ditambah telur asin, kerupuk, sambal terasi, dan jeruk.

6. Rawon panggang.

foto: Instagram/@mrssylviano

Bahan halus:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 ruas lengkuas
- 1/2 ruas jahe
- 1 ruas Kunyit
- 3 butir kemiri
- sejumput jinten
- lada bubuk
- ketumbar bubuk
- daun salam
- 2 batang sereh
- 6 pcs klewek
- daun jeruk

Bahan daging:
- 1/2 kg daging sengkel
- 1/2 kg daging sirloin

Bahan kaldu:
- 1 kg tulang balung
- 5 siung bawang putih geprek
- air

Bahan pelengkap:
- tauge, rebus sebentar
- telur asin
- bawang daun seledri
- bawang goreng
- sambal

Cara membuat:
1. Rebus tulang dan daging sengkel dengan bawang putih geprek.
2. Lalu tumis semua bahan halus, biarkan bahan halus dingin.
3.Siapkan daging sirloin, marinasi daging dengan tumisan bahan halus. lalu sisa bahan halus dimasukkan ke kaldu.
4. Tambahkan garam pada air kaldu, daging yang dimarinasi bisa disimpan dalam kulkas dan keluarkan 1/2 jam sebelum dipanggang.
5. Panggang daging dan potong-potong, hidangkan bersama kuah kaldu dan juga bahan pelengkapnya.

7. Rawon daging dan tahu.

foto: Instagram/@tama_jr

Bahan:
- 250 gr daging sapi
- 6 buah tahu di goreng
- air seperlunya

Bumbu cemplung:
- 2 batang serai, geprek
- 1 daun salam
- 5-8 daun jeruk
- 2 ruas lengkuas

Bumbu lainnya:
- 1 sdt sedikit munjung garam
- 1 sdt peres kaldu bubuk
- daun bawang/loncang

Bumbu halus:
- 6 buah kluwek ukuran sedang cenderung kecil, rendam dengan air panas
- 8 bawang merah
- 5 bawang putih
- 1/2 sdt ketumbar
- 4 kemiri
- 2 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 10 cabai rawit
- 7 cabai merah keriting

Bahan pelengkap:
- tauge pendek
- telur asin
- jeruk nipis
- kerupuk
- sambal terasi

Cara membuat:
1. Rebus daging dengan air seperlunya dan masak dengan metode 5.30.7. Yakni, 5 menit rebus, matikan dan dimakan 30 menit lalu rebus lagi 7 menit agar daging empuk. Sisihkan.
2. Tumis bumbu halus & bumbu cemplung dengan sedikit minyak sampai wangi dan tanak (berubah warna).
3. Masukkan bumbu yang telah ditumis ke rebusan daging.
4. Tambahkan tahu, bumbu lainnya dan masak sampai kuah sedikit menyusut dan berubah lebih gelap. Tes rasa dan sajikan bersama pelangkap.

8. Rawon ayam.

foto: Instagram/@nafisa_shidqia

Bahan:
- 1/2 ekor daging ayam, potong kecil
- 2 bungkus bumbu rawon
- 2 lembar daun salam
- 6 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, geprek
- 1 ruas lengkuas
- 4 helai daun seledri, iris halus
- 2 batang daun bawang, iris halus
- kecambah kecil secukupnya

Cara membuat:
1. Panaskan minyak dalam panci, tumis bumbu rawon instan. Masukkan potongan ayam, lengkuas, serai, daun jeruk dan salam. Masak sampai bumbu harum.
2. Tambahkan air, lalu didihkan, masak sampai ayam empuk dan bumbu meresap.
3. Tes rasa, masukkan daun bawang dan seledri. Angkat sajikan bersama kecambah kecil dan bahan pelengkap lainnya.

9. Rawon daging Surabaya.

foto: Instagram/@cemilanbundadias

Bahan:
- 1 kg daging
- 2 liter air untuk merebus daging

Bahan cemplung:
- Sereh
- Daun salam
- Daun jeruk
- Lengkuas

Bumbu halus:
- 12 butir bawang merah
- 6 butir bawang putih
- Seruas jari kunyit
- Seruas jari jahe
- 7 butir kluwak
- 3 butir kemiri
- 1 sdm ketumbar
- 4 biji cabai merah
- 5 biji cabai rawit merah
- Terasi

Bahan tambahan:
- Kecambah
- Daun bawang
- Telur asin
- Emping melinjo
- Jeruk nipis

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dan bumbu cemplung sampai benar benar matang, trus masukan daging tumis sampai daging layu, lalu masukan air masak sampai daging empuk dan bumbu meresap.
2. Kalau sudah matang angkat dan sajikan ditambah dengan bahan tambahan tadi. Siap sajikan.

10. Rawon spesial.

foto: Instagram/@dapur_omahwiji

Bahan:
- 500 gr daging sapi

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri sangrai
- 1 sdt merica bubuk
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe

Bumbu tambahan:
- 2 buah kluwek
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai
- 1 potong lengkuas
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir
- Kaldu sapi bubuk

Pelengkap:
- Tauge pendek
- Daun seledri
- Bawang merah goreng
- Jeruk nipis

Cara membuat:
1. Rebus daging hingga empuk potong-potong, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus, masukan serai, daun jeruk, daun salam, lengkuas, masukan ke dalam rebusan daging. Tambahkan garam, gula dan kaldu bubuk.
3. Masak hingga matang dan siap dihidangkan. Taburkan taoge dan irisan daun seledri di atasnya.

11. Rawon iga presto.

foto: Instagram/@lestarisahidin

Bahan:
- 1 kg iga,cuci bersih
- 2 liter air

Bumbu cemplung:
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 3 batang serai, ambil putihnya memarkan
- 7 lbr daun jeruk

Bumbu halus:
- 7 buah keluak
- 13 butir bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 2 sdt merica
- 5 butir kemiri sangrai
- 2 cm jahe haluskan
- 2 cm kunyit, bakar
- 1 sachet terasi, bakar
- 2 sdt garam ditambah 1 sdt gula
- 1 sdt kaldu bubuk rasa sapi

Pelengkap:
- Tauge
- Telur asin
- Kerupuk udang
- Sambal

Cara membuat:
1. Presto iga dengan 1 liter air, kurang lebih 45 menit, tunggu dingin saring dan ambil airnya.
2. Masukkan air kaldu, air dan iga ke dalam panci.
3. Tumis bumbu sampai harum, masukkan bumbu ke dalam panci nyalakan api masak sampai bumbu meresap.
4. Tambahkan gula garam dan kaldu.
5. Tes rasa, tambahkan daun bawang siap disajikan dengan bahan pelengkap.

12. Rawon tetelan.

foto: Instagram/@seriminaskitchen

Bahan:
- 500 gr daging tetelan, potong dadu
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 2 btg serai, memarkan
- 5 lbr daun jeruk purut
- 3 lbr daun salam
- 2 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 3 sdm minyak goreng untuk menumis
- 1 1/2 liter air untuk merebus

Bumbu halus:
- 12 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 buah cabai merah
- 6 buah kluwek, ambil dagingnya
- 6 butir kemiri sangrai
- 3 cm kunyit
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 sdt terasi goreng
- 1 sdt asam jawa

Pelengkap:
- Tauge pendek
- Telur asin
- Sambal terasi
- Tempe goreng
- Kerupuk udang
- Bawang goreng untuk taburan
- Ketimun
- Daun kemangi atau daun bawang merah

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, lengkuas, serai, daun salam dan daun jeruk purut sampai harum, masukkan daging, aduk sampai daging kaku.
2. Masukkan air, garam dan gula pasir, masak sampai daging empuk dan bumbu meresap, angkat dan sajikan bersama pelengkapnya.

13. Rawon nguling kuah nanas.

foto: Instagram/@regunancha

Bahan:
- 1200 gram daging sapi potong potong
- 1 buah nanas besar, kupas, potong-potong
- 2 ruas lengkuas geprek
- 6 lembar daun jeruk buang tulang daun
- 8 lembar daun salam buang tulang daun
- Garam dan gula sesuai selera
- 1 sdm kaldu jamur bubuk
- Minyak kelapa untuk menumis
- 2 1/2 liter air

Bumbu halus:
- 16 butir bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 1 sdt jinten
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 4 butir kemiri
- 6 buah lombok merah besar
- 2 ruas kunyit
- 2 ruas jahe
- 10 butir kluwek

Pelengkap:
- Tauge pendek secukupnya
- Sambal
- Emping
- Telur asin

Cara membuat:
1. Blender nanas dengan 500 ml air hingga halus menjadi jus nanas, saring ambil airnya saja.
2. Panaskan secukupnya minyak, tumis daging sapi hingga matang, angkat.
3. Di sisa minyak menumis daging tadi, tumis bumbu halus bersama lengkuas, daun jeruk dan daun salam sampai wangi dan matang.
3. Masukkan daging sapi, tumis sebentar. Tuang air rendaman kluwek, jus nanas dan air. Beri bumbu garam, gula dan kaldu jamur bubuk.
4. Masak sampai bumbu benar-benar meresap, daging empuk dan berwarna hitam dengan kuah pekat.
5. Koreksi rasa, angkat. Sajikan panas dengan pelengkap. Nikmat sekali dimakan dengan nasi hangat.

14. Rawon buntut spesial.

foto: Instagram/@dianayupuspitasari

Bahan:
- 1/2 kg buntut sapi
- 3 buah daun bawang, iris
- 2 buah kluwek, cincang
- 4 butir bawang merah, cincang
- 3 siung bawang putih, cincang
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 1/4 sdt terasi
- 2 batang sereh, geprek
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 1 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- Gula garam dan merica, secukupnya

Cara membuat:
1. Bersihkan buntut sapi. Rebus hingga mendidih. Buang airnya. Cuci bersih kembali.
2. Rebus buntut hingga empuk. Kalau menggunakan presto selama 30 menit. Kalau slow cooker minimal 2 jam.
3. Tumis bawang, kluwek, kunyit, ketumbar, terasi, sereh, lengkuas, daun jeruk dan salam. Masukan ke dalam rebusan air. Tambahkan gula garam dan merica. Koreksi rasa.
4. Jika sudah pas. masukkan daun bawang. Sajikan selagi hangat.

15. Rawon komplet.

foto: Instagram/@inamaniez

Bahan:
- 500 gr daging sapi, potong sesuai selera
- 1 1/2 liter air
- 1 ruas lengkuas
- 3 batang serai
- 5 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 1 sdm garam
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdt kaldu bubuk
- 2 batang daun bawang, rajang

Bumbu halus:
- 7 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 2 ruas kunyit, bakar
- 1 sdt merica
- 1 1/2 sdt ketumbar, sangrai
- 1/2 sdt jinten, sangrai
- 1 ruas jahe
- 6 bh kluwak, ambil isinya dan rendam air panas

Pelengkap:
- Tauge pendek
- Bawang goreng
- Sambal terasi
- Kerupuk udang
- Telur asin
- Tempe goreng

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan daun jeruk, serai, lengkuas dan daun salam. Aduk sebentar kemudian masukkan daging sapi. Aduk- aduk sampai daging berubah warna.
2. Tambahkan air kemudian masukkan garam, gula dan kaldu bubuk.
3. Masak rawon sampai daging empuk dan kuah agak menyusut. Cicipi rasanya, masukkan daun bawang dan angkat.
4. Sajikan rawon dengan bahan pelengkap.

16. Rawon daging sandung lamur.

foto: Instagram/@chintamaria28

Bahan:
- 500 gram daging sandung lamur sapi
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, ambil bagian yang putih
- 1 cm lengkuas
- 3 sdm minyak sayur

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 2 buah cabai merah
- 3 butir kemiri
- 5 buah kluwek
- 1 cm kunyit
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt terasi
- 1 sdt asam Jawa
- 2 sdt garam

Pelengkap:
- Telur asin
- Tauge pendek
- Sambal terasi
- Irisan jeruk nipis
- Krupuk udang

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga wangi kemudian masukkan serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas. Aduk hingga layu.
2. Masukkan potongan daging, aduk hingga berubah warna. Tuangi air, didihkan. Masak dengan api kecil hingga daging empuk dan kuah susut. Angkat dan sajikan dengan pelengkapnya.

17. Rawon daging fiber creme.

foto: Instagram/@resepmasakanfave

Bahan:
- 250 gr daging sapi
- 2 liter air
- 250 gr kecambah
- 1 buah tomat
- 3 batang daun bawang

Bumbu halus:
- 5 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 buah cabai merah keriting
- 2 buah kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 3 sdt garam
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe

Bumbu pelengkap:
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 batang sereh geprek
- 1 ruas lengkuas geprek
- 3 biji asam Jawa
- Lada bubuk secukupnya
- 1 sdt kaldu sapi
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdm fiber creme
- 3 buah kluwek

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum, satu persatu masukkan bumbu pelengkap kecuali kluwek, tumis hingga harum tambahkan sedikit air.
2. Masukkan daging, aduk.
3. Masukkan kluwek dan air. Rebus hingga mendidih dan daging empuk.
4. Terakhir masukkan daun bawang, tauge dan tomat terpisah. Hidangkan.

18. Rawon goreng.

foto: Cookpad/Yulita Riambarwati

Bahan:
- 500 gr daging sapi
- 100 gr bumbu rawon siap pakai
- 10 bh cabai rawit merah
- 8 bh lombok sayur ijo
- 2 sdm irisan daun bawang prei
- Garam
- Gula pasir
- Minyak goreng
- 400 ml air putih

Cara membuat:
1. Siapkan daging sapi yang sudah dipotong-potong dan dicuci bersih, cabai rawit, lombok ijo dan daun bawang prei. Tusuk tiap buah lombok rawit dan cabai ijo dengan ujung pisau. Panaskan minyak goreng secukupnya, goreng lombok hijau dan cabai rawit sampai setengah matang. Angkat dan sisihkan.
2. Panaskan 3 sdm minyak goreng, masukkan bumbu rawonnya. Aduk sampai rata, masukkan potongan ayam. Aduk sampai berubah warna. Masukkan 400 ml air putih. Kalau sudah mendidih, masukkan semua lombok yang sudah digoreng tadi dan bawang preinya. Tambahkan garam dan gula pasir. Aduk sampai rata.
3. Masak hingga daging matang, sajikan.

19. Rawon daging labu siam.

foto: Cookpad/Alifah Hani

Bahan:
- 1/2 kg daging sapi
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 2 butir kemiri
- Kaldu jamur
- Lengkuas
- Sereh
- Daun jeruk
- Bumbu rawon instan
- 1 buah labu siam
- Daging sapi

Cara membuat:
1. Rebus daging hingga empuk.
2. Haluskan bumbu bawang putih, bawang merah dan kemiri.
3. Tumis bumbu halus hingga harum, lalu masukkan lengkuas, geprek daun jeruk, dan sereh.
4. Setelah harum dan matang masukkan air kaldu dan bumbu rawon instan hingga mendidih.
5. Kemudian masukkan labu siam dan daging. Cek rasa. Sajikan.

(brl/lea)